广东省成年人群膳食模式与代谢综合征相关性分析

目的分析广东省成年人群膳食模式与代谢综合征(MS)之间的关系。方法使用2015年广东省慢病与营养监测数据,通过主成分分析(PCA)方法探讨广东省成年人群的膳食模式,并应用非条件Logistic回归模型分析不同膳食模式对MS患者的影响。结果本次因子分析得到3种膳食模式,其中现代快餐膳食模式以米类及其制品、水果、奶类、速食食品、面类及其制品、蛋类等为主要食物;高植物性膳食模式以浅色蔬菜、精炼植物油、盐、其他畜肉、淀粉/糖类、豆类等为主要食物;沿海特色膳食模式以深色蔬菜、浅色蔬菜、鱼虾类、精炼动物油、精炼植物油、猪肉为主要食物。在调整混杂因素后发现,现代快餐膳食模式是高血糖患病的危险因素[比值比(OR)=2.161,95%置信区间(95%CI)=1.173～3.981],高植物性膳食模式是MS的保护因素(OR=0.494,95%CI=0.253～0.963)。结论高植物性膳食模式食物有助于减少MS发病风险或减少MS代谢异常组分,应因地制宜地调整膳食结构和饮食习惯,预防和控制MS的发生。     

2015-2017年中国代谢综合征患者膳食摄入现况

目的:利用2015—2017年中国居民营养与健康状况监测数据,分析18岁及以上代谢综合征患者的膳食状况及特征。方法:本研究纳入分析样本19117名,采用胆固醇教育计划成人治疗组第3次报告修订的亚洲人判定标准诊断代谢综合征。采用连续3天烹调油、烹调盐等调味品称重法和24 h膳食回顾法,根据《中国食物成分表》计算食物、能量及主要营养素摄入量。结果:2015—2017年中国18岁及以上Met S患者平均每人日摄入谷薯类325.3 g、蔬菜类258.4 g、水果类38.7 g、畜禽肉78.5 g、鱼虾类23.8 g、蛋类22.4 g、奶及奶制品23.2 g、大豆及坚果类14.4 g、烹调盐7.6 g、烹调油37.2 g。与中国居民平衡膳食宝塔(2016)相比,谷薯类摄入量基本符合推荐量,蔬菜、水果、鱼虾类、蛋类、奶及奶制品、大豆及坚果类摄入量偏低,畜禽肉、烹调盐和烹调油摄入量偏高。从能量及主要营养素来看,能量平均每人日摄入量为1809.3 kcal、蛋白质55.5 g、脂肪69.7 g、碳水化合物243.0 g、膳食纤维9.9 g、视黄醇当量392.0μg、硫胺素0.8 mg、核黄素0.7 mg、抗坏血酸76.1 mg、维生素E 34.3 mg、钾1450.2 mg、钠6028.0 mg、钙335.8 mg、铁19.2 mg、锌9.2 mg、硒38.5μg。从膳食结构来看,18岁及以上Met S患者脂肪供能比偏高。结论:中国18岁及以上Met S患者的膳食结构不尽合理,脂肪摄入偏高。     

早期动脉粥样硬化与膳食营养素摄入量的相关性研究

目的：探讨早期动脉粥样硬化（Atherosclerosis,AS）与膳食营养素摄入量的相关性。方法 ：募集符合项目要求的45—65岁受试对象200名,采用多普勒彩色超声诊断仪检测受试对象颈总动脉内中膜厚度并观察有无斑块,依诊断标准将受试对象分为早期动脉粥样硬化组与正常对照组,并对其进行3d 24h膳食回顾调查。结果 ：早期AS组人群的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物摄入量均高于对照组,但组间比较未见统计学差异;早期AS组与正常组受试对象蛋白质、脂肪与碳水化合物的供能比分别为20.7%、22.4%、54.8%和21.3%、22.9%、53.1%;其它营养素摄入组间未见统计学差异。采用后退法进行多因素Logistic回归分析结果显示,K摄入量与早期动脉粥样硬化发生呈负相关。结论：膳食营养素K是早期动脉粥样硬化的保护因素,通过健康教育倡导合理营养和均衡膳食,以预防动脉粥样硬化的发生及延缓其进展。     

