连续式再制干酪的生产工艺浅谈

结合生产实际探讨了连续化再制干酪生产工艺参数及流程。从原辅材料处理,参数控制、设备运行、常见问题等方面论述了连续化生产再制干酪的工艺及优点,介绍了一种新型的再制干酪生产的工艺流程和设备。     

再制干酪安全性与安全配方的发展

乳制品安全问题越来越受到社会公众关注,目前国内对再制干酪的安全性研究、质量控制和危机事件的处理都缺乏相关经验。主要阐述了再制干酪需关注的致病菌和影响产品安全性的因素,并介绍了再制干酪产品安全配方的发展,为国内再制干酪产品的开发与生产提供理论支持。     

再制马苏里拉干酪的玻璃化转变测定及状态图研究

食品状态图能够对食品的贮藏稳定性进行预测,并为产品的适宜加工原料和加工工艺提供参考。再制奶酪是中国目前乳品行业热点,为深入了解再制干酪加工贮藏性质,该文研究了再制干酪的吸附等温线,构建再制干酪的状态图。结果表明,再制干酪吸附等温线为典型"J"型曲线,含有非冻结水干酪样品随着湿基含水率从0.008 g/g增大到0.068 g/g,玻璃转化温度(glass transition temperature,Tg)从71.2℃降低至20.6℃;含有冻结水干酪样品随着湿基含水率从0.22 g/g增大到0.77 g/g,Tg从-19.7℃降低至-29.7℃,再制干酪最大冻结浓缩状态的Tg为-35.5℃,在此状态下的固形物湿基质量分数为79%。通过状态图可以直观了解再制干酪不同状态与物料的含水率和Tg之间的关系,协助预测再制干酪在储藏过程中的稳定性,为再制干酪加工及贮藏提供理论基础。     

玉米油在再制奶油干酪中的应用及其对品质的影响

研究不同比例玉米油取代黄油在再制奶油干酪中的应用及对品质的影响。测定不同油脂比例再制奶油干酪的硬度、涂抹性、黏聚力、黏着性、乳清析出率、油脂析出率及感官评定,并进行比较分析。结果表明,黄油与玉米油提供的油脂比例为4︰1和3︰1时制得的试验组干酪与全黄油制得的对照组干酪相比,在质构特性上均无显著性差异(p0.05)。感官分析表明,干酪中油脂提供比例为3︰1,即玉米油提供油脂比例为25%时,试验组与对照组干酪表现最为接近(p0.05)。但油脂提供比例为2︰1时,试验组与对照组干酪在质构及感官评价方面差异均较为明显(p0.05)。结果表明,玉米油能以25%的比例取代黄油应用于再制奶油干酪的生产。     

乳化盐对再制干酪的影响及减盐方法研究进展

在分析乳化盐种类和添加量对再制干酪风味、质地和功能特性等品质的影响基础上,对再制干酪中乳化盐替代物如非钠盐替代物、乳清蛋白替代物、多糖替代物以及超高压技术等减盐方法进行综述,探讨了目前减盐再制干酪加工技术研究中存在的问题,并提出展望,以期为低盐/减盐再制干酪产品开发提供理论支持和研究思路。     

再制干酪的研究进展

介绍再制干酪的部分研究进展,主要包括再制干酪的优点;再制干酪生产中乳化剂的种类和作用:生产中配方以及关键工艺参数.     

再制干酪加工技术的研究进展

介绍了再制干酪加工技术的研究进展,包括原料干酪的选择、乳化盐的种类及其添加量、加水量、pH等对再制干酪功能性质的影响和再制干酪加工设备及包装的最新进展情况.     

