小麦胚芽营养方便早餐的开发研制

以小麦胚芽为主要原料,研制小包装健康营养方便早餐。通过正交试验确定产品的最佳配方:小麦胚芽60%,豆粉、奶粉、卵磷脂为营养补充剂15%,麦芽糊精15%,木糖醇、低聚异麦芽糖10%,生产出的小麦胚芽营养方便早餐口感、状态、气味最好。     

早餐时尚吃燕麦

一天的第一餐是摄取营养最为关键的一餐。不但要吃，还要吃好。营养专家告诉我们，早上最好吃燕麦．因为燕麦让人易饱且能量持久，如用食用方便燕麦片配合蛋奶制品及蔬菜水果制成的早餐，就是一种时尚的吃法。     

早餐工程——方便米粥的研制

以黑米、糯米为主要原料,经不同条件的适当处理生产出 风味独特、营养价值高于同类产品的黑米营养早餐粥,通 过对比实验确定了最佳工艺条件及配方,并以粘度和悬 浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的几种增 稠稳定剂进行复配增稠实验的研究评价,筛选出一种高 粘度的复合增稠稳定剂。      

早餐工程--方便米粥的研制

以黑米、糯米为主要原料,经不同条件的适当处理生产出 风味独特、营养价值高于同类产品的黑米营养早餐粥,通 过对比实验确定了最佳工艺条件及配方,并以粘度和悬 浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的几种增 稠稳定剂进行复配增稠实验的研究评价,筛选出一种高 粘度的复合增稠稳定剂。     

方便燕麦米加工工艺的研究

对方便燕麦米生产过程的浸泡、蒸煮、干燥等工艺进行了研究,尝试一些新的加工方法,为以后生产研究提供帮助。试验结果表明,30℃下米水比为1∶1.5时浸泡200min,吸水量趋近于最高为46.17%;微波蒸煮时米水比为1∶3.5,功率为3.2 W/g,微波蒸煮17min,为最佳组合;采用远红外100℃干燥120min,方便燕麦米含水量低,易分散装袋,且能保证米粒的完整性。     

料理好孩子的一日三餐方便营养备早餐

忽视孩子的早餐有多久了,有多久没给孩子带过便当了,又有多久没有陪孩子在家里吃晚饭了?在这个健康比什么都重要的时刻,将你的饭菜作坊弄回到自己的厨房,就当它是一种游戏.施展你的功夫,让营养美味随着叮叮当当的厨刀,饭勺声一起飞出;也让孩子的生活伴着欢笑一天天鲜活起来！     

谷物蔬菜早餐压片食品

适于制作压片食品的原料有玉米、大米、豆类和各种蔬果。国内外已有厂家开发了以面粉等为主要原料制成的纸形压片食品。本方法拟介绍利用玉米、大豆和胡萝为主要原料,生产谷物蔬菜压片食品。     

速食苦荞小米方便粥的制备工艺研究

试验主要以小米和苦荞米为主要原料,研究一种营养而方便的速食型方便粥的制备方法。结果表明,当小米蒸煮20 min,中高火微波干燥20 min;苦荞米蒸煮12 min,140℃下焙烤20 min时,方便粥复水率和黄酮含量最高。方便粥的最佳配方为:每百克小米中添加30 g苦荞米,10 g麦芽糊精,10 g魔芋胶,8 g蔗糖,20 g红枣,此条件下制备的方便粥具有良好的感官品质,拥有较高的黄酮含量。     

苦荞保健茶开发研究

苦荞麦营养成分独特,现代医学表明苦荞麦在治疗高血压、冠心病、糖尿病、防止内出血、抗癌、延缓衰老等方面具有独特的营养和药用价值。该研究以苦荞籽粒加工过程中总黄酮含量、芦丁含量、抗氧化性、感观质量为指标,对苦荞保健茶加工工艺进行探讨,得出最佳加工工艺。     