老年男性代谢综合征患者膳食调查

目的：了解老年男性代谢综合征（MS）患者膳食结构及主要营养素摄入状况,以指导其合理饮食。方法：对138例老年男性MS患者进行膳食调查,采用24h回顾法,记录平时2d及周末1d的膳食种类及数量．分析每日能量、三大供能营养素及膳食纤维等摄入情况。采用膳食评分法评价MS患者膳食质量。结果：MS患者能量摄入适中（24kcal／kg）,在能量来源中,蛋白质供能比11．1％、脂肪33．1％、碳水化合物55．8％;膳食纤维摄入量12．1g／d,低于RNI（25g／d）50％,膳食评分该项达标率仅为10．8％。结论：老年男性MS患者饮食不尽合理,应调整膳食结构,在维持总能量不变的情况下,增加优质蛋白摄入,降低脂肪供能。应适当增加豆类、鱼类、粗杂粮、蔬菜等摄入。     

营养标签核心营养素与代谢性疾病的相关性分析

目的：调查研究宁夏5个社区居民的营养标签核心营养素摄入情况,分析核心营养素与代谢性疾病的患病相关情况,为代谢性疾病的预防提供健康教育依据。方法：采用分层整群抽取1 053名18岁及以上的社区居民进行问卷调查,体格检查以及实验室检测。使用SPSS 26.0统计软件进行H检验和多因素Logistic回归分析代谢性疾病的影响因素。结果：社区居民代谢性疾病包括糖尿病、高血压、血脂异常、冠心病、脑卒中、代谢综合征、肥胖等,患病率分别为4.0%、28.3%、50.4%、2.4%、1.6%、38.3%、13.3%,通过单因素的卡方检验发现,代谢性疾病患病率在性别、年龄构成、婚姻状况、文化程度4个因素上差别有统计学意义(P<0.05),H检验显示,代谢性疾病在核心营养素组间差异均有统计学意义(P<0.05);多因素Logistic回归分析结果显示,影响社区居民代谢性疾病的因素分别为性别、年龄构成、吸烟、低钠、高钠、低脂(P<0.05)。结论：血脂异常与代谢综合征的患病率较高,且营养标签核心营养素低脂标识是患代谢性疾病的保护因素;低钠、高钠是患代谢性疾病的危险因素,建议通过营养标签的通...     

膳食中碳水化合物与代谢综合征的研究进展

代谢综合征是心脑血管病、2型糖尿病甚至癌症等重大疾病发病及致死的重要诱因和共同的病理基础。碳水化合物和脂肪的代谢紊乱,在代谢综合征的发生和发展中扮演了重要的角色。目前,大量研究集中于高脂肪的饮食危害及其对代谢综合征的作用,而忽略了饮食中精细碳水化合物比例增加及其摄入量过多对代谢综合征的促进影响。在近几年的研究中,发现碳水化合物摄入与代谢综合征的发生与发展密不可分。故本文对碳水化合物摄入与代谢综合征之间的关系展开综述,为日常饮食健康提供一定的理论指导。     

