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相似文献
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1.
张向阳  王丹  马越  张超  赵晓燕 《食品与机械》2012,28(5):189-192,196
比较不同清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果,以期探索出安全高效的清洗方式。试验以现有的工厂消毒水次氯酸钠以及去离子水为对照,比较新兴清洗剂酸性电解水、臭氧水对鲜切胡萝卜的抑菌效果,并对处理后清洗损伤的情况进行分析。结果表明:酸性电解水较臭氧水及次氯酸钠的抑菌效果显著,又不会造成鲜切胡萝卜组织损伤,且比传统的氯消毒剂的有效氯浓度低,安全性更好。  相似文献   

2.
雷昊  谢晶  乔永祥  张栓栓  陈莹莹 《食品与机械》2016,32(12):105-107,217
以杭白菜为对象,对新鲜杭白菜进行鲜切处理后,研究不同清洗杀菌方式(次氯酸钠溶液:有效氯为0.1g/L;电解水:pH为2.3;臭氧水:活氧浓度为1.8mg/L)对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明:臭氧水清洗能更好地保持鲜切杭白菜感官品质,使菌落总数维持在较低的水平,显著地延缓抗坏血酸和叶绿素含量的降低(P0.05),有效地延长杭白菜货架期长达6d。  相似文献   

3.
清洗方式对鲜切生菜保鲜效果的影响   总被引:6,自引:1,他引:6  
以静电水、臭氧水、次氯酸钠水、电解水、自来水对生菜切割后进行处理,研究不同处理方式对贮藏过程中其品质变化的影响。结果表明,这5种处理方式对鲜切生菜失重率的影响不大;臭氧水、次氯酸钠水、电解水处理能够显著延缓鲜切生菜VC、叶绿素含量的下降,在贮藏过程中保持了较好的感官品质。在上述5种处理方式中臭氧水对后期的保鲜效果最佳,是切割蔬菜贮藏前推荐的处理方式,鲜切菜产品贮藏到第12天仍有商品价值。  相似文献   

4.
采用不同浓度(10~50 mg/L)的臭氧水对鲜切胡萝卜进行处理,测定了在4℃贮藏过程中样品的理化指标、菌落总数和感官品质。结果表明,40 mg/L臭氧水中处理10 min,可以有效地保持鲜切胡萝卜的硬度和脆度,降低失重率和延缓V_C的降解,同时能延缓表面微生物的生长和繁殖。   相似文献   

5.
胡萝卜(Daucus carota L.var.sativa Hoffm)富含糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素等营养成分。鲜切胡萝卜因其具有天然、方便和安全等特性,而受到消费者的青睐,但是鲜切胡萝卜易发生脱水和木质化而造成白化现象,同时汁液外流,易受微生物的侵染等危害,进而加速变质衰老进程,进而对品质造成不可逆转的影响。因此,本文就近几年有关鲜切胡萝卜保鲜研究的现状进行了综述,主要评价了包括温度、热处理、辐照(紫外线、电子束)、超高压、高压二氧化碳等处理的物理保鲜技术和杀菌剂、1-MCP和涂膜处理的化学保鲜技术,并对未来鲜切胡萝卜保鲜技术的发展方向进行展望,以期为鲜切胡萝卜科学食用和保鲜提供理论参考。  相似文献   

6.
高氧气调包装对鲜切胡萝卜的保鲜效果   总被引:1,自引:0,他引:1  
研究了不同氧分压条件对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响,评定其在贮藏过程中感官品质、呼吸强度、PPO、POD、PAL活性的变化。结果表明,40%氧气包装不适合鲜切胡萝卜贮藏保鲜。100%氧气包装的保鲜效果最好,可有效抑制鲜切胡萝卜呼吸强度以及PPO、POD、PAL的活性。60%、80%氧气包装的保鲜效果次之,但均可起到保鲜的作用。  相似文献   

7.
研究了不同氧分压条件对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响,评定其在贮藏过程中感官品质、呼吸强度、PPO、POD、PAL活性的变化。结果表明,40%氧气包装不适合鲜切胡萝卜贮藏保鲜。100%氧气包装的保鲜效果最好,可有效抑制鲜切胡萝卜呼吸强度以及PPO、POD、PAL的活性。60%、80%氧气包装的保鲜效果次之,但均可起到保鲜的作用。   相似文献   

