牛乳及其制品的营养价值及作为婴幼儿食品的分析

牛乳营养成分全，是较好的天然食物，对婴幼儿来说，其营养成分的组成及比例不如人乳使牛乳及制品尽量人乳化，营养成分愈加合理，是今后牛乳及制品工业研制发展的方向。     

超临界CO2杀灭牛乳中细菌的研究

主要研究超临界CO2对牛乳中细菌的杀菌效果。通过单因素实验来初探压力、杀菌时间和杀菌温度对杀菌率的影响,然后采用正交实验来确定最适的杀菌条件,并对杀菌后牛乳的部分营养成分进行了分析。研究结果表明,当压力为35MPa,杀菌时间为140min,杀菌温度为45℃时,CO2气体对牛乳中细菌的杀菌率为99·8%,且牛乳的营养成分损失较小。实验表明,超临界CO可以有效地杀灭牛乳中的细菌,减小营养成分的损失。      

超临界CO_2杀灭牛乳中细菌的研究

主要研究超临界CO2对牛乳中细菌的杀菌效果。通过单因素实验来初探压力、杀菌时间和杀菌温度对杀菌率的影响,然后采用正交实验来确定最适的杀菌条件,并对杀菌后牛乳的部分营养成分进行了分析。研究结果表明,当压力为35MPa,杀菌时间为140min,杀菌温度为45℃时,CO2气体对牛乳中细菌的杀菌率为99·8%,且牛乳的营养成分损失较小。实验表明,超临界CO可以有效地杀灭牛乳中的细菌,减小营养成分的损失。     

牛乳的营养结构、生理功能与食用方法浅议

本文详细分析、介绍了牛乳的结构、营养成分及其与人乳的对比;综述了牛乳对人体的生理功能作用,提出了科学饮用牛乳的方法。     

乳酸菌发酵降低牛乳蛋白致敏性的研究进展

牛乳及乳制品过敏是婴儿最常见的食物过敏,近年来牛乳过敏患病率迅速增加。乳制品过敏是指人摄入过敏原成分后,导致组织或器官损伤,从而引起的一系列临床症状的免疫反应。牛乳过敏严重影响患者及家人的生活质量,甚至较慢性儿童疾病影响更甚。虽然临床上使用不同配方的蛋白水解物替代牛乳,但是水解蛋白婴儿配方粉的苦味和婴儿生长缓慢等营养问题仍未解决。目前,避免使用牛乳及其制品是可靠的解决牛乳过敏方案,然而,婴儿和儿童不食用乳蛋白会导致营养不良,生长缓慢,解决乳制品中过敏原问题迫在眉睫,有研究报道发酵与热加工、物理加工(如高压动态微射流)、蛋白酶解是有效的降敏方式。目前,对益生菌功能的研究是食品和医药领域的热点,乳酸菌发酵降敏可能是一种重要的趋势和手段。本文重点概述乳酸菌发酵降低牛乳蛋白过敏性的研究现状,总结牛乳中过敏原的分子特征、过敏检测方法等,探究降低致敏性研究方法,为低致敏牛乳制品的研究和开发提供一定参考。     

甘南牦牛乳及其制品加工技术研究进展

牦牛乳是一种天然浓缩乳,其脂肪、蛋白质、乳糖、干物质等含量均高于普通牛乳,且营养价值高,易消化吸收,被广泛应用于乳品加工中,是甘南地区的特色食品。对牦牛乳的营养成分、泌乳性能及其制品加工技术进行论述,表明牦牛乳营养成分含量的差异随地区海拔、产奶月份、泌乳天数而变化;牦牛乳泌乳性能受环境系统、胎次情况、挤乳次数的影响泌乳量存在差异;科学合理的加工技术可有效提高牦牛乳产品品质。     

