碎米含量与稻米品质的关系研究

以不同碎米含量(0、5%、10%、20%、40%、100%)的3个水稻品种为试验材料,测定并比较了供试样品RVA特征谱、食味值及米饭的理化特性。结果表明,随着碎米含量的增加,稻米品质下降,随着碎米含量的增加,其外观、黏度、平衡值总体上呈下降趋势,硬度总体上呈上升趋势,食味劣变程度表现为津川1号津原E28津原45;当供试水稻品种的碎米含量由0增至100%时,最高黏度、崩解值、米饭膨胀率、透光率和食味值等显著降低,碘蓝值显著增加。碎米含量增加到一定程度,会导致稻米品质变劣。因此,在水稻栽培和加工过程中,要尽可能降低稻米的碎米含量,以提高稻米品质。     

基于大米外观品质分析系统对垩白米的快速测定

采用自制开发的一种大米外观品质分析系统,包含整列装置、背景板、扫描设备和计算机,结合图像处理技术,对垩白米进行快速准确的识别测定。以国家标准方法对垩白米的检测为基础,优化分析系统识别检测垩白米时的最佳阈值,再应用于实际大米样品中垩白米的测定。结果表明,分析系统检测一幅大米图像平均用时为5 s,通过实验优化分析系统测定大米样品垩白特征参数的最佳阈值为0.43,在此阈值下大米外观品质分析系统与人工法测定垩白米数量绝对误差大小不超过2颗,垩白粒率绝对误差大小不超过0.32%,垩白度绝对误差大小不超过0.25%,表明可用大米外观品质分析系统代替人工法对垩白米进行检测。     

基于机器视觉的大米垩白米的检测方法研究

本文提出了一种检测大米垩白米的检测方法。由于光线反射的缘故,摄像机拍摄的正常米粒有部分的光线反射区,该反射区与垩白米的亮度非常近似,用最大类间方差法无法区分开垩白米和正常米粒的光线反射区。本文提出通过分析两种米粒的不同的直方图分布表现来进行区分的方法,并进而分析出大米垩白率,垩白度等信息。本文提出的方法相较于以往的方式,能快速,高效地检测出大米垩白米及相关信息,实验结果表明了该方法的可行性。     

基于图像显著性区域提取的垩白米检测

垩白度是衡量优质大米品质的重要指标,随着农业检测自动化发展,利用机器视觉准确检测大米垩白度对大米生产加工具有重要意义.针对现有算法在分割垩白区域时存在抗干扰能力弱、稳定性差以及准确度低等问题,提出了一种基于图像显著性区域提取的垩白区域提取算法.利用大米垩白区域图像显著性的特点,对图像特征变化边缘进行提取,计算出边缘像素...     

基于图像处理的稻米垩白自动检测研究

应用大津算法自动选取分割阈值,对稻米图像进行两次分割,分别得到籽粒和垩白区域的二值图像,再根据区域内部象素的连通性,将不同区域赋予不同的标记,计算出籽粒和垩白粒数,以及二者对应的面积(象素)。研究结果表明,该算法的自动检测结果与人工检测相关性大于90%,可用于稻米垩白粒率和垩白度的自动检测。     

基于机器视觉的大米垩白米的检测方法

通过分析2种米粒的不同的直方图分布表现来区分普通米与垩白米,并进而对检测出来的垩白米粒采用改进的最大类间方差法来进一步分析其垩白率、垩白度等信息。试验采用了12组样本,每组样本60粒,按照不同的放置方向及位置,各采集10幅图像,共120幅图像。对所有图像进行检测,检测结果表明本研究提出的方法能快速,准确地区分垩白米粒及正常米粒,并且可以进一步较准确地检测垩白米粒的垩白度,相较于传统的OTSU算法,垩白米粒的检测准确率平均提高了8%左右,垩白度的检测准确率平均提高了6%左右。     

稻米中蛋白质和脂类与稻米品质的关系综述

简要介绍了稻米中蛋白质和脂类物质的特征,综述了蛋白质和脂类物质对稻米蒸煮食味品质、储藏品质、外观品质、加工品质等品质的影响,以期为优质水稻品种的选育与稻米制品的加工等工作提供参考.     

