水分散型番茄红素微乳液中番茄红素的稳定性

研究了光照、温度、pH、食品添加剂及金属离子对微乳液中番茄红素稳定性的影响。实验结果表明:光照对微乳液中番茄红素稳定性影响很大,番茄红素在微乳液中对光照也很敏感;温度越高微乳液中番茄红素越不稳定;在酸性条件下微乳液中番茄红素不稳定,在碱性条件下微乳液中的番茄红素较稳定;实验所用的食品添加剂中酸味剂会降低番茄红素的稳定性,其他的添加剂影响不大,有些食品添加剂有护色作用;金属离子中Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Al3+、对微乳液中番茄红素稳定性影响不大,而且都有一定的护色作用,特别是Ca2+护色作用比较好。Fe3+、Cu2+对微乳液中番茄红素破坏较大。所以存放番茄红素微乳液应该在避光、低温的条件下,并应避免使用铁器或者铜器盛装保存。     

番茄红素乳液稳定性研究

研究了番茄红素乳液在制备、贮存和使用过程中的稳定性。番茄红素乳液存放于4℃较25℃条件下乳液稳定性好。番茄红素乳液水溶液的抗酸稳定性试验结果为dE*ab2,抗热稳定性试验结果为dE*ab2,抗光稳定性试验结果为dE*ab3。研究结果表明:番茄红素乳液适于存放于4℃环境下,并且番茄红素乳液水溶液具有良好的稳定性,在蟹棒、饮料等食品中具有广阔的应用前景。     

番茄红素在西柚果汁饮料中的应用研究

正通过番茄红素与胭脂红分别添加在西柚果汁饮料中的对比研究,发现在相同添加量的情况下,番茄红素西柚果汁的初始L、a、b值都高于胭脂红西柚果汁,说明番茄红素对果汁饮料的着色效果要好于胭脂红。相同条件下的胭脂红西柚果汁色差值ΔE=1.67,色差感觉属于明显范畴。经过24周的储藏后,番茄红素在西柚果汁中保存率达到77.8%。这表明番茄红素在果汁中的稳定性较好,可替代胭脂红应用于西柚果汁中。     

β-胡萝卜素乳液在果汁饮料中的应用及稳定性的研究

本文研究了1％β-胡萝卜素乳液在橙汁饮料中的稳定性，其结果显示，在90天的贮藏期间，β-胡萝卜素乳液稳定性良好，剧烈搅拌、摇晃、冷冻都将不同程度地影响其稳定性。粒度分布的研究结果表明，91％的粒径分布在0．15-0．6μm之间。对微生物稳定性的研究表明，大肠杆菌不能在1％β-胡萝卜素乳液中存活，而霉菌和酵母菌能存活一段时间。与1％水分散性干粉相比，乳液具有更好的稳定性。     

番茄红素在微乳液制备和贮藏过程中构型转化及稳定性研究

由于分子中存在大量共轭双键、具有高度不饱和性,番茄红素在加工和贮藏过程中容易发生构型转化和/或氧化降解。作者采用Cosmosil Cholester-HPLC高效液相色谱系统对番茄红素微乳液在制备及贮藏过程中番茄红素质量分数及构型变化情况进行研究。结果表明,在番茄红素微乳液制备过程中全反式番茄红素能异构化为4种不同构型的顺式异构体。在番茄红素微乳液中all-trans番茄红素占43.99%、9-cis番茄红素占17.96%、13-cis番茄红素占15.65%,x1-cis番茄红素占7.85%,x2-cis番茄红素占9.64%,且在贮藏过程中9-cis番茄红素比13-cis番茄红素稳定。番茄红素微乳液在4℃下贮藏40 d后,反式番茄红素和总顺式番茄红素保留率分别为93.4%、80%,在37℃贮藏40 d后两者保留率分别为76.4%,21.2%。     

