复合香辛料在食品中的应用

香辛料是一类既具有香、辛气味,又具有麻、辣、苦、甜等滋味的天然植物性调味品,广泛应用于食品加工业。香辛料除对食品起调色、调香、增味作用外,还具有抗菌、防腐以及较强的抗氧化作用,许多香辛料还是重要的中药材,如迷送香的油树脂,其抗氧化能力比人工合成抗氧化...     

香辛料及其在调味上的应用

本文较为详细的深述了大茴香、桂皮、花椒、小茴香、胡椒、白芷、陈皮、丁香、砂仁、莨姜、豆蔻、草果、紫苏、姜、蒜、葱等香辛料的化学成份组成、产地、调味作用及药用功能,并且介绍了香辛料在调味品生产中的应用及保管注意事项;     

香辛料在食品保鲜中的应用研究进展

食品保鲜技术对推动食品行业发展和保障食品卫生安全具有十分重要的意义。香辛料作为一种天然的食品添加剂,其防腐保鲜的功能已受到人们的广泛关注,且常被用于食品保鲜。综述香辛料防腐保鲜的特性及其在食品保鲜中的应用研究进展,以期为天然保鲜剂的开发与应用提供一定的理论基础。     

香辛料油树脂及其在食品工业中的应用

香辛料油树脂是通过溶剂提取法把原料中的色香味等成份萃取出来,再去溶剂而得的产物,香辛料有计量准确,质量稳定,等优点,作为新兴的食品原料,正为食品界认识和接受。     

香辛料的常用制备方法及其在食品中的应用

归纳总结了食用香辛料的分类及其常用制备方法，综述了国内外香辛料生产的发展概况和在食品中的应用，指出了我国香辛料在生产中存在的问题。对合成和天然香辛料的特点进行了比较，认为我国香辛料工业应加大合成香辛料的研制和投入力度，制定相应标准规范，保证食品安全和人们的健康。     

香辛料在食品工业中的应用及发展

本文介绍食用天然音辛料的品种，分类，以及在食品加工中的应用，并就香辛提取物的制取，应用，发展进行探讨。     

香辛料及其在肉制品中的应用

香辛料在人类的饮食文化及国际贸易的发展中，扮演着极为重要的角色。根据历史的记载，人类最早接触香辛料始于我国的神农氏，其后为古埃及人，距今已有5000年的历史，早期因交通不便及山水阻隔，致使香辛料在食品中的应用具有很大的地域性差异，形成了地区餐饮调香的不同特色，如中西方食品所用的香辛料就有很大的差异，口味上当然不同，接受性也大受影响，现在由于交通发达，国际间交流频繁，加速了国际饮食文化的交融，新的现代饮食新文化正在形成中，香辛料在这项变化中被视为最重要的关键配料，其相关知识及应用技巧也更加重要。     

香辛料的香气成分及其在食品中的利用

本重点介绍了一些食品中常用香辛料的主要香气成分和这些香料在烹调、加工食品的利用以及香辛料的主要使用状态。     

香辛料在肉类食品中抗氧化效应的研究进展

香辛料是一类传统的肉类调味品。现代研究表明:除了调味功能以外,香辛料中丰富的天然成分还有很好的抗氧化活性,在油脂和富含脂肪的肉类食品中能起到抑制脂肪氧化,延长保质期的功效。综述了香辛料的使用形态、抗氧化活性成分,以及其抗氧化效应在肉类食品中的应用现状,为进一步开发此类天然食品添加剂提供科学的参考。     

调味香料罗勒精油的研究进展及其在食品中的应用

罗勒是深受人们喜爱的天然调味香料,它的生物活性更是引起了食品工作者的广泛关注.文章综述了罗勒精油的化学成分、提取方法、生物活性及其在食品中的应用等方面的研究进展,并对它的应用前景进行了展望.     

Artemisia dracunculus L. essential oil phytochemical components trigger the activity of cellular antioxidant enzymes

Investigation of dietary biologically active phytochemicals is of interest due to the availability, low cost, and low rate of side effects of these substances. The main objective of this work was to investigate the influence of the essential oil (EO) extracted from the aerial parts of Artemisia dracunculus on the antioxidant capacity of cells as this plant is one of the most available and widely used as spice and in folk medicine. For this, BV-2 microglial wild type (WT) and acyl-CoA oxidase type 1 (ACOX1) deficient cells (Acox1^−/−) were used. Acox1^−/− cells were applied as the model of cellular oxidative damage. The main component of EO of A. dracunculus was estragole, which was reaching 84.9% in plants cultivated at high altitude Armenian landscape. IC₅₀ value of EO in 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl assay was 94.2 µg/ml. Sub-cytotoxic concentration in the 3-(4, 5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide test for both BV-2 WT and Acox1^−/− cell lines was 5.10⁻¹ µg/ml. Seventy-two-hours treatment with EO leads to the increased viability (up to 12% in WT and up to 14% -in BV-2 Acox1^−/−cells). The 48-hr treatment increased the ACOX1 activity up to 70% in WT cells. Catalase and superoxide dismutase activities of both cell lines increased following the 24–48-hr treatment. These results indicate that A. dracunculus EO can be considered as a potential protective agent useful in preventive medicine.     