8.
研究不同的清洗方式处理鲜切胡萝卜后对其储藏期品质的影响。清洗处理后的胡萝卜储藏于4℃冷库18d,每隔3d检测鲜切胡萝卜的硬度、颜色、总胡萝卜素含量以及菌落总数。研究表明,无论新兴清洗剂(酸性电解水和臭氧水)还是传统清洗剂(次氯酸钠)在一定的储藏期内均可以保持鲜切胡萝卜的原有品质以及有效抑制微生物的生长。  相似文献   

9.
实验采用臭氧水、电解水、次氯酸钠、超声波对鲜切鸡毛菜进行清洗,自来水清洗作为对照。通过测定贮藏期间叶绿素、VC、亚硝酸盐、细菌总数、感官品质等来比较清洗效果。实验结果表明,臭氧水和超声波处理的样品在杀菌、保持营养物质及感官上的效果相对其他处理的样品要好,贮藏至14d仍有商品价值和食用价值,可作为鲜切鸡毛菜加工过程中的处理方式。   相似文献   

10.
探讨了短波紫外线(UV-C)处理对鲜切胡萝卜低温条件下贮藏效果的影响,为鲜切胡萝卜的贮运保鲜提供技术指导.将鲜切胡萝卜通过不同剂量UV-C(1kJ/m2、2kJ/m2、3kJ/m2)辐射后,测定在(4±1)℃下贮藏,测定不同阶段鲜切胡萝卜的各项指标的变化情况.结果显示,用不同剂量的UV-C照射处理,对于鲜切胡萝卜的贮藏...  相似文献   

11.
余江涛  谢晶 《食品与机械》2015,31(1):111-115
研究臭氧水处理结合气调包装对鲜切生菜在4℃贮藏下的保鲜效果。结果表明,臭氧水处理结合气调包装相比于对照组可以有效抑制鲜切生菜组织中细菌的生长繁殖、水分的流失、叶的降解以及多酚氧化酶的活性,降低鲜切生菜腐败、萎蔫、黄化、褐变的速度,维持鲜切生菜的感官品质,同时也有效抑制了鲜切生菜中VC的氧化分解,延长了货架期,使鲜切生菜在贮藏第14天仍具商品价值。另外,研究结果显示在适当低浓度(5%~10%)的O2和CO2比例范围内,经过长时间(6d以上)贮藏后,不同的气调比例对鲜切生菜品质没有显著的影响。  相似文献   

12.
臭氧水处理对鲜切茄子保鲜效果的研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
王肽  谢晶 《食品工业科技》2013,34(15):324-328
实验研究了臭氧水处理对鲜切茄子10℃贮藏条件下品质和生理的影响。结果表明,臭氧水处理相比于对照组可以显著杀灭鲜切茄子表面微生物,臭氧水作用时间越长,杀菌越有效。此外,臭氧水处理可以有效维持鲜切茄子的L*值、抑制多酚氧化酶的活性;对可溶性固形物的减少、呼吸强度、质量损失率有很好的控制作用。臭氧水5min的处理切分茄子保鲜效果最佳;臭氧水处理2min因臭氧作用时间短,杀菌和保鲜效果不是很明显,而臭氧水处理10min会在贮藏末期增加样品的呼吸强度,不利于鲜切茄子的贮藏。   相似文献   

13.
为研究臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯的保鲜效果,以清水为对照,分别用0.45mg/L臭氧水、0.5mg/L异抗坏血酸钠及0.45mg/L臭氧+0.5mg/L异抗坏血酸钠溶液浸泡4min,沥干后用塑料托盘装保鲜膜密封,在冷藏(5℃)过程中每2d测定鲜切马铃薯的菌落总数、失重率、还原型抗坏血酸和色泽。结果表明:臭氧水处理可以有效降低鲜切马铃薯的菌落总数,对失重率、还原型抗坏血酸和色泽没有影响;异抗坏血酸钠处理可以有效抑制鲜切马铃薯的褐变,降低菌落总数,减少还原型抗坏血酸的损失,对失重没有影响;臭氧和异抗坏血酸钠同时处理鲜切马铃薯,二者之间没有发生拮抗作用。臭氧和异抗坏血酸钠处理可以延长鲜切马铃薯的保质期。  相似文献   

