大米储藏与包装的技术研究进展

大米是不易储藏的成品粮之一,品质极易劣变.主要介绍了国内外大米保鲜储藏及保鲜包装技术的研究和应用进展,重点介绍了大米的常用储藏方法、常用保鲜包装技术及其新技术.提出了新型保鲜技术的研究是未来大米保鲜储藏主要方向,为大米经销及大米加工业提供更好的储藏保鲜技术指导.     

含纳米Ag-TiO2的聚乙烯包装材料对大米储藏品质的影响

目的：研究含纳米Ag-TiO2聚乙烯（polyethylene,PE）包装材料对大米储藏防霉保鲜的效果。方法：在30 ℃、相对湿度80%条件下,用含纳米无机抗菌剂的PE包装袋储藏大米,研究纳米抗菌包装材料对储藏大米品质变化的影响。在90 d储藏期内跟踪检测大米的脂肪酸、糊化特性、质构等指标的变化及霉菌生长情况,分析纳米抗菌包装材料和普通包装材料对大米品质劣变的影响。结果：纳米复合包装储藏的大米,在90 d储藏期内的大米脂肪酸、糊化特性、质构等指标变化速度低于普通包装储藏（P＜0.05）,同时霉菌培养后的大米含菌量小于普通包装袋储藏的二分之一。结论：纳米抗菌包装材料储藏大米相比于普通包装有利于大米品质的保藏。     

不同加工精度对大米主要储藏特性影响的研究

大米适度加工是我国现阶段粮食加工和保障国民健康的重要举措。为探究不同加工精度对大米储藏特性的影响,以原阳大米、稻花香、晚丝苗、美香黏和长粒香 5种大米为原料,在3个不同加工精度、储藏天数、储藏温度、不同包装材料4个因素的影响下,对其在储藏过程中脂肪酸值、过氧化值和还原糖的变化进行了研究。结果表明在75%湿度下,大米在15℃下储藏的储藏效果优于25℃;两种包装材料PVDC和PA下储藏效果无明显差异;温度、包装材料和加工精度对大米储藏过程中的影响程度从大到小依次为：加工精度>温度>包装材料。储藏天数在90天之内,碾磨强度为2时,储藏温度15℃、湿度75%,包装材料PVDC的大米品质较好。储藏时间超过90天,碾磨强度为1时,储藏温度15℃、湿度75%,包装材料PVDC的大米较好。     

关于大米小包装质量改善的研究

为了提高大米的品质,使大米能够有更长的保质期,本文研究了不同储藏温度、不同气调包装方式对储藏阻隔性包装材料的大米品质的影响。以水分、脂肪酸值和还原糖含量为指标,考察了小包装大米在不同储藏温度和气调包装方式下储藏相应时间后各指标的变化,其中采用低温、复合阻隔性材料充二氧化碳包装最能有效的保持大米的组织结构,较好的延缓大米的品质劣变。     

影响大米储藏保质期的主要因素研究

通过分析不同储藏条件下大米品质变化规律,研究影响大米储藏保质期的主要因素,确定大米储藏技术模式、储藏保质期和保鲜期。研究表明,影响大米储藏保质期的主要因素是大米包装完整性、储藏温度、湿度和时间。大米不宜散储,且低温储藏保质期应控制在一年以内,常温储藏保质期应控制在6个月以内。     

不同储藏条件对花生品质的影响

目的 研究不同储藏条件对花生品质的影响,探讨花生储藏的最佳方式以延长花生贮藏期及确定花生保质期。方法 以豫花15为研究材料,探讨在3个温度（15、22、30 ℃）以及3种储藏方式（常规、充气、真空）下,花生品质随储藏时间的变化规律。结果 3种储藏方式的优劣排序为气调>真空>包装。酸价受储藏方式、温度、取样时间的变化影响差异显著。过氧化值与温度呈显著性正相关,而与取样时间极显著负相关。温度对花生油亚比（O/L）也有显著性影响,粗脂肪含量虽随温度升高而降低但之间差异不显著,蛋白含量随温度升高呈显著性增加。结论 不同储藏条件下对花生储藏品质的影响程度从大到小依次为：储藏时间、储藏温度、储藏方式。储藏方式的优劣排序为气调>真空>包装。     

糯性糙米气调储藏脂质变化的研究

实验研究三种储藏温度（15 ℃、25 ℃,35 ℃）和不同气调储藏（CO2、N2、真空）以及常规储藏方式条件下糯性糙米在不同储藏时间脂类物质的变化,发现储藏温度对糯性糙米脂肪酶活性、过氧化氢酶活性、脂肪含量、脂肪酸值、丙二醛和羰基值变化影响显著,同温度下气调组较常规组储藏对糯性糙米的储藏品质有较好的保护作用。研究表明,低温（15 ℃）条件下真空储藏可以减缓糯性糙米品质劣变。     

