本味七宝

上海流行这样一句话，“陆家嘴看十年上海，外滩看百年上海，七宝看千年上海”。 这千年上海是一定要去看的，何况就在“家门口”。虽说有千年历史．毕竟屋舍、建筑经不起天灾人祸的摧残，所以现在七宝古镇并非真是千年砖瓦，留存的也都是以明清为主．后来修建的。[编者按]     

本香本味

陕西锅盔硬而淡，山东厚锅饼亦然．因为是用死面制作，不用油也不撒芝麻，厚达四五厘米。有人钟爱陕西锅盔，越嚼越有味，还说出一番赞语，他就是陕西美食家何金铭——他在《锅盔》中赞道：“与甘肃接壤的长武县，那锅盔更厚也更大。……这锅盔是淡的，但吃在口里，有一种难以笔墨形容的异香，陕西人称之为‘荃’”。“荃”字颇有历史，古书上说它为香草，陕西人用来形容非常好的一种香味。何先生毕竞是专家，很看重食物本香与本味。他吃啥都能咂摸出个中滋味，如此专心，才能发觉“异香”——一种源于麦子的本香。     

本味是烹调工艺的出发点

中国烹饪是东方烹饪之精华,也是世界烹饪领域里的一朵奇葩。传统的中国烹饪之所以被世界人民所推崇和享用,关键就是“以味为核心”,“以养生为目的”。“味”是中国菜肴之灵魂,也是中国烹饪个性所在。中国烹饪在烹调上追求出味入味,提味补味,矫味赋法,力求菜肴具有和谐的美味。     

百里香 创意餐厅本味回归

正在过去的很长一段时间,北京涌现出数量众多的创意餐厅,每家餐厅都用不同的噱头吸引着食客。可经过时间的检验,大部分餐厅走到尽头,只有那些注重味道的餐厅存活了下来。这时候,餐饮人似乎察觉到,一家餐厅仅靠噱头维持经营只能是一时兴起,最后决定餐厅命运的依然是味道。百里香即在这一过程中觉醒,并及时调整了经营模式,迎来了自己的又一个春天。     

都源酒店 让企业和菜品回归本味

看那边,是航母停靠的地方。从青岛到黄岛的路上,都源酒店的林总在给我们这些外乡人热情的介绍着。在黄岛出生、长大、工作的他对着黄岛有着自己独特的情结。这种情结也存在于每一位都源人心中,这个黄岛成长起来的企业,如这个新区一样,从2006年诞生以来,就一直蓬勃的发展壮大着。     

青辣椒的本味主义

近几年，在各地的川菜馆中，颜色淡绿的鲜青花椒和色泽红艳的小米椒，可谓出尽了风头，它们带来的那种新鲜麻香味和新鲜辣香味，着实让客人吃着很过瘾，所以我们在很多火爆餐馆里都能见到它们的身影。然而，在青花椒和小米椒“抢眼”的背后，我们也看到一部分厨师走人了误区，他们认为，只要做创新川菜，就少不了青花椒和小米椒。这种观点显然是有问题的，如果鲜青花椒、小米椒滥用到满桌皆是，那也未必就是件好事，因为很容易造成菜品形式的单一和口味的雷同。难道说川菜就不能有什么新的变化了吗？其实，我们的厨师也在思考着同样的问题：继鲜花椒菜肴、小米椒菜肴的风行之后，下一个风行的品种会是什么呢？     

返璞归真：美食的第三重境界——回到食材的本味

历史常常被形容为车轮,它碾过一切,却又循环往复,但逝去的东西却只能被怀想,被追寻,甚至被复制,却永远不可能回到过去——相对论也无法把曾经的有机食材带到21世纪的北上广,也许小叮当可以。     

瓜肴显本味

北京临空皇冠假日酒店地处天竺空港经济开发区。与中国国际展览中心（新馆）隔路相望。景泰宫中餐厅的设计斐然瑰丽,以新派粤菜、精品川菜为主打．各式广东小点更是琳琅满目,新晋主厨邱国伟先生具有二十多年粤菜烹制经验．他为本刊专题特别制作的几道瓜类菜肴外形并不花哨,而是突出了粤菜求本味的特点,运用高汤、菌菇、贝类等鲜味食材突显出瓜类菜肴的清新味道。     

