甘薯保健面色的研制

采用二次发酵法的4%、8%、12%、16的甘薯粉部分代替面色专用粉制做面色。结果表明添加不同用量的甘薯粉对面色的营养价值，感观及滋味均有明显的改善，是一种极易被广大消费者接受的保健食品。     

甘薯面包的研制

介绍了以小麦面粉为主要原料 ,甘薯为辅料 ,添加油、蛋、奶等 ,采用二次发酵法进行甘薯面包的研制。所得产品具有良好的色、香、味、型 ,并且符合面包的生产标准。这样不但提高了面包的营养价值 ,使其营养成分得到了平衡 ,又为甘薯的深加工提供了一条新的途径     

沙枣面包的研制

以沙枣粉为主要原料,采用二次发酵工艺研制沙枣面包。试验结果表明：沙枣粉添加量占面粉质量的6%为宜,制得的沙枣面包具有淡淡的沙枣香味、良好的色泽与口感。     

南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制

以面包专用粉为主要原料,添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素实验和正交实验,确定了南瓜甘薯全营养粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100,南瓜甘薯全营养粉8,酵母2,面包改良剂0.3,白砂糖5。     

南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制

以面包专用粉为主要原料,添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素实验和正交实验,确定了南瓜甘薯全营养粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100,南瓜甘薯全营养粉8,酵母2,面包改良剂0.3,白砂糖5。      

甘薯面包的研制

介绍了以小麦面粉为主要原料，甘薯为辅较，添加油、蛋、奶等，采用二次发酵法进行甘薯面包的研制。所得产品具有良好色、香、味、型，并且符合面包的生产标准。这样不但提高了面包的营养价值，使其营养成分得到了平衡，又为甘薯的深加工提供了一条新的途径。     

莲藕面包的研制

以莲藕粉为主要原料,采用二次发酵工艺研制的莲藕面包－保健食品。结果表明：添加不同用量的莲藕粉对面包的营养价值、感官、色泽及滋味均有明显的改善。     

枇杷叶粉保健面包研制

将枇杷干叶打磨成粉,添加到高筋小麦粉中制得枇杷叶粉保健面包,通过单因素试验和响应面法优化试验确定最佳工艺条件和配方。结果表明,最佳配方工艺:高筋小麦粉100 g、枇杷叶粉添加量4.36 g、白砂糖添加量26.15g、酵母添加量1.33 g、食盐1.20 g、鸡蛋12 g、黄油10 g、纯牛奶50 g,焙烤温度上火190℃,下火170℃,焙烤时间30 min。采用该工艺生产的枇杷叶粉保健面包芯色泽均匀,呈淡绿色,面包组织有弹性、耐咀嚼,口感俱佳。     

苦荞保健面包的研制

研究在面粉中加入苦荞心粉、苦荞麸粉的面包制作工艺过程。结果表明苦荞粉在发酵前添加为佳,苦荞心粉的添加量为8%,苦荞麸粉的添加量为5%,此工艺改善了面包的口感,延缓了面包的衰老,提高了面包的质量。     

莲藉面包的研制

以莲藉粉为主要原料，采用二次发酵工艺研制的莲藕面包一保健食品，结果表明，添加不同用量的莲藉 粉对面包的营养价值，感官，色泽及滋味均有明显的改善。     

葛根保健面包的研制

葛根是豆科葛属植物,具有降压、降脂、降糖、解酒等功效.本实验研究了葛根浆、酵母粉、面包改良剂、低聚木糖等因素对葛根保健面包体积、包心色泽、纹理结构等面包品质的影响.通过正交试验,得出了葛根保健面包的工艺参数,通过验证试验得出最佳工艺参数为:酵母粉1.0 ％、葛根浆6％、低聚木糖0.4％、面包改良剂0.1％,在此工艺下制作出的面包体积较大,表皮色泽金黄、有光泽,表皮冠大、颈短、平滑无斑,包心洁白、口感细腻、不粗糙、有面包焦香味、柔软而富有弹性,面包气孔密、均匀并呈长型,呈海绵状.实验表明,添加葛根浆有增大面包比容、改善面包外观、纹理结构的作用.     

红枣绞股蓝保健面包的研制

以小麦粉为主要原料，加入红枣和绞股蓝制得的浸提液及蜂蜜等辅料，研制成红枣绞股蓝保健面包。并通过试验确定其最佳配方和最优工艺条件。     

茯苓面包的研制

探讨了在面粉中加入茯苓粉的面包制作工艺过程。结果表明,茯苓粉在发酵前添加为佳,添加量为8%,此工艺改善了面包的口感,延缓了面包的衰老,提高了面包的质量。      

红景天保健面包的研制

红景天是一种食药兼用植物，具有多种保健功能。利用其干燥根茎经乙醇提取后可得到含功能因子红景天苷1．1％的提取物，作为功效成分应用于面包生产中，结果表明：面粉中添加1％－3％的红景天提取物，对面包的感官质量无不良影响，可增加面包的持水性，减缓老化。其口感良好、风味独特，并具有保健作用。     

红枣绞股蓝保健面包的研制

以小麦粉为主要原料 ,加入红枣和绞股蓝制得的浸提液及蜂蜜等辅料 ,研制成红枣绞股蓝保健面包。并通过试验确定其最佳配方和最优工艺条件     

香椿保健面包的研制

为了充分利用香椿芽叶的特殊性质,介绍了香椿保健面包的加工工艺,其工艺过程采用二次发酵法,通过正交试验确定了该产品的最佳配方组合:香椿叶粉为9%,白砂糖为10%,酵母为1.0%,面包改良剂为1.2%,并对面包进行了成品质量指标的测定。     

矿工保健面包的研究

我国现有500万煤矿工人。由于井下环境、生产及饮食条件较差,劳动强度大,工作时间长、加之长期以来,井下矿工班中餐的问题得不到很好的解决,直接影响了煤矿工人的身体健康。目前,国内虽有几个地市先后成立了矿工食品厂,但对如何生产出真正适合矿工保健和营养需要的食品,还没有一定的科学依据。为了从根本上解决井下矿工食品的需要,我们于1984年10月~1985年12月开展了对矿工的营养调查。矿工保健面包的配方设计和分析、营养学、卫生学等方面的研究工作。     

木耳粉的保健功能及在面包中的应用

将黑木耳制成粉状合理添加到烘焙食品中,以奶油香精代替配方中的油脂成分,制作成木耳粉保健营养面包。物性仪测定值中的弹性作为主要考察指标,确定木耳粉营养保健面包的最佳工艺配方为:木耳粉添加量3%、香精添加量0.6%、发酵时间3h。      

木耳粉的保健功能及在面包中的应用

将黑木耳制成粉状合理添加到烘焙食品中,以奶油香精代替配方中的油脂成分,制作成木耳粉保健营养面包。物性仪测定值中的弹性作为主要考察指标,确定木耳粉营养保健面包的最佳工艺配方为:木耳粉添加量3%、香精添加量0.6%、发酵时间3h。     

苦荞复合保健面包的研制

利用苦荞麦粉和小麦面筋为主要原料,加入植脂淡奶、南瓜粉、木糖醇和蛋白糖等辅料,研制出了苦荞复合保健面包.通过配方、工艺条件的确定,制成了具有普通面包色、香、味、形相似的面包.它可供肥胖症、高血脂、糖尿病等患者食用,具有一定的保健功能.