2018年-2022年广西苍梧县198份即食食品食源性致病菌监测结果分析

研究旨在了解广西苍梧县辖区内市售的即食食品中食源性致病菌污染情况，确定受污染相对严重的高危食品类别，为预防控制食源性疾病的发生和防治提供技术依据。按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》现行有效方法对苍梧县辖区内采集的198份即食食品样品检测。结果显示：198份即食食品样品中有18份样品被致病菌污染，共检测出4种19株致病菌，总检出率为9.09%，检出率最高的是学生午餐50.00%，其次是婴幼儿食品15.00%，外卖配送餐、裱花蛋糕也有检出食源性致病菌；198份即食食品样品7个检测项目共568项次检测中总检出率为3.34%，共检出4项食源性致病菌，蜡样芽孢杆菌检出率最高为15.48%，阪崎肠杆菌次之，检出率为7.50%。因此，苍梧县辖区内市售的即食食品中学生午餐和婴幼儿食品食源性致病菌检出率较高，建议加大监测范围与力度。     

2011~2015年保山市食品中食源性致病菌监测结果分析

目的 了解保山市食品中食源性致病菌污染状况, 为监督管理提供科学依据。方法 2011~2015年按照《食品安全风险监测方案》样品采样要求抽样9类, 1404份食品样品。根据《食源性致病菌检验标准操作程序》方法对抽取的样品进行蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等12种致病菌监测。结果 2011~2015年间检测样品中, 阳性样品83份, 检出6种食源性致病菌85株, 致病菌污染率为5.91%, 其中蜡样芽孢杆菌检出率最高为19.63%。不同年份食源性致病菌污染率差异有统计学意义(P<0.001)。9类食品中婴幼儿食品及餐饮食品致病菌污染率最高, 分别为17.27%、14.81%; 散装食品致病菌污染率7.92%, 高于预包装食品3.28%(P<0.001); 第3季度的致病菌污染率为10.2%, 显著高于其他季度(P<0.008); 餐饮服务环节6种致病菌总污染率高于流通环节及生产加工环节。结论 保山市食品中存在食源性致病菌的污染, 食品安全监管部门应加强食品安全监督管理, 重点对散装食品进行监测监督, 在污染率高的第3季度及餐饮服务环节加强监管。     

2014~2016年丽江市食品中食源性致病菌监测结果分析

目的 了解丽江市食品中食源性致病菌的污染状况, 为开展丽江市食品安全评估和确定高风险食品种类和分布提供科学依据。方法 2014~2016年采集丽江市售食品344份, 对沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌、蜡样芽孢杆菌6种食源性致病菌进行监测分析。结果 344份食品样品检出食源性致病菌51株, 总检出率为14.82%。3年食源性致病菌检出率分别为21.00%、15.13%和9.60%, 不同年份检出率差异有统计学意义。检出的4种食源性致病菌, 其中以蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌检出率最高, 分别为8.14%和3.49%; 空肠弯曲菌、副溶血性弧菌未检出。米米制品、学生餐(盒饭)和生肉类污染严重, 检出率分别为23.53%、18.18%和16.92%。结论 丽江市辖区市售食品中存在不同程度的食源性致病菌污染, 食品安全监管部门应加强食品安全监督管理。     

滨州市餐饮服务食品食源性致病菌污染状况

目的:了解滨州市餐饮服务食品中食源性致病菌污染状况,为食源性疾病的防控提供科学依据。方法:按照相关国标和标准检测方法对2014—2017年餐饮服务食品中主要食源性致病菌进行监测。共采集滨州市10大类食品共计328份,进行4种食源性致病菌的分离鉴定。结果:食源性致病菌检测中,328份样品中共检出致病菌45份,总检出率为13.72%。单核细胞增生李斯特氏菌合格率为100.00%,蜡样芽孢杆菌检出率较高。食源性致病菌高检出率样品集中在街头摊点及第三季度。结论:滨州市餐饮服务食品中食源性致病菌存在一定程度污染,应加强餐饮服务环节中食源性致病菌的防控措施,防止食源性疾病的发生。     

