第7营养素──植物多酚功能性及其开发利用

绿茶多酚“儿茶酸”绿茶提取物具有消臭、抗菌、和抗氧化特性早为人所知，目前已成为植物多酚研究的重点。绿茶多酚是通常被称之“儿茶酸”的黄烷醇（ｆｌａｖａｎ－３－ｏｌ）单体为主体的低分子多酚，与聚合物相比，较为容易测定，但因存在４个光学异构体和２个消旋异构体，分离和鉴定都不那么容易。人们已知一般绿茶中的儿茶酸有儿茶素、表儿茶酸（ＥＣ）、表儿茶酸酯（ＥＣｇ）、表焙儿茶酸（ＥＧＣ）、表焙儿茶酸酯（ＥＧＣｇ）、焙儿茶酸（ＧＣ）等６种，而主体是ＥＧＣ与ＥＧＣｇ，若包括ＥＣ和ＥＣｇ占绿茶中儿茶酸总量９０％以上。…     

日本学者从茶叶中发现新抗过敏物质

日本蔬菜和茶叶研究所通过分析和试验确认 ,茶叶中有一种新的抗过敏性物质 ,能够减轻花粉症等过敏病症。该所科学家山本万里发表的科研成果说 ,这种新的抗过敏物质是儿茶素的一种 ,属于表儿茶酸 (简称ＥＧＣｇ)的衍生物。通过动物试验及让 5 0名花粉症患者饮用含有该种物质的绿茶 ,结果发现它比已知的表儿茶酸有更好的抗过敏症效果。根据山本万里的研究试验 ,这种有用的物质在制作红茶的过程中会因发酵而消失 ,而在制作绿茶过程中由于没有发酵工序因而得以保留日本学者从茶叶中发现新抗过敏物质     

绿茶降低癌症发病率的奥秘

多年来营养学家们始终认为绿茶具有防癌的功效。研究已经显示,饮用绿茶的人患癌的可能性较低,动物饮用绿茶也可获得相同的益处。然而绿茶为什么具有这种神奇的功效则一直未被认识。     

日本从米糠中提取防癌物质

日本和歌山县工业技术中心从米糠所含阿维酸中提取出一种防癌物质“ＥＧＭＰ”获得成功。阿维酸是一种重要的食品添加剂 ,具有吸收紫外线和防止氧化的作用 ,这种物质可以从制油的米糠中大量提取。用化学方法把阿维酸同在柠檬酸草油中含有的油分香茅醇结合就成为“ＥＧＭＰ”。动物试验结果表明 ,“ＥＧＭＰ”有防止大肠癌变的作用 ,并且没有明显的副作用。该中心研究员认为 ,这种提取物使用安全、方便 ,其应用领域有望进一步扩大日本从米糠中提取防癌物质     

绿茶防癌新解

瑞典斯德哥尔摩卡罗林斯卡研究所的科学家们在给《自然界》杂志的一封信中说 :绿茶能阻止肿瘤生长所必需的血管生成 ,从而有助于防癌。绿茶这一功效的秘密在于一种称作 eqi-gallocatechin-3-gallate的化合物。它能抑制癌细胞生长所必需的一种酶的生成。研究人员说 ,人们最好每天喝 2～ 3杯绿茶并强调长期坚持是十分重要的。但他们警告说 ,怀孕妇女以及在伤口愈合期的人需要新的血管生成 ,如果大量喝绿茶可能会产生相反的效果。研究人员说 :他们搞清了绿茶能防癌的可能的机制 :所有肿瘤的生长都需要血液提供营养并需要形成新的血管 ,这一过程…     

绿茶防癌新解

瑞典斯德哥尔摩卡罗林斯卡研究所的科学家们在给《自然界》杂志的一封信中说绿茶能阻止肿瘤生长所必需的血管生成，从而有助于防癌。绿茶这一功效的秘密在于一种称作 ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ－３－ｇａｌｌａｔｅ的化合物。它能抑制癌细胞生长所必需的一种酶的生成。研究人员说，人们最好每天喝２－３杯绿茶并强调长期坚持是十分重要的。但他们警告说，怀孕妇女以及在伤口愈合期的人需要新的血管生成，如果大量喝绿茶可能会产生相反的效果。研究人员说：他们搞清了绿茶能防癌的可能的机制：所有肿瘤的生长都需要血液提供营养并需…     

绿茶配料三分天下

活跃于市场的绿茶三大配料:儿茶素、茶氨酸和茶提取物,使得饮料向多样化发展.儿茶酸先后被添加在各种饮料中,也在健康食品和糕点甜食等食品中具有稳定的利用率.有松弛紧张情绪作用的茶氨酸也已经被利用在饮料和膳食补充剂中.继儿茶素之后来源于绿茶的功能性材料--茶氨酸,引起了高度的市场瞩目.左右绿茶饮料风味的提取物市场也明显扩大,很多企业扩设工厂,增加设备投资.在2004年,日本的绿茶饮料市场已达到4,000亿日元的规模.如果发展顺利,预计十年后饮料市场规模将达到一兆日元.在激烈的商品竞争中,绿茶配料在饮料多样化、功能化和产品的差异化方面作出了卓越的贡献.     

