兔文化及卤味兔肉肚条的加工工艺

1 兔与兔饮食文化 兔文化源远流长,最早可追溯到远古有文字记载之先。距今20～60万年的周口店“北京人”遗址1973年发掘的新洞中就发现有兔骨化石;在我国3000多年前的商代墓葬中发现有玉兔的符号;中华大地“嫦娥奔月”和“玉兔捣药”的故事在民间广泛流传。在唐诗宋词中以玉兔比喻月亮精妙绝伦,形成中华民族灿烂的兔文化。兔肉饮食文化久远,（诗经、小雅、瓠叶）记载：“有兔斯首、炮之燔之;君子有酒,酌言献之”。其意用瓜叶包兔子糊上烂泥用火烧烤成美味,献给宾朋下酒。春秋战国用兔肉做肉酱,     

古今免肉皆佳肴

兔在我国悠久传统文化中占有相当重要的地位，被尊称玉兔，“兔儿爷”每年中秋备受青睐。南宋辛弃疾在《满江红·中秋》中有“着意登楼瞻玉兔，何人张幕遮银阙”之词句。兔对人类的回报，堪称不菲，不仅以其温柔和机敏讨人喜欢，而其作为美味佳肴，兼有药用功能，其皮毛亦可用。     

瑞红/2011年春夏款

云兔望月耳环相传月亮之中有一只兔子,浑身洁白如玉,称为玉兔。玉兔在月宫中,拿着玉杵,跪地捣药。传说服用玉兔捣的药丸可以长生不老。久而久之,玉兔也成为月亮的代名词。此系列以云、兔、月为设计元素,素雅唯美,充满东方的古典浪漫情怀。寓意心愿圆满,吉祥如意。对镜红妆笑化妆镜此款是瑞红专为中国传统七夕情人节推出的赠品"对镜红妆笑"化妆镜,适合馈赠爱人或女性朋友。早在西汉,人们就开始用铜镜作为男女爱情的信物,互相赠送,取"心心相映"之寓意,铜镜映照着同样的心动,同样的怀想,同样乍然相见的喜悦,同样依依不舍的眷恋。     

饮食文化中蕴含的大学生思想政治教育元素

正饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分,有着悠久的历史和独特的文化内涵,铸造了中华儿女健康的体魄和高尚的情怀。在当前多元文化理念和社会价值观念背景下,饮食文化早已超出固有的饮食领域,成为影响人们日常生活和国家稳定的重要因素,正如陈寿在《三国志》的记载"国以民为本,民以食为天"。近年来,随着《舌尖上的中国》、《深夜食堂》等众多饮食文化类节目的热播,在社会上掀起饮食文化的传播热浪,如能将饮食文化中蕴含的思想政     

《红楼梦》中的饮食文化研究——评《中国饮食文化(第3版)》

中国人对"吃"一向兴味十足,不仅享受"食内"之美味,更追求"食外"之精神境界.如此,中国饮食文化便在当今世界久负盛名,有了"吃在中国"一说.华夏文明五千年,饮食文明亦绵延数千年,经久不衰.饮食是从古承袭至今最稳定的一种文化,既以具体形态存在于各类饮食派别中,还以文字形式记录在层出不穷的文献典籍和文化作品中.     

淮安"世界美食之都"城市形象推广策略研究

全球化发展带来了世界各国经济文化的交流,也促使各个地区积极结合本地资源,打造独有的饮食文化.2021年11月9日,淮安市获得"世界美食之都"称号,成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州之后,我国第五个入选的城市.因淮安市刚刚跻身于世界美食之都之列,因此其知名度和美誉度尚有待提升,在实际调查中发现,消费者对于淮安市"世...     