保山市2021年食品中致病菌监测结果分析

目的：了解保山市2021年食品中食源性致病菌的污染状况,为监管部门进行管理提供科学依据。方法：基于2021年国家、省级食品安全项目,按照《2021年云南省食品安全风险监测工作方案》中的方法,在保山市辖区采集9类样品共157份,进行9项微生物致病菌的检测。依据《2021年云南省食品安全风险监测工作方案》对检测结果进行评价。结果：157份食品样品中共检出致病菌29株,总检出率为18.47%。其中单核细胞增生李斯特氏菌（以下简称单增李斯特氏菌）13株（检出率11.50%）、沙门氏菌9株（检出率5.73%）、蜡样芽孢杆菌4株（检出率11.11%）、变形杆菌3株（检出率18.75%）,其余未检出。结论：建议相关部门加强监督管理,减少食物中毒的发生。     

2016~2018年文山州市售食品食源性致病菌监测结果分析

目的 了解文山州食品中食源性致病菌的污染状况, 找到可能引起食源性疾病的高风险食品。 方法 根据《云南省食品安全风险监测》实施方案的要求采集样品, 按照《食品污染物和有害因素风险监测工作手册》中规定的标准操作程序进行样品检验, 并对数据进行分析。结果 535份样品检出食源性致病菌143株, 总检出率26.73%, 其中, 副溶血性弧菌检出率最高(55.00%), 其次, 产气荚膜梭菌(28.57%), 变形杆菌(13.09%), 霍乱弧菌(10.00%), 创伤弧菌(10.00%), 沙门氏菌(9.23%), 弯曲菌(6.84%), 单增李斯特菌(5.06%), 蜡样芽胞杆菌(4.78%), 金黄色葡萄球菌(3.78%)。结论 文山州所售食品中存在不同程度食源性致病菌污染, 政府应制定有针对性的食品安全工作策略并认真落实监督管理。     

食源性致病菌快速检测方法的探索研究

目的探讨传统细菌培养法及荧光定量PCR检测两种检测方法在食源性致病菌上的检出效果。方法对2015年采集的7类食品共600例样品采用传统细菌培养法及增菌后的增菌液荧光定量PCR检测,对检测结果进行分析比较。结果被检食品存在食源性致病菌污染,600例样品共检测出35株致病菌,食品致病菌的总检出率为5.83%,其中副溶血性弧菌与金黄色葡萄球菌检出率最高,达到15%。蜡样芽胞杆菌检出率较高,达到10.00%。传统细菌培养法致病菌阳性检出率为2.67%,荧光定量PCR检测致病菌阳性检出率为3.17%,两种检测方法下的检出率差异没有明显差异(X~2=1.882,P0.05)。结论检测中将传统细菌培养法同荧光定量PCR检测这两种检测方法结合起来,不仅提高了食源性致病菌检出率,也可缩短检测时间,提高检出率。后续研究将继续加大样本量并覆盖更多食品种类。     

2016~2017年上海市嘉定区食品中食源性致病菌监测结果分析

目的 了解嘉定区食品中食源性致病菌的污染情况。方法 2016~2017年嘉定区食品中微生物及其致病因子监测共采集12大类样品433件, 检测460件样品, 并根据《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中的方法进行检测。结果 监测样品中有49件样品检出食源性致病菌, 总检出率10.65%。其中, 蜡样芽胞杆菌检出率最高(32.09%), 其次分别为金黄色葡萄球菌(1.27%)、单核细胞增生李斯特氏菌(0.62%)、沙门氏菌(0.23%)。检出食源性致病菌较多的前4位食品品种分别为冷面、即食非发酵豆制品、即食发酵豆制品、即食凉面(粉、皮)。结论 根据本研究显示本区食品中存在食源性致病菌的污染, 应加强重点食品在各个环节的监管, 继续加强食品安全宣传教育。     

2013年滁州市食源性致病菌监测分析

目的了解和掌握滁州市食品中食源性致病菌污染状况,为开展食品安全风险评估和确定高危食品种类、分布提供科学依据。方法按照《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》中的标准操作程序,对市售10类食品进行金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特菌、蜡样芽胞杆菌、阪崎肠杆菌、致泻大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌共8种食源性致病菌的检测。结果共抽检169份样品,检出致病菌17株,总检出率10.06%。其中蜡样芽胞杆菌12株、铜绿假单胞菌3株、致泻性大肠埃希氏菌2株。结论滁州地区市售食品存在不同程度的食源性致病菌污染,有一定的食品安全风险。其中婴幼儿食品、乳制品和桶装水等污染较为严重,主要污染菌为蜡样芽胞杆菌、铜绿假单胞和致泻性大肠埃希氏菌。     