盘龙区9岁及以上社区居民膳食营养素摄 入状况分析

目的 分析2010年昆明市盘龙区9岁及以上居民膳食与营养素摄入状况。方法 采用整群随机抽样的方法,在盘龙区抽取180户334名9岁及以上居民开展连续3天24小时膳食回顾调查。 结果 2010年盘龙区9岁及以上居民谷类及制品每日平均摄入量为485.4g,豆及其制品摄入量为19.1g,动物性食物摄入量为185.8g(猪肉91.4g、其他畜肉31.0g、内脏4.9g、禽肉类18.4g、蛋类20.5g、鱼虾贝壳类19.6g),乳及其制品50.6g,蔬菜及制品321.6 g,水果及其制品61.8g,油脂类食物39.0 g,调味品24.7g(盐8.8g,酱类7.7g、酱油0.4g),坚果及种子类2.9g,糕点糖果类26.4g。居民每标准人日能量摄入为1960.9Kcal,蛋白质摄入70.4g/d,脂肪摄入为82.5 g/d,碳水化合物摄入235.5 g/d,胆固醇为281.3,膳食纤维为12.5 g/d,灰分摄入为20.7 g/d,维生素A视黄醇当量561.9ug /d,胡萝卜素2074.2 ug/d,视黄醇213.6 ug/d,维生素E总量29.7 mg/d,硫胺素1.0 mg/d,核黄素0.9 mg/d,维生素C104.3 mg/d,尼克酸19.5 mg/d,α维生素E9.3 mg/d,钙403.1mg/d,磷1018.9mg/d,钾1789.1mg/d,钠4957.1mg/d,镁278.3mg/d,铁23.5mg/d,锌12.3mg/d,硒44.1mg/d,铜1.7mg/d,锰5.4mg/d。盘龙区居民蛋白质、脂肪和碳水化合物提供能量比例分别为14.6%、36.1%和49.9%;谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物、其他食物等各类食物提供的能量分别占总能量的42.2%、3.9%、1.8%、23.0%、16.0%和13.1%。膳食蛋白质来源于谷类、豆类、动物性食物、其他食物分别为32.3%、8.5%、42.7%和16.6%。脂肪来源于动物性食物和植物性食物的脂肪分别为43.5%和56.5%。 结论 2010年盘龙区居民膳食情况较2002年全国平均水平的摄入状况有较大变化。盘龙区居民的膳食结构不合理,营养素摄入不平衡,蛋类、鱼虾贝壳类、干豆及其制品、乳及其制品等摄入不足,均低于我国居民膳食营养素参考摄入量,而油脂类食物和食盐的摄入量均高于我国居民膳食营养素参考摄入量。     

膳食营养素与高血压关系的研究进展

对膳食营养素与血压的关系、调节血压的机制、营养干预措施的研究进展进行综述。     

结核病患者膳食多样化及营养素摄入情况调查分析

目的:了解结核病患者各类营养素摄入情况及膳食多样化水平。方法:采用横断面调查方法,随机抽取山东省临沂市结核病患者1095人,采用24h膳食回顾方法及食物频率法调查结核病患者营养素摄入情况。膳食多样化评分(DDS),按1周内每消费1类食物计1分,2类食物计2分,总分不超过9分,分析并评价其饮食行为。结果:结核病患者DDS均值为5.06分,得4分者比例达到20.9%;不同性别的DDS值存在差异,女性显著高于男性(p<0.05)。结核病患者的DDS值与年龄之间存在显著负相关关系,相关系数为-0.145(p<0.05)。体重指数在18.5—25.0之间的肺结核患者DDS分值逐渐降低,相关系数为-0.73(p<0.05)。膳食调查结果显示:结核病患者每人日能量平均摄入量为1681kcal,仅为推荐摄入量(RNI)的70.03%。钙和锌摄入量分别为272.27mg和7.53mg,仅为RNI的34%和49%,视黄醇当量(238.67μg)、硫胺素(0.49mg)和核黄素(0.51mg)摄入水平严重偏低,不足RNI的50%。结论:结核病患者多种营养素摄入不足,膳食结构有待改善。     

合肥市45～60岁中年人群膳食平衡指数和代谢综合征关系研究

目的:运用调整的膳食平衡指数(DBI-07)评价合肥市中年人群的膳食质量,探讨膳食与代谢综合征(MS)之间的关联。方法:采用横断面研究,整群抽取2013年1月—2013年12月合肥市某三甲医院体检中心年龄为45~60周岁的体检者580名,按照是否患有MS将调查对象分为MS组和非MS组。采用半定量的食物频率问卷收集调查对象1年内的食物摄入情况,运用调整的膳食平衡指数(DBI-07)计算并比较2组研究对象的评分。2组的膳食平衡指数比较及食物摄入评分的比较采用Mann-Whitney U检验,运用单因素Logistic回归模型分析MS的影响因素。结果:膳食摄入不足(LBS-DBI)、膳食摄入过量(HBS-DBI)和膳食不平衡(DQD-DBI)与MS的风险升高有关,OR值分别为1.034(95%CI∶1.007~1.062)、1.078(95%CI:1.029~1.130)和1.054(95%CI:1.027~1.082)。结论:膳食摄入不足、膳食摄入过量和膳食摄入失衡与MS的高风险相关。预防MS的发生,需要注重膳食平衡。     

中国营养学会发布新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》

本刊讯 6月12日,中国营养学会在上海正式发布了2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》。这是自2002年以来,中国营养学会时隔10年后,根据中国居民饮食结构的改变及国内外营养学界最新科研成果,对中国DRIs相关数据做出的新版修订。     

