美味蝦餅佳肴

虾饼,以鲜虾仁、鱼浆、调味料、面包屑等加工制成饼状而得名。 凤衣烩虾饼 用料: 虾饼10个（约重200克）鸡皮50克 火腿片30克 葱白节15克 大蒜片20克 川盐25克 鲜汤100克 猪化油50克 白糖、味精、水豆粉各适量 制作: 炒锅置旺火上,下猪化油烧热,下蒜片、川盐、葱节煸香,下鲜汤烧沸,再下虾饼、鸡皮、火腿、白糖烧沸入味时,下水豆粉推勾起锅装盘即成。 特点: 咸鲜色白汁浓,回味微甜。     

多味“虾饼”

“虾饼”生坯制法:将鲜虾仁200克除去杂质,洗净,控干水分,置垫有肉皮的砧板上用刀排斩成细泥;猪肥膘肉50克切绿豆大小的丁;清水荸荠50克用刀拍松,剁成碎末。将虾泥纳盆,先放入适量料酒、葱姜水澥开,再加入鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉,用筷子顺一个方向由轻向重、由慢到快搅拌上劲后,加入肥肉丁、荸荠末拌和。然后挤成12个大小均匀的圆子,再按成直径4厘米的圆形,即得“虾饼”生坯。     

美味新肴五款

桂花虾饼 原料:大虾10只 虾仁300克 肥膘肉100克 熟蛋黄4个 蛋清2只 香菜叶、泡红椒各适量 猪化油少许川盐10克 味精、水豆粉、姜、葱各适量 制作:①将大虾去头、壳后从背部片开,然后用姜、葱、盐、料酒码味待用。     

元宝虾饼

此菜是一烧一(火靠),双色两味组合一菜,为筵席佳肴.元宝是用鸡胗烧制而成,色泽棕红,咸鲜酥烂.(火靠)制虾饼,卤红明亮,甜咸鲜嫩.原料:净鸡胗500克,净青虾仁200克,脂油 500克,大葱6段,鲜姜6片,大料5瓣,桂皮1小块,月桂叶5个,熟猪油300克,精盐10     

阿蔡谈调料

干煎虾汁 配方:番茄汁250克,OK汁20克,李派林喼汁18克,片糖60克,味精10克,精盐8克,牛柳汁240克。 制法:将茄汁、OK汁、喼汁、片糖都放在净锅中加热煮滚至匀,再调入牛柳汁、味精,搅匀成混合液即成。 特点:色泽茄红,香味丰富,鲜甜酸咸,五味醇和,可去腥,增香,助味,提鲜。适宜干煎虾绿、软煎虾饼等菜式,也适宜用煎、炸、蒸、脆溜法制作的其他海鲜菜肴的烹调或蘸食。如:软炸目鱼片,脆溜鲈卷等等。     

八款中原菜

虾申挫蛇片，虾饼布袋豆腐，五星干贝，素鱼戏鱼丝，……     

猫咪虾饼

正日本网红美食"猫咪虾饼"由东京都台东区的百年老店"和泉屋"出产,颜值出众,可爱无比。日本人对于"小可爱"是全社会喜爱。通常在食物包装上装扮一点可爱风的元素,如放上二次元萌妹子、熊猫、狗狗和猫咪的图片,产品销量多会大增。我们今天要说的猫咪虾饼,就是日本人热爱"小可爱"的代表产物。"和泉屋"的猫咪虾饼是一个单纯的虾饼,并没有馅料,所有引人注目的元素就在于虾饼的     

速冻虾饼配方的研究

叙述了以冰虾为主要原料,添加其他辅料生产速冻虾饼的工艺过程,通过对影响虾饼质量的主要成分配比的研究,应用模糊数学方法评价感官指标,找出了速冻虾饼的最佳配方,制得的速冻虾饼香酥可口,营养丰富。     

冬季西味鲫鱼

一、杏仁煮鲫鱼原料:鲫鱼1条(约500克).杏仁40克,葱头丝50克.芹菜段25克.胡萝卜片50克,白醋2克.香叶1片,黄油50克.鸡清汤(或清水)、盐、     

椰浆桂花糕

原料：椰浆300克、水200克、牛奶50克、吉利丁片35克、糖50克、蜂蜜30克、糖桂花50克。制作过程：1.将吉利丁片分成10克和25克各一份,放入冷水中泡软。2.将椰浆和牛奶、糖倒入锅中烧开。     

土豆美味四例

一、油炸虾饼①原料:主料:土豆200克。辅料:鲜鸡蛋2个,鲜毛虾30克。调料:精盐3克,料酒5克,花椒面1克,味精3克。油脂:菜油75克。②制法:1.土豆洗净,削净皮和芽,切成细丝,用盐2克码味。2.鸡蛋敲破盛入碗中,用竹筷掸散。3.毛虾洗净,拈净杂质,在炒锅上炕熟,放进蛋液中加盐1     