米发糕的储藏品质研究

以大米为原料,采用专用发酵剂制作米发糕,研究包装方式和温度对米发糕储藏品质的影响,为方便型米发糕的工业化生产提供技术参数。结果表明,储藏温度、包装方式对米发糕储藏品质有显著影响。储藏过程中米发糕菌落总数上升,结晶度、硬度、咀嚼度增加,弹性、黏聚性和水分含量降低,导致感官品质下降。CO2气调包装后低温度储藏有利于抑制水分损失和细菌繁殖,米发糕于-18℃储藏,菌落总数、水分变化缓慢。-18℃储藏米发糕的结晶度小于4℃储藏时的结晶度。气调包装有利于保持米发糕的质构特征。米发糕采用CO2气调包装后于-18℃储藏,使米发糕的保质期可达10天以上。     

不同包装方式下大米储藏品质及微观结构研究

以2013年产武运粳24号大米为试验样品,在30℃的储藏环境下研究其还原糖、微观结构变化,并结合质构特性评价该品种大米的储藏品质,比较编织袋、自然密闭和抽真空3种包装方式对大米储藏品质的影响。结果表明：自然密闭储藏及抽真空储藏的大米还原糖含量随储藏时间的延长缓慢增加,编织袋包装的大米还原糖含量呈先上升后下降的趋势。3种包装方式储藏的大米其蒸煮米饭的黏硬度比、弹性皆随储藏时间延长而下降,硬度呈先上升后下降的趋势,编织袋包装的大米变化最为明显。储藏150 d后,大米胚乳细胞内断面增多,细胞间断面减少,多面体片状结构和辐射状细胞层次变得模糊,复粒崩解,暴露出内部的小淀粉颗粒,结构变得松散、无序。因此,抽真空储藏是保鲜大米的最佳手段,在节约成本前提下,可考虑使用复合袋包装材料对大米进行自然密闭储藏包装。     

储藏后对不同加工精度大米食用品质变化规律的研究

选用新收获的粳稻为原料,用试验室碾米机对脱壳糙米碾磨一次,将大米置于室温和4℃条件下储藏6个月。为研究储藏期间大米内部食用品质的变化,对不同贮藏温度下的大米的直链淀粉、脂肪酸值、米饭硬度、和食味值等指标进行测定。结果表明:贮藏过程中,大米的直链淀粉含量和食味值降低,脂肪酸值以及米饭硬度增加,米饭黏度和弹性降低。贮藏温度越高,品质变化越明显。直链淀粉和脂肪酸值对大米的质构品质有显著性影响。大米随着储藏时间的延长其内部食用品质发生了显著变化,低温4℃储藏可在一定程度上延缓大米品质的变化。     

模拟典型储粮环境下大米品质指标的变化及其差异性分析

为了探讨中国典型储粮环境下大米储藏品质指标的变化规律及其影响因素,选择籼型和粳型商品大米各1种,采用可编程人工气候箱进行模拟储藏,定期测定样品的脂肪酸值、α-淀粉酶活性、过氧化物酶活性、电导率等指标.然后,采用SPSS16.0统计软件对测定数据进行差异性分析.结果表明:储藏温度在20℃以下时,温度和湿度对脂肪酸值和α-淀粉酶活性影响不显著,但当温度高于20℃时影响显著,且温度越高影响越显著.大米类型对脂肪酸值和α-淀粉酶活性的变化也有一定的影响;储藏温度和湿度以及大米类型对电导率的变化影响不显著,储藏时间影响显著;温度对过氧化物酶活性影响显著,变化的温、湿度对其影响更显著,在15℃低温条件下湿度对其影响在储藏3个月后显著;各指标与储藏时间均高度相关.     

大米气调储藏保鲜流变学特性与巯基变化关系的研究（上）

本文对大米小包装气调储藏保鲜过程中巯基与 RM 流变学特性的关系及还原剂对大米流变学特性的影响进行了研究.结果表明,大米在储藏过程中 V/H(粘度/硬度)比值的变化与巯基含量变化之间存在正相关(r= 0.93~(**)),β-巯基乙醇能改善大米的粘度.大米储藏过程中巯基含量、V/H 值逐渐下降,而气调储藏能抑制这个过程的进行.真空与 CO_2包装储藏在保持大米品质方面没有明显差别,但两者明显优于空气对照组.由此推测蛋白质的变化对大米保鲜有重要影响.     