2016年广州市市售食品中食源性致病菌 监测结果分析

目的 了解广州市市售食品中食源性致病菌污染及分布情况, 发现危险因素。方法 2016年共采集6类共1058份食品样品, 对副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、单增李斯特氏菌等进行监测分析。结果 检出食源性致病菌164株, 总检出率为15.50%。食源性致病菌中副溶血性弧菌的检出率最高(40.93%), 其次为蜡样芽胞杆菌(9.29%)、金黄色葡萄球菌(2.38%)、单增李斯特氏菌(2.08%)、沙门氏菌(1.42%), 致泻大肠埃希氏菌检出率为0。不同食品类别中水产品检出率最高, 达到了43.52%, 其次为烘焙食品(13.64%)、小摊贩食品(10.62%)、生鸡肉(8.47%)、冷藏膳食(7.50%)和熟肉制品(6.82%), 不同食品食源性致病菌检出率差异有统计学意义。不同采样场所中采自餐饮店的食品食源性致病菌检出率最高(50.00%), 其次是农贸肉菜市场(17.70%)、超市(16.71%)和小摊贩(10.62%), 最低的是零售店(9.83%)。散装食品食源性致病菌检出率(15.85%)高于预包装食品的检出率(9.09%)。中心城区烘焙食品、生鸡肉致病菌检出率要高于周边区, 周边区域小摊贩食品致病菌检出率为零。结论 2016年广州市市售食品存在较高的食源性致病菌检出率, 对食品安全隐患较高的食品应加强监管, 预防和控制食源性疾病的发生。     

实时荧光PCR在食源性致病菌监测中的应用研究

目的 建立沙门菌、志贺菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠埃希菌O157:H7、金黄色葡萄球菌5种致病菌的实时荧光PCR检测方法,并在食源性致病菌监测工作中推广应用.方法 将菌株及样品经培养基增菌后,用热裂解法提取DNA,使用荧光定量PCR反应试剂盒,时该检测方法进行特异性验证,并在2006-2007年间,同时应用实时荧光PCR和传统方法对890份各类实际工作监测标本进行比较分析.结果 实时荧光PCR方法对19株不同种类标准菌株符合率为100%;对用传统方法检测分离到的5种食源性致病菌的符合率分别为:沙门菌96.61%,单核细胞增生李斯特菌92.30%,大肠埃希菌O157:H7、志贺菌、金黄色葡萄球菌均为100%;对890份监测标本检测结果表明,实时荧光PCR法对食品及临床标本中食源性致病菌的检出率略高于传统培养法,差异无统计学意义,而实时荧光PCR法可在3～36 h内时目标样品作出结果判断.结论 实时荧光PCR方法成功应用于食源性致病菌的检测,具有快速、特异和灵敏的特点,可作为食物中毒等突发公共卫生事件处置和重大活动食品安全保障工作的有效技术支撑.     

2020—2021年甘肃省定西市餐饮即食食品卫生状况调查和结果分析

目的：掌握定西市餐饮即食食品的卫生状况和食源性致病菌的污染情况,为此类食品安全监管提供科学依据。方法：从定西市六县一区的七大不同经营场所共641户商家抽取9大类别食品共计1 304份样品,按照GB 4789系列标准进行食源性微生物检测。结果：大肠菌群检出率为40.49%,有147份样品检出致病菌,检出率11.27%。其中,有143份样品检出蜡样芽孢杆菌,4份样品检出金黄色葡萄球菌,沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和大肠埃希氏菌O157:H7均未检出。结论：定西市餐饮即食食品卫生状况总体较差,存在被食源性致病菌污染的潜在风险。酿皮、现制饮料、凉拌菜以及熟肉制品受微生物污染的可能性较大;路边摊和饮品店的食品卫生控制较差;食品受微生物污染具有明显的季节性,秋季食品微生物检出率更高。因此,监管部门需加强对重点品种、重点区域、重点环节的监管防控力度。     