解读孔府饮食文化

在中国博大精深的饮食文化宝库中,有一颗璀璨的明珠,她就是素有"天下第一家"之称的中国孔府饮食文化。应该说,在中国食苑艺术中与文化渊源最密切的,大概要属孔府饮食文化。孔府饮食文化在孔子饮食思想的直接影响下,历时2500余年,传承70多代而常盛不衰,自成体系。这可以说是中国饮食文化发展史上的一大奇迹。     

民族音乐与饮食文化的融合——评《饮食文化》

民族音乐在中国饮食文化中扮演了重要角色,是构成中华民族特有"饮俗食风"的重要元素之一。仅从功能上看,当民族音乐融合到饮食文化中,极大地丰富了人们的感官体验,达到了"视觉、味觉、听觉"的和谐与统一。进一步探索不难发现,在文化软实力建设层面,融合状态下的民族音乐和饮食文化互为传播载体、促进媒介,为中国传统文化走向世界、彰显自信开辟了有力途径。因此,单纯地将民族音乐视为饮食场所的"助兴""陪衬"内容看待,无疑是狭隘的。林胜华主编的《饮食文化》(化学工业出版社,2010年5月第1版)一书中,从多种文化物象及意向出发,系统分析了民族音乐与饮食文化的融合特征,为读者奉上一道内涵丰富、意境深远的"文化大餐"。     

音乐艺术与饮食文化内在联系解读——书评《食品文化概论》

<正>中国饮食文化可追溯至新石器时期,传说三皇五帝中黄帝的第三妃便负责人们的饮食住行,"民以食为天"的谚语更是进一步展示了饮食文化对于人们生活的重要性。随着社会的发展,饮食文化也不在仅仅只是局限于温饱,更重要的是在饮食文化中突出意境之美以及由视觉带来的心灵之美,这也与中国传统的审美文化理念是一致的。饮食文化中"长幼有序、尊卑有别"的礼仪,     

民族音乐元素与传统饮食文化融合的价值及途径——评《至味中国：饮食文化记忆》

<正>食物是人生存于世界的物质基础,其在现实生活中扮演着重要角色。中国历史悠久,饮食活动在长期的历史演变中逐渐被人赋予文化色彩,形成具有民族特色的饮食文化。传统饮食文化内涵丰富、种类众多,是中华优秀传统文化中一颗璀璨的明珠。对这颗明珠进行细致分析能够发现,传统饮食文化与多种文化艺术都有关联,或者说在饮食文化中蕴含着其他文化艺术类型。在这些文化艺术中,民族音乐与传统饮食文化的联系较为密切,如“钟鸣鼎食”对于上层人士饮食场景的描写。由王仁湘著、河南科学技术出版社出版的《至味中国：饮食文化记忆》一书,内容丰富多彩,     

Preparation,characterisation and structure of rabbit (Hyla rabbit) skin gelatine

Rabbit skin was used as a raw material to prepare gelatine. The yield of extracted rabbit skin gelatine was 8.49 ± 0.91% based on a wet weight basis. The bloom strength of 6.67% rabbit gelatine was 457.57 ± 3.302 g, and its gelling and melting temperatures were 27.8 and 34.4 °C, respectively. Sodium dodecyl sulphate‐polyacrylamide gel electrophoresis analysis demonstrated that the content of the subunit components (α chain, β and γ components) of the rabbit skin gelatine achieved 97.915%. Amino acid composition analysis indicated that the total amino acid contents (proline plus hydroxyproline) in the rabbit gelatine were 222 residues per 1000 residues. The high content of the subunit components and amino acids could contribute to the gelatine's suitable gel properties. Rabbit gelatine had nearly all of the characteristic absorption peaks of collagen from rabbit skin, and the loss of the triple helical structure and damage to part of the hydrogen bonds occurred during the conversion of collagen to gelatine.     

蛋氨酸对长毛兔母兔繁殖性能和仔兔生产性能的影响

研究了妊娠期长毛兔母兔饲喂不同蛋氨酸含量的饲粮对其繁殖性能和仔兔生产性能的影响。结果表明,随着长毛兔母兔妊娠期饲粮蛋氨酸含量增加,长毛兔母兔的产活仔数,断奶仔兔和初生仔兔窝重极显著提高(P<0.01),对母兔血清总蛋白、白蛋白和尿素氮影响差异不显著(P>0.05),提高了仔兔断奶重、毛纤维直径和2月龄体重(P>0.05),仔兔2月龄产毛量显著增加(P<0.05)。结果提示,蛋氨酸可促进妊娠期长毛兔母兔体内蛋白质营养利用,提高母兔繁殖性能和仔兔的生产性能;长毛兔妊娠饲粮中蛋氨酸质量分数以不超过0.71%为宜。     

