认识脂肪延缓衰老

本文着重论述了脂肪是人类三大营养素之一的重要性，指出脂肪如贮存不当，易发生酸败，食用后对人的健康不利，导致人的衰老，同时，由脂肪联想到人体内自由基理论，如不注意也会加速人的衰老过程，为此，应正确认识脂肪，合理利用，对延缓人的衰老具有一定的现实意义。     

脂肪替代品研究和应用的最新进展

摄人过量的脂肪会引发肥胖、冠心病、高血压和某些癌症.为了达到既能减少脂肪的摄人,又能体现食品中脂肪的功能性质,国内外都在投人大量的人力、物力开发理想的脂肪替代品.本文简要综述了脂肪替代品的主要特性和最新应用研究进展.     

妇女，请合理选择脂肪

研究发现，乳腺癌的发生与妇女进食高脂肪食物有一定的关系。但是，如果注意改变所食食品中脂肪的结构，可以大大降低乳腺癌的发生率。脂肪的主要成分有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类，不饱和脂肪酸又可分成多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类。从维护人的生理需要和健康角度讲，日常摄入脂肪的各种成分应保持一定的结构比例，否则，人体吸收就会出现不均衡，进而导致种种疾病。就脂肪对女性易患的乳腺癌而言，两大类脂肪所起的作用是截然相反的：饱和脂肪酸摄入过多，有增加癌变的可能，不饱和脂肪摄入充足，则可减少乳腺癌的发生。乳腺…     

碳水化合物类脂肪替代物及其应用

应用在肉制品中的脂肪既不能过多也不能过少。过多的脂肪不仅会给人一种油腻腻的感觉,而且大量地摄入脂肪会在体内积存热量使人肥胖,严重的会造成心脑血管疾病,危害人类的健康;而脂肪过少又会影响肉制品的风味和口感。因此脂肪替代物的应用显得尤为重要。本文简单介绍了碳水化合物型脂肪替代物的分类、特点及其在肉制品中的应用情况。     

脂肪替代品模拟脂肪的机理

适当的使用脂肪替代品能安全有效地降低食品中的脂肪含量,并且脂肪替代品在减少总膳食能量和脂肪摄入量方面扮演着越来越重要的角色。脂肪替代品分为4类:碳水化合物基质、蛋白质基质、脂肪基质和复合型脂肪替代品。对4类脂肪替代品模拟脂肪的机理进行了简单的综述,以期为脂肪替代品的研究、开发与应用提供参考。     

食用脂肪代用品

8由于“肥胖”与某些心血管疾病有关,美国人越来越热衷于食用低脂或无脂食物。食品制造商为了适应这一潮流,使用脂肪代用品来取代食品中部分或全部脂肪,几乎所有原含脂较高的食物,均有相应的低脂产品,于是研发脂肪取代物的公司,也就应运而生。所谓“脂肪取代物”应该是既能降低食品的脂肪和热量,又能维持原脂肪所赋予食品的风味和质地。脂肪取代物就其基本组成而言可以分为3类。1　以碳水化合物为基础的脂肪取代物美国最早开发这类产品的公司是ＦＭＣ,于60年代已有产品上市,最出名的是Ａｖｉｃｅｌ,它是以纤维素胶为基础的产品。随后,另一家…     

油腻饮食易折寿

来自德国饮食研究所的最新研究显示,摄入大量脂肪的饮食方式会缩短寿命,而减少脂肪摄入则有助长寿,多运动可以抵消大量摄入脂肪的部分负面效果。这一成果已发表于英国最新一期《衰老细胞》杂志上。因无法以人为对象进行长期饮食测试,研究人员选择了两种实验鼠开展实验,其中一种是普通种类,另一种是基因变异的种类,后者的肌肉组织会比普通种类消耗更多能量,从而可模拟运动量较大的情况。在实验中,     

冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响研究

探讨了冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响.将山核桃原料分别贮藏于室温(25±2)℃和冷库(10±2)℃,研究冷藏过程中山核桃原料的酸价、过氧化值、丙二醛含量、超氧阴离子生成量以及超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性的变化情况.研究明确了冷藏延长山核桃原料贮藏期的机制:冷藏减缓了山核桃原料的脂肪氧化进程,可缓解过氧化物在其体内的积累,并使山核桃原料中的抗氧化酶类保持较高的活性,从而有效延长其贮藏期.     

