胡萝卜木瓜南瓜复合保健饮料的研制

以胡萝卜、木瓜、南瓜为主要原料,采用正交试验设计方法、单因素试验设计及感官评定研究胡萝卜、木瓜、南瓜复合果蔬饮料的最佳配方.试验结果表明,最佳配方为:胡萝卜木瓜南瓜体积比为10:30:20,白糖12%,柠檬酸0.26%,琼脂0.1%.     

绿豆乳酸菌饮料稳定性的研究

本文从绿豆淀粉的糖化、饮料的均质和添加稳定剂等三个方面对绿豆乳酸菌饮料的稳定性进行了研究。实验选用的α－淀粉酶的最适ｐＨ值为６．５～７．０，最适底物浓度为３０％，最佳糖化条件为７０℃、１００ｍｉｎ。绿豆乳酸菌饮料的最佳稳定条件是：ＰＧＡ添加量０．２％；ＣＭＣ添加量０．２％；发酵豆乳的终点ｐＨ值为４．１～４．２；豆乳浓度为１∶１０；２０ＭＰａ压力下均质两遍。     

芦笋汁的制备工艺研究

利用芦笋罐头、速冻芦笋生产中的下脚料可以加工成营养丰富、品质优良的芦笋汁饮料．研究结果表明：最佳杀青条件为，在９６℃０．１％的柠檬酸水中杀青３ｍｉｎ，采用琼脂－ＣａＣＯ３法澄清芦笋汁效果最好，添加０．１％～０．３％的β－环状糊精可使芦笋苦味明显降低或消失；产品最佳配方为，原汁１５％，蔗糖８％，β－环糊精０．３％，ｐＨ＝３．９．     

酸性豆乳饮料稳定性的研究

本文叙述一种酸性豆乳饮料的制作方法，由于该饮料不确定而引起脂肪上浮和蛋白质沉淀，使产品外观和口感欠佳，针对此问题，对不同ＨＬＢ值的混合乳化剂和稳定剂的效果进行实验，结果表明：当混合乳化剂量为０．１％（其中单甘酯和蔗糖酯１：１）ＣＭＣ和ＰＧＡ各为０．２％时，大大增加饮料的稳定效果，达到预期目的。     

山药粒粒汁饮料的研制

对山药粒粒汁饮料加工护色和品味调配以及工艺条件进行了研究。结果表明：以０．２５％Ｖｃ，１％ＮａＣｌ、０．５％ＣａＣｌ２、０．３％柠檬酸组成的复合护色剂取得了良好的效果，采用本工艺及０．１８％蛋白糖、０．１１％柠檬酸、０．１５％蜂蜜的糖酸调配，可制备出风味浓郁，清脆爽口、营养丰富的山药粒粒汁饮料     

小麦胚饮料的生产工艺条件研究

小麦是一种具有较高营养价值的天然营养源。研究了利用麦胚为原料生产风味良好、营养丰富的饮料的制作工艺和条件，并采用了浸泡、磨浆、配制、均质、杀菌等工艺过程。确定了浸泡的最佳操作条件及稳定剂的使用效果，结果表明，最佳工艺条件为：料水比１：１０；浸泡温度６０℃；浸泡时间２０ｍｉｎ；稳定剂采用０．１％ＣＭＣ加０．２％卡拉胶。研究表明，麦胚制造饮料具有可行性，为制粉工业开发麦胚提供了一条可行的     

营养南瓜汁饮料的工艺研究

采用酶处理南瓜浆液，可降低其粘度，提高出汁率，维持该体系的稳定性；确定了南瓜汁饮料生产的工艺条件，用0．3％稀醋酸溶液热烫南瓜5min，Novo公司提供的果浆酶制剂对南瓜浆进行酶解，复合稳定剂(果胶：黄原胶=1：1)用量为1．6g／kg。     

螺旋藻天然饮料的研制

本文研究了螺旋藻饮料的配方和加工工艺,通过添加０．２％经超声波处理的螺旋藻,０．１％的琼脂粉,０．３％的β－环糊精,６－８％的白砂糖,０．２４％的柠蒙酸和０．１％的维生素Ｃ,制成了一种稳定,无腥味,口感,色泽俱佳的天然风味饮料。     

一种特殊风味果肉型胡萝卜饮料的研制

以胡萝卜为主要原料，辅以花生、白砂糖、食盐、白胡椒粉。研制出一种具有特殊风味的果肉型胡萝卜饮料。采用5因素4水平正交试验，确定了该饮料的最佳配方：胡萝卜12％、花生2％、白砂糖4％、食盐0．2％、白胡椒粉0．035％。     

胡萝卜汁、苹果醋复合饮料的生产研究

以胡萝卜、苹果为主原料，提取胡萝卜汁；生产苹果醋，利用胡萝卜、苹果醋营养特点，将胡萝卜汁、苹果醋进行配比，并采用正交试验，确定了饮料最佳配方和最佳工艺条件，开发出色香味俱佳的复合果蔬醋保健饮料。     