电子舌对鸡精的味觉分析

为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力,考察不同品牌鸡精的味觉差别,文章采用TS-5000Z型味觉分析系统,将7种品牌的鸡精进行稀释后检测.经过丰富的图形展示,对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)及评价分析,结果表明:样品鲜味指标在14.9～15.8之间,丰富性指标在5.2～6.1之间,差距均在一个单位以内.结论:该电子舌检测7种品牌鸡精的鲜味几乎相同,不能进行有效区分.这与不同品牌鸡精的鲜味物质主要是谷氨酸钠的实际情况相符.     

膳食营养素与炎症性肠病关系研究进展

炎症性肠病（inflammation bowel disease,IBD）是一组以肠道炎症性细胞浸润、肠黏膜受损为主要表现的肠道慢性炎症病变,包括溃疡性结肠炎和克罗恩氏病。流行病学调查结果显示,高脂摄入增加IBD的发病风险,IBD的发病率与居民动物蛋白摄入量的增加有一定的关联性,膳食纤维摄入量与IBD发病率呈负相关。IBD的发病机制复杂,主要包括遗传因素和环境因素,其中饮食是重要的环境因素之一;目前膳食营养干预是防治IBD的有效策略。本文综述了近年来膳食脂肪、蛋白质、碳水化合物三大营养素对IBD发病机制影响方面的研究,并从膳食营养素的角度综合分析了IBD的饮食干预治疗策略。     

不同馏分清香型白酒感官质量与风味构成相关性分析

对不同馏分酒进行风味物质变化差异分析发现,乙酸乙酯含量在蒸馏前期较高,随后迅速降低并稳定,而乳酸乙酯、乳酸和乙酸等风味成分含量随着蒸馏的进行不断上升,高级醇类物质呈现下降趋势,二米查酒中醇酯比、酸酯比和乙乳比均大于大米查同段馏分酒。通过感官品评发现,在大米查中第3段馏分酒复合酯香最好,第5段馏分酒绵甜口感最好;二米查中第2段馏分酒复合酯香最好,第4段馏分酒绵甜口感最好。结合主成分分析发现,乙酸乙酯等风味物质对清香型白酒蒸馏前期的馏分酒质量具有较大贡献率,对酒体质量具有较大影响;乳酸乙酯等风味物质对蒸馏后期的馏分酒质量均具有较大贡献率,对酒体质量影响较大。     

不同产地香菇对小曲酒品质的影响

为探究不同产地香菇对香菇小曲酒风味的影响,试验对比空白组与分别添加福建、浙江、河南和湖北产香菇酿造的小曲酒理化指标和挥发性香气成分,并运用主成分分析对比其香气特点。结果表明：与空白组相比,添加香菇后出酒率均有不同程度的降低,但总酸与总酯含量均有上升,其中湖北香菇酒样的总酸与总酯含量最高,分别为0.62 g/L和1.47 g/L,同时感官评分最高,为83.70分,酒味醇厚、酒香协调浓郁,风格典型;在香菇白酒与空白组中共检测出37种挥发性成分,添加湖北香菇的酒样中挥发性成分最多,为30种,其中乙酸乙酯、辛酸乙酯、正丙醇、异戊醇和乙缩醛等物质含量较高;湖北香菇酒的挥发性物质种类丰富,酯类、醇类和醛类关联性强,与其余4组酒样之间有明显的差异。辅以湖北香菇酿造的小曲酒感官评分最高、理化指标良好、香气种类丰富且含量较高,是酿造相关香菇白酒较为理想的原料。     

基于主成分分析的花椒油香气质量评价模型的构建

采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用法测定7个不同品种花椒油中的香气物质。通过主成分分析法对花椒油中主要香气物质进行分析,建立花椒油香气质量评价模型。结果表明:7个不同品种花椒油的挥发性风味物质共检测出81种,包括醇类15种、醛类10种、酮类5种、烃类34种、酯类11种、酸类及其他类共6种。主成分分析法得出前5个主成分的累积贡献率为97.261%,包含了α-松油醇、芳樟醇、柠檬烯等34种化合物,能较好地反映原始数据的信息。运用花椒油的香气质量评价模型得出,花椒油香气质量综合得分与感官评定结果基本吻合,两种评定方法结果均为S₄样品的评分最高,即四川汉源红花椒作为原料,制取的花椒油的香气质量最佳,这种花椒也最适宜花椒油的制备。由此可见,基于主成分分析法所建立花椒油香气质量评价模型具有一定的实用性。     

