速冻包子试验报告

速冻食品是将食品原料加工为成品或半成品后,急冻而成的食品,只需经过简单加工或加热即可食用。第二次世界大战,为提供战争需要,促进了速冻食品的发展,六十年代以来,美日及西欧各国速冻食品愈加受到重视和欢迎,无论就数量和品种均有明显增加。近十年来,美、日、西欧各国速冻食品均以10～30%速度增长。美国速冻食品发展最早,产量和销量最大,生产速冻方便食品的工厂已发展到140家。在日本市场一千多种冷冻食品,其中速冻食品就占70%,生     

冰蓄冷在食品综合厂房中的运用

食品综合厂房申车间空调设计温度与普通的民用建筑中央空调设计温度有较大差异。本文概述了杭州宏昌菇业有限公司年产8000吨速冻食品工程中央空调系统的设计并分析了其经济效益，验证了冰蓄冷技术应用于食品综合厂房是可行的。     

中国速冻蔬菜的生产与市场

中国速冻食品生产始于60年代末,当时主要是以出口为主,速冻装置是从国外引进的。速冻蔬菜的发展更晚一些,大约在80年代初,也是由于出口的需要,利用进口设备进行加工的。随后为了解决东北、华北、西北地区居民冬季的食用新鲜蔬菜问题,开始利用国产设备生产各类速冻蔬菜,供应市场后被消费者接受,冻结质量也比较好,一时发展很快。自打各地市县抓了菜篮子工程后,市场新鲜蔬菜供应充足,速冻蔬菜的国内销量就下来了。因此,总的来说90年代以前,速冻食品的发展比较缓慢。     

食品速冻技术（二）

3 速冻食品工艺速冻食品可分为二大部类,一是生鲜食品如水果、蔬菜、鱼虾、禽畜肉等;二是烹饪加工食品如汉堡包、面包、饺子、包子,烧麦及各种菜肴等。下面介绍几种国外的烹饪加工食品的速冻方法。烹饪加工食品的速冻工艺由于品种不同而各异,一般是以原料的选择与处理,烹调加工、冷却速冻、包装后冷藏为主要工艺。     

速冻蔬菜加工工艺的研究

食品速冻技术是以食品中水分快速结晶为基础，迅速降低食品温度的加工技术。由于速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味和营养成分，已被国际公认为最佳食品贮藏加工技术。本文提出了速冻蘑菇的加工工艺流程，并对蘑菇原料的酶促褐变机理及护色方法进行了分析研究。     

猪肉原料对速冻调制食品中过氧化值影响的探讨

以速冻调制食品过氧化值为研究对象,通过添加不同氧化程度的原料猪肉加工的速冻调制食品,检测其在加工贮存过程中过氧化值的变化,探讨不同氧化程度的猪肉对速冻调制食品加工贮存过程中过氧化值的影响。结果表明:不同氧化程度的猪肉加工的速冻调制食品初始过氧化值显著不同;同时,不同的猪肉添加比例与产品过氧化值显著正相关。同一储存条件下,产品过氧化值随着储存时间的延长而发生改变。速冻调制食品的过氧化值变化很大程度上取决于原料肉的氧化程度,食品加工企业可以将畜禽肉的该项指标纳入验收范围,同时也建议食品安全国家标准考虑对非深加工原料的过氧化值作出限量规定。     

速冻食品小常识

速冻食品小常识张仲华（上海市冷冻食品协会，上海，２００００２）速冻食品是一种只需经过简单加工就可以食用的方便食品，分成肉禽类、蔬菜类、水产类、调理类等诸多品种。其中绝大多数产品都需要解冻后才能烹调。唯独调理类不需要解冻，上海龙凤系列速冻食品就属于这一...     

间接加热油炸系统 提高油炸产品产率

<正> 速冻油炸方便食品已成为现代方便食品的首选,在超市冻柜内也不难发现其踪影,可见速冻油炸方便食品的发展潜力巨大,现介绍油炸食品的处理过程,让生产商以高效经济的生产模式运作,提高市场竞争力。 油炸最终目的 食物诱人可口 简而言之,油炸产品的目的就是使食物美味可口。然而,油炸加工也带来     

我国速冻食品的现状与发展战略

速冻食品又称急冻食品,是一种以低温快速冻结方式生产的食品。其主要特征是:速冻食品一定要经过水洗、漂烫、烹调加工或其它前处理工序,然后在低温(—30℃以     

速冻食品品质变化的研究

本文以速冻成品、半成品食品为研究对象,观察了速冻加工与冷藏对食品持水性、氧化速度变化的影响,β-环糊精、大豆蛋白粉、复合磷酸盐等添加剂对食品持水性的影响以及不同的抗氧化剂对食品中油脂的稳定性的影响,为速冻食品生产提供了理论依据。     