14.
不同质量浓度臭氧化水对鲜切西兰花贮藏品质的影响   总被引:2,自引:0,他引:2  
采用不同质量浓度臭氧化水处理鲜切西兰花。结果表明:质量浓度2.0mg/L的臭氧化水处理组保鲜效果最优,在贮藏12d时与对照组相比,质量损失率降低24.37%,VC含量提高40.7%,多酚氧化酶酶活降低23.5%,过氧化物酶酶活降低25.6%;在4℃的条件下,质量浓度2.0mg/L的臭氧化水处理组鲜切西兰花贮藏期可达到15d。  相似文献   

15.
为了探讨臭氧水复合保鲜剂处理对鲜切藕片的保鲜效果,采用臭氧水(1.2 mg/L)、复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)、臭氧水(1.2 mg/L)加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理鲜切藕片,以蒸馏水浸泡作为对照,并贮藏在4℃环境下,研究不同处理对鲜切藕片品质和生理的影响。研究结果表明,臭氧水加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理能够降低鲜切莲藕的失重率和菌落总数,有效延缓丙二醛含量的上升和藕片L*值的下降,抑制PPO的活性,防止褐变;同时使可溶性固形物和硬度维持在较高水平。总之,臭氧水加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理有利于提高鲜切藕片贮藏期间的品质,有效延长鲜切藕片的贮藏保鲜期。  相似文献   

16.
超声波清洗对鲜切豆角贮藏品质的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
研究25℃下、50kHz超声波处理对鲜切豆角贮藏期间失重率、叶绿素、Vc、可溶性蛋白、感官品质以及微生物数量的影响,结果表明:超声波处理10min的鲜切豆角失重率低,叶绿素损失小、除茵效果显著,感官品质优良,超声波处理15min的次之,两者对Vc和可溶性蛋白均无明显的破坏作用,有利于鲜切豆角的保鲜. '  相似文献   

17.
酸性电解水处理鲜切胡萝卜,研究其在清洗过程中的节水能力.通过与传统杀菌剂次氯酸钠进行比较,探讨酸性电解水在不同耗水比以及重复使用条件下对鲜切胡萝卜的抑菌效果,同时检测清洗水中物化指标的变化.结果表明,相比次氯酸钠,强酸电解水在低耗水下可对鲜切胡萝卜达到显著的抑菌效果,其在连续循环使用过程中杀菌效果保持良好并可防止清洗水中发生交叉污染.酸性电解水在节水方面的优势将推动其在鲜切蔬菜产业上的应用.  相似文献   

18.
研究不同包装材料对鲜切菠萝的保鲜效果。菠萝经挑选、去皮后切成1.5~2.0cm厚的切片,用0.5%柠檬酸溶液浸泡护色3min后,放入塑料托盘中,分别用PE保鲜膜、HDPE保鲜袋和PE/PP复合袋包裹,或放入PET保鲜盒中并用带有1个直径3mm的盖封口,放入5℃的冰柜里冷藏10d;当天和每2d检测1次样品。结果表明,透气性差的PE/PP袋和PET盒较PE膜和HDPE袋更有利于减少鲜切菠萝的失重、褐变、渗汁、相对电导率增加和还原型抗坏血酸损失,但不同包装材料对总酸和可溶性固形物含量的影响不大。   相似文献   

19.
雷昊  谢晶  乔永祥  张栓栓 《食品与机械》2017,33(6):110-113,175
以1.8mg/L臭氧水清洗的鲜切杭白菜为试验材料,研究不同气体组分的气调包装(CK为空气;A为5%O_2+5%CO_2+90%N_2;B为5%O_2+10%CO_2+85%N_2;C为10%O_2+5%CO_2+85%N_2;D为10%O_2+10%CO_2+80%N_2)对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明:B组低氧高二氧化碳的包装能有效地抑制鲜切杭白菜上微生物的生长,保持其较好的感官品质,同时延缓VC、叶绿素及可溶性固形物含量的降低,防止杭白菜过快失水,有效地保证鲜切杭白菜的货架期在15d以上。  相似文献   

20.
邹凯  赵东方  胡蓉  付海姣  张敏 《食品工业科技》2012,33(14):376-379,384
对臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用进行了综述。详细介绍了臭氧保鲜的机理、臭氧保鲜的影响因素、臭氧与其他保鲜技术在鲜切果蔬保鲜中的协同作用,并分析了臭氧在鲜切果蔬保鲜应用中存在的问题及今后的发展方向。  相似文献   

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