稀释法生产淡爽啤酒的工艺浅析

稀释法啤酒酿造技术在世界范围内已广泛应用,工艺控制技术亦日趋成熟,笔者认为,只要结合高浓酿造的特点,实现生产过程的有效控制,完全可以生产出口味更爽口、柔和,香味更稳定,淡爽风格更突出的优质淡爽啤酒。下面结合自己的生产实践,谈谈后稀释法的工艺控制。1 稀释比的确定及辅料的选择1.1 一般来说,麦汁浓度控制在11～14°P,稀释比     

高浓啤酒的试制

高浓啤酒的生产技术已经非常成熟了，我厂根据今年生产计划和设备现状，决定在旺季期间进行高浓酿造，以缓解生产能力不足的局面。由于高浓酿造必然对原料利用率、啤酒质量带来影响。因此，我们对此次的高浓酿造进行了跟踪分析。     

高浓稀释法全麦芽啤酒的生产试验研究

利用高浓度酿造稀释法酿造全麦芽啤酒,采用过滤后稀释法进行生产试验;定型麦汁浓度为14％左右,稀释率为27．3％。试验酒质和传统全麦芽啤酒相比,质量相当;结果证明,利用高浓度稀释法改造中小型啤酒厂是切实可行的。     

如何控制稀释啤酒的质量

近几年来,国内外都在进行高浓酿造法的研究,发酵麦汁已经由原来的14～16°P 提高到现在的18～20°P。国内大多数企业都采用13～10°P 酿造,成熟后稀释成10～6.5°P,稀释度控制在30%～50%。在高浓酿造中稀释水的质量会对稀释啤酒的风味和稳定性产生巨大影响,具体要求如下:1)此水必须是无菌。2)此水必须是无任何异杂味的可饮用水。     

“无醇果乐滋”的研制生产

果味啤酒是一种集啤酒与饮料于一体的啤酒新产品。目前,市场上的“果味啤酒”大多是采用普通的11°P、12°P酒基稀释,添加香精及辅料调配生产的。而我们预研生产的果味啤酒是选用无醇啤酒作酒基,添加富有营养的果汁基料精心酿造,使产品香味突出、口感协调、柔和、酒体稳定。     

超高浓酿造技术的研究及其在啤酒中试生产中的应用

以啤酒酵母F为原始菌株,以氦氖激光-氯化锂复合诱变,配合高浓驯养,最终得到一株能较好适应超高浓发酵的高浓啤酒酵母菌株,连续8代驯养,其各项指标均优于原始菌株.研究该菌种的超高浓度酿造(18～20°P)的糖化、发酵及过滤后稀释工艺,进行了超高浓发酵的小试和中试实验(100L).并对超高浓酿造稀释啤酒(12°P)进行了理化指标测定及感官品评,结果表明,超高浓酿造啤酒酯香明显,口感清爽,口味纯正.     

机械化大罐发酵工艺酿造名优红曲黄酒

机械化大罐发酵工艺酿造名优红曲黄酒黄祖新（福建省连江啤酒厂）酿造保持传统风味的名优黄酒，是黄酒机械化大罐发酵的难题。我厂借鉴省内外兄弟厂黄酒机械化的宝贵经验，结合我厂黄酒、啤酒合一设备的生产特色，设计出机械化大罐发酵生产名优红曲黄酒的新工艺路线，在生...     

啤酒高浓度发酵后稀释工艺的应用

本文对啤酒高浓度发酵后稀释酿造工艺进行探讨，主要讨论了高浓糖化、发酵和稀释过程及控制措施。结果表明，采取适合的啤酒高浓度发酵后稀释酿造技术，能有效地提高旺季产量、设备的利用率和降低成本。     

谈啤酒的高浓稀释技术

高浓稀释我国啤酒行业中普遍采用的一种提高啤酒产量、设备利用率的酿酒工艺。传统的德国酿造法,把经过煮沸并冷却的麦汁浓度称之为“定型麦汁浓度”,“定型麦汁浓度”暨为“原麦汁浓度”,欧洲的相关法律法规规定“定型麦汁浓度”在以后啤酒生产的工序中不能加以改变。高浓稀释酿酒的啤酒生产工艺是对上述欧洲传统法的重大改变,因为高浓稀释酿酒工艺是利用高浓麦汁,经酿造后加以稀释,使其达到要求标准的低浓啤酒。     

啤酒高浓度发酵后稀释工艺的应用

本文对啤酒高度浓度发酵后稀释酿造工艺进行探讨，主要讨论了高浓糖化、发酵和稀释过程及控制措施，结果表明，采取适合的啤酒高浓度发酵后稀释酿造技术，能有效地提高旺季产量、设备的利用率和降低成本。     

高浓酿造啤酒发酵周期的研究进展

高浓酿造是采用高浓麦汁发酵,之后进行稀释的啤酒酿造技术,该方法可显著提高生产效率,被广泛应用于啤酒生产中。虽然高浓酿造技术基本发展成熟,但仍存在发酵周期长以及后稀释造成风味不平衡的问题。由于高浓麦汁的特性,会导致发酵不彻底、发酵缓慢以至于延长发酵周期。该文分别从原料、发酵条件、菌株质量方面对高浓酿造啤酒发酵周期影响因素作了综合阐述,并对解决发酵周期长这一问题进行了讨论,提供可行思路。     