网上酒屋

葡萄酒有无酒精 均有益健康 专家研究表明：去掉酒精的红葡萄酒，其健康成分犹在。这项研究测出了无酒精葡萄酒中所含的对人有益成分──血液中的焦儿茶酸。这种成分可以降低癌症和心脏病的危险性。试验志愿者有的领了两杯正规的红葡萄酒，有的领了两杯去掉了酒精的红葡萄酒。研究人员发现，在葡萄酒和无酒精葡萄酒之间，二者的焦儿茶酸没有明显的不同。 焦儿茶酸，也称黄烷类，有预防冠状心脏病和某些癌症的功效，也可以从新鲜水果和蔬菜中得到。黄烷类也有改善免疫系统的作用。低剂量饮葡萄酒对心脏病有好处已广为人知，现在证实了无酒精…     

喝茶对心脏有益

红茶和绿茶是仅次于饮用水的第二种常见饮料。最近荷兰研究人员研究发现，喝茶（不管添加牛奶与否）可提高血液中抗氧化剂的总体水平。此前的研究发现，抗氧化剂有助于预防心脏病。 最近发表在《欧洲临床营养》杂志上的一份研究报告显示，茶中以黄酮类化合物形式存在的植物化合物质（绿茶中以儿茶酸为代表，红茶中以茶黄素为代表）是一种有效的抗氧化剂。 美国饮食协会的营养学家克里斯·罗斯恩布卢姆表示，研究人员正在努力发现茶中其它一些有益健康的物质属性。现在，除已知５００多种成分外，茶中可能还有很多有益的物质。 在符拉阿丁恩…     

美国研究发现常喝绿茶可降低胰腺癌风险

<正>据外媒报道,人们普遍认同绿茶及其提取物的防癌功效,然而长期以来从未有相应的科研数据来证实绿茶的抗癌功能。近日国际知名《代谢》杂志刊登一项美国研究对此进行了研究。美国洛杉矶加大海港医学中心(Harbor-UCLA Medical Center)所属洛杉矶生物医学研究所的研究人员阐明了绿茶中的活性成分如何改变癌细胞新陈代谢的机制。     

啤酒中活性浑浊多酚的浊度滴定

目前至少有两种自动化浊度滴定的商业方法来确定啤酒中的活性浑浊（haze-active）成分。啤酒中活性浑浊多酚浓度较低,所以比较难以分析。可溶性聚乙烯吡咯烷酮（PVP）浊度滴定方法是采用一种活性浑浊多酚（丹宁酸TA）、一种非活性浑浊多酚（表儿茶酸）、一种活性浑浊蛋白（醇溶朊）、一种非活性浑浊蛋白（溶菌酶）来建立模型系统。随着丹宁酸浓度的增加,浊度高峰就会增高,就需要更多的滴定液体积。从本质上来说,表儿茶酸或溶菌酶不会引起混浊,醇溶朊在滴定之前会有浑浊,但随着滴定液加入浑浊度减小。在丹宁酸中加入表儿茶酸、溶菌酶或醇溶朊的作用也作了相应研究,在表儿茶酸或溶菌酶存在的情况下,滴定终点会变高,醇溶朊和丹宁酸的混合物则与丹宁酸单独存在时滴定终点相似。PVP滴定也用于经一定量硅胶或PVPP处理的无冷处理啤酒的样品,达到预期的结果。     

绿茶食品正在兴起

据台湾《食品资讯》报道，在亚洲饮用绿茶已有数千年的历史，但是用绿茶粉做点心和冰品还是近年的事。绿茶中含有的4种主要多元酚是非常好的抗氧化剂，其防癌作用超过维生素E和C。作为保健食品，绿条冰淇淋在日本早已行销多年，在美国也已上市，但直至近年来才引起人们的注意，预计今后绿茶冰淇淋将能与香草冰淇淋相抗衡。去年在台湾的食品业中也兴起一股绿茶风，有绿茶馆月饼、蛋糕、冰棒、汤元等。一些茶庄还推出绿条粗，这种冲泡式茶粉可用来调制鸡尾酒、果汁、牛奶、冰淇淋和酸乳酪；也可用来炒饭、煨汤、做沙拉、月饼和巧克力糖果等。…     