“金丝龙爪”与“莲花豆腐”

金丝龙爪 主料:水发鱿鱼片600克。 配料:水发香菇50克,黄瓜50克,鸡蛋皮50克,芦笋25克。 调料:精盐5克,胡椒粉3克,料酒15克,清汤25克,味精3克,猪油50克,水粉芡75克,姜末、葱花、蒜片少许。 制法:①鱿鱼剖成两片,用刀将剖开的鱿片再对角按3/4的深度剞一遍,裁成小三角块后,每小块都划四刀,成鸡爪形,香菇去蒂,黄瓜切成半圆形的片,摆入盘的周围,鸡蛋皮切成细丝     

云海生态招牌菜

花开富贵主料：鸡胸肉750克。辅料：猪肥肉50克,杏片50克。调料：盐5克,料酒5克,葱、姜各50克,淀粉25克,色拉油50克。     

创新蛇宴菜肴八例

锅贴王蛇片 味型:糖醋味、椒盐味。 主料:净王蛇肉300克。 辅料:咸面包2块,鸡蛋清100克,熟火腿50克,香菜叶少许。 调料:盐4克,味精1克,料酒3克,葱姜梗20克,糖醋汁50克,花椒盐30克,鹦粟米50克,嫩肉粉4克,色拉油800克(实耗100克)。 制作:1)咸面包用刀解成长6厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片12片;王蛇肉同样解成长6厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片12片,加入料酒、盐、味精、白糖、姜葱梗、松肉粉、蛋清、干生粉调匀。     

创新虾肴四款

孜然虾饼 主辅料:虾仁100克 火腿肠25克 冬笋25克 青椒15克 洋葱15克 调料:精盐8克 味精3克 海椒面10克 花椒面5克 孜然粉5克 姜蒜米各5克 葱花10克 鸡蛋1个 干细豆粉15克 香油、胡椒粉、料酒各适量 花生油1000克耗100克 制作: 1、虾仁洗净后剁细;火腿肠、冬笋切成小颗粒;青椒、洋葱洗净后切成豌豆般大小备用。 2、将虾仁、火腿肠、冬笋放入盆内,加盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、干细豆粉拌匀。然后将虾泥挤成3厘米见方的饼状,入五、六成热的油锅内炸至金黄酥脆,捞出。 3、锅置火上,下热油将青椒、洋葱、姜葱蒜炒香,接着下精盐、海椒面、花椒面、孜然粉炒匀,而后放入虾饼,翻匀后加味精、香油,装盘成菜。 特点:色泽红亮,麻辣酥香,孜然味浓。 西兰凤尾虾 主辅料:大虾 500克(约 12个)西兰花 250克 调料:精盐5克 味精4克 酱油2克 干细豆粉5克 水豆粉10克 鲜汤100克 胡椒粉、料酒、香油各适量 鸡蛋1个 花生油500克耗25克 制作: 1、大虾去头及背上的壳,尾壳保留。背部浅划一刀,取出虾肠,洗净,用纱布抹干水分,加蛋清、精盐、干细豆粉拌匀。     

清鲜美味新鱼肴

鱼线鹅肠爆螺片 原料：鲈鱼肉、墨鱼肉各50克鹅肠100克海螺片50克青红椒丝20克葱姜末5克盐、味精、料酒、水淀粉、蛋清、香油、色拉油各适量。     

解开他的性福密码

用料：金黄色鱼卵50克,虾卵50克,吐司4片．新鲜生菜叶4片,洋葱1／4个．橄榄油2匙,味淋1大匙．核桃50克．红花2．5克,紫河车末儿10克。     

会跳舞的法国南部菜肴

法式煎多宝鱼配墨鱼柠檬黄油少司：主料 鳕鱼600克，墨鱼400克，野果200克。辅料 奶油50克，意大利白酒25克，鲜香叶4片，番茄50克，计司烤片20克，橄榄油50克，黄油80克，小洋葱。     

美味鸡肴

一、番茄溜鸡片 原料：鸡脯肉200克，西红柿150克，鸡蛋清1个，青椒25克，葱片、蒜片各10克，干淀粉适量，精盐3克，味精2克，鸡粉5克，料酒15克，白糖10克，水淀粉50克，鲜汤100克，香油10克，色拉油(或化猪油)500克(约耗50克)。     

西味海鲜菜四例

一、荸荠大乌参 原料:水发大乌参600克,荸荠片(用模具压成花形12片)50克,芫荽50克,奶油60克,白兰地酒50克,花生油500克,鲜姜50克,鸡清汤750毫升,葱头丝25克,精盐、味精、胡椒粉各适量,水淀粉50克,葱25克。 制法:1.水发大乌参洗净内壁肠污,沥干水分。锅烧热放花生油,待油温八成热时投入大乌参略炸一下(约二分钟),捞出控油。