超高温灭菌处理对再制干酪蛋白质和氨基酸含量的影响

通过测定不同热处理方式再制干酪的蛋白质和氨基酸含量,研究超高温灭菌对再制干酪蛋白质和氨基酸的影响。结果表明,不同热处理对再制干酪中蛋白质的含量没有显著影响(p>0.05)。但是相比于巴氏灭菌,超高温灭菌再制干酪的必需氨基酸含量显著降低了8.4%~9.0%,其中缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量显著降低(p<0.05)。而且超高温灭菌处理加强了氨基酸的脱氨反应,使再制干酪中氨的含量显著增加(p<0.05)。此次试验为再制干酪的工业化生产提供理论参考。     

活性干酪乳酸菌再制干酪的工艺研究

建立了一种在再制干酪的加工过程中添加活性乳酸菌,生成新型再制干酪的方法,研究了不同形态的活性乳酸菌在再制干酪中的生存特性,和新工艺对再制干酪结构与质构特性的影响。通过对乳化后的再制干酪基料采取不同的搅拌与冷却方式,确定了加工过程中加入活性乳酸菌的关键工艺参数。实验表明,干酪经过乳化后,在60℃下保温30min,加入乳酸菌,然后冷却至4℃,干酪中的乳酸菌可达到109cfu/g,干酪于4℃贮藏30d后,活菌数密度保持稳定。采用该种方法生产的再制干酪与采用传统工艺生产的再制干酪在质构特性方面除硬度增加外,其他质构特性无明显差异变化。质构参数的这种差异变化主要是由新工艺的冷却方式引起的。再次搅拌工艺保持了干酪微观结构的一致性。     

原辅料对再制马苏里拉干酪品质特性的影响

以天然马苏里拉干酪为目标,以干酪融化后特性(融化性、油脂析出率、拉伸性和褐变性)、感官、微观结构为指标,研究原辅料对再制马苏里拉干酪融化后品质特性的影响。结果表明:选择比例为1∶1(m/m,下同)的成熟度为3个月切达干酪和马苏里拉干酪,配合比例为1∶4色拉油和奶油进行再制马苏里拉干酪的制作,既保证了再制干酪所需的质构,同时也赋予产品特有的风味;添加量为1.3%的乳化盐和2.0%的柠檬酸能提供再制干酪所需的乳化性和合理的p H值,产品的加工特性最佳。     

麦草造纸碳足迹算法及低碳路径研究

探讨了麦草造纸业碳足迹及碳汇率计算方法;进而辅以国内典型规模与技术水平企业麦草产文化用纸生产线（40 t/d）为例,计算其碳汇率;最后提出提高我国麦草造纸碳汇率的路径。研究结果表明,造纸业碳足迹计算适用于生命周期法;我国典型企业麦草产漂白文化用纸线（40 t/d）的吨纸碳排放量的CO2为2 072.5 kg,碳汇率为0.78;企业须加大生产规模至80 t/d以上、采用节能高效先进生产工艺与装备降低碳排量,可实现麦草造纸碳汇率大于1.0。     

绿色上浆研究与展望

浆纱是整个纺织生产链能耗和污染最大的工序之一,绿色上浆越来越引起业内的关注。文章论述了绿色上浆要求及针对绿色上浆所采用的浆纱机节能新技术,优化和创新浆纱工艺,使用绿色生态浆料等各项先进工艺技术措施,提出了PVA绿色化应用的观点,并展望了未来绿色上浆的发展途径,主要是开发新浆料、新配方,实施浆料碳标签和上浆碳足迹。为浆纱工程的节能减排,清洁生产提供了思路。     

纺织产品碳足迹研究进展

碳足迹作为核算和评价产品的生产活动造成的温室气体负荷量的一种重要方法,受到广泛的研究和示范。回顾了碳足迹的概念,综述了当前纺织产品碳足迹的研究进展,对纺织产品碳足迹核算和评价中的核算边界、各类投入的碳排放系数、公共投入的拆分原则、核算结果比较评价的质量基准等关键问题进行了思考和探讨。结合中国纺织工业在纺织产品工业化规模生产方面的特点和优势,提出了重点开展纺织产品在工业生产阶段的碳足迹研究和示范的建议,为进一步开展纺织产品碳足迹研究提供参考。     

论造纸工业碳足迹研究之基本方面

发展低碳产业、低碳经济、适应国际贸易中的碳标识、促进可持续性发展,都必须建立在碳足迹研究的基础之上.文章在讨论造纸工业碳足迹研究的意义、国内外研究现状和发展趋势的基础上,讨论了造纸工业碳足迹研究目的、内容和拟解决的关键问题,按照国际碳足迹研究相关协议进一步讨论了适用于造纸工业碳足迹的基本工具、原则、规则、研究方法、技术路线,以及如何使碳足迹定性定量的结果报告规范化.     

