鱼鳔的功效因子及其开发利用研究进展

鱼鳔是药食两用的滋补珍品。文章综述了鱼鳔的化学成分、传统药用价值、临床功效、功能因子研究和开发利用现状,以期为其进一步开发利用提供参考。     

蕨菜化学成分及其生物活性研究进展

蕨菜作为药食两用植物,营养丰富,具有多种生物活性。文章总结了蕨菜化学成分及生物活性的相关研究,旨在为其进一步开发利用提供参考。      

化学指纹图谱技术在茶叶质量控制中的应用

化学指纹图谱是一种综合、可量化的质量控制手段,近年来在茶叶品质鉴定、真伪鉴别、品种和产地识别等方面的应用越来越广泛。对建立茶叶化学指纹图谱的主要研究技术和数据解析方法进行了综述,并指出其在应用上存在的问题以及今后的发展前景。     

宣纸纤维特征与真伪研究

在大量实验分析和理论研究的基础上,建立宣纸纤维及相关纤维原料特征,通过植物纤维的显色反应,根据纤维形态特征相对比并进行纤维配比的测定,从而作出准确的判断。为宣纸真伪提供了鉴别的方法标准,具有一定的可靠性和科学性,可为宣纸真伪识别提供重要参考。     

化学指纹图谱技术在食（药）用真菌研究中的应用

化学指纹图谱依据化学成分种类及含量的综合信息,从整体层面上对物质群进行研究,克服单一成分或几个化合物对样品定性和定量分析的局限性,是目前食（药）用真菌研究中广泛使用的技术手段,在物种和产地鉴别、质量评价等方面发挥重要作用。本文对化学指纹图谱技术在食（药）用真菌研究方面的国内外现状和进展进行了综述,以期为食（药）用真菌的深入研究和开发利用提供参考依据。     

谷物酿造传统食醋化学成分研究进展

近年来谷物酿造传统食醋的营养保健功能逐渐受到重视,而其保健功能和营养价值与其所含的化学成分密切相关。食醋由于原料和工艺的复杂性,其化学组成非常复杂。近年来报道的化学成分包括氨基酸、有机酸、多元醇、糖类、黄酮类、挥发性成分、类黑精和无机元素。本文对近年来谷物酿造食醋化学成分研究的相关文献进行了总结和分析,并按照化学成分的种类对其研究现状进行综述,为在食醋质量标准中建立专属性更强的指标和促进食醋的开发利用提供依据。     

鱼翅及其真伪鉴定技术研究进展

鱼翅是鲨鱼鳍软骨制品, 是我国传统的名贵海珍品。由于不同鱼翅的价格悬殊, 一些不法商贩通过以次充好、以假乱真和错误标识等手段谋取利益, 损害消费者权益。另一方面, 鲨鱼的捕捞加速了部分濒危鲨鱼物种数量的急剧减少, 甚至造成物种灭绝, 破坏了生态平衡。因此, 国内外开展了对鱼翅真伪及其鉴定技术研究, 对打击掺假制假行为和鲨鱼保护都具有重要的经济和社会意义。本文分析了鱼翅的营养价值、鱼翅贸易现状以及鱼翅掺假危害, 并着重综述国内外鱼翅真伪鉴定相关技术优缺点以及相应案例, 阐明当前以DNA鉴定技术为核心, 形态学鉴定和理化鉴定技术为辅的鱼翅真伪鉴定策略, 为鱼翅鉴定和鲨鱼种类鉴定的相关研究提供理论基础和技术参考。     

蕨菜化学成分及其生物活性研究进展

蕨菜作为药食两用植物,营养丰富,具有多种生物活性。文章总结了蕨菜化学成分及生物活性的相关研究,旨在为其进一步开发利用提供参考。     

干邑白兰地真伪的鉴定方法初探

通过一系列准确的分析测定，建立了气相色谱图库及相关数据库，以及真假鉴定方法，并对真伪品进行鉴定对照，可达到快速鉴定洋酒真伪目的；应用扩展到国产白兰地，可作为判断真假时的参考和借鉴。对掺假的可能手法作了探讨，并提出了真假干邑白兰地的真假鉴定，应以感官检验与理化化学分析相结合进行综合判断。     

酸枣仁油研究应用进展

酸枣仁为我国首批药食两用品种,是养心安神要药,中医临床上治疗失眠的首选药物。传统炮制研究与现代药理学研究表明,酸枣仁油是酸枣仁发挥镇静催眠作用的主要生物活性成分之一。酸枣仁油含丰富的脂肪酸类、酯类、醇类、烷烃类等化学成分,但提取方式、产地、采收期等因素均会引起酸枣仁油出油率、化学成分数量及相对含量的变化。酸枣仁油无毒、无致突变作用,具有镇静安神、抗抑郁、抗肿瘤、降血脂、抗氧化等多重药理活性,使其在药品、食品、化妆品等领域开发前景广阔。本文对酸枣仁油的提取方法、化学成分、药理作用及可能机制等方面的研究现状进行汇总分析,以期为酸枣仁油的开发利用及进一步研究提供参考。     

