记者观察

<正>编者按:休闲食品俗称"零食",是快速消费品的一类,是人们在主食之外,在闲暇、休息时所吃的食品,整体可以分为谷物休闲食品(烘焙类、膨化类、油炸类)、糖果巧克力、坚果炒货、休闲豆制品、休闲素食蔬果、肉干肉脯、果冻、果脯蜜饯、西式甜点派等大类。     

未来几年我国休闲食品年均增长15%左右

休闲食品，更多的中国人喜欢把其称之为零食。我国休闲食品业起步于1970年代，在当时老百姓的心目中，休闲食品只是难登大雅之堂的配角食品。随着时代的发展，人们经济收入的提高，消费观念的转变，休闲类食品种类越来越多。如今，休闲食品已不再只是小孩子的专利，而是受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，成为老百姓生活中的一种消费“新食尚”。目前我国休闲食品共有谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、糖食类、肉禽鱼类、干制水果类、干制蔬菜类等八大类。     

坚果类休闲食品在口腔加工中的感官体验及其评价概述

坚果类休闲食品是以各种坚果、瓜果籽等为原材料,经烘焙、干制、炒制而成,是一类营养丰富且具有独特风味和口感体验的零食,深受消费者的喜爱.本文对坚果类休闲食品的定义、特点、发展现状进行了较为系统的分析,重点阐述坚果类食品的感官与饮食体验及其影响因素和各种评价方法等,以期为坚果类休闲食品的感官体验研究提供新的思路,更好地推进...     

流行前沿之休闲食品

随着健康饮食深入人心,消费者已经不再单单是为了果腹而选择食品。更多的是要美味与健康。说道健康的休闲食品,这让人多少有些摸不到头脑,这也难怪,毕竟一说到休闲食品,萦绕在大家脑内的只有多油炸,多糖等“不良形象”。甚至有些消费者尽可能避免购买食用休闲食品。一些是处于健康考虑,一些是自身原因不能食用多糖,油炸类的食品。     

双孢蘑菇干制技术研究进展

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是一种味道鲜美、营养丰富的食品。双孢蘑菇贮藏期较短,影响了其销售和出口。干制作为一种有效的延长双孢蘑菇贮藏期的处理方式,有利于提高干燥速率及干制品品质。本文在介绍双孢蘑菇的生产概况、传统干制方式存在的问题的基础上,探讨了预处理对双孢蘑菇干制的影响及热风联合微波干燥、微波真空干燥等分段式干制方法的研究进展,为双孢蘑菇干制技术研究提供理论参考。     

蕃茄菜园小饼 自然魅力好口味

近日，百事食品（中国）有限公司推出了一种集营养、美味于一体产品——波卡&#183;恬园原味绿豆脆，顺应人们均衡膳食的健康理念，给人们安度炎夏奉上了一种上好的休闲食品。该产品带有QS生产许可证标志。已在北京市的各大中小超市销售。     

时讯

正中国营养学会发布食品"健康选择"统一标识近日,中国营养学会发布《预包装食品"健康选择"标识使用规范》(试行),正式启用统一的包装正面标识——"健康选择"标识,通过制定减少油、盐、糖的系列营养标准规则和"健康选择"规范,以鼓励食品工业使用统一标准。该体系涉及的食品分类包括乳及乳制品、坚果和籽类、粮谷类制品、肉制品、水产制品、蛋制品、豆类制品(发酵类除外)、蔬果产品、水和饮料,以及其他食品共十类,不     

中国肉制品的今天和明天

中国肉制品的今天和明天董寅初（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）中国现有的肉类制品可以分为两大类，一类是已有３０００多年历史的中国传统风味肉制品，它有腌腊制品类、酱卤制品类、熏烧烤制品类、干制品类、油炸制品类、香肠制品类、火腿制品类等七大类...     

冷冻调理果蔬制品加工关键技术研究

<正>冷冻调理果蔬制品作为冷冻食品的重要组成部分,以其均衡的营养搭配,充分的能量供给,可口宜人的味道,方便快速的烹制,受到快节奏的现代人尤其是上班族的喜爱。冷冻调理果蔬制品的加工过程包括原料预处理、预调理加工、速冻包装、冷冻保藏、解冻烹制。从风味、营养和口感来看,冷冻调理果蔬制品的加工方法一般优于传统的干制和腌制等,代表了新兴的方便食品发展方向。江南大学的张慜教授团队对冷冻调理果蔬制品的健康安全加工关键技术及其应用进行了深入的研     

上海 推出休闲食品好口味

休闲食品是人们在主食以外休闲时食用的食品。它不是以果腹为目的，而是为了满足人们在休闲时的一种食品需要。休闲食品除了安全、卫生以外，还必须具备美味、好吃的特点，使人们在品尝了以后还有再想吃的欲望。     

工艺链视角下湘派豆干生产安全对策研究

随着社会经济的不断发展,食品工业也逐渐进入到蓬勃发展期。豆干制品是人们喜爱的休闲食品之一,而其中具有代表性的就是湘派豆干。湘派豆干的主要原料为邵阳豆干以及各种香辛料,经过卤制后形成自己独特风味的豆干制品。本文先后阐述了湘派豆干的概述、工艺流程等,并就其安全生产的影响因素和对策做出相关探讨。     