四种生鲜乳营养成分的比较分析

目的:对牛乳、山羊乳、水牛乳、骆驼乳四种生鲜乳的营养成分进行比较分析。方法:采集牛乳、山羊乳、骆驼乳、水牛乳各50份,按照国家标准测定四种生鲜乳中蛋白质、脂肪、18种氨基酸和10种脂肪酸含量,并对数据进行方差分析、主成分分析和判别分析。结果:不同哺乳动物来源生鲜乳的营养成分差异显著,具有各自的指纹特征,其判别分析的交叉检验正确判别率为99.5%。结论:上述营养成分含量可作为鉴别牛乳、山羊乳、骆驼乳、水牛乳的指纹信息指标。     

初生婴儿母乳化调配乳的研究

本文介绍一种新型初生婴儿代乳品一母乳化婴儿调配乳。该调配乳是以牛乳为基础原料,通过添加适量的脱盐乳清粉、植物油、乳糖、稀奶油、硫酸亚铁、各种维生素以及牛磺酸调整牛乳中各营养成分的含量与配比,经过营养成分分析,调配乳在各营养素的含量与配比上基本达到了母乳化的要求。动物实验表明:与牛乳相比较,婴儿调配乳具有较高的营养价值,动物食用后体重增长较快;调配乳中蛋白质的效价(PER)和净蛋白比率(NPR)明显高于牛乳。该婴儿调配乳是较牛乳理想的母乳替代品,适于婴儿特别是初生婴儿(0—4月龄)食用。     

用改良方法检测牛乳中酪蛋白含量,简单易行

酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质和重要营养成分,其作为许多功能性产品的控制指标之一,越来越多的受到乳业技术人员的关注。一般造假牛乳所使用的蛋白胶或水解蛋白等廉价含氮物质,虽能提高牛乳的总含氮量,但不能增加酪蛋白含量,所以通过检测酪蛋白含量可以间接鉴别出掺假牛乳。     

山羊乳及其制品营养与功能特性的研究进展

山羊乳及相关制品由于丰富的营养价值和良好的健康功效受到越来越多消费者的关注。山羊乳属于一种资源稀缺型特种乳,与牛乳相比,其干物质含量较高、易消化,且致敏性较低,还是多种生物活性成分的良好来源。因此,山羊乳可用于加工制作适合各种人群的保健性能产品,也可作为益生元和益生菌等功能成分的载体。本文就山羊乳营养成分、功能特性以及加工处理等研究领域的前沿成果进行综述,着重介绍山羊乳相关制品预防与缓解多种疾病的作用与机制,为山羊乳高值化产品的开发提供参考。     

乳蛋白质加工过程中影响因素的探讨

介绍了蛋白质是乳中最重要的营养成分,牛乳中蛋白质含量为3．3％左右。阐述了牛乳的加热、原料乳的酸度、异常乳、均质处理及微生物对乳蛋白质的影响。在加工过程中,通过采取相应的措施使牛乳蛋白不受破坏并保持优良的品质,从而在人体内得到高效率吸收。     

乳矿物盐的研究动态及应用进展

乳矿物盐又名乳钙、乳清矿物质浓缩物、乳清钙,来源于牛乳,是将牛乳通过膜渗透、分离、浓缩和喷雾干燥等工艺处理后得到的乳白色粉末。其主要成分是磷酸钙,除此之外还包括蛋白质、乳糖及锌、磷、钠、钾、镁、等丰富的营养成分,含钙量约为23%～28%,其钙磷比为2:1,较利于人体的吸收利用,作为一种新的钙源被广泛用于各种食品。乳矿物盐的生产工艺及安全性乳矿物盐来源于牛乳,是将牛乳中天然存在的钙及矿物质盐通过膜技术分离浓缩得到的含钙量较高乳矿物质。具体     

牛乳低聚糖与人乳低聚糖的组分及生物活性研究

无论是人乳还是动物分泌的乳汁中均含有低聚糖,但关于牛乳中低聚糖的功能性研究却鲜有研究。从组成及生物活性方面对人乳低聚糖(HMO)和牛乳低聚糖(BMO)进行了比较,在现今大力倡导母乳喂养的社会背景下,正确认识人乳低聚糖的同时,为全面提升和改善牛乳低聚糖作为替代品及其他功能性制品的研究提供理论依据。     

