贮藏温度对空心菜保鲜效果的影响

以空心菜为对象,采用感官评价、VC、低场核磁共振分析水分迁移等为指标研究贮藏温度(0,5,10,15℃)对空心菜保鲜效果的影响。研究表明,0℃贮藏,空心菜易发生冷害,15℃贮藏,空心菜衰老加快,均不利于贮藏。5,10℃贮藏,空心菜的感官品质、叶绿素含量、VC含量等品质指标维持相对较好,贮藏8d时各指标均保持较好。而且空心菜在5℃贮藏后期(第10天后)也会发生一定的冷害,品质下降较快,在10℃贮藏,对空心菜多数品质指标(除了菌落总数)的维持均优于在5℃贮藏的。     

不同贮藏温度对藕带保鲜的影响

目的:研究不同贮藏温度对藕带保鲜的影响。方法:以湖北特色蔬菜藕带为材料,将藕带分别置于4、6、8、10℃贮藏,定期检测藕带的褐变度、电导率、丙二醛(MDA)和水分含量、多酚氧化酶(PPO)活性和脆度等指标的变化。结果:藕带在4℃贮藏时褐变度最高,细胞损伤最严重,表明低温对藕带组织造成较严重的冷害,不利于藕带的保鲜;8℃和10℃贮藏时藕带PPO酶活较高,细胞损伤较严重,脆度较低,感官品质严重下降,不利于藕带的保鲜贮藏。6℃贮藏时,藕带的PPO酶活水平较低,脆度保持较好,有助于延缓藕带组织的衰老。结论:6℃比较适合藕带的保鲜,过低或过高的温度都不利于藕带的保鲜贮藏。      

不同贮藏温度对青皮核桃保鲜的影响

以青皮核桃为试材,将果实分别贮藏在（5±1）、（0±0.5）、（-1±0.5）℃条件下,研究不同贮藏温度对青皮核桃保鲜效果的影响。结果表明,（-1±0.5）℃贮藏对青皮核桃含水量的下降、a*的升高、酸价的升高有延缓作用,可降低青皮核桃外果皮的呼吸强度,但对MDA含量的抑制作用不大,并有效提高了青皮核桃POD的活性,降低了PPO的活性,延缓了青皮核桃的衰老。与对照组的贮藏期相比,实验组一与实验组二分别延长了30d和45d。不同贮藏温度对青皮核桃保鲜效果顺序为:（-1±0.5）℃>（0±0.5）℃>（5±1）℃。这说明贮藏青皮核桃的适宜温度为（-1±0.5）℃。      

不同贮藏温度对藕带保鲜的影响

目的:研究不同贮藏温度对藕带保鲜的影响。方法:以湖北特色蔬菜藕带为材料,将藕带分别置于4、6、8、10℃贮藏,定期检测藕带的褐变度、电导率、丙二醛(MDA)和水分含量、多酚氧化酶(PPO)活性和脆度等指标的变化。结果:藕带在4℃贮藏时褐变度最高,细胞损伤最严重,表明低温对藕带组织造成较严重的冷害,不利于藕带的保鲜;8℃和10℃贮藏时藕带PPO酶活较高,细胞损伤较严重,脆度较低,感官品质严重下降,不利于藕带的保鲜贮藏。6℃贮藏时,藕带的PPO酶活水平较低,脆度保持较好,有助于延缓藕带组织的衰老。结论:6℃比较适合藕带的保鲜,过低或过高的温度都不利于藕带的保鲜贮藏。     

贮藏温度对白玉枇杷保鲜效果的影响

<正>白玉枇杷属于白沙枇杷品种,也是长江三角洲当前发展的主栽品种。原产江苏省吴县洞庭东山,从实生早黄白沙选出,果实大,椭圆形或高扁圆形,单果重30g,果面淡黄色,毛绒多, 果粉少,果肉白色,厚8．5mm,质地细腻汁多,风味清甜,可溶性固形物12．0％～ 14．6％,可食率70．6％,品质佳。其缺点是充分成熟时风味易变淡,不耐贮运。     