不同种类燕麦和苦荞中的膳食纤维测定

采用酶- 重量法分析不同产地的15 种燕麦和苦荞中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维 (SDF)及不溶性膳食纤维(IDF)的含量。对于燕麦,TDF 含量平均为12%,其中黑龙江的米燕麦、山西的73014-336、河北的小莜麦样品含量较多,而青海的玉麦-2、宁夏的固原燕麦和云南的德钦燕麦含量较低;黑龙江的米燕麦的SDF 含量明显高于其他燕麦;河北的小莜麦和山西的73014-336 中IDF 含量较高;国外的Bup-1809 燕麦的TDF、SDF、IDF含量都低于平均值。对于苦荞,TDF 含量平均为7%,四川的额洛木尔惹苦荞的含量最高,为9.64%;贵州的90-3 苦荞的SDF 含量最高,为3.45%;四川的额洛木尔惹苦荞和山西的蔓荞子苦荞中的IDF 含量较高。酶- 重量法测定植物中膳食纤维其重现性较好,不同产地、不同种类燕麦和苦荞中膳食纤维含量与组成差异较大。     

燕麦饼干的开发

以燕麦粉和特一粉为原料,按一定比例配粉制作酥性饼干,通过单因素试验和多因素正交试验,确定最佳配比,获得了比较满意的燕麦饼干制品。     

方便米饭的开发

本文论述了方便食品的方便、营养和口味;方便米饭的原料选择;米饭质量;改进质量的方法;白米饭和炒饭的制作以及包装和灭菌。介绍了国外配菜米饭和炒饭。最后提出了几点看法。     

谷物早餐食品的开发

早餐食品通常都是由谷物加工制得．在国外，谷物早餐食品分为两类：一类是需要简单烹调的，另一类是即食的．早餐，是每个人每天都要遇到的问题，这方面的市场潜力非常大．作者特撰写此文，希望引起有关人士的兴趣与重视．1需烹调的谷物早餐食品这类产品是指食用者需用沸水冲泡或经短时间烹煮的谷类早餐，它是欧美国家是传统的早餐食品。很多谷物都可加工成这类食品，如从小麦胚乳中提取的粗粒粉，在美国就是一种很好的早餐食品。用作早餐食品的粗粒杨通常是用硬质小麦或杜伦小麦制得的，美国规定这种粗粒粉必须全部通过20号筛（833微米），…     

桂格燕麦早餐——早享“瘦”好身材

六月不减肥、七月徒伤悲。对于我这种以减肥为终生事业的“有志女青年”来说，又到了为之奋斗终生的关键时期。狂做运动？没力气，对美食SayNo？没定力……既想享受美食，又希望拥有完美的好身材，真的是鱼与熊掌不可兼得吗？     

开发新型燕麦食品

燕麦又称莜麦,产于我国北方。其营养价值很高,经常食用,对人体有保健作用。 我所现已研制成功多种燕麦食品,如:饼干、酥饼、茶汤粉等。特别适宜糖尿病、高血脂病、心血管病患者食用。需要燕麦食品加工技术者,请与北京市粮科所谷化室联系。     

新奇的方便食品——蔬菜纸

近年来,国外悄然兴起一种方便食品,从外表上看恰似一张张有色的小纸片,粉红的、鹅黄的、浅绿的,五颜六色,非常漂亮。它的英文名为VegetablePaper,即蔬菜纸,也有人叫它“纸形食品”。这种“纸”装在小纸盒或塑料袋内,可供人们随手取出放入口中食用,颇受人们的欢迎,发展前景十分看好。     

苦荞的营养及食品开发

荞麦作为一种杂粮作物,种植分布很广,适应性很强,而且荞麦的营养保健功能已得到广大消费者的认可,有关荞麦制品的市场容量也呈逐年上升态势,为了让广大消费者更清楚地认识荞麦作物,更多地了解荞麦制品的生理功能,以便更全面开发利用荞麦食品资源,本文将荞麦作物的相关知识作一概述。     

马鲛鱼方便食品的开发

研究了以马鲛鱼为原料制作马鲛鱼方便食品的工艺流程,同时对各工艺流程的操作要点进行了详细说明.