徐州小吃两款

豆脑豆脑为徐州有名的小吃，因其质地细嫩，形似脑花而得名。过去豆脑的口味有咸甜两种，而如今的豆脑还要浇以鸡汁卤拌而食之。豆脑的加工方法：取干黄豆１０００克洗净，再用清水泡涨，然后用磨浆机将泡好的黄豆加水５０００克打磨成浆。取１０克熟石膏研成粉末，再用少许清水调匀，放入缸中。将打好的豆浆滤去豆渣，再放入锅中烧沸，然后冲入放有石膏水的缸内，待其凝结后即成豆脑。豆脑的调味：将豆脑舀入碗中。净锅上火，掺入用棒骨和母鸡炖出的汤烧沸，下入豆腐丁、豆皮丝、粉丝、紫菜、虾米、姜末，调入精盐、胡椒粉、酱油、味精、鸡…     

创新小吃三款

泡菜米果四川泡菜风味独特，历来受人们的欢迎。在近几年的江湖菜大潮中，许多菜肴都用到了泡菜。泡菜虽然应用广泛，但用于面点制作的却并不多见。“泡菜米果”这款小吃，就是以糯米粉、澄粉等制成皮，再包以各种泡菜制成的馅，然后经油炸而成。成品酸甜适口，泡菜味浓，称得上是一款极具特色的江湖小吃。原料：糯米粉５００克澄粉５０克白糖１００克鸡蛋１个去皮白芝麻１００克泡仔姜、泡青菜梗、泡大红辣椒、泡萝卜皮、泡胡萝卜各２５克花生油１５００克（约耗７５克）泡打粉少许制法：１．澄粉加入少许沸水略烫，晾凉后再加入糯米粉、泡…     

创新花生小吃四款

花生人肴，由来已久，以花生为主料的小吃品种也不少。如何将花生这一普通的原料制作出创新小吃，不少事厨者作出了有益的尝试。笔者经过研究试验，创制出三款新的花生小吃，可供家庭和一般餐馆制作。     

几款玉米点心小吃

玉米也称包谷,富含蛋白质和淀粉。玉米有黄、白两种,黄玉米粘性较差,而白玉米则有一定的糯性。传统四川点心小吃中,选用玉来为原料制作的比较少见。为了丰富四川的点心小吃,笔者特意创制了以下几款玉米为主要原料的点心。     

自制杏仁小食

金橘鲜姜杏仁 四人份 原料:美国加州杏仁100克,橙皮10克,橙汁125毫升,金橘(或杏干)25克,糖50克,鲜姜或者加工好的生姜片10克。 材料准备:     

玉米面小吃

玉米面枣糕原料:玉米面1000克酵面500克小枣250克红糖粉100克碱面适量制法:1.先将酵面用温水开,再倒入玉米面和匀,然后加水和成较软的面团,放入盆中,盖上湿布,饧发6～9小时,待面团发起后,再把碱面用开水溶化,倒入面团中揉和均匀(以去掉酸味),然后稍饧片刻;另把小枣去核泡洗干净。2.将蒸笼铺上湿布,取一半面团均匀地摊开按平,撒上一层红糖粉,再把另一半面团均匀地铺在上面,摊平后,将小枣均匀地摆在上面并稍加按实,即成枣糕生坯。3.先将蒸锅烧开再将枣糕生坯上笼,旺火蒸约30分钟至熟后,取出改刀成块,装入盘中即成。特点:松软适口,枣味香甜,老…     

杏仁菜肴四例

杏仁用途较广，除经用外，由于富吟吸脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质，故大多用来制作糖果、糕点、冰湛淋等甜味类食品。用杏仁制作咸鲜味类菜肴的并不多。这里笔者介绍几款杏仁菜肴，以飨读者。     

新式油条三款

传说800年前的南宋时期，人们因痛恨卖国贼秦桧，故某个饮食摊创制了“油炸烩”。历经传说叫成“油炸鬼”、“油鬼”、“馃子”等，其实就是现在常见的大众化食品油条。长期以来，油条一直沿袭使用矾、碱、盐作为基本配料，而近几年来时髦使用黄油、鸡蛋、面肥、泡打粉、苏打配料的做法，一改过去操作麻烦，缩短了饧面时间；二改油条的口感质地，且深受大家喜好。现将三款新式油条介绍如下。     

杏仁杏条肴馔四例

杏粒果脯酥鸭 味型:甜香味。 烹制方法:包、烤。 特点:形如小鸭,造型美观,色泽金黄,质地香酥化渣,杏粒芳香,香甜可口。 原料:美国加州杏粒80克,油酥面100克,油水面250克,鸡蛋液100克,植物油100克,吉士粉2克,白砂糖50克,什锦果脯100克,红车李子少许。 制法:1.将美国加州杏粒同什锦果脯置干净菜墩上剁成细粒状,并拌入白砂糖、吉士粉制成     

