国外乳品工业技术进展

前言目前在世界农畜产品中牛乳产量占第一位,约为三亿八千万吨。其次为小麦、大米、玉米三种也都超过三亿吨。今后25～30年间全世界在乳品事业上可能会出现更显著的进展。乳牛的饲养管理及挤奶等一系列产奶系统可能发生一些变化;由于奶牛饲养管理的科学化程度不断提高,更大型的更集中的奶牛场可能占主要地位,这种奶牛场将采用计算机控制以工厂化方式生产牛奶。乳品工厂可能就在旁边,规模将扩大到每日处理     

现代微生物技术在乳品工业中的应用

几个世纪以来,微生物的生物潜能一直被用于生产面包、葡萄酒、醋等产品,但人们却不了解其组成的生化基础。微生物酶在工业和医药上得到了广泛的应用,其稳定性、催化活性和生产优化等都优于植物和动物酶。酶由于加工时间短、能量投入低、成本效益高、无毒环保等优点,被广泛应用于食品、农业、化工、医药等行业。本文就微生物在酶生产中的技术及其在乳制品中的应用进行了综述。     

国外乳品工业动态

在国外,牛乳是主要食粮之一。在农畜产品中,牛乳韵产量驾于小麦、大米、玉米等主要粮食之上。尤其是欧美各国,乳品是一个巨大的行业,乳制品的品种也多,目前乳制品品种已在100种以上。乳牛的饲养很多都以电子计算机来控制管理,有的乳品加工厂就和乳牛饲养场设在一起,规模大的日产可达1500～2500吨,生产过程也已自动化。如不久前,荷兰投产的一家乳品工厂,每天6小时产饮用乳30万公升,每小时生产     

国外乳品工业节能动态

在国外,工业生产的注意力目前正日益集中在节约能源上,这是不足为奇的。这不仅仅是因为能源供应价格高而且是由于世界上的能源资源日益衰竭。食品加工工业是最大能源消费者之一,蒸煮,加热、致冷、蒸发、干燥、杀菌等均属于耗     

乳品中有害微生物检测技术的研究进展

从食品安全的角度出发,主要介绍了乳品中常见有害微生物,乳品中有害微生物的检测技术,并对检测技术的发展方向进行了展望。     

国外乳品工业新技术新产品开发与应用动向

随着科学技术的发展,一些新技术、新设备以及新工艺将会逐步得到实施.我国乳品工业近年来虽发展较快,但与先进国家相比,差距仍较大,因此借鉴和学习国外的先进科学技术,为我所用,乃是当今放在我们面前的迫切任务.这里,就国外在乳品工业中得以研究和开发的一些新技术以及新产品的情况作简要介绍.     

微滤技术在乳品工业中的研究进展

对微滤技术在乳品工业中的应用作以综述,经过低热膜技术处理生产的液态乳的风味与原料乳接近,货架期是一般制品的3～5倍。微生物的截留结果表明用该乳生产干酪的卫生指标与巴氏杀菌乳相当或者是更佳。微滤技术在乳品工业中的应用还包括：乳清的脱脂、干酪盐水的纯化等等,此外,最具前景的应用是分离酪蛋白生产干酪和脂肪的分离等。     

膜分离技术在乳品工业中的应用

对膜分离技术的特点、基本原理、分类等进行了综述,重点介绍了超滤、反渗透和电渗析3种膜分离技术在乳品工业中的应用。     

栅栏技术在乳品工业中的应用

介绍了栅栏技术的提出和基本原理,栅栏因子的种类,并就重要栅栏因子(温度、pH值、辐照因子、压力因子、气调技术、包装材料、益生菌等)在乳品工业中的应用进行了探讨。     

PCR技术在乳品微生物检测中的应用

随着社会的发展,食品安全问题越来越受到人们的重视,但世界各地的食品安全事故时有发生,探寻更加新型高效的检测方法已迫在眉睫。聚合酶链反应（PCR）技术是目前常用的检测细菌细胞的生物学方法之一。相较于传统的微生物检测方法,PCR技术能迅速得到检验结果,极大地提高了检验效率,缩短了产品的安全周期,实现了较高的自动化,使检验结果更为精确,可以极大地改善食品的安全性。本文将对PCR技术在乳品微生物中的应用进行简单的概述,帮助人们更加深入了解乳品微生物检测技术,为提高我国的乳品安全检测能力做好技术准备。     