番茄红素油树脂微乳液的研制

目的:研制番茄红素微乳液并进行初步的稳定性评价。方法:通过油A、助乳化剂B和乳化剂C含量的变化,考察温度、时间对番茄红素微乳液溶解度的影响,用紫外分光光度法测定番茄红素的OD值,并用正交试验优化制备工艺。结果:油A、助乳化剂B和乳化剂C的最佳比例为1∶2∶3;纯净水和助乳化剂D的最佳比例为3∶1;加热温度、加热时间、搅拌速度分别为75℃、60min、150r/min。结论:乳化后番茄红素的稳定性提高。     

番茄红素微乳液的制备及表征

为提高番茄红素的稳定性和水溶性,采用低能乳化法制备番茄红素微乳液,利用伪三元相图优化番茄红素微乳液配方。探讨油相、乳化剂、助乳化剂、乳化剂与助乳化剂质量比(Km值)对微乳液形成的影响,通过计算并比较伪三元相图微乳液区域面积确定各因素的最佳值,并对微乳液的类型、形态、粒径、多分散指数(PDI)和Zeta电位进行测定。结果表明,番茄红素微乳液最佳配方为油相为亚麻籽油、乳化剂为吐温80、助乳化剂为无水乙醇、Km值为2∶1,采用最佳配方得到的番茄红素微乳液为O/W型,微乳液液滴呈规则球形,粒径为(167.70±0.45)nm, PDI为0.179±0.006,Zeta电位为(-7.71±0.53) mV。采用该方法制备的番茄红素微乳液均一稳定。     

番茄红素纳米乳液体系的稳定性能研究

针对以食品级生物大分子辛烯基琥珀酸酯化淀粉（OSA变性淀粉）为乳化剂构建的负载番茄红素纳米乳液体系,采用Turbiscan AGS稳定性分析仪监测24 h内纳米乳液的稳定性变化趋势,探索体系失稳的主要原因;对负载番茄红素纳米乳液在不同储存和应用条件下的稳定性能进行系统研究。研究结果表明：奥氏熟化可能是导致番茄红素纳米乳液失稳的主要原因。不同储存条件对体系粒径和番茄红素保留率的研究结果表明：储存条件对体系稳定性影响显著,其中对乳液粒径增长的影响程度依次为温度＞光照＞氧气,对番茄红素保留率的影响依次为氧气＞温度＞光照。纳米乳液在4 ℃避光充氮气条件下储存28 d,乳液粒径仅从138 nm增到157 nm,番茄红素的保留率为41%,体现了良好的稳定性。对番茄红素纳米乳液在不同pH、离子浓度和蔗糖浓度的模拟食品体系中的稳定性研究表明,乳液的耐酸性较强,盐离子和蔗糖分子不会对纳米乳液的稳定性造成太大的影响。     

水分散型番茄红素微乳液的应用前景

番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素,由于其脂溶性的特点,限制了其在水溶性体系中的应用。透明水分散型番茄红素是将脂溶性的番茄红素纳米乳化转化为水分散型,得到呈透明均一状态的番茄红素微乳液,具有良好的水溶性。概述番茄红素微乳液的生物活性功能及其应用前景。     

番茄红素在食用调和油中的稳定性的探讨

以番茄红素保存率为稳定性指标，就贮存时间、贮存温度和光照对食用调和油中添加番茄红素的影响进行了探讨。结果表明，番茄红素的保存率随贮存时间的延长而下降；随贮存温度的升高而下降，避光贮存比光照贮存的保存率高。     

番茄红素在食用调和油中的稳定性的探讨

以番茄红素保存率为稳定性指标,就贮存时间、贮存温度和光照对食用调和油中添加番茄红素的影响进行了探讨。结果表明,番茄红素的保存率随贮存时间的延长而下降;随贮存温度的升高而下降,避光贮存比光照贮存的保存率高。     

