技术·制度·意识——农产品质量如何把握——访中国农业大学教授蔡同一

记者：当前我国农产品质量安全情况如何？蔡同一：总体来看．我国食品质量水平在逐步提高．生产合格率在不断上升。全球食品安全指数报告发布的《英国经济学人智库》．以食品价格承受力．食品供应能力．质量安全保障能力与信赖为指数,评价107个国家的食品安全现状。美国、挪威、法国分别名列前3位．中国位居第42位。     

北京奥运食品安全专家委员会委员——蔡同一教授

蔡同一，男，1938年生，现为中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师。     

有机食品将成为21世纪食品

随着全球经济的发展和社会文明的进步,人们对生活质量和食品品质有了更高的要求,追求纯天然、无污染的健康食品已成为一种时尚。目前,多数食品在生产和加工过程中比较普遍地使用了农药、化肥、激素等人工合成化学物质,严重威胁着     

技术、制度、意识--农产品质量如何把握--访中国农业大学教授蔡同一

记者：当前我国农产品质量安全情况如何？
　　蔡同一：总体来看,我国食品质量水平在逐步提高,生产合格率在不断上升。全球食品安全指数报告发布的《英国经济学人智库》,以食品价格承受力,食品供应能力,质量安全保障能力与信赖为指数,评价107个国家的食品安全现状。美国、挪威、法国分别名列前3位,中国位居第42位。其中,我国食品价格承受力排名47位,食品供应能力排名41位,质量安全保障能力排名43位,排名中上游。我国农产品无论从产量还是质量上都呈现出良好的趋势。我国奶蛋产量位列世界第3,乳制品已成为城镇居民收入需求弹性最大的动物性消费品;中国茶叶市场首创实名制,实现了茶叶质量安全追溯,电子结算系统提高了客户资源的安全性;蔬菜生产与质量安全方面,实施以“百名专家进菜园”、“百项技术到地头”、“百色竞相选能手”的“三百工程”方式,实施绿色防控技术。     

21世纪的新型食品——工程食品

随着社会的发展,人们对食物的要求不仅是为了满足生存的基本需求,而且要将人类的健康、智能和寿命推向更高的科学水平。今天,人们对食品质量的衡量标准已发生了很大的变化,首先考虑的是食品的安全、卫生和营养价值,其次是食品的色、香、味、形等感官指标,再则是食品的功能性。天然食物虽含有人体所需的营养物质,但也含有各种非营养性化学物质,这些先天存在的有害物质及嫌忌成分,不同程度地对人体健康造成影响,或降低食品的营养价值和影响风味品质。因此,一种新型完美的食品便应运而生。     

21世纪的食品——“功能性食品”

通常,食品的品质是用与营养相关的一次特性及与色、香、味及嗜好等相关的二次特性来表示。但是,食物摄取之后对身体有什么样的作用,也就是说对体内各系统将起到怎样的功能已成为人们研究的重要课题。 在上述情况下,“功能性食品”这一鲜为人知食品的研究、开发已经登上日本食品行业的舞台。     

海藻——21世纪的健康食品

20世纪末,疯牛病毒、二恶英的出现,防腐剂、生长激素的滥用,使得众多食品被污染。人们不禁惊呼:我们还能吃什么?然而海洋食品的兴起,使得人们在关注陆上食品绿色化的同时,仿佛闻到了餐桌上拂来的海洋气息。国内外营养专家预测,海藻类食品将成为风糜21世纪的健康食品。     

21世纪的健康食品——海洋蔬菜

“海洋蔬菜”即人们常说的海带、紫菜、裙带菜及麒麟菜之类的海藻。我国海藻资源丰富,其中有经济价值的约有100多种。海藻中含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质。由于光合作用,海藻把海洋里的种种无机物转化为有机物,因此,在海藻内含有陆生蔬菜中没有的植物化合物。随着科学研究的深入,人们发现,经常食用海藻对人体十分有     