贮藏温度和湿度对鸡腿蘑保鲜效果的影响

研究了鸡腿蘑在0、5、10、15、20℃5种温度条件和RH为50%~60%、90%~95%2种湿度条件下的贮藏试验。结果表明,低温可明显抑制鸡腿蘑的呼吸强度、失重率、和褐变率;高湿可显著减少鸡腿蘑采后的失重率,但会使褐变率增加。鸡腿蘑采后的贮藏温度推荐为0~5℃,RH为90%~95%,在此条件下的贮藏期限为2周。     

温度补偿处理和低温贮藏对绿茶保鲜效果的影响

以西湖龙井为原料,设定温度补偿处理及3种不同的贮藏温度(-20、-5和4℃)共6个组合,分别在贮藏3、6、12个月取样,测定样品含水率、茶多酚、氨基酸、叶绿素和维生素C等成分含量,并进行感官审评,研究温度补偿处理、贮藏温度和时间对绿茶保鲜效果的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,叶含水率逐渐上升,温度补偿处理组合显著低于无温度补偿处理,不同贮藏温度间差异不显著;茶多酚、叶绿素a、叶绿素总量和Vc等含量呈下降趋势,氨基酸呈先升后降的趋势,叶绿素b较稳定,不同贮藏温度间差异不显著,温度补偿处理可显著减少上述品质物质的损失;绿茶感官总分随着贮藏时间的延长下降,温度补偿处理组合可显著保留绿茶原有的品质,储藏12个月感官总分均在83.00分以上,3个低温对绿茶保鲜影响不显著,故4℃储藏并进行温度补偿处理最有利于绿茶保鲜。     

不同保鲜包装对天麻贮藏生理和效果的影响

为探究天麻的保鲜技术,以汉中天麻(Gastrodia elata Bl)为试材,选取PE20、PE30、PE40和抗菌四种保鲜袋包装天麻,常温贮藏。每8 d测试比较天麻失重率、腐烂指数、呼吸强度、蛋白质、总糖和天麻素含量指标的变化,结果表明,PE20保鲜袋对天麻的保鲜效果最佳,在贮藏过程中有效地防止了天麻的失水萎蔫和腐烂,抑制了天麻呼吸强度的上升,较好地控制了天麻蛋白、总糖和天麻素含量的损失,延长天麻贮藏期至65 d,保鲜效果较好。该研究结果可为天麻低温贮运保鲜提供参考。      

不同温度和湿度对松茸保鲜效果的影响

松茸是一种名贵的野生食药用菌,深受国内外消费者的青睐。通过测定呼吸强度、失重率、感官质量评分、褐变指数等松茸包装后理化指标,确定最佳保鲜包装条件,以达到延长保鲜期的目的。通过实验得出松茸的最佳保鲜条件是:温度2～3℃、相对湿度85%～90%,在此条件下保鲜期可延长到10d左右。     

贮藏温度对芙蓉李采后保鲜效果的影响

目的研究室温和低温贮藏对芙蓉李果实采后保鲜效果的影响,为芙蓉李果实采后贮藏保鲜技术提供理论基础依据。方法以室温为对照,测定采后贮藏期间各项理化指标变化来评价不同温度对芙蓉李果实采后保鲜效果的影响。结果低温贮藏可有效抑制芙蓉李果实采后贮藏期间腐烂率和失重率上升,延缓果实硬度下降、可滴定酸含量下降和丙二醛含量的积累。结论低温贮藏可提高芙蓉李采后保鲜效果。     

不同温度和湿度对松茸保鲜效果的影响

松茸是一种名贵的野生食药用菌,深受国内外消费者的青睐。通过测定呼吸强度、失重率、感官质量评分、褐变指数等松茸包装后理化指标,确定最佳保鲜包装条件,以达到延长保鲜期的目的。通过实验得出松茸的最佳保鲜条件是:温度2～3℃、相对湿度85%～90%,在此条件下保鲜期可延长到10d左右。      