枸杞色素微乳液的理化稳定性

枸杞色素微乳液粒径小,较透明,易受外界环境的影响。本文研究了食品贮存温度、pH、加热处理、盐浓度、常用抗氧化剂和金属螯合剂等环境因素对枸杞色素微乳液物理化学稳定性的影响。结果表明:枸杞色素微乳液在低温4℃条件下贮存10 d后,色素的保留率在80%以上。酸性条件(pH3.5~5.5)会影响微乳液的稳定性。5%氯化钠不会影响微乳液的稳定性,而加热会使微乳液粒径增大,由初始的30 nm增加至120 nm左右,微乳液变浑浊。添加抗氧化剂在6 d 55℃氧化后,可以明显减缓微乳液中枸杞色素的降解,添加0.2 g/kg脂溶性抗氧化剂,微乳液体系的色素保留率为73.8%~81%;添加V_C的浓度为2 g/kg时,色素保留率约为33%;添加0.05 g/kg的EDTA-2Na可轻微提高枸杞色素微乳液的稳定性。     

猕猴桃果汁饮料稳定性探讨

以猕猴桃为原料,辅以一定的稳定剂,配制的猕猴桃果汁饮料经均质等工艺处理,使得猕猴桃果汁不仅营养丰富,并且风味独特,稳定性好。通过实验探索出最佳的稳定条件,即在温度60℃条件下分别进行25、20MPa两次均质;稳定剂为黄原胶0.15%,羧甲基纤维素钠0.12%,藻酸丙二醇酯0.06%。      

西番莲果汁饮料的稳定性

该文系统地研究了西番莲果汁饮料的生产工艺及影响其稳定性的主要因素,同时探讨了不同增稠剂对西番莲果汁饮料稳定性的影响。结果表明:西番莲果汁饮料的原汁含量为7．0％、糖度11．0％、酸度0．22％,均质次数1次、均质温度60℃和均质压力20MPa时,果汁口感较适宜;单独使用增稠剂,稳定效果最好的是CMC-Na,黄原胶和果胶稳定效果较差,通过L9(33)正交试验得出稳定剂最优配方为:黄原胶0．12％、CMC-Na 0．65％、果胶0．95％。     

火龙果汁饮料稳定性研究

选用黄原胶,CMC-Na,魔芋胶,果胶和结冷胶等5种稳定剂进行试验,通过测定火龙果汁贮藏24 h,72 h和216 h后的沉降高度及贮藏24 h后果汁形态,评判果汁饮料的稳定性。结果表明:当黄原胶的添加量为0.20 g/L时,火龙果果汁饮料的稳定性及口感最佳,自然条件下存放216 h后仍无产生沉淀。     

番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究

对10%番茄红素水溶性粉刺的稳定性影响因素进行了研究,并考察了将其应用于饮料、面包、果冻等食品的贮藏稳定性.结果表明,光照、温度都直接影响番茄红素的稳定性,避光低温保存是保持其稳定性的关键.     

猕猴桃果汁饮料稳定性探讨

以猕猴桃为原料,辅以一定的稳定剂,配制的猕猴桃果汁饮料经均质等工艺处理,使得猕猴桃果汁不仅营养丰富,并且风味独特,稳定性好。通过实验探索出最佳的稳定条件,即在温度60℃条件下分别进行25、20MPa两次均质;稳定剂为黄原胶0.15%,羧甲基纤维素钠0.12%,藻酸丙二醇酯0.06%。     

番茄红素在食用油中稳定性探讨

分别用食用色拉油、花生油、葵花籽油和橄榄油作为浸提液,对番茄红素进行提取。结果表明:用葵花籽油提取的效果最好;提取的最佳条件为:温度75℃,浸提4h;避光贮存比光照贮存效果更好。      

番茄红素在食用油中稳定性探讨

分别用食用色拉油、花生油、葵花籽油和橄榄油作为浸提液,对番茄红素进行提取.结果表明:用葵花籽油提取的效果最好;提取的最佳条件为:温度75℃,浸提4h;避光贮存比光照贮存效果更好.     

番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究

对10%番茄红素水溶性粉剂的稳定性影响因素进行了研究,并考察了将其应用于饮料、面包、果冻等食品的贮藏稳定性。结果表明,光照、温度都直接影响番茄红素的稳定性,避光低温保存是保持其稳定性的关键。