海南地区小麦粉储存保鲜包装技术研究

研究了在不同包装材料和不同温度条件下,小麦粉在海南地区储藏品质的变化情况。结果表明:储藏温度为20℃时,采用真空或充氮气包装能使小麦粉储藏8个月后,其各项质量指标仍在规定数值以内;30℃时,布袋、纸塑袋包装仅能维持小麦粉安全储藏时间4个月。实仓实验表明:采用真空包装能使小麦粉储藏7个月后,各项质量指标符合小麦粉质量安全要求。因此,真空或充氮气包装能有效延缓小麦粉在海南地区的质量变化,延长小麦粉保鲜、保质期。     

糯米粉储藏特性的研究

研究了糯米粉在20℃、25℃、30℃及35℃温度下,以真空、CO2气体封入、N2气体封入、自然空气封入4种包装(气体)条件下,储藏6个月,分析糯米粉储藏品质的变化情况。结果表明,储藏温度越高,糯米粉品质劣变越严重,60d为最佳储藏期限。在高温35℃条件下气调储藏组(真空、CO2气体封入、N2气体封入)较常规储藏(自然空气封入)对糯米粉储藏品质的劣变起到抑制作用,但不同气调储藏方式对糯米粉储藏品质影响的差异不明显。     

优质籼米安全储藏技术研究

通过比较分析自然低温仓房(16℃)、空调控温仓房(20℃和25℃)以及不作控温处理的对照仓房储藏大米度夏时主要质量指标和品质指标变化规律、害虫发生情况,探讨储备大米宜储性控制关键指标,研究大米储藏安全度夏的可行性。结果表明,温度16℃、湿度65%是优质籼米黄花粘储藏防虫保质的最优储藏条件。在20℃、25℃储藏条件下的大米需结合防虫技术才能安全度夏,自然温度储藏条件下的大米不能安全度夏;色泽气味和品尝评分值是黄花粘宜储性控制关键指标。     

不同储藏方式对粳糙米储藏品质的影响

研究了不同储藏方式对粳糙米储藏品质的影响。结果表明:随着储藏时间的延长和储藏温度的升高,充氮气调和常规储藏粳糙米的发芽率、生活力均呈下降趋势,且温度越高,下降得越明显;常规储藏较气调下降较慢,气调储藏在保持糙米种用品质上并不占优势。气调组和常规组粳糙米的脂肪酸值和丙二醛含量随着储藏时间和温度的增加呈上升趋势,且温度越高,增加越明显;在低温区(20、25和30℃)这些指标随时间的增加幅度较之35℃要小一些,气调储藏能够缓解高温对粳糙米品质的不利影响。常规储藏和气调储藏的过氧化氢酶活动度均随储藏时间的延长而降低;低温区变化相对缓慢,35℃条件下变化幅度较大;但常规储藏降低得更明显,气调储藏的值要好于常规储藏。因此,低温储藏是保鲜粳糙米的最佳手段,在低温条件受限的地区,可考虑使用充氮气调储粮技术,既节约成本,又绿色环保。     

大米的陈化与包装保鲜研究进展

分析了大米的陈化机理及大米陈化过程中主要营养成分(淀粉、蛋白质、脂质)的变化，综述了不同包装方式(真空包装、气调包装、密封包装)及不同包装材料(复合包装、纳米包装)对大米保鲜的研究进展，以期为大米的储藏与包装保鲜技术提供参考。     

不同包装方法下大米储藏品质的变化研究

我国是大米的主要生产和消费大国,但由于经过加工后的大米失去了皮壳的保护层,在储藏期间常因呼吸、氧化和酶的作用而发生若干化学变化,从而导致其品质发生变化。因此,寻求一种利用现代科学技术加强保鲜效果,以延长大米保质期的包装方法迫在眉睫。研究了在自然、充CO2、充N2和抽真空包装方法下大米储藏品质的变化,结果表明,在4种包装方式中,真空包装的品质变化幅度最小,是延缓大米品质变化最好的一种包装方式。     

不同温控条件下米象的生长规律及其对粳米品质的影响

以人工智能气候箱作为控温设备,观察密实袋包装粳米中米象在5、10、15、20、25℃条件下的生长规律,并研究在不同温度条件下供试大米的品质变化,经过1a的跟踪分析,结果发现:在25℃条件下,米象种群生长速度最快,对供试大米品质的影响主要体现在碎米、杂质以及品尝评分值3个指标上,而对供试大米的水分及脂肪酸值影响不大。     

储藏温度对稻谷品质和微生物含量的影响

温度直接影响稻谷储藏品质与储藏时间,是稻谷储藏过程中的关键控制因素。实验测定了不同储藏温度下稻谷的水分、容重、出糙率、发芽率、还原糖及脂肪酸值各项品质指标,同时考察了温度对微生物生长的影响。结果表明,对同一个指标来说,温度越高,变化越剧烈。同时温度对各指标的影响程度又不尽相同。发芽率受温度的影响最大,15℃的储藏环境中降低了2%,而在35℃储藏条件下降低了9%;脂肪酸值在15℃的储藏条件下增加了0.9%,而在35℃条件下增加了18.3%。另外温度对储藏稻谷的微生物含量有显著影响,15℃下,微生物的菌落总数与初始相比减少了200 cfu/g,而当在高温环境中,特别是35℃下,微生物的菌落总数增加到7200 cfu/g。