香甜菠萝包

1牛奶加热至微温，加入酵母和40g白砂糖放置10分钟。2在面盆中放入中筋面粉、盐和1枚鸡蛋，加入准备好的牛奶酵母液，混合均匀成一个面团。揉和均匀后放置15分钟，然后揉入已经软化的黄油45g。     

柠檬蛋白挞

1烤箱预热至180度。鸡蛋在碗中打散。将面粉、黄油75g（留5g用于涂抹模具）和20g细砂糖放入盆中混合均匀，揉成面团，再放入蛋液和牛奶和匀（注意不要过度按揉，以免影响面饼的质感），将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟，备用。     

新年迷你蛋糕

用料：低筋面粉225g,泡打粉6g,软化黄油75g全蛋2枚,淡奶油200ml,细白砂糖70g,鲜牛奶140g,香草荚1个,糖腌橙子适量,蜂蜜柚子适量,杏仁蛋白软糖1OOg,红、绿、蓝食用色素少许 做法：1．把软化黄油和50g细白砂糖混合,搅打均匀后再分次加入全蛋蛋液,混合均匀。用刀将香草荚划开,用刀尖刮出其中的香草籽,放入搅拌好的黄油蛋液糊中,再将低筋面粉和泡打粉混合过筛,加入其中。最后加入牛奶,混合搅拌均匀,制成蛋糕糊。2．把蛋糕糊分装入34个迷你玛芬纸杯中（直径约2．5cm的纸杯）。把蛋糕放入预热至180度的烤箱中,烤制15分钟。     

叉烧餐包

1.将干酵母放入牛奶中搅拌均匀,在室温环境放置5分钟。     

美式南瓜派

小南瓜洗净,切成4块,将南瓜籽取出,洗净、沥干备用。烤箱预热至200度。取2只鸡蛋,放入大碗中打散,再将普通面粉、黄油、盐、牛奶放人大碗中,一同搅拌均匀,和成黄油面团。将面团擀成硬币薄厚的面片,备用。取一只直径22cm的活底挞盘模具,将黄油面皮铺在挞盘中,开始预烤,预烤的方法是：将面片连挞盘一起放人冰箱,冷藏30分钟,使面皮定型。     

香肠粒鸡汁土豆泥

1.土豆带皮用水煮40分钟,熟透后剥去外皮,切成大块放入保鲜袋中,用擀面杖擀成土豆泥。 2.趁热在土豆泥中调入黄油和牛奶搅拌均匀。     

肉肠焖锅

1.黄油放入锅中加热融化,放入圆白菜丝、土豆块和茴香籽用中火炒制5分钟,再倒入鸡汤,大火烧沸后转小火,调入淀粉、盐和白胡椒粉搅拌均匀。     

清新水果玛芬

用料低筋面粉lOOg细白砂糖lOOg软化黄油60g牛奶60m鸡蛋1个香草荚1个泡打粉1／2汤匙 装饰：薄荷冰激凌、开心果仁、巧克力、蓝莓 做法：1．把软化黄油和细白砂糖混合在一起，搅打成奶油状。把香草荚中的香草籽取出，放入砂糖黄油中，再打入鸡蛋，混合搅拌均匀。     

外国人怎样吃土豆(续)

波尔多式土豆泥用料:土豆1个,黄油1两,蒜头5钱,牛奶2两,精盐5分.做法;土豆去皮后用清水洗净,放入小锅里加水(以没过土豆为度)上火煮沸,移至文火加盖,煮至土豆熟软时滗出水.用杖搅成泥状,放入黄油、蒜末、牛奶、精盐,和匀后用文火煮1分钟.煮时要边煮边搅,以免糊底.最后将土豆泥装入盘中成丘形,淋少许黄油即成.     

加州西梅小松饼

做法：1将室温软化的黄油、糖粉、奶粉、鸡蛋、泡打粉充分融合后，放入无油无水的容器中，用电动打蛋器将其打至微微体积膨大。2低筋面粉过筛后，放入打发后的黄油中，用橡皮刮刀切刀式搅拌均匀。     

奶油泡芙

做法： 1.全脂牛奶倒入小汤锅中，放入黄没和盐，用中火加热至黄油完全融化。     

圣诞蛋酒

1,用细火把牛奶、丁香粉、香草精及肉桂粉一起煮沸,大概煮5分钟。2,将蛋黄和糖放入一个大碗内,快速搅拌均匀。3,把蛋浆慢慢拌入已煮沸的牛奶中。调至中火,把材料搅拌3分钟至浓稠。4,最后,拌入黑朗姆酒、鲜奶油、肉豆蔻粉即可。     