春节油炸小吃三例

凤凰笑口枣 原料:精面粉500克,白糖175克,净鸡蛋150克,生油50克,臭粉3.5克,香精少许,白芝麻适量。 制法:精面粉开一阔窝,将以上原料放入(白芝麻留待贴面用),以手搅至糖粒溶化,和面粉,搓叠成面团,按各人喜好,切成40粒或80粒,手上蘸点清水,将每粒搓圆,放入白芝麻内滚沾上芝麻。 镬内放入生油1000克,烧滚,将小面粒分两三批投入油内浸炸,炉火不宜太猛,否则“枣”裂不开口,色泽也不鲜艳。以中火为宜。炸好后捞起,晾凉即可。     

杏仁入馔菜肴美

杏仁葡萄鱼原料：带皮净青鱼肉２块（约５００克）杏仁粒２００克生姜２０克大葱５０克鸡蛋２个精盐、料酒、白糖、葡萄汁、干湿淀粉各适量色拉油１５００克（约耗１００克）黄瓜皮少许制法：１．先将青鱼肉修成梭形，再将鱼皮朝下，在鱼肉上剞花刀，然后用生姜、大葱（均拍破）及精盐、料酒腌渍入味；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液；黄瓜皮修切成“葡萄叶”和“葡萄藤”。２．炒锅上火，放入色拉油烧至五六成热，将腌渍入味的鱼肉拣去姜葱，搌干水份，再拍匀干淀粉，拖匀鸡蛋液，沾匀杏仁粒，下入锅中炸至外表酥脆且内熟时捞出沥油，然后装…     

非常小吃,非常的美

所谓非常小吃,即非平常的小吃,其味独特异常.如果筵席或早餐奉上点“非常小吃”,则可增色不少.一、吉司奶烤土豆原料:土豆750克 吉司奶一小碟(75克)白糖一小碟 奶油50克 精盐少许制法:1.土豆洗干净,放于刷过油的烤盘中,入250℃烤箱内烤半小时,取出刷上奶油,再改用160℃烤半小时,至皮黄内绵时,取出.2.将烤好的土豆摆放于盘中,随吉司奶、白糖、精盐上席佐食.食法:剥去皮,撒上少许精盐,沾上吉司奶、白糖.特点:色泽金黄,品质软绵,味道香甜.吉司奶:炼奶加入吉司粉调匀,即可.二、京都夹沙香蕉原料:香蕉10条 豆沙75克 生粉、洋葱末、清油、发     

滋补健身汤圆四款

一、麸肉汤圆 原料:小麦麸100克,猪肉250克,糯米粉250克,葱、姜、食盐、味精适量。 功效:收敛止汗,主治虚汗、自汗、盗汗等症。 做法:将糯米浸泡1—2天,泡发,淘净,水磨成浆,放入洁净白布袋内,滤去水分,晒干,制成糯米粉备用。小麦麸在铁锅内炒成黄色;猪肉剁成肉末;葱、姜切成末;加食盐、味精、水适量,放入盆中,拌成馅备用。将干糯米粉,加水适量,和好备用。然后将肉馅放入糯米粉团内,搓成汤圆。锅内加清水,用快火烧沸,将生汤圆放     

清真小吃广东风味

去年8月，广东烹协清真专业委员会组织经营清真饮食的单位，发掘和研制了一批具有广东风味的清真美食参加“广东名小吃”认定活动。荣获“广东名小吃”称号的品种以其清真饮食特有的选料和口味，融合广式点心和西北小吃的烹饪技法，风味独特，令人眼前一亮，给人以启迪。老字号广州回民饭店的清真羊肉叉烧包及肇庆市清真饭店的回民裹蒸粽、回民鹅油酥，是清真烹饪借鉴广东小吃烹饪技法、改良创新原料配制的代表作。教门油香既是传统清真食品，又是家喻户晓的广东名食，近20年来已极为少见，广州清真美食快餐馆将其发掘改良，清真油塔子原料…     

陵川民间传统小吃两则

豆菜油糊角 此食品历史悠久,源远流长。相传,唐代山东黄巢起义军路过上党太行屋顶陵川县时,有一青年响应黄巢义军“杀富济贫夺长安,穷人过上好时光”的口号,跟随义军离家远征。走时其妻身怀有孕,青年说:“我走后,生男取名叫‘斗斗’,生女取名叫‘菜菜’。”意思是,男儿长大像一位敢于和世上不平之事斗争的勇士;女儿长大勤劳养织务农种菜操劳家务,做一名勤劳俭朴的农家女子。数月后,青年征战得胜回乡,并取得将军官衔,其妻高高兴兴地为他烫面做他最喜欢吃的“糊角”。忙碌中,妻子分娩,生得一男一女双胞胎,将军大喜,急忙招集邻居父老乡亲帮忙做饭以示庆贺,并