不同温度对枇杷贮藏效果和酶活性的影响

以贵州罗甸"大五星"枇杷果实为试验材料,采用复合锌离子的壳聚糖涂膜液处理,以清水处理为对照,用聚乙烯薄膜袋封闭包装,并装入一定量的1-甲基环丙烯(1-MCP)或高锰酸钾作为乙烯吸收剂,分别在不同温度24℃～28℃、(5±0.5)℃和(1±0.5)℃、相对湿度80%～90%下贮藏,对枇杷的生理及品质变化进行研究.结果表明:在(5±0.5)℃条件下用含复合锌离子的壳聚糖柠檬酸液处理、以1-MCP作吸收剂对枇杷果实保鲜中各种指标变化的影响显著.能明显抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性,降低丙二醛的含量,保持枇杷的品质和延缓衰老,延长贮藏期及货架期.     

不同氧分压对金针菇贮藏保鲜效果的影响

为研究不同氧气配比对金针菇贮藏保鲜效果的影响,在PE 聚乙烯塑料袋(20cm × 30cm,厚度0.5～1mm)中放入100g 金针菇,分别按0、20%、40%、60%、80%、100% 氧气配比充气包装(以氮气调节其气体组成),包装袋封口后放入温度为0～3℃的冷库进行贮藏,同时设立空气包装的金针菇于室温或低温贮藏作为对照。每隔3～5d 取样一次,评定其水分损失率、多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛含量、游离氨基酸含量、还原糖含量和感官指标等。结果表明,在氧气配比为80% 的包装时,其PPO 酶活力、丙二醛、游离氨基酸含量最低,水分损失和还原糖损失最少,感官变化最小,贮藏保鲜效果最好。采用高氧气调包装(HOAP)金针菇贮藏保鲜35d 仍有较好的商品品质。     

贮藏温度对气调包装白切鸡保鲜效果的影响

为研究不同贮藏温度对气调包装(30% CO₂/70% N₂)白切鸡货架期及品质的影响,将样品分别置于4、7℃以及12℃下贮藏0~7 d,隔日测定微生物含量、pH、色度、贮藏损失、离心损失、挥发性盐基氮(TVB-N)及感官品质。结果表明,与7℃和12℃条件贮藏相比,4℃条件白切鸡贮藏期间,微生物含量最低,pH上升缓慢,贮藏损失最低,TVB-N生成量减缓,感官评分最高。白切鸡的亮度值(L^*)及黄度值(b^*)在贮藏期间显著降低(p < 0.05),贮藏温度对色度值的影响不显著(p > 0.05)。根据菌落总数及感官评定结果可知,白切鸡在4、7和12℃条件下货架期分别可达到7、6和4 d。因此,4℃贮藏能有效延长气调包装白切鸡的货架期,减少贮藏期间鸡肉食用品质的劣变。     

黄花菜不同温度贮藏保鲜研究

研究了黄花菜采后在21～35℃(自然气温)、21～23℃(窑洞与地窖内)、0～1℃(冷库)3种温度条件下不同包装贮藏的保鲜效果。结果表明:黄花菜的保鲜期随着贮藏温度的降低而延长,0～1℃时贮藏保鲜效果最好;PE袋扎口包装与真空包装有利于延长黄花菜的保鲜期。扎口包装与真空包装的黄花菜,在21～35℃时,采后1d的好花率(未开放花的)分别达96.84%与97.1%;在21～23℃时,采后5d分别达94.91%与94.08%;0～1℃时,采后20d分别达99.73%与100%,采后30d时分别达99.47%与97.11%。     