蜂蜜的主要成分及其鉴别技术

蜂蜜是一种成分高度复杂的天然保健食品,富含很多对人体有益的营养物质,深受广大消费者青睐。蜂蜜成分易受蜜源种类、采蜜季节、贮藏时间等诸多因素影响。随着国内外消费者对蜂蜜需求的不断增大,蜂蜜质量问题频繁出现,如向蜂蜜中添加糖浆,以杂花蜜或劣质蜜充当优质的单花蜜等,严重影响蜂蜜市场的健康发展,如何科学检测蜂蜜品质是目前我国乃至国际蜂业发展中亟待解决的关键问题。本文针对蜂蜜中的主要化学成分,对现阶段国内外的蜂蜜真伪鉴别技术进行综述,以期为准确、快速鉴别蜂蜜真伪的研究和应用提供参考。     

稳定同位素质谱在酿造调味品真伪鉴别中的应用进展

稳定同位素质谱技术（IRMS）作为一种新的检测手段,近年来已经较多地应用于食品质量、真实性鉴定和掺假等研究中。该文简述了稳定同位素质谱技术的发展及检测原理,重点论述近年来该技术在食醋和酱油酿造调味品的掺假及真实性鉴定等方面的研究和应用进展,并对其在食品质量与安全方面的应用研究进行了展望。     

花生功能成分及其综合利用

介绍了世界和我国的花生种植和生产情况,综述了花生的功能成分及其特性.对花生油、花生蛋白、花生种皮和花生壳的开发现状进行了较全面的总结,对花生中的磷脂、维生素E、植物甾醇、蛋白质、维生素K、白藜芦醇和粗纤维等功能成分在食品、医药、饲料和化工等行业中的应用前景进行了较详尽的讨论,可为合理有效地综合利用花生资源提供有价值的参考.     

抗氧化肽的研究现状

抗氧化肽在食品、保健品、医药以及化妆品等领域展现出巨大的应用潜力.该文综述了抗氧化肽的制备、分离纯化、结构鉴定、分子修饰、抗氧化活性评价及作用机理,分析总结了生物信息学工具在抗氧化肽研究中的应用,指出了抗氧化肽研究与开发中存在的问题,展望了抗氧化肽的发展前景,旨在为其深度开发利用提供参考.     

食品真实性关键技术在监管科学领域的研究建议

食品真实性是食品安全的一个重要研究领域,也是食品安全战略发展的重要方面。本文提出了在综合监管科学范畴的监管模式下,通过监督管理科学化、技术化和规范化并结合真实性识别技术的研究,对潜在风险进行有效的技术鉴别;通过供应链脆弱性评估和多种技术甄别手段的研究,建立典型高值动植物食品的同位素、基因、多态性识别及整体检测等技术和食品供应链特性的脆弱性平台体系,从而解决食品真实性中多样性差异、循因手段匮缺、行为确定难等问题,为食品安全监管提供有效的科技支撑。随着各项鉴别技术的发展和真伪鉴别监管平台的建立,食品欺诈和真实性问题必将得到有效的解决。     

牛肝菌的营养价值及综合利用现状与前景

牛肝菌是具有极高营养价值和药用价值的肉质大型真菌。目前,牛肝菌保鲜与功能成分研究薄弱、资源加工利用程度低及高附加值产品少等问题,严重制约我国牛肝菌产业的健康发展。围绕对牛肝菌营养价值、保鲜技术及在医药、食品行业中应用的最新研究进展进行阐述,进一步探索牛肝菌产业发展的新途径,以期为牛肝菌的精深加工及新产品的开发提供有益参考。     

基于光电磁及感官信号的食用植物油真实性快速鉴别方法研究进展

食用植物油营养丰富,是食品和饲料工业的重要基础原料,但掺伪现象普遍存在。因此食用植物油真实性鉴别方法不仅保护了消费者安全,同时也为维护食用油市场提供了有效的技术支撑。现有食用植物油真实性鉴别技术分为4类:基于理化法的方法、基于特征成分的方法、基于光电磁及感官信号的快速鉴别方法、基于代谢组学的方法。基于光电磁及感官信号的食用植物油真实性的快速鉴别方法非常适合于现场初筛,本文概述了这类方法的国内外研究进展,并对其研究发展趋势进行了展望。     

四种药食两用昆虫的研究进展与利用现状

综述了4种药食两用昆虫的研究进展及利用现状,介绍了它们的药用和营养保健价值以及使用方法。     

基于蛋白质组学的食品鉴伪技术研究进展

食品质量安全问题广受社会关注,食品掺伪现象是食品质量安全中最严重的问题。蛋白质组学技术的发展已经成为现代生物技术快速发展的重要支撑,被广泛地应用到食品安全检测及真伪鉴别研究中,为食品科学相关研究提供了新的思路和技术,具有很好的发展前景。本文对食品掺伪以及蛋白质组学技术在食品鉴伪研究方面的应用进行了综述,介绍了蛋白质组学技术在食品掺假鉴别中的应用前景,并对将来食品鉴伪技术的发展趋势进行了讨论。     

紫藤不同部位活性成分的研究与应用进展

紫藤广泛分布于我国各地,不仅是著名的园林观赏植物,而且还含有丰富的生物活性成分,具有十分重要的应用价值。本文概述了紫藤不同部位(花、种子、瘤、叶、茎)的活性成分,及其在医药、工业、生物农药、食品等领域的应用现状,并展望了其研究方向,以期为今后紫藤活性成分的开发与利用提供参考。