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非热杀菌技术特点及在肉制品加工中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
非热杀菌技术是指利用非加热的方法杀灭食品中特定的致病微生物,使微生物的总量符合标准的杀菌技术。该技术具有产热低或不产热,能最大程度地保持食品的香味、色泽和营养成分的特点,有效地避免了传统热杀菌技术影响产品品质的缺点,因而具有良好的应用前景。目前应用较为广泛的非热杀菌技术主要包括超高压杀菌、微波杀菌、高压脉冲电场杀菌、超声波杀菌以及辐照杀菌五种。本文根据近年来的研究成果综述了上述五种非热杀菌技术的原理、影响因素以及对肉品质的影响,并对非热杀菌技术的未来进行了简要展望。 相似文献
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果汁饮料生产中的冷杀菌技术 总被引:4,自引:0,他引:4
<正>果汁的变质一般是由微生物的代谢活动所引起,因此杀菌是果汁饮料生产中的关键技术之一。食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和冷杀菌两大类。与传统的热杀菌比较,冷杀菌是指不用热能来杀死微生物,因此又称为非加热杀菌。冷杀菌技术不仅能保证食品在微生物方面的安全,而且能较好地保持果汁的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度,符合消费者对果汁的营养和原汁原味的要求。 相似文献
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现今,经济高速发展,人们的生活质量不断提高,对于生活的许多方面的要求也在不断提升,尤其是在最基本的衣、食、住、行方面。"民以食为天",从填饱肚子到味蕾的享受,人们对食物的要求越来越高,不仅要美味,更讲究营养。在食品加工和生产过程中,所采用的杀菌方法有两类:加热杀菌和非热杀菌。如何最大限度的保留食品的色泽、营养、味道,并且延长食物的保质期,是人们一直研究的目标,本文所研究的非热杀菌技术就可以做到这一点。本文讲述了非热杀菌技术的发展现状以及其在航空食品生产的应用中所面临的问题以及有效的解决措施。 相似文献
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圆火腿二次杀菌工艺的应用及效果滕明义(山东莒南县食品公司,276600)圆火腿长期以来采用低温杀菌工艺,杀菌温度一般在85℃-76℃左右,中心温度达到73℃即可。由于杀菌温度低,营养成份因热作用破坏得少,所以圆火腿的切面平整光洁,呈大理石状花纹,组织... 相似文献
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Relationships among sensory texture profile parameters, among values for textural parameters obtained through different methods of interpreting instrumental texture profile analysis (TPA) curves obtained with an Instron, and between sensory and instrumental TPA values were examined for beef and beef-soy loaves. The only singificant relationship among sensory parameters was between cohesiveness and springiness. Although a number of significant relationships existed between the various methods of interpreting instrumental parameters, a number of these were associated with secondary parameters having common primary parameters. A strong relationship was found between sensory springiness and adjusted downstroke cohesiveness. Sensory cohesiveness was related both to this instrumental parameter and to downstroke cohesiveness. Chewiness values calculated for these two methods for obtaining cohesiveness values showed strong negative associations with sensory fracturability scores. 相似文献
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本文介绍了电动推杆性能参数自动测试技术,包括位移测试系统和推(拉)力测试系统,并对感应同步器的按装调试作了一些讨论。还介绍了保证整个系统可靠运行的抗干扰措施。是国内研制成的第一台电动推杆自动测试装置。本文结论适用于其他类似产品的性能参数自动测试。 相似文献
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煎炸食品在愉悦味蕾的同时,也面临着油种类的最优抉择和质量安全问题,众多学者在选择何种类型的油,以及煎炸的时间长短方面进行了研究。本文从统计学的角度出发,概述了常用统计分析方法在煎炸油理化指标数据分析中的研究进展。一是,表格分析方式,大多数是将多次重复实验的数据以均值加减标准差的形式放到表格里进行研究,而且分析较多的理化指标是酸值、脂肪酸和极性化合物这三个指标。二是,作图可视化方式:直条图、折线图和散点图;其中,直条图主要用来展现在不同煎炸油、不同煎炸时间、不同煎炸温度、不同加热功率等条件下理化指标的含量情况;折线图主要用来分析理化指标随着煎炸时间、煎炸温度、不同煎炸油、不同煎炸负荷下理化指标的变化情况;散点图主要用来分析理化指标受煎炸时间、煎炸次数、油样密度等的影响,以及理化指标相互之间的关系和理化指标在不同废弃油样中的分布情况等。三是,拟合方式:线性拟合和非线性拟合;其中,线性拟合主要用来分析理化指标随煎炸时间、煎炸次数、介电常数变化等的线性关系,以及用来分析理化指标和近红外光谱之间的线性关系,分析理化指标实测值和其他模型预测值之间的一致性等;非线性拟合主要涉及到多项式拟合、指数函数拟合和逻辑回归的拟合,用来分析某些理化指标随煎炸时间变化的复杂关系,以及根据理化指标将油进行好坏分类等。四是,理化指标间的相关性分析,绝大多数文献是通过计算指标间的皮尔逊相关系数进行的,少部分文献使用了指标间的线性或者非线性拟合方式来分析。五是,针对理化指标数据进行的方差分析,主要用于研究不同煎炸因素下理化指标的变化情况。六是,针对理化指标进行的主成分分析,主要用来分析各个理化指标对煎炸油质量监控的重要性程度等等。通过以上对于煎炸油理化指标的统计分析方法的进展描述,给研究者们提供对于研究方法和研究手段的选择提供思路。 相似文献