不同预冷方式及贮藏温度对采后平菇保鲜效果的影响

为比较不同预冷方式对平菇的预冷效果和不同贮藏温度对平菇保鲜效果的影响,以PE保鲜袋包装的平菇为试验材料,分别采用真空预冷、冷风预冷、冷水预冷和碎冰预冷4种预冷方式对平菇进行预冷,比较其中心温度下降速率和失重率的变化;结果表明:冷风预冷对平菇有良好的预冷效果;与室温(18±3℃)贮藏相比,2种低温(1±0.5℃、4±0.5℃)贮藏条件均可显著提高平菇的感官分值及蛋白质含量,降低平菇失重率、呼吸强度和多酚氧化酶活性,延长平菇的保鲜期限。其中,以1±0.5℃条件下平菇的保鲜效果最佳,可比室温(18±3℃)条件下平菇保鲜期延长7d。     

热处理与贮藏温度对草莓果实保鲜效果的影响

以大棚新鲜草莓为实验材料,分别研究2种热处理方式(40℃热空气,15min和40℃无菌水,15min)以及不同贮藏温度(常温20℃和低温4℃)对草莓的腐烂率、失重率的影响。结果表明,热处理明显有利于草莓的保鲜,其中热空气处理优于热水处理,低温贮藏优于常温贮藏。基于这一结论后,又以相同的新鲜草莓为实验材料,研究3种不同温度(35、40、45℃)的热空气和不同时间(10、15、20min)处理对草莓色泽、气味、硬度、酸度、糖含量以及呼吸强度的影响。结果表明,热处理能明显影响草莓贮藏期的生理和品质,热处理可保持草莓贮藏过程中的色泽、气味、硬度,降低其呼吸强度,减少草莓果实中糖和酸的损失,延缓草莓衰老。其中以45℃热空气处理10min保鲜效果最好。     

不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响

以西昌地区的青枣为试材，研究了不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响。结果表明，适宜条件的热水处理效果较好，其最佳条件为55℃处理10min，能显著提高青枣果实品质，抑制腐烂指数，提高好果率，延长青枣的贮藏时间。     

2种贮藏温度对沙田柚果实保鲜效果的影响

以沙田柚果实为试材,研究了2种贮藏温度(常温20℃和低温10℃)对沙田柚枯水指数、果实不同部位的相对含水量、可溶性固形物含量和POD、CAT活性的影响。结果表明:与20℃贮藏相比,10℃贮藏的果实在90~120 d期间,果皮、囊瓣壁、汁胞保持了较高的相对含水量,汁胞的可溶性固形物含量延迟30 d达到高峰值,囊瓣壁、汁胞的POD活性在贮藏前期显著降低,CAT活性延迟升高。20℃贮藏90 d时汁胞开始出现枯水,10℃贮藏的果实延迟30 d发生枯水。20℃贮藏135 d时果实的枯水指数比10℃的高34%,枯水果与非枯水果果皮、囊瓣壁、汁胞相对含水量差异不明显,但可溶性固形物含量显著降低,抗氧化酶POD、CAT活性明显增加。因此,10℃冷藏可减轻沙田柚汁胞枯水和延长果实保鲜期。     

贮藏温度与包装方式对酱牛肉保鲜效果的影响

采用真空和普通包装结合不同贮藏温度储存酱牛肉,探讨酱牛肉最佳保鲜技术。对真空和普通包装贮藏温度4℃、-18℃、25℃的酱牛肉菌落总数、pH值、TVB-N值、TBARS值、汁液流失率以及感官品质进行测定。结果表明：不同贮藏温度和包装方式储存的酱牛肉菌落总数、pH值、TVB-N值和TBARS值随贮藏时间延长而增大;感官评分随时间延长而降低,所有指标均显示真空包装-18℃下贮藏时酱牛肉保鲜效果最佳,但解冻时真空包装-18℃下贮藏汁液流失率较高。而真空包装4℃贮藏在前4d对酱牛肉品质影响较小,且汁液流失率略小于真空-18℃下储存。因此确定短期最佳保鲜酱牛肉方式为4℃真空包装,贮存超过4d时选用-18℃真空包装。