2018年云南省外卖餐饮的微生物污染状况调查

目的 了解云南省外卖食品的微生物污染情况。方法 2018年从云南省8个地州市, 以随机采样的方式, 在饭店/酒店、快餐店、小吃店、便利店/零售店、网店共采集176件外卖餐饮样品, 共计6类食品, 按照GB 4789《食品安全国家标准 食品微生物学检验》的相关方法对7项微生物指标进行检测。结果 176份样品中有98份卫生学指标检测结果不合格, 不合格率55.68%, 其中菌落总数不合格率为39.20%, 大肠埃希氏菌计数不合格率16.48%; 有11份食源性致病菌指标检测结果不合格, 不合格率为6.25%, 其中单增李斯特菌的检出率最高, 为3.41%, 沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的检出率为1.14%, 蜡样芽胞杆菌不合格率为0.57%, 致泻大肠埃希氏菌未有检出; 8个地州市中以普洱市、文山州、红河州、版纳州卫生学指标不合格率高, 文山州与曲靖市的食源性致病菌指标不合格率高; 6类外卖餐饮中, 米面制品和中式凉拌菜不合格率最高; 流通环节样品食源性致病菌指标不合格率高(7.80%), 与服务环节样品(0.00%)存在显著性差异(P＜0.05); 第三季度采集的样品不合格率最高, 其次为第二季度; 5种采样地点类型中, 网店的食源性致病菌指标不合格率最高(7.91%), 与其他4种类型的不合格率(0.00%)有显著性差异(P＜0.05)。结论 云南省外卖餐饮整体卫生状况不容乐观, 有引发食物中毒的风险, 应引起食品安全监管部门的高度重视, 及时制定与完善外卖食品的相关安全标准, 加强外卖食品的监督检查和监测, 努力实现线上线下一体化多元监管。     

2010—2013年昌吉州辖区食源性致病菌检测结果分析

了解昌吉地区食品中沙门菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌、单核细胞增生李斯特菌、EHEC O157∶H7、阪崎肠杆菌、蜡样芽胞杆菌的污染状况,提高昌吉地区食源性疾病预警与防控能力。方法 依据国标方法检测和血清学鉴定。结果 检测熟肉制品,糕点及饼干,中式凉拌菜,鲜食米、面制品,生食、水果蔬菜,婴幼儿配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉,动物性水产品,即食非发酵性豆制品,速冻熟制米面制品,蛋制品(皮蛋、咸蛋、糟蛋),冷冻食品等11种样品共627份,检出致病菌10株,总检出率1.59%；627份食品样中致病菌经卡方检验χ²=6.789,差异无统计学意义(P>0.05)；致病菌检出率分别为:非发酵豆制品3.85%,熟肉制品3.20%。其中9月份采集的89份样中致病菌检出率最高,为3.37%；其次为8月份采集的233份样品,其中致病菌检出率为2.58%；10月份采集的111份样中致病菌检出率为0.90%。结论 昌吉地区主要食品存在食源性致病菌的污染。建议政府卫生行政执法加大对销售熟肉制品店面、酒店、饭店的管理,减少食源性致病菌的交叉污染,同时做好卫生知识的宣传工作,防止食源性疾病的发生。     

2006-2009年江苏省食品中食源性致病菌的监测分析

目的了解食品中主要食源性致病菌的污染状况,确定高危食品,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法按照《全国食源性致病菌监测工作手册》的检测技术要求,2006-2009年在江苏省的13个监测点采集食品样品3865份,对沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、弯曲菌和大肠埃希菌O157:H7的污染情况进行监测。结果 3865份样品中,共检出致病菌490株,总检出率为12.68%。生肉、生奶、水产品、速冻米面、熟肉制品、蛋糕以及蔬菜沙拉样品的致病菌检出率分别为27.93%(242/814)、18.87%(10/53)、17.49%(89/509)、16.18%(56/346)、9.24%(56/606)、4.79%(7/146)和0.98%(5/509);2006-2009年食源性致病菌检出率分别为16.92%、14.05%、15.32%、7.06%;13个监测点中,泰州、南京、扬州、徐州食源性致病菌检出率较高。结论生肉、生奶和水产品是江苏食品的主要污染品种,作为直接入口食品的熟肉、生食水产品和蛋糕,可能导致较高的食源性疾病风险。     