胡萝卜鲜橙汁复合饮料的研制

以胡萝卜、鲜橙汁为主要原料，采用正交设计，感观评价和微生物检验等方法，筛选了复合饮料的最佳配方，探讨了其稳定性，确定了胡萝卜鲜橙汁复合果蔬饮料的最佳工艺。     

含纤维果蔬饮料的生产技术

介绍了并讨论以柑桔，胡萝卜，蕃茄等水果蔬菜为原料生产含果蔬食物纤维饮料的生产工艺与设备。主要介绍混浊型果蔬饮料，清爽型果蔬饮料及其加工方法。     

果梅饮料的开发研究

用果梅肉生产含果汁果肉的果梅饮料。实验表明：物料２０ＭＰａ的均质，使用０．１％果胶和０．２％ＣＭＣ－Ｎａ作稳定剂，可使产品有良好的悬浮稳定性和流动性。产品的最佳配方为５％原果浆，１．２％浓缩和１０．５％－１２％砂糖。     

中国果蔬饮料生产与市场

中国果蔬饮料业与整个饮料业几乎是同时发展，但发展缓慢，一直处于对市场的不断摸索阶段。经过近二十年的曲折发展，开始成熟，在苹果，橙，桃，杏，山楂，芒果，菠萝、西番莲、胡萝卜、黑加仑、草莓、树莓等果蔬饮料的加工上形成了一定的基础或优势，制定了部分产品检测标准，2001年全国果蔬饮料产量为146万吨，比上年增长了49．87％，成为增幅最大加工，全方位提高质量管理，进一步提高出口产品质量，拓宽市场，是中国果蔬饮料业需迫切解决的问题和发展方向。     

酶解海带饮料的制作及其抗肿瘤和免疫调节作用的研究

酶解海带提取液经倍比稀释、调兑成含海带多糖分别为０．８、０．４、０．２、０．１ｍｇ／ｍｌ的系列饮料Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ。小鼠用四种饮料灌胃,发现饮料Ｂ、Ｃ明显提高正常小鼠碳粒廓清实验吞噬指数,促进正常和荷Ｓ－１８０肿瘤小鼠ＰφＳ的吞噬中性红能力和过氧化物酶活性;显著抑制Ｓ－１８０移植肿瘤生长,抑制率分别为４４．１％和３７．７％。     

果蔬复合饮料的开发与生产

以红枣、山楂，银耳，胡萝卜及蜂蜜等为原辅料，经制浆，酶处理，果蔬汁复合，调配，均质，脱气，杀菌和灌装等工序制果蔬复合饮料。     

柿叶饮料新工艺研究

柿叶饮料以鲜柿叶为主要原料，经精选、烫漂、浸提等工序，取得有效成分后，再添加天然副料配制而成。在浸提用水中加入０．５￣１．０％的明胶，用柠檬酸及钠盐缓冲液调节ｐＨ值至６．０￣６．５，再在配制时配入１％偏重亚硫酸钾，最后采用充氮包装法，能有效地减少维生素Ｃ的损失。另外，采用超滤法可以解决饮料的沉淀问题。文章还就贮藏期的预测进行了讨论。     

猕猴桃—胡萝卜果蔬饮料制取工艺研究

为优化猕猴桃-胡萝卜果蔬饮料的制取工艺,以猕猴桃、胡萝卜为主要原料,辅以一定的脱脂奶、柠檬酸、蔗糖,配制出营养丰富风味独特的化猕猴桃-胡萝卜果蔬饮料,设计单因素试验,探讨猕猴桃胡萝卜果蔬饮料的生产工艺和操作要点。结果表明:复合果蔬汁料比为猕猴桃汁与胡萝卜汁2∶1,脱脂奶添加量为15%,柠檬酸添加量为0.2%,蔗糖添加量为12%;该生产工艺条件下,所得产品口感佳、稳定性良好,蛋白质含量为19.33mg/mL,VC含量为9671μg/mL,总糖含量为11.83%,可在实际生产中加以应用。     

胡萝卜草莓复合果肉饮料的研究

生产果肉饮料技术的关键是解决好产品的稳定性，本文通过对胡萝卜草莓复合果肉饮料生产工艺的系统分析研究，重点解决产品的悬浮稳定性问题。结果表明：复合果浆经均质微粒化处理并加入０．１５％ＣＭＣ和０．１％ＰＧＡ复合增稠剂，对此产品的稳定效果最佳。     

果蔬复合饮料的试制

本论文选用胡萝卜与枯汁的混合液作原料。利用胡萝卜的天然色素和营养与浓郁的桔汁按适当比例混合,加以甜味、香味等物质和稳定剂,即可生产出色泽鲜艳,营养丰富,甜酸可口,老少皆宜的果蔬复合饮料。原料:本院园艺系选育出的扬州一号。该胡萝卜色