有机食品——21世纪食品消费的主旋律

崇尚生态、崇尚自然已成为时代主题，有机食品正迎合了这一理念，将可能主导21世纪食品消费市场。目前，在发达国家，有机食品已占据了重要地位。特别是欧洲，有机食品的生产不仪处于世界领先地位，同时也是最大的有机食品消费市场之。     

抗氧化食品——21世纪的“新概念健康食品”

人体在正常生理代谢过程中（如细胞呼吸、线粒体氧化过程等等）均会产生一种名为“自由基”的高度活性物质。中老年人由于其体内“超氧化岐化酶”（SOD）分泌量急剧下降．故难以及时清除掉机体内产生的自由基，导致自由基在体内的堆积．最终损害细胞．引起组织衰老并有可能诱发基因突变和癌症的发生。故保健学家认为：如能及时清除掉人体内的“自由基”等有害物质即可延缓衰老及预防肿瘤疾病的发生。     

二十一世纪将流行四种新管理

“扁平化”管理 这意味着企业上下级之间的沟通十分畅通,员工的创造力、闪光点可以在最短的时间内被捕捉到,并得以充分运用;这意味着企业可以有效地控制人、财、物、信息四大要素,避免因多级管理而造成的四大要素配置不当和失控。 “金鱼缸”式管理 要求从总经理到每位员工,人人需注重节俭、勤勉努力、操守清廉。     

为未来食品发展贡献才智——访国际著名食品科学家、中国农业大学教授高彦祥

<正>高彦祥表示,植物蛋白也是未来食品发展的一个重点研究领域。其中,植物蛋白饮料这几年发展较快,市场竞争相对激烈。2021年1 2月,农业农村部印发《“十四五”全国农业农村科技发展规划》,“未来食品”作为前沿交叉融合技术被重点提及,食品创新成为国家战略,为食品科研工作者和行业带来利好,指明了前进的方向。那么,未来食品如何创新？发展趋势是什么？为此,记者就未来食品的相关话题专访了国际著名食品科学家、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授高彦祥。     

21世纪的食品——人类在呼唤健康

21世纪，全世界共同的重要话题是“人与自然”。在这回眸与展望中，无论发达或发展中国家，能发出异口同声的呼唤，其背景因素是“人类更加需要健康”。在所有的危机感之中，排列于前的是食品的“无机”所造成的威胁，因此，近几年来在经济较为发达的国家和地区，限制和禁止在饲料中使用过多的无机类添加剂，对植物使用生物农药和有机肥，借此解决残留问题。     

21世纪方便食品将是我国食品工业发展的一大趋势

据中国食品工业协会有关人士介绍,发展方便食品巳成为优化我国食品工业产业结构、产品结构和提高居民食品消费水平的重要措施。     

螺旋藻——21世纪的理想食品及产业化发展

一、螺旋藻———古老而全新的营养食品６０年代对螺旋藻的再发现及深入的研究,是当今螺旋藻科研、生产的新开端,螺旋藻产业化的起点。现代科学技术的注入使螺旋藻这个古老的营养食品获得新的活力,因而受到藻类学家、营养学家、企业家和政府官员的高度重视。１９７２年...     

群英荟萃 共商大计——21世纪中国食品研讨会部分论文发言摘要

由中国食品科学技术学会主办,轻工业部食品工业司、中国食品工业协会、中国发酵工业协会、中国糖业协会、中国酿酒工业协会、中国饮料工业协会联办的“21世纪中国食品研讨会”11月18～21日在北京隆重召开。来自各省、自治区、直辖市、台湾、香港,来自美国、马来西亚等地的专家、学者、企业家150余人会集一堂,共商本世纪末和21世纪中国食品发展大计。轻工业部副部长潘蓓蕾致开幕词,中国食品科学技术学会理事长贺志华致闭幕词,轻工业部部长曾宪林去了贺信,中国科协书记处书记王治国讲了话,杨波、徐运北、季龙、余建亭等老领导出席了会议。大会宣读论文29篇,分组会宣读论文80余篇,同时进行了讨论。著名营养学家于若木去了贺信书面发言。现将部分专家的论文摘要刊登,全文请见本刊增刊出版公开发行的论文集《21世纪中国食品》。