淮安软兜的制作工艺及其主要营养成分

软兜长鱼是一道典型的淮安地方名菜。历史悠久,颇负盛名。通过对该道菜肴在选料、加工、制作过程等方面的论述,并且运用科学的方法对这道菜肴的蛋白质、脂肪和胆固醇等营养成分进行了测定,使人们对这道菜肴有一个全面的了解和认识。     

国宴中的山珍菜：双菇烧竹荪

正竹荪营养丰富,名列"四珍"(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首,竹荪被称为"菌中皇后",它具有延长汤羹等食品存放时间,保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。香菇中含有人体必需的氨基酸,常吃可提高免疫力,增强抗病能力。口蘑可增强T淋巴细胞功能,提高机体抵御各种疾病的免疫功能,而菌类中所缺少的维生素由青椒来补充。因此,这道"双菇烧竹荪"是营养非常全面的强身菜肴。     

赣南“三鱼”——鱼饼、鱼饺、小炒鱼

江西赣南,盛产草鱼(鲩鱼),当地人也擅长用草鱼烹制菜肴,用草鱼烹制而成的菜肴有上百种,在众多的草鱼菜肴中,有三道草鱼菜肴最富盛名,经久不衰.此三道草鱼菜肴是:“鱼饼、鱼饺、小炒鱼”.这三道齐名的草鱼佳肴,素有赣南“三鱼”之称.     

餐厅“隐形推销员”

当我们进入餐厅,期待享用一顿美食佳肴之前,首先进行"点菜"这道程序,而大多数餐厅无法提供实物展示。在厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况下,一份精美、严谨详实的菜单,便成了各式菜肴的最佳代言     

参赛菜品创作谈

这道取名"四世同堂"的高档汤菜,是我参加首届中国川菜创新大赛时设计的作品。我创制这道菜,一是遵循了大赛对菜肴色、香、味、质和营养方面的要求,二是结合了我那套多年珍藏的"山水鱼塘"木雕餐     

山西过油肉

座落于飞虹路568弄19号海上海新城内一家传统特色菜肴,他们将"做菜如同做人把顾客当亲人用心做菜,追求最好"作为经营的口号,这里的每道菜都是经过大厨的精心研制,风味独特,其中选择的这道"山西过油肉"是最著名的山西特色菜肴。     

红烧肉烹饪工艺及其影响因素研究

随着我国社会经济的不断发展,人们的生活水平不断提高,在以前很少能够吃到的很多菜肴在我们的餐桌之上已经十分常见了,红烧肉就是其中一种。作为我国的传统菜肴,红烧肉肥而不腻,味道鲜美,体现了本帮菜"浓油赤酱"的特色,深受广大人民群众喜爱。本文对红烧肉的烹饪工艺展开探讨,探讨了影响红烧肉这道菜肴的品质的因素,希望能够优化红烧肉的烹饪工艺,提高红烧肉的品质,以供参考。     

常州特色菜

正清酒鹅肝【制品特点】口感细腻、入口即化、满口留香由来"清酒鹅肝"这道名菜,来源于西式菜肴,选用了进口的日本清酒和法国鹅肝,然后以传统方式来制作。"清"酒并非指酒味寡淡,烈性不够,而是指"清"则易饮,酒性随和,百配百搭。鹅肝,色泽金黄、质地细嫩、香味特殊、风味鲜美奇特。并具有爽、滑、嫩、酥、糯、润、软等口感。鹅肝与清酒相配,烹制成"清酒鹅肝"。其中甜美清爽的清酒,正好消解了鹅肝的肥腻,而保留了它的入口醇香,甘香鲜美。做这道菜肴,鹅肝一定要保证新鲜和     

形成菜肴光洁观感的机由

将菜肴的色、香、味、质、器进行完美的组合,一直是烹饪工作者孜孜追求的美好境界。而菜肴出品光洁明丽会给人赏心悦目的美感,是优质菜肴给人们的第一道魅力冲击,也往往是这道菜肴色、香、味、质较好融和、较好发挥的外观表象。     

新版海螺鸡是这样做出来的

今天我给大家推荐的这三道"海螺鸡"菜品,是我们酒店专门针对"海螺"而开发出来的新菜,虽说这几道菜肴的做法有点繁琐,但是味道都不错,尤其是"油焖海螺鸡"这道菜。今天我就把这几道菜的制作步骤及其体会讲出来,不过希望大家在参照制作时,一定要掌握好烹制海螺的时间和火候——以螺肉刚熟为好,否则口感会绵韧。