牛乳中掺豆浆的简易鉴别法

<正>豆浆是一种胶体物质,并含有很多同牛乳相同的营养成分.牛乳中加豆浆,从感官和理化指标上很难鉴别,故掺伪现象极为严重.资料报道的皂素测定法,常常出现假阳性,不能作为判断牛乳掺伪的可靠方法.为此,笔者根据大豆中含有异黄酮类化合物,且这类化合物对     

超高温杀菌无菌包装与食品加工

超高温杀菌工艺与无菌包装技术最初主要用于牛乳及其制品的生产,现已广泛应用于果汁、豆乳、茶、酒、矿泉水等多种液体饮料和食品。牛乳及其制品的超高温杀菌与无菌包装工艺的开发     

不同哺乳动物乳中主要营养成分比较的研究进展

通过对牛乳、水牛乳、绵羊乳、山羊乳、骆驼乳和人乳中的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素等主要营养成分进行比较,发现山羊乳总体营养成分接近于人乳,对婴幼儿有极高的营养价值;绵羊乳和水牛乳中干物质含量较高,有利于开发成乳粉类产品;骆驼乳中含有丰富的不饱和脂肪酸,应在功能食品开发方面加以重视。      

基于高通量定量蛋白组学技术的全脂牛乳和脱脂牛乳蛋白组差异分析研究

蛋白质是牛乳中重要的营养成分,然而关于脱脂处理对牛乳蛋白含量的影响尚不清楚。本文采用串联质谱标签（Tandem Mass Tags,TMT）标记定量蛋白组学方法,对全脂牛乳和脱脂牛乳中全蛋白组进行分析,探究脱脂对牛乳蛋白的影响。全脂和脱脂牛乳中共鉴定出1352个蛋白,筛选出199个差异表达蛋白。与全脂牛乳相比,脱脂后有67个蛋白上调,132个蛋白下调。牛乳主要活性蛋白中,κ-酪蛋白在脱脂后相对含量降低,而β-乳球蛋白和乳铁蛋白在脱脂后相对含量升高,α-乳白蛋白、αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、牛血清蛋白及乳过氧化物酶相对含量则无显著性差异。乳脂肪球膜蛋白中嗜乳脂蛋白和乳凝集素在脱脂后相对含量降低。脱脂对牛乳中骨架蛋白、代谢相关蛋白等也有影响,改变了牛乳品质及营养价值。通过对全脂和脱脂牛乳中蛋白质分析,明确了脱脂对牛乳蛋白的影响,可以为婴幼儿乳品开发及消费者购买不同脂肪含量的牛奶提供参考。     

热处理对牛乳成分的变化影响及热损标识物的选择

牛乳是一种成分组成十分复杂的高级营养食品,热处理是乳品工业中不可或少的一个环节,通过杀灭微生物可以延长货架期或改变性状。但乳的加热处理会改变乳成分的物理化学状态,促使乳中一些热敏物质发生变化,尤其是乳蛋白（免疫球蛋白、酶、乳清蛋白）发生变性,造成牛乳营养成分损失,甚至产生可能有害的新物质。本文对牛乳热处理过程中发生的成分变化以及热损标识物的选择作了详细综述。     

豆乳西点十四例

豆乳的味道近似牛乳,其营养成分也不亚于牛乳,真可称之“植物牛乳”。然而,在我国似乎大都是置于杯中直接饮用,饮用的方法极其单调。作为饮料,可以在豆乳中添加咖啡和红茶饮用;将草莓、香蕉、波萝、桔子、桃子等水果切碎,添加到豆乳中,用搅拌器混合 ...     

用嗜酸菌和双叉乳杆菌发酵成的婴幼儿酸乳制品

苏联的幼儿食品习惯上多利用含有大量能提高乳酸菌活细胞生物价的液态酸乳制品。直到最近,这类食品仍用全脂牛乳制作,因而不能充分满足婴儿基本营养成分在质和量上的需要。为此,苏联医学科学院营养研究所利用“玛留加”和“玛菜司”商标的甜性混合食物制作全价生物酸乳食品,并为不足3个月和3个月到12个月龄的婴儿分别拟有配方。