家兔综合利用与开发

综述了家兔肉和皮的综合利用和开发。指出其前景可观。     

獭兔与肉兔肉中羟脯氨酸含量的比较研究

取獭兔和肉兔的腰部肌肉为样品,按照GB/T9695.23-2008测定羟脯氨酸含量,并进行方差分析。分析检测结果表明,羟脯氨酸含量分别为:公獭兔0.150±0.014%,母獭兔0.165±0.047%、公肉兔0.115±0.027%、母肉兔0.110±0.007%;方差分析表明,獭兔和肉兔在不同品种和不同性别间,腰部肌肉中羟脯氨酸含量差异均不显著。     

废弃兔毛的溶解与再利用

纺织生产特别是染整加工对环境产生的污染是现代纺织亟待解决的问题.文章研究了兔毛角蛋白粉末对染色废水上的脱色性能.采用蛋白酶减量和金属盐(ZnCl)溶胀处理相结合的方法提取角蛋白,并将其制成粉末对其进行电镜观察和红外分析,发现其微观形态呈无规则颗粒状.同时探讨并分析了pH值和角蛋白粉末用量2个因素对兔毛角蛋白粉末脱色性能的影响,得出最佳脱色工艺.在优化的条件下,发现角蛋白粉末对染液有很好的脱色作用.     

兔毛白粉成分结构分析及其应用

为更好地开发利用兔毛纤维在纺纱过程中产生的兔毛白粉废弃物,采用扫描电子显微镜、双缩脲显色法、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法、傅里叶红外光谱、X射线衍射以及差示扫描量热法对从兔毛纤维表面脱落的白粉进行表观结构和成分结构探究。结果表明:兔毛白粉是从兔毛表面鳞片脱离下来的物质,长度、宽度和厚度分别为20~50μm、2.0~6.0μm和0.4~0.7μm,兔毛白粉的成分中含有蛋白质,相对分子质量主要集中在11 ku左右,可被认为是提取角蛋白的良好材料;利用还原C法从兔毛白粉中进一步提取角蛋白,将其作为一种紫外防护功能添加剂应用于化妆品中,在200~320 nm的紫外线下测试兔毛白粉,发现兔毛白粉的紫外线吸收能力优于防晒产品。     

Sugar-beet pulp as an alternative ingredient of barley in rabbit diets and its effect on rabbit meat

The effects of rabbit diets with four different levels of barley and sugar-beet pulp on the dressing percentage, chemical and fatty acid composition of meat from rabbits slaughtered at a liveweight of 2000 and 2500 g have been studied. Results revealed detectable (P < 0·05) effects of the total substitution of barley by sugar-beet pulp for carcass weight, dressing percentage and dry matter from animals slaughtered at a liveweight of 2000 g. No significant differences (P > 0·05) among batches were observed when slaughter weight was 2500 g. No influence of the diet on the total lipid fatty acids was found. In general, similar results were found when rabbit diets were formulated with 50% barley and 0% sugar-beet pulp, 30% barley and 0% sugar-beet pulp or 15% barley and 15% sugar-beet pulp.     

Electrical stimulation of rabbit and lamb carcasses.

Electrical stimulation of rabbit and lamb carcasses at voltages of 250 V, pulsed at 15 Hz, resulted in a rapid immediate fall of pH and a sustained rate of fall 2–3 times greater than normal. The ATP level falls in step with the pH; at about pH 6.2, 50% of it has disappeared and at pH 5.7, more than 90%. In lamb carcasses rigor onset in the major muscles of fore-, hind-limbs and back occurs 4–5 h earlier than the normal 5–7 h and rigor is complete at least 4 h earlier. As a result, it is safe to cool or freeze stimulated lamb carcasses within 3 h of slaughter, compared with the need to delay at least 10 h with normal carcasses to ensure that cold- or thaw-contracture will not occur with subsequent toughening of the meat.     

兔肉营养特点与人体健康

文章从我国居民营养素摄入现状出发,对近年来国内外兔肉营养成分的研究进行了综述,重点阐述了其脂肪酸的组成、胆固醇、氨基酸和矿物质的含量等,特别是它高蛋白质、低胆固醇、低热量、高比例的多不饱和脂肪酸、高赖氨酸、高钾低钠、高维生素B12的特点,是一种符合我国居民现代需求的优质肉品。