出口肉鸡微生物检测及加工的关键控制点

我国肉鸡出口主要是日本市场,为了克服单一日本市场的风险,需要开拓多元化国际市场。目前,世界各国对进口食品的质量要求极为严格,只有生产出高质量的食品,才能得到市场。为了提高出口肉鸡的卫生质量,我们对出口冻肉鸡加工生产的主要环节：水洗前胴体、水洗后胴体、预冷后胴体、装袋前产品、冻成品及加工用水、冷却水、车间空气、加工人员手等进行细菌总数。粪大肠菌群、金葡萄和沙门氏菌4项检测,通过检测数据分析找出出口冻鸡加工中微生物污染的关键控制点。1出口冻分割鸡的加工工序宰杀放血-烫毛-打毛-去脏工序-水冲洗-冷却工序-分割工序-速冻冷藏。2实验2．1检测方法SNO168-92出口食品平板菌落计数。     

我国速冻食品的现状及发展对策

速冻食品又称急冻食品,是一种以低温快速冻结方式生产的食品,速冻食品是食品加工工艺发展的产物,速冻不同于一般的冻结和冷藏方法,其主要特征是：速冻食品一定要经过水洗,漂烫,烹调加工或其它前处理工序,然后在低温下（－33度）快速冻结,其品温在30min内迅速通过－1－－11度的温度范围（又称最大冰晶生成带）,食品冻结后的结晶粒子小于100um,食品的中心温度在－18度以下,然后在此温度下贮藏和运输。     

速冻食品品牌，如何快速破局？

20世纪90年代,速冻食品还是一个很小的利基市场,在龙头企业三全10几年的引领和培育下．速冻食品市场当时是潜力初现。而随后思念食品和湾仔码头作为行业革新者不断超越,经过这几大品牌的共同努力,市场规模一举跃升到10。亿元。随着行业规模的不断扩大,速冻食品品牌的竞争形式越加分明．有竞争就有突破。目前,速冻食品种类增多和各自的品牌优势产品完全显现,如何找到稳居一线的策略7速冻食品品牌如何寻求突破呢？     

液氮制冷、高效速冻,助推食品加工产业升级发展——访空气产品公司亚洲区食品和工业深冷行业经理顾颖

<正>提到速冻食品,很多人会认为其不好吃、不健康,甚至没有营养。但是,在欧美等发达国家,速冻食品完全可以支撑一个家庭的日常饮食,还能兼顾美味、营养与安全。由于我国速冻食品尚未达到发达国家的标准,因此给消费者以低端产品之感,故食品加工企业需要在采取创新技术手段的同时不断提升产品加工工艺,从而对现有产品进行升级换代以满足消费者对食品更新鲜、更安全的要求。     

速冻蔬菜的加工与贮藏

速冻蔬菜的加工与贮藏崔宝星（山东省莒南县食品公司，莒南，２１７６６０）蔬菜速冻是目前国际上先进的蔬菜加工贮藏技术，通过一定的工序达到保持蔬菜原有色泽与风味的目的。速冻蔬菜以其营养、卫生、方便、经济、能长期贮存等特点备受消费者青睐，尤其在发达国家，市场...     

速冻笋尖生产技术

本文介绍竹笋含有大量的膳食纤维，丰富的矿物质、维生素以及18种氨基酸。近几年，速冻笋尖在国内外市场上比较畅销。现价值产品的加工技术和产品质量标准，以供广大食品加工同行借鉴。     

玻璃化食品保存“另类”技术

<正>速冻食品是当今世界发展较快的食品种类之一。自20世纪90年代以来,我国速冻食品工业得到迅速发展,平均增长率为20%～30%。现有速冻食品加工企业多达几千家,生产速冻食品的品种达到100多个,包括速冻蔬菜、水果、     

浅谈快速结冻机

１速冻食品的关键设备快速结冻机速冻食品始于国外，１９１１年丹麦的安太生发明了利用冷冻机冻结水产品的方法，从此速冻食品工业正式起步。由于速冻加工方法能保持食品原有的新鲜品质，所以速冻食品业已成为目前世界上发展最快的食品工业之一。我国真正发展速冻食品工业...     

2004年《中外食品》杂志总目次

2004年第1期特稿抓住机遇加快食品工业发展全球食品工业的制高点行业聚焦《冷冻调理食品》行业标准与产业发展市场准入制带给企业的机遇与挑战速冻食品(水饺、汤圆)生产缺陷的改善食品安全散装食品逐步走向规范速冻面米食品生产许可证审查细则包装与机械制冷技术在食品加工行业的应用现状市场观察日本方便面市场英国面粉的面包加工业概况水产品深加工的开发动向原料与配料耐保存透明硬糖的原料选择新型功能性食品添加剂—金属硫蛋白食品加工发酵乳制品(一)调查研究雀巢的筑巢本领帕玛拉特—尘飞烟灭的牛奶帝国经济与观察中国经济外…     

上海速冻调理食品市场的现状与展望

速冻调理食品是指以新鲜的农畜产品、水产品为主要原料，经严格的原料筛选、加工处理、调理制作、低温速冻（以最快速度通过冰晶生成带）、密封包装，以及低温（－18℃）贮存和运销（－15℃）的现代加工食品。