圣诞姜饼

1.将面粉、姜粉、丁香粉、肉桂粉、泡打粉、小苏打、盐混合均匀，过筛备用。 2.容器中放入事先放在室温环境软化过的黄油、鸡蛋、蜂蜜，用电动打蛋器打至全部融合并呈蓬松状。     

香煎扇贝配藏红花汁

藏红花汁做法：1蓝多湖黄油放入锅中加热融化,待烧热后放入小洋葱碎翻炒2分钟,再放入藏红花转小火加热1分钟。2将清水倒入锅中,煮沸后转中火慢慢熬制,待汤汁剩下约3汤匙（45ml）即可。3最后加入淡奶油、盐和胡椒粉混合均匀即可。     

土豆泥的6种经典做法

正芝士土豆泥材料:土豆1个,培根2片,芝士、胡萝卜各适量,牛奶100 g,鸡粉、黄油、盐、胡椒粉各适量。做法:1.土豆去皮洗净切片蒸熟;2.培根、胡萝卜切成小粒状;3.蒸熟的土豆装入保鲜袋用擀面杖擀成泥;4.倒入牛奶搅拌均匀备用;5.锅中放入黄油,待黄油融化后加入培根、胡萝卜翻炒至断生;6.放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀即可关火;8.把培根胡萝卜粒倒入土豆泥搅拌均匀;9.装入碗中,表面撒上马苏里拉芝士;10.放进预热好的烤箱,上下火180益,中层15~20 min,芝士融化、表面金黄色即可。生菜土豆泥材料:土豆、生菜、大葱、姜、盐、鸡精、芝麻油。     

大厨教做家常菜(九)

薄荷豌豆沁木瓜(图1)主料:美国甜豌豆250克。辅料:洋葱30克,木瓜50克。调料:薄荷4片,牛奶250克,烹调淡奶油20克,盐4克,胡椒粉2克,黄油50克,水1000克。制法:1.豌豆洗净去皮,清水浸泡;薄荷去根洗净待用。2.汤锅放入黄油,待充分化开后放入洋葱,煸炒出香味,颜色略显金黄色时,放入豌豆加水、牛奶、薄荷炖煮5分钟。3.煮好的豌豆放入打碎机,调到中档将豌豆与汤充分打碎,搅拌均匀后用细篓过滤。4.另起锅将打好的豌豆汤倒入煮开后,加入盐、胡椒粉烹调淡奶油,调味即可装盘。特点:清爽解腻,甜滑香润,时令菜肴,适宜主菜前汤。     

芝士红薯

正用料:红薯2个,黄油、牛奶、芝士、白砂糖各适量。做法:1.红薯洗净,从中切成两半,放蒸锅隔水蒸20分钟左右至熟透。2.用小勺挖出红薯肉,保留一定厚度。3.将黄油切小块备用。4.将红薯肉、黄油和牛奶混合在一起搅拌均匀,在搅拌薯泥的过程中加入适量白糖。5.将混合好的薯泥再填回红薯内,表面均匀地撒上芝士。6.烤箱预热180℃,中层烤10分钟左右即可。     

黄金糕

正用料:椰浆240亳升、木薯粉200克、鸡蛋3个、粗砂糖200克、咸黄油20克、酵母4克、水20毫升。做法:1.小火煮椰浆,煮热后熄火,加入黄油,搅拌至黄油溶化,待椰浆放凉后加入木薯粉,一点一点加入并搅拌均匀;2.鸡蛋和糖放入另外一个大盘里,用打蛋器搅打至奶白色(约搅打五六分钟);     

蒜香烤翅根

做法：1．鸡翅根用流动水洗净，斜刀在两侧切上2至3刀，便于腌渍入昧。蒜拍破剁成蒜茸。2．在鸡翅根中调入盐．白胡椒粉，五香粉和辣椒粉，混合均匀后腌制20分钟。3．将黄油放入锅中．加热使其完全融化，再放入蒜茸煎炒约1分钟。     

冰淇淋甜点：冰镇夏日

红茶冰淇淋配黄油脆饼原料：蛋黄5个，白糖100克，牛奶700克，吉利丁10克，红茶粉10克，淡奶油500克，黄油脆饼50克，白兰地5克，奇异果汁适量。制法：先把蛋黄、白糖搅拌至融化成蛋黄糊；把牛奶、吉利丁隔水加热至融化，加入白兰地、蛋黄糊、红茶粉搅拌，继续加热至100℃，离火.