食品生产中脂肪代用品的研究进展

脂肪作为食品的主要成分之一,在提供能量的同时亦存在着对健康的潜在威胁。为了达到在体现食品中脂肪功能的前提下减少脂肪摄入量这一目的,国内外各食品企业、大专院校均投入了大量人力、物力来开发脂肪代用品。本文简要综述了脂肪代用品的主要特征及研究进展。     

脂肪替代品在烘焙行业中的研究进展

用脂肪替代品替代烘焙产品中的脂肪,可维持食物本身的美味且减少脂肪含量,有利于消费者的健康,具有广阔的市场前景。为了给脂肪替代品在烘焙行业中的应用提供更多的理论支持,该文讨论了脂肪的形式及其在烘焙产品质构和感官品质方面的作用,并从脂肪替代物(olestra和salatrim)、脂肪模拟物(淀粉、改性淀粉、麦芽糖糊精、聚葡萄糖、胶体、纤维素和蛋白质)和复合型脂肪替代物3个方面对国内外低脂烘焙产品特点以及应用进行总结分析,最后对烘焙产品中脂肪替代品的发展方向进行了展望。     

我国居民油脂摄入现状及对健康的影响

综述了膳食中脂肪的来源、种类、生理功能,论述了膳食脂肪摄入的质与量对人的健康的影响,得出在日常膳食中必须科学合理地均衡摄入脂肪。     

脂肪替代物在食品中的研究进展

近年来,由于脂肪摄入量过多所引起的肥胖症、高血压、动脉粥样硬化和冠心病等疾病的发病率逐年上涨,因此适度摄取脂肪成为食品研究的新趋势,通过使用不同的脂肪替代物可以在实现脂肪摄入量减少的同时确保脂肪的功能得到替换。综述了脂肪替代物的主要分类以及近年来脂肪替代物在食品中的研究进展,为选择安全合适的脂肪替代物指明方向。     

儿童、青少年不能拒绝脂肪

肥胖已经成为社会流行病,到处都能听到减肥的声音;高血压成为我国发病率最高的疾病,当前我国高血压病患者已超过１．２亿。肥胖影响人体美,降低体力;高血压容易导致冠心病及脑血管病。预防这两种病首先应从膳食入手,在各种营养物质中,人们认为脂肪是这两种病的罪魁祸首。脂肪比其他任何营养素提供的能量都多,吃脂肪容易使人发胖,同时,也只有脂肪堆积在皮下才造成肥胖;脂肪容易使人血脂和胆固醇升高,这两种物质沉积在血管壁,就发生了动脉硬化、冠心病和脑血管疾病。因此,人们才对脂肪深恶痛绝,肥胖和高血压病人,要限制脂肪;…     

国外低热量食品开发新进展

据医学上证明,血液中四种脂肪的增加会引起血管硬化,其中尤以胆固醇和中性脂肪最甚.胆固醇主要来源于动物性脂肪,而中性脂肪主要来源于蔗糖,爱吃蔗糖的人自身免疫功能减退,患癌症的可能性比普通入大1.5倍,同时还会削弱人体血球对外来病毒的抵抗能力.因此,国外许多食     

油锅温度与主妇病

中美两国科学家合作进行的一项长期研究表明：烹调过程中产生的食用油脂肪氧化物和油烟雾凝聚物具有细胞遗传毒害性，有较高的潜在致病致癌作用，已证实是家庭主妇易衰老、直肠癌、肺癌等发病率较高的一个重要原因。     

脂肪缺乏对小儿生长发育的影响

说起脂肪,不少人谈“脂”色变,唯恐摄入脂肪过多,危害健康。其实,脂肪是人体必需的六大营养素之一,它既是人体贮存能源的宝库,又是诸多组织器官的构造材料,此外,还有种种重要生理功能。尤其是处在生长发育阶段的小儿,机体新陈代谢旺盛,所需各种营养素相对较成人多。小儿饮食中脂肪缺乏,将对生长发育和正常的生理功能产生如下影响:     

脂肪代用品的特点及应用

脂肪代用品可以代替天然脂肪应用于食品、化妆品、医药工业。阐述了多种脂肪代用品的物理、化学性质和生理特性 ,并分别介绍了它们在实际生产中的应用。     

脂肪测定仪测定香肠中脂肪含量的研究

采用脂肪测定仪测定香肠中脂肪的含量,结果表明,所测样品中脂肪的含量为8.2%,该方法简单、准确度高,适用于香肠中脂肪含量的测定。     

脂肪与健美

如今，人们谈胖色变，少女更是如此。肥胖不仅可引起心血管病、糖尿病等多种疾病，而且直接影响体型健美。不少人把发胖的原因归罪于脂肪，这真是天大的误会，其实健美是离不开脂肪的！首先，脂肪是人体的重要组成成分之一。其次，脂肪有重要的生理功能。人体16%～30%的能量来自脂肪，它是体内贮存和供应能量的重要物质之一。氧化1克脂肪可释放能量9千卡，比相同量的糖和蛋白质要大一倍多。脂肪组织是体内贮存脂肪的重要场地。故又叫做脂库。主要在皮下、内脏周围（肾等）及大网膜等处。脂肪可占成人体重的15%～20%，妇女要稍多一些。脂肪还…     

脂肪替代品研究和应用的最新进展

摄入过量的脂肪会引发肥胖、冠心病、高血压和某些癌症。为了达到既能减少脂肪的摄入,又能体现食品中脂肪的功能性质,国内外都在投入大量的人力、物力开发理想的脂肪替代品。本文简要综述了脂肪替代品的主要特性和最新应用研究进展。