中国母乳多不饱和脂肪酸组成、特点与其满足婴儿膳食营养素摄入量的比较分析

脂肪是母乳的重要组分,母乳中的脂肪酸是母乳脂肪中变化较大的常量营养素,尤其是多不饱和脂肪酸(PUFA),在婴儿营养、免疫及神经认知功能上发挥着重要作用。旨在为更科学合理的母乳喂养提供营养策略,综述了中国母乳中n-6 PUFA、n-3 PUFA、亚油酸(LA)、α-亚麻酸(ALA)、花生四烯酸(ARA)、二十二碳六烯酸(DHA)的含量以及LA/ALA比值,并根据0～6月龄婴儿PUFA的参考摄入量,分析中国母乳中PUFA的组成及特点。我国母乳成熟乳中LA含量偏高,ARA含量相对稳定,ALA和DHA含量偏低且波动范围大,LA/ALA比值在4.25～33.44之间。可通过膳食干预改善母乳中PUFA组成,提高母乳喂养婴儿生长发育所需的PUFA含量。     

摄入营养多少 专家帮你定量——解读《中国居民膳食营养素参考摄入量》

<正> 为保持健康,人类必须每天从膳食中摄取各种各样的营养物质。人体对某种营养素的需要量会随年龄、性别和生理状况而异。正常人体所需的各种营养素都需要从饮食中获得,因此必须科学地安排每日的膳食,以提供数量上和质量上适宜的营养素。如果某种营养素长期供给不足或过多,就可能产生相应的营养不足或营养过多的危害。     

贵州酸汤风味及接受性R指数的研究

酸汤是贵州黔东南地区苗族人们的传统食品,种类极为丰富,但受饮食习惯、接受度等影响导致贵州酸汤具有明显的地域性。本研究将接受性R指数作为酸汤感官评定的主要手段,与传统阈值评价技术和电子舌技术相结合分析不同品牌酸汤的接受性差异。结果表明,玉梦凯里酸汤鱼调料和乡下妹酸汤猪脚接受性R指数较高,与苗厨凯里酸汤牛肉相差明显,而理化指标和电子舌分析发现3款产品的谷氨酸钠和抗坏血酸含量及脉冲特征值具有明显差异,将电子舌脉冲信号进行主成分分析(Principal Components Analysis,PCA)对比分析发现,3款酸汤各具独特的风味特征。     

江苏省成年居民膳食模式与超重肥胖的关系

目的 分析江苏省成年居民膳食模式, 并探讨其与超重肥胖的关系。方法 采用多阶段分层整群随机抽样的方法抽取10个调查县(区)为调查点, 每个调查点抽取3个乡镇/街道, 每个乡镇/街道随机抽取2个村/居委会, 每个村/居委会抽取75户家庭, 调查户中所有家庭成员为调查对象。调查内容包括询问调查、膳食调查、医学体检和实验室检测4个部分。利用因子分析法对江苏省成年居民膳食模式进行分析, 并分析其与超重肥胖的关系。结果 本研究共对3358名江苏省成年居民进行调查, 年龄18~98岁, 平均(54.6±15.1)岁; 男女性别比为1:1.23; 城乡比为1:1.67; 学历以初中或高中为主, 共1654人(占49.3%); BMI为(24.2±3.7)。江苏省成年居民主要有4种膳食模式, 分别为动物模式、面食模式、咸菜蛋类模式、奶类模式。结论 江苏省成年居民膳食的动物模式、面食模式、奶类模式与超重肥胖有关。男性人群膳食的动物模式是引起超重肥胖的主要原因[比值比(odd ratio, OR)=1.55, 95%置信区间(condition index, CI): 1.12~2.13], 女性人群膳食面食模式是引起超重肥胖的原因之一(OR=1.41, 95%C.I.: 1.06~1.89); 奶类模式是成人超重肥胖的保护因素(OR=0.68, 95%CI: 0.55~0.85)。