美国研究出绿茶杀死癌细胞机理

人们常听说绿茶能防癌抗癌,这其中到底是怎么个原理?美国宾州州立大学科学家研究了口腔癌的癌细胞与正常细胞后发现,绿茶中含有一种名为EGCG的多酚,它能破坏癌细胞内的线粒体,引发连锁反应,令癌细胞死亡。更有意思的是,EGCG不但不会伤害健康细胞,还能提升健康细胞的自我保护能力。研究人员在发表于德国《分子营养与食品研究》杂志上的报告中说,研究显示,绿茶不但能杀死口腔癌细胞,对其他种类的癌细胞也有效。     

绿茶防癌之奥秘

现今,茶叶的防癌和保健功效,已日 益受到人们的高度重视。通过科学家们近几年来的潜心研究,对茶叶的防癌作用及其机理,有了新的认识。据科学分析,发现茶叶中约有300余种化学物质,总量约占0.02～0.05％。其中许多物质具有抗癌功效。如绿茶富含维生素C和维生素K,其含量远远超过新鲜水果和蔬菜中的含量。据测定,每杯绿茶约含维生素C10～20毫克,维生素K800毫克左右。     

美国研究出绿茶杀死癌细胞机理

<正>人们常听说绿茶能防癌抗癌,这其中到底是怎么个原理?美国宾州州立大学科学家研究了口腔癌的癌细胞与正常细胞后发现,绿茶中含有一种名为EGCG的多酚,它能破坏癌细胞内的线粒体,引发连锁反应,令癌细胞死亡。更有意思的是,EGCG不但不会伤害健康细胞,还能提升健康细胞的自我保护能力。在发     

菜汁面包的制法

本法将绿条经过热处理得到的热菜汁加入面团中，再经一次发酵制得面包。这种面包具有一定的防癌和抗衰老作用；同时，由于热菜汁具有杀菌作用，所以这种面包贮藏期长，不易腐败变质，是一种理想的保健食品。1．工艺流程：配料→和面→醒发→二次配料→二次和面T绿茶～热处理～茶汁（煮沸浸出所得）一切块～二次醒发～搓圆～成型、装盘～发酵～烘烤一冷却．脱盘．成品2．加工要点：将绿茶4kg放人配有加热和送风装置的制条干燥机中，从外部吹入250oC的热风，干燥机外用燃烧炉加热。机内茶叶经300oC加热30min后，冷却，得到热加了茶。将热加…     

绿茶——胃

空腹喝绿茶不会伤胃吗？NO 国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆提醒：空腹喝绿茶，对肠胃保健不利。翁昆说，绿茶是没有经过发酵的茶，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱能保留85％以上，绿茶中的成分对于防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等确实有效果，是其他茶叶无法比拟的。     

食品市场

绿茶食品饮科在东瀛悄然兴起 据日本《日经产业新闻》报道,绿茶已经被科学实验一再证实对人体健康有益,可以防癌和降低胆固醇,因此现在的日本人平均寿命世界第一。在日本市场上,绿茶越来越受到普遍的喜好,不仅绿茶叶本身好销,用绿茶为主原料生产的绿茶食品也迅速地应运而生,成为消费者很留心的走俏商品。     

茶、咖啡、可可香成分的研究

<正> 茶和咖啡是世界上两种最大众化的兴奋型饮料。它们都含1～4％的咖啡因,并具有相似的生理效应。但它们主要的非挥发性香料组分如丹宁是完全不同的,茶丹宁是表儿茶酸、表棓儿茶酸及其棓酸酯;而咖啡丹宁大多是绿原酸。同样,茶和咖啡的挥发性香味彼此完全不同。闻起来,茶香是一种带有叶的、花的、甜的、水果的和木的混合香味,有时还有烘烤的     

富含γ-氨基丁酸绿茶的香气成分研究

采用真空和浸水两种加工方法分别制成GABA绿茶,以常规绿茶作对照.感官审评表明GABA绿茶在汤色、叶底上似乌龙茶,尤其是叶底上具有乌龙茶红边的特点,GABA绿茶的特征香气类似熟红枣香,同时带有酸闷气味,使其很容易与其他荼区分.两种处理的GAB绿茶的香气成分中2,6-二叔丁基对甲基苯酚、十四酸甲酯、月桂酸甲酯、棕榈酸甲酯...