以质为根 打造休闲食品领军品牌——记回头客食品(福建)有限公司

近年来,休闲食品在国内市场蓬勃发展,面包类、蛋糕类、派类等糕点品类均相继获得爆发,不仅吸引了越来越多的淘金者,也造就了休闲食品类企业的后起之秀"回头客食品"(福建)有限公司。回头客食品(福建)有限公司创建于2006年7月,公司总部坐落于中国石雕之乡——福建省惠安县惠东工业园区。自创业以来,回头客食品秉持"安全、卫生、质量、效率"的生产管理理念,树立"以质为根、以     

美国大杏仁的中国之路——访美国加州杏仁商会副主席John.Talbot先生

随着中国消费者对健康的日益关注，兼具营养与美味的美国大杏仁备受青眯，除作为休闲零食，美国火杏仁也是食品加工的完美配料，用途广泛且口感独特。     

国际冰淇淋风味产品市场分析(上)

21世纪是人类追求健康、寻求幸福生活的世纪,人们始终把健康放在第一位,食品追求营养、好吃、美味。冰淇淋一直深受人们的喜爱,近年来软冰淇淋发展迅速,已成为餐饮业中的新宠,与人们的日常生活关系密切。冰淇淋不再仅限于夏季清凉解暑,而逐渐成为一种休闲、时尚的全新四季食品。从全球冰淇淋市场看,以欧美地区、韩日等冰淇淋业的发展最为迅速。在对北京、上海、广州、深圳等大中城市时尚男女和儿童进行市场调查后的调查数据表明,喜欢吃冰淇淋的人数占到了82%以上,有93%的人把冰淇淋作为生活的一部分。在健康、安全第一的前提下,风味备受人们的关注,现重点是国际冰淇淋流行风味分析。     

休闲食品 何必非挤独木桥

<正> 亲爱的读者: 据有关部门统计,近几年,我国每年休闲食品的销售额约6亿元人民币。 目前我国休闲食品共有八大类:谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、和干制果蔬类。 虽然我国的休闲食品市场已呈现百舸争流、群雄并起的热闹局面,但总体来说:我国目前的休闲食品品种还比较匮乏,几大休     

食品中鲜味物质及鲜味肽的研究进展

鲜味是食品五大基本味觉之一,也是深受人们喜爱的美味之一。"天然、营养、安全"的鲜味物质(包括氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、鲜味肽等)的开发是近年来食品鲜味科学的研究热点和鲜味调味品研发的重点方向。本文概述了食品中鲜味及鲜味物质的研究现状,并重点介绍了鲜味肽的来源(水产品等)、特点、构效关系、呈鲜机制以及制备和鉴定方法等方面的研究新进展,以期为鲜味调味品的开发,鲜味肽的研究利用及呈鲜机制的研究等提供依据和参考。     

以质为根打造休闲食品领军品牌——记回头客食品(福建)有限公司

近年来,休闲食品在国内市场蓬勃发展,面包类、蛋糕类、派类等糕点品类均相继获得爆发,不仅吸引了越来越多的淘金者,也造就了休闲食品类企业的后起之秀“回头客食品”(福建)有限公司. 回头客食品(福建)有限公司创建于2006年7月,公司总部坐落于中国石雕之乡——福建省惠安县惠东工业园区.自创业以来,回头客食品秉持“安全、卫生、质量、效率”的生产管理理念,树立“以质为根、以仁为本”的发展价值观,长线规划,稳步提升,在激烈的市场竞争中不断取得卓越成就,至今已发展成一家致力于中西式蛋糕、铜锣烧等休闲食品的研发、生产、销售与服务为一体的专业话大型食品企业.     

纯种发酵毛豆腐技术

纯种发酵毛豆腐技术傅金泉浙江衢州市酒厂３２４０００毛豆腐是我国民间传统发酵食品,它是白豆腐干经自然发酵而成。因为它营养丰富,价格低廉故为人们所喜爱的美味食品。毛豆腐是腐乳未经腌制的发酵半成品。近几年来,朝鲜、日本、苏联、印度、巴基斯坦等国都派有关专家...     

我国蛋品加工业发展现状及潜力

禽蛋是人类健康所需的物美价廉、营养全面的重要动物蛋白来源（占人类摄食来源50％以上）。而且还含有人体必需的不饱和脂肪酸等，历来被当成餐桌上不可或缺的佳肴。我国人民自古就有养鸡吃蛋，补充营养的传统。改革开放以来，随着生活水平的提高，禽蛋及其制品逐渐成为老百姓所钟爱的营养、健康、美味食品。国内禽蛋市场的规模也因此日益扩增。     

肉类休闲食品品质提升与安全控制研究进展

随着经济的快速发展与人民消费水平的不断提升,肉类休闲食品产业也随之快速发展。肉类休闲食品属于零食的一种,是人们在闲暇时所享用的食品,也是快速消费食品中重要的组成部分之一。肉类休闲食品种类繁多,在味道、便利、营养、口感和健康方面备受人们青睐。与此同时,随着消费理念不断更新,肉类休闲食品品质与食品安全问题日益受到关注。肉类休闲食品在目前的发展面临诸如肉制品的品质较低等问题,因此需要提升其品质,尤其是在减盐、减糖、减脂、增鲜等方面。在食品加工中存在一些危害物等安全隐患,如化学性、物理性及加工伴生危害物等,需要建立起检测技术和控制技术以做到安全控制。基于此,文章系统性总结了肉类休闲食品品质提升的方法及安全控制领域近十年来的研究进展,以期为肉类休闲食品品质安全保证及产业升级提供借鉴与参考,进而促进肉类休闲食品产业的高质量发展。