Loss of essential oil of tarragon (Artemisia dracunculus L.) due to drying

The effect of hot air‐drying on the essential oil constituents and yield in French and Russian tarragon (Artemisia dracunculus L.) leaves was studied. The tarragon leaves were dried at air temperatures ranging from 40 to 90 °C. The drying stopped when the moisture content of the samples reached 10% or for some of the treatments reached 7, 20 and 30%. The essential oil of the fresh and dried leaves was isolated by hydrodistillation and analysed by capillary gas chromatography and gas chromatography–mass spectrometry. The decrease of oil during the drying process was highest at 60 °C drying temperature. For French tarragon the decrease in the amount of oil was significantly lower at 90 °C. The effect of the relative humidity of the drying air at each temperature was not significant. The main compounds were estragole in French tarragon (69%) and sabinene in Russian tarragon (40%). The drying process changed the relative percentage of the constituents in the oil; for instance, the relative percentages of estragole decreased and sabinene increased in French tarragon. Copyright © 2006 Society of Chemical Industry     

调味香辛料众香子的研究进展及在食品中的应用

众香子是近年来非常受欢迎的调味香辛料,在食品工业中得到了广泛应用。本文综述了众香子在食品中的应用范围,众香子精油的提取方法和理化性质,众香子的化学成分以及生物活性物质等方面的研究进展。此外,对众香子在食品调味和保鲜贮藏方面的应用前景进行了展望。     

新疆一枝蒿挥发油化学成分及抗氧化活性研究

用水蒸气蒸馏法从新疆一枝蒿中提取挥发油,利用GC-MS技术对其化学成分进行了分析和鉴定,并通过DPPH自由基清除体系和β-胡萝卜素漂白体系来评价新疆一枝蒿挥发油体外抗氧化作用。结果表明:共分离出49种组分,鉴定了其中的48种化合物,占总挥发油含量的89.82%,其主要成分为乙酸二氢香芹酯(31.54%)、2-羟基-3-(1-丙烯基)-1,4-萘醌(27.28%)等。抗氧化实验中,新疆一枝蒿挥发油在DPPH自由基清除体系中的IC50为0.195mg/mL,自由基清除能力相当于强抗氧化剂抗坏血酸(Vc)的70%～80%;在β-胡萝卜素漂白体系中的IC50为0.579mg/mL,抗脂质氧化能力相当于强抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的85%～90%。表明新疆一枝蒿具有优异的抗氧化活性,且具有明显的量—效相关性。     

黄花蒿残膏的挥发性成分分析及其抑菌和抗氧化活性研究

采用无水乙醇浸提法提取黄花蒿残膏中的挥发性成分,对其成分进行GC-MS分析,并通过纸片抑菌实验和抗氧化实验对挥发油抑菌和抗氧化活性进行测定。结果表明:黄花蒿残膏挥发油中鉴定出包括石竹烯氧化物（15.27%）、樟脑（8.71%）和冰片（8.57%）在内的29种成分,占总挥发油的81.23%。纸片法抑菌活性测试表明黄花蒿残膏挥发油对四种实验供试菌均有明显的抑制作用,大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌的最小抑菌浓度为0.5%相似文献   

新疆一枝蒿提取物抑菌作用的研究

通过体外抑菌实验研究了新疆一枝蒿的水及醇提取物对10种供试菌的抑制活性,并采用试管预试法对新疆一枝蒿的抑菌活性物质进行了初步分离。结果表明:新疆一枝蒿的水提物及醇提物具有广谱的抗菌作用,无水乙醇提取物的抗菌效果最好,且新疆一枝蒿提取物对G+的抑菌效果优于G-;化学成分系统预试表明,新疆一枝蒿的活性成分可能为香豆素类、苷类和黄酮类等。     

艾叶黄酮类化合物的研究进展

艾叶为中国传统中药材,是药食两用植物资源。艾叶中除含有挥发油、三萜类、多糖等多种化学成分外,还含有丰富的黄酮类化合物。现代药理研究表明艾叶黄酮类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抑菌等多种药理活性。本文以艾叶黄酮类化合物的提取方法、纯化方法、结构和分类以及药理活性为主要内容开展综述,为艾叶黄酮类化合物的进一步研究和临床应用提供参考。     

单体香料的合成技术研究进展

文章介绍了近年来单体香料合成技术的研究进展,对典型的几种合成技术,如生物技术、新型催化技术、手性合成技术、区域和立体选择性合成技术,分别进行重点论述和分析,同时展望了香料合成技术的发展趋势.     

柳蒿芽营养成分及生物活性成分研究进展

柳蒿芽是一种纯天然、野生可食用的野菜,具有较高的营养价值和生物活性。本文就柳蒿芽的主要营养成分、生物活性成分及其提取分离现状进行了综述,并对生物活性成分的研究利用进行了展望,为柳蒿芽资源的开发利用提供参考和依据。