乳品工业废弃物处理的研究进展

当今社会,随着消费者对营养健康问题的不断重视,乳及乳制品的需求不断增长,其生产力和科技创新也得到了大幅度提升。与此同时,一些潜在的危害也逐渐暴露,乳品行业的快速发展导致了大量的乳品“垃圾”。因此,如何合理处理好乳品工业废弃物已成为当今社会亟待解决的问题。乳品废水含有悬浮和溶解固体、微量和可溶性有机成分、乳糖、营养物、脂肪、硫酸盐、氯化物,通常具有高生物需氧量（BOD）和化学需氧量（COD）。乳品废水的处理一般采用物化法和生物法。由于试剂的成本和物理化学方法对化学需氧量（COD）的去除有限,故生物方法是首选方法。我们需要进一步研究以优化这些方法,并产生成本效益和工业上适用的方法。本篇综述的目的是描述乳品工业处理废物的不同方法,突出它们对质量和效率去除污染的影响。特别是对利用乳品废弃物的生物技术替代品的研究。     

乳品有害微生物检测与控制研究进展

乳品中由有害微生物引起的食品安全事件受到广泛关注,其成为当前大健康背景下的研究热点。鉴于此,本文结合近年来国内外相关研究,从乳品安全的角度出发,综述了目前乳品中有害微生物检测技术和安全控制技术的研究进展,并进行了分析讨论。其中检测技术着重介绍了PCR技术、ELISA与磁珠分离技术、LAMP技术等,安全控制手段主要涉及超高压处理技术、超高压均质化技术、脉冲电场技术、微滤技术和栅栏技术等,旨在为乳品安全生产提供理论依据和技术支撑,具有重要的现实意义。     

国内与国外常规乳品微生物实验的比较

1.前言近年来,随着我国乳品业的日益发展,国内的各种乳制品逐渐走向了国际市场。然而,对于产品质量的检测方法、指标控制等项目,国内与国外存在着一定的差异,所以一定程度上影响了相互之间的流通。本文即针对此问题,仅在微生物的指标控制一项上进行了一些实验和分析,试图找出国内与国外微生物实验间的关系。实验以中瑞北京奶业培训中心(后称中心)生产的巴氏消毒奶和冰淇淋为检样,分别用国内外两种方法,对巴氏消毒奶的细菌总数和冰淇淋的大肠菌群进行系列测定,并根据实验数据,画出曲线,找出国内与国外两种方法的结果在数量上的关系。     

ATP生物发光技术在乳品工业中的应用

在乳品工业中,我们经常要对乳、乳产品中的微生物含量进行检测,如原料乳杂菌总数、长寿产品的灭菌情况、发酵剂、发酵乳制品中的微生物数量等.传统的微生物检测方法经常存在如下几方面的缺陷.(1)操作繁琐、(2)测试周期较长.(3)检测结果在实际生产的质量控制中意义不大.因此,在     

膜分离技术及其在乳品工业中的应用

对膜分离技术的分离特征、分类、应用范围进行了介绍,同时从理论上阐述了膜分离技术在乳品除菌、乳蛋白质的分离浓缩、分离脂肪、乳清脱盐、牛奶浓缩、乳品标准化及乳品生产企业废水回收等方面的应用。     

生物荧光技术在乳品工业中的应用

就生物发光法及细菌发光法的检测机理、检测程序及其技术特点进行了综述，并就其研究发展展开了讨论。     

固定化细胞技术在乳品工业中的应用

1 前言固定化细胞是指用物理方法或化学方法限制或定位在某一特定空间范围内的,保留了其固有的催化活性和存活力的(如果可能和需要),可被重复地,连续地使用的细胞。     

超滤技术在乳品工业上的应用

乳品工业的超滤加工就是让牛乳在一定的压力下,纵向流经带有微孔的滤膜表面,让小分子量的水,盐类和乳糖等穿过滤膜滤掉,而使大分子量的蛋白质和脂肪被截留下来。超滤技术和反渗透、电渗析等技术一样,属于膜处理技术的一种,虽然它的原     

工业有益微生物育种技术的研究进展

介绍了工业有益微生物育种技术的发展历程及应用概况.工业有益微生物的育种技术已从常规的突变和筛选技术发展到诱变育种、杂交育种、代谢控制育种和基因工程等.育种技术的不断成熟,大大提高了微生物的育种效果.