地中海味蕾艺术

浪漫的气息、别样的风情……地中海带给人们无尽的遐想。本期栏目将为大家介绍四款地中海沿岸“旧世界”的美酒。一起感受来自西欧海洋的魅力。     

味蕾的盛宴

谈到无锡，外地朋友大都对锡菜之甜印象深刻，一些初来乍到者的食欲被那不能消受的甜味抹煞个干净，饱受饥肠辘辘之苦。尽管曾让外地朋友一度困惑和担心，但我以为，无锡百姓依旧固守着自己甜甜的味道，这份自信，如同甜味本身一样卓尔不群，如果去掉了甜昧也就丢失了锡菜文化，那一定是不可思议的。我想，甜味主宰着我们的味蕾，坚定了我们对锡菜的热爱。这种热爱，犹如花草对阳光的热爱，只是一种本能，没有更多的理由。     

清雅粤食显本味

粤菜对时令性要求较高,夏秋尚清淡。冬春求浓郁。北京航空航天大学培训中心餐厅厨师长房拔尧师傅来自广东。是地道的客家人。又在粤菜酒楼从厨多年．有着扎实的粤菜功底。他制作的5道菜品外观清雅。食之开胃。口感鲜爽。非常适合在炎热的夏季食用。在食材选择和制作手法上,房师傅也颇为用心。将丝瓜尖、竹荪蛋、金榆耳、山药等当季食材。用浓汤或烩、或煮以入味。辅以蒸、煎、烤、炒的烹饪手法。简单烹调。突出食材的本味。清而不淡,鲜而不俗。     

讲究本味的荆州菜

说到湖北菜,就不能不提到荆州,因为当地业界人士认为,荆州菜是湖北菜的基础（或者说是主流）,湖北菜当中的名品——鱼糕、鱼丸、皮条鳝鱼、网油八宝鸡腿、八宝饭、冬瓜鳖裙羹、水煮才鱼、红烧甲鱼乌龟等,哪样又不是以荆州厨师制作的最为有名呢？     

匈牙利味蕾奇缘

我的第一个匈牙利朋友Csaba，是个酷爱滑翔伞的男孩。他平日里是忙碌的VJ，少有的闲暇都献给了布达佩斯森林密布的山顶。这个帅气．热情、充满创意的人，很不幸地让我把匈牙利当做了一只美食不粘锅，冷土豆、炸鸡蛋，让人对匈牙利充满失恋般的沮丧。幸好这只是一个误会。     

抹不掉的味蕾记忆桂花网

家里的条件虽然好,但也并不是天天可以吃肉。平时有客来要添个什么菜,母亲总让我去菜市场买,记得当时5元钱可以买一篮子的菜,够一桌人吃的。     

挑战味蕾

安伟卡产区 南非-斯坦伦博斯葡萄品种 赤霞珠、西拉、梅洛年份2006 酒精度13．5％vol 净含量750ml样酒提供单位葡萄酒爱好者 提供评语 酒体呈现明亮的深宝石红．热情浓郁的巧克力混合香甜的莓类水果香气中夹杂了皮革、肉类味道。平衡性好、酒体浑厚、回味时间较长,并有淡淡的奶油香。     

暑期味蕾行——冰粉

江南天气,梅雨季一过,接踵而至的就是盏夏酷暑。暑期,或外出消夏,或宅着避暑。味觉却绝对需要雀跃和旅行。绽放于舌尖的花朵,复苏了谁的味蕾……     

品味恒久的本味与淡然

夹江县恒久大酒店,从15年前的几张桌子,发展到今天,已经成为了一家拥有一百多位员工、两百多张桌子、六千多平米营业面积的大型餐饮企业,而企业发展过程中的酸甜苦辣、兴衰冷热、得失荣辱,我相信老板赵小荣先生的感受最深。在餐饮江湖,每天都在上演着红红火火开张与冷冷清清关门的喜剧和悲剧。市场从来都是优胜劣汰,而竞争的优胜者不光是靠劳动和智慧,同时还需要韧劲和良心。我以为,恒久之所以能取得今天的成就,主要还是得力于后者。恒久不光是对菜品的色香味形等     

在清鲜醇浓中突出菜的本味

酒酿圆子烧河虾 把河虾治净后，下入烧至八成热的油锅里，炸至松脆时捞出沥油。锅留底油，投入姜末和葱花爆香，下入鲜汤、酱油、精盐、味精、白糖和鸡精烧沸，然后放入河虾、圆子和酒酿续烧片刻，再淋香醋调味，待汁稍稠后，撒上葱花，便出锅装盘。     

味蕾至上

原汁牛腩 原料：牛腩条300克,姜、蒜、红辣椒、酱油、卤水、冰糖各适量。 制法：将牛腩条切成小块,焯水后洗净沥干,入卤水中卤熟,捞出沥干;锅内入油烧热,煸香红辣椒、姜、蒜,下入牛腩条翻炒成熟,加酱油、冰糖,以中小火炖煮至入味、熟烂即可。