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为比较不同方法所得色泽参数的差异,探寻一种能够更加客观真实反映茶汤色泽的量化方法,选用36?个六堡茶散茶样品为研究对象,分别采用3?种不同方法提取茶汤的色泽参数,并对色泽参数进行模拟验证对比分析。结果表明,方法1基于Adobe?Color?CC和方法2基于Matlab的茶汤色泽量化分析方法所测定的不同茶样间色泽参数变化规律基本一致,而方法3直接采用台式色差仪所测定结果与方法1和方法2相比有明显差异,色泽参数相关性分析表明这些差异主要在于茶汤黄度值的变化不同。采用人工神经网络分析模型发现,上述3?种方法所得色泽参数对汤色得分的预测准确度分别为86.1%、83.7%和63.8%。以实际茶汤色泽为参考,通过色泽参数模拟验证对比分析发现,基于计算机视觉的图像采集装置结合Adobe?Color?CC的茶汤色泽参数提取方法能够更加真实地反映出六堡茶茶汤的实际色泽,表明该方法有望为茶汤色泽的量化分析提供一种相对客观、准确的分析检测方法。 相似文献
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Jacques J. Nicolas Florence C. Richard‐Forget Pascale M. Goupy Marie‐Josèphe Amiot Serge Y. Aubert 《Critical reviews in food science and nutrition》1994,34(2):109-157
This review examines the parameters of enzymatic browning in apple and apple products that is, phenolic compounds, polyphenoloxidases, and other factors (ascorbic acid and peroxidases), both qualitatively and quantitatively. Then the relationships between intensity of browning and the browning parameters are discussed, including a paragraph on the methods used for browning evaluation. Finally, the different methods for the control of browning are presented. 相似文献
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为了描述不同干燥方法下水蜜桃微观结构的变化规律,以水蜜桃为物料,运用石蜡切片制备、显微观测、图像处理等技术获得了热风干燥(HAD),真空干燥(VD),冷冻干燥(FD),热风真空联合干燥(HA-VD)及冷冻热风联合干燥(F-HAD)过程中不同水分比下水蜜桃切片的显微图像和细胞微观结构参数分布曲线。分析了不同干燥方法对微观结构参数(细胞截面积、截面周长、圆度、壁面粗糙度及孔隙率)的影响,通过多项式拟合建立了水分比与微观结构参数的拟合方程。结果表明水蜜桃微观结构参数发生变化的阶段一般是在HAD的前半程(水分比1~0.5)以及VD和FD的后半程(水分比0.5以下)。干燥过程中细胞截面积均值的变化趋势为:FD相似文献
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活性碳纤维拉伸性能试验方法的研究与探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
对活性碳纤维拉伸性能的试验方法进行了探讨,对试验时的初张力、拉伸速度、纤维试验长度等技术参数的确定进行了初步研究。通过对活性碳纤维拉伸性能试验方法及试验技术参数的研究与探讨,旨在找到一种适合测试活性碳纤维拉伸性能的试验方法。 相似文献
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Chemical speciation modeling is a vital tool for assessing the bioavailability of inorganic species, yet significant uncertainties in thermodynamic parameters and model form limit its potential for decision-making. In this paper we present a novel method for the quantification of thermodynamic parameter uncertainty and ionic strength correction model uncertainty using Bayesian Markov Chain Monte Carlo (MCMC) estimation methods. These methods allow for the inclusion of correlation modeling, which has not been present in previous work. The MCMC simulations are used to model a natural river water to determine the uncertainty in the calculated environmental speciation of ethylenediamenetetraacetate, a chelating agent that has attracted considerable environmental interest. The results indicate that incorporating correlation among related thermodynamic parameters into the uncertainty model is necessary to correctly quantify the overall system uncertainty. This result indicates the superiority of MCMC estimation methods overtraditional Monte Carlo methods when available data are used to estimate parameter uncertainty in systems with closely related model parameters. 相似文献
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介绍了从晶体粉末X射线衍射数据确定其晶胞参数的方法。并用该法求得四方体心晶体结构的锂铜酞花菁LiCuPc的晶胞参数a=1.7367nm,c=1.3640nm,三方晶系R^3m空间群结构的锂钴氧化合物Li0.5CoO2按六方格子划分的晶胞参数a=0.2808nm,c=1.4079nm。 相似文献