生态足迹与印染

由于生态足迹概念比较具体、形象,其核算方法简便易行,目前对生态足迹的研究主要集中于水足迹及碳足迹的标准制定、模型建立及测算上。生态足迹分析法能改善资源的管理。纺织印染行业不仅是高耗水耗能行业,也是高废水废物排放行业,资源的有效利用率影响纺织印染行业的未来发展。以纺织品为研究对象,介绍了产品生态足迹的计算方法,包括水足迹的连锁求和法和步进式累积法和以PAS 2050：2008、ISO 14040：2006、ISO 14044：2006为参考标准来计算产品碳足迹的5个步骤。阐述了发展纺织印染行业生态足迹的意义。     

欧盟纺织产业链上的绿色循环及废旧纺织品处理关键问题

"碳中和"愿景下纺织行业的碳排放与绿色可持续发展间的矛盾日益凸显,纺织行业降污减碳不能只关注末端废旧纺织品处理,应该从产业链上降低对环境的消极影响.欧盟在实现纺织产业低碳循环发展和应对废旧纺织品上采取了一系列实践措施,从欧盟纺织产业现状和挑战、纺织产业链上的绿色低碳措施、废旧纺织品的处理及关键问题3个方面介绍了欧盟纺织...     

Symposium review: The Mozzarella/pasta filata years: A tribute to David M. Barbano

In the decades that followed the end of World War II, Mozzarella cheesemaking in the United States grew steadily as the pizza restaurant established an ever-expanding footprint across America and beyond. By the 1980s, Mozzarella cheesemaking had attained unprecedented scales of production, yet even as new cheese plants were coming on line across the country and production capacities were reaching extraordinary levels, the scientific and technological knowledge base needed to standardize production schedules, control product quality, and maximize cheese yields and efficiency lagged far behind industry needs. It was within this historical context that David Barbano turned his systematic and meticulous research program toward the needs of the Mozzarella cheese industry during the 1980s. By the early 1990s, Barbano was leading a team of graduate students, post-docs, technical staff, and collaborators in a systematic evaluation of every step in the Mozzarella cheesemaking process. The end product of these studies was nothing less than the transformation of what had been (to a large degree) a poorly understood “black box” process into a precisely controlled make procedure that lent itself to precision tailoring of cheese functionality, tight control over manufacturing schedules and efficiency, and maximization of cheese yields. Barbano's international collaborators included research scientists from Italy, where Mozzarella originated. Working with them, Barbano led a systematic evaluation of the scientific and technological aspects of Ragusano cheese, a traditional Protected Designation of Origin pasta filata cheese from Sicily. In the process, Barbano's team demonstrated a new approach to traditional artisanal practices that merged both the art and science of cheesemaking, in effect combining the best of both worlds, toward the goal of sustaining traditional cheesemakers and the working landscapes that they support. Throughout all of these studies, Barbano's research led to innovations in cheesemaking technology (such as improved salting methods, preacidification treatments, and strategies to improve low-fat Mozzarella functionality) that have revolutionized the Mozzarella industry worldwide.     

面向减污降碳目标的纺织工业环境治理发展趋势

针对全球正面临着化石能源趋紧、温室气体排放过剩的问题,减污降碳要求已经迫在眉睫,作为支柱产业之一,纺织工业的低碳绿色发展对工业领域实现双碳目标有重要意义.首先,从全产业链分析了中国纺织工业产生能耗和排污的环节,剖析了纺织品从原料加工、染整加工以及成品加工过程中碳排放的主要环节和降碳潜力,然后对推动降碳的污染治理和资源回...     

服装产品的工业水足迹若干问题探讨

纺织工业降低水资源消耗和减少污染排放,是行业结构调整和产业升级的重要目标。通过回顾国际上关于水资源消耗定量评价的水足迹分析法在纺织行业的研究进展,重点分析纺织服装产品的工业水足迹研究中亟待解决的能源及物料水足迹系数、灰水足迹计算、地域性与季节性影响,以及产品分类原则与质量基准等若干基本问题。