酸啤酒酿造方法的研究进展

酸啤酒是世界上最早酿造的啤酒种类之一，根据其酸化过程的不同可以将酸啤酒酿造方法分为4种：自然发酵酸化法、罐内酸化法、混合酸化法和主发酵酸化法。文章首先描述了每种酸化方法的基本过程，并对其特点进行了分析，介绍了使用这些方法生产的代表性啤酒种类，同时对每种方法的最新研究进展进行了综述，以期对未来酸啤酒的研发和生产提供参考。     

啤酒涩味的探讨

作者从酿造用水、多酚物质、氧含量酵母溶物４个方面入手，探讨了对啤酒涩味的影响。指出啤酒酿造造用水的硬度不宜过高或过低，以６－８度为宜；用ＰＶＰＰ处理啤酒可以减少多酚物质，或添加谷氨酸钠以改善口感，从而降低啤酒涩味；注意控制生产过程中的氧含量及酵母自溶物，均有助于减少啤酒涩味，改善口感。     

啤酒的高浓度酿造试验

啤酒酿造的传统方法是将糖化后的麦汁在常规浓度下(如10～12％麦汁)进行发酵,得到含乙醇4～5％(v/v)的啤酒。为了提高生产效率,降低成本,增加产量,尤其是在不需要增加糖化、发酵设备的条件下大幅度增产,可采用高浓度发酵工艺,然后在啤酒过滤工段将发酵成熟的高浓度啤酒用脱氧碳酸水稀释到正常浓度。用高浓度酿造法可使生     

利用废酵母和麦根实现啤酒高辅料酿造的可行性探讨

本文研究的目的是探讨将啤酒副产物提纯降解应用于啤酒酿造的可行性，以解决低麦芽酿造中的氮源不足问题。对于100L规模的14°P麦汁酿造，添加250g麦根和1．5L酵母水解液，可以将麦汁的α-氨基氮提高到要求范围，不会对酿造过程和啤酒质量造成明显影响。     

啤酒高浓度发酵后稀释工艺实践

为了提高设备的利用率，提高经济效益，我厂决定对高浓度啤酒稀释新技术进行试验性生产。高浓度发酵稀释工艺，我国已有多家啤酒厂采用，但我厂的发酵工艺是采用比利时阿托瓦的快速发酵法，发酵周期只有十二天。因此，作为高浓度发酵应用到快速发酵工艺中，对我厂来说还是一个新课题。为此，我们进行了这方面的试验性生产。以下是我厂进行试验的一些情况。l高浓度糖化麦对制备糖化制备14”BX麦汁，高浓发酵后稀释成12吧X啤酒。试验选用优质麦芽，辅料为大米．各料的液化采用耐高温a一淀粉酶（丹麦NOVO公司生产）。在糖化工艺方面，与正常…     

传统酵母在锥型罐发酵缩短酒龄的探讨

前言随着啤酒工业的迅速发展，市场竞争日益激烈，消费者喜欢饮用档次较高的名优啤酒。啤酒质量的好坏，对企业的发展和提高经济效益极为重要，要生产优质啤酒，除麦芽、酒花、酿造用水外，还需要有好的啤酒酵母以及其工艺控制和卫生管理。我厂在旺季如何缩短酒龄方面，对啤酒酵母进行了一些探讨：一、培养健壮、适合雏型罐发酵的啤酒酵母：我厂以前旺季生产存在着供需矛盾比较问）原来复壮起始温度复壮过程如下：大，啤酒成熟周期比较长，一般罚～3o天左右，生产设备不足问题比较突出．曾对原材料经及麦芽汁各项指标作了全面了解，都没有发…     

稀释啤酒初探

稀释啤酒技术是在国际上发展较快的啤酒生产技术之一,在我国,由于存在技术、设备以及人们的心理承受能力等多方面因素的影响,使该技术一直未得到较快的发展。自1990年以来,为增加啤酒产量,我厂在稀释啤酒方面开展了一些研究工作,并用此方法生产稀释啤酒近5000吨,质量全部达到了国家一级啤酒标准。根据我厂生产情况,就稀释啤酒的工艺和特征谈几点体会,不妥之处,望专家指正。一稀释用水的要求及其处理 1.对稀释用水的要求稀释用水质量是影响稀释啤酒质量的最重要因素,它必须达到下列要求:①无任何     

引进关键技术 创出对路产品——无酵啤酒生产技术引进工作体会

我厂是一间生产啤酒、白酒、汽水等多种产品的综合性饮料专业生产厂,啤酒生产始于1982年,目前的生产能力为1万吨/年。在改革、开放形势的促进下,为了增加产品花式品种,提高产品的竞争能力,争取出口创汇,我厂根据国内外饮料市场的发展趋势,分析了本厂的生产技术状况,决定引进国外先进酿造技术,以达到迅速提高产品质量,增加对路新产品的目的。     

高浓度酿造后稀释啤酒保质期的研究

对高浓度酿造后稀释啤酒生产中稀释前后 ,以及稀释酒和非稀释酒的可凝固氮、pH值、苦味质、溶解氧进行了测定比较。重点研究了这些因素对酒的品质、风味和保质期的影响 ,并利用计算机对试验数据进行了一元和多元线性回归处理。