2016—2019年潍坊市生畜禽肉食源性致病菌监测分析

目的:监测分析潍坊市生畜禽肉中食源性致病菌污染情况,为制定有效的监管、改进措施制定依据。方法:采集2016—2019年潍坊市生畜禽肉样品,依据《食品安全国家标准食品微生物学检验》中相关规定对样品进行食源性致病菌监测。结果:194份样品中阳性样品45份,检出率23.20%。空肠弯曲菌的检出率最高,为9.28%,其次为致泻性大肠埃希菌、沙门氏菌。夏秋季节的样品阳性率高于冬春季节;农村样品的污染率高于城市。超市、农贸市场、便利店的样品污染率均较高。结论:潍坊市生畜禽肉类样品微生物污染状况较重,望引起相关部门重视,加强监督力度,确保肉类食品安全。     

2005-2007年宝鸡市食源性致病菌污染监测与分析

目的了解宝鸡市食源性致病菌污染状况。方法按照GB/T 4789—2003食品微生物检验标准方法检测。结果2005-2007年共对302份食品进行食源性致病菌污染监测,检出致病菌86株,检出率为28.5%,其中单增李斯特菌52株,检出率为17.2%,副溶血性弧菌24株,检出率为38.1%,沙门菌8株,检出率为2.6%,出血性大肠埃希菌O157∶H72株,检出率为0.7%。5类食品中鲜冻水产、生畜禽肉、速冻食品致病菌检出率较高,分别为55.6%、30.7%、25.0%%,熟肉制品、生食蔬菜中也有检出,分别为7.8%、7.3%。结论鲜冻水产、生畜禽肉、速冻食品是食源性致病菌污染的主要食品,存在食物中毒隐患,应引起足够重视。     

2014~2015年吉林省食源性致病菌监测结果分析

目的 了解吉林省食源性致病菌的污染情况, 确定高危食品的种类和分布。方法 依据《2014年国家食品污染物和有害物质因素风险监测工作手册》中的方法, 对2014~2015年市售7类食品中的沙门氏菌、铜绿假单胞菌、致泻大肠埃希氏菌和空肠弯曲菌进行检测, 并对检测结果进行统计分析。结果 2014~2015年监测的4067份样品中, 检出阳性致病菌67株, 总体检出率为1.65%。其中, 沙门氏菌27株、铜绿假单胞菌20株、致泻大肠埃希氏菌1株、空肠弯曲菌19株。桶装饮用水污染最为严重, 检出率为20.62%; 肉与肉制品检出率为3.72%, 散装和预包装食品中食源性疾病菌的检出率分别为1.55%和1.96%。结论 吉林省市售食品存在不同程度的食源性致病菌污染, 其中桶装饮用水、肉制品为主要污染食品类别, 卫生部门应加强对其的监督和管理。     

大理州地方特色食品食源性致病菌污染状况及相关危险因素分析

目的 了解大理州地方特色食品中食源性致病菌污染状况和相关危险因素。方法 按照GB/T 4789-2016《食品微生物检验标准》对2016~2017年采集的2种特色食品(生皮、乳扇)共153件进行金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检测。检测结果按照不同年度、不同来源、不同种类、不同季度进行分析比较。结果 153件样品中, 共有35件检出致病菌, 阳性率为22.88%。2016~2017年阳性率分别为34.72%和12.35%。采自餐饮环节和农贸市场的样品阳性率分别为21.51%和25.00%。2种特色食品均检出致病菌, 生皮(凉拌生猪皮)阳性率较高为24.24%, 乳扇阳性率为20.37%。在检出的35株致病菌中, 主要是金黄色葡萄球菌(85.71%)。各季度间食源性致病菌的检出率差异有统计学意义(P<0.05)。结论 大理州地区特色食品致病菌污染存在潜在风险, 应加强食品安全风险监测, 提高人群健康教育水平。     

2010年太原市食品安全风险监测分析

目的了解太原市2010年食品中食源性致病菌的流行情况及食品中食品添加剂及金属元素的超标情况。方法选择当地居民的主要购买点进行随机采样,共采集8类540份食品样品,进行食源性致病菌监测;共采集230份食品样品,进行金属元素和食品添加剂监测。按照国家标准方法进行致病菌、金属元素、食品添加剂的检测。结果食品中致病菌污染率为10.37%,金属元素和食品添加剂超标率为9.09%。不同包装、不同零售点食品中致病菌污染率差异有统计学意义;不同零售点金属元素和食品添加剂超标率差异有统计学意义。结论太原市食品中致病菌污染率和金属元素及食品添加剂超标率均较高,尤其是散装食品和集贸市场上流通的食品,须进一步加强监管。