垩白对稻米吸湿产生裂纹的影响

将有垩白与无垩白的籼稻米和粳稻米浸入相同温度的水中,测定浸水时间与稻米吸湿产生裂纹率的关系。结果表明：稻米在水中吸湿后,有垩白的稻米比无垩白的稻米容易产生裂纹;粳稻米比籼稻米容易吸湿产生裂纹;有垩白籼稻米比有垩白粳稻米裂纹率峰值更高,裂纹产生更剧烈,但裂纹率峰值出现时间滞后。     

淮安稻米品质研究

采集淮安市金湖、洪泽、盱眙、涟水、淮安区、淮阴区、清浦区七个粮食主产县(区)的粳稻谷样品63份,检测了稻谷的出糙率、整精米率、垩白粒率、垩白度、直链淀粉、食味品质、胶稠度指标。结果表明,出糙率、整精米率、胶稠度、食味品质都达到国家优质粳稻谷的要求,另外87.2%的样品的垩白粒率达到国家优质粳稻谷的要求;85.7%的样品的垩白度达到国家优质粳稻谷的要求;92%的样品的直链淀粉含量达到国家优质粳稻谷的要求。     

陈化稻米品质的研究

系统地研究了陈化稻米的品质特点。实验结果表明：与同品种未陈化稻米相比较，陈化稻米的感观特性、加工特性、理化特性、热力学特性、米饭质构特性都发生了变化，其中变化最大的是脂肪酸值。     

大米垩白度与米饭蒸煮品质的相关性研究

本文研究了五种垩白度不同的原料米饭在高压蒸煮工艺条件下的蒸煮品质,并对垩白度与多种蒸煮品质指标进行了相关性分析;同时为了满足少量米饭品质测定需要设计了微波蒸煮米饭的工艺条件,研究微波蒸煮工艺条件下不同垩白面积对米饭糊化度的影响。研究发现:大米蒸煮后米饭的膨胀率和吸水率与原料米的垩白度呈负相关,但是均未达到显著性水平;质构特性与垩白度的相关性分析表明垩白度主要影响米饭的硬度,对米饭粘度、粘聚性、回复性、弹性、胶粘性和咀嚼性有一定影响,但影响并不显著;原料米的垩白度与米饭形态呈极显著负相关;与口感呈显著负相关;与色泽、滋味、香气均有一定相关性,但均未达到显著水平;微波蒸煮试验显示全垩白米样糊化速度较无垩白米样在3~15 min阶段都要快,且最终糊化度值全垩白米样比无垩白米样大。     

食用盐中硫酸根含量品质波动与氯化钠含量品质波动的关系研究

目的探讨食用盐中硫酸根含量品质波动和氯化钠含量品质波动之间的变化关系,从多方面考察食用盐的均匀性。方法选取市场上比较普遍的、具有代表性的不同种类食用盐产品,采用国家标准检验方法,对批量盐产品的硫酸根含量和氯化钠含量进行检测,通过统计方法计算出硫酸根含量的品质波动和氯化钠含量的品质波动。结果发现硫酸根含量的品质波动和氯化钠含量的品质波动这2个参数在表示不同盐产品的均匀性时呈现一致性。结论硫酸根含量的品质波动也可以作为考察盐产品的均匀性的指标,这对抽样检验的代表性和生产过程中品质波动的考察有指导意义。     

不同直链淀粉与蛋白质含量类型粳稻稻米品质特征

直链淀粉和蛋白质含量是影响稻米品质的重要因素。阐明具有不同直链淀粉和蛋白质含量水稻品种的稻米品质特征,可以为优质水稻品种选育提供一定的参考依据。以高直链淀粉高蛋白质含量(HA-HP)、高直链淀粉低蛋白质含量(HA-LP)、低直链淀粉高蛋白质含量(LA-HP)、低直链淀粉低蛋白质含量(LA-LP)4个类型的粳稻品种为材料,对比分析稻米加工品质、外观品质、蒸煮食味品质、RVA谱特征值等品质指标的差异。结果表明：糙米率、精米率在不同直链淀粉和蛋白质含量类型粳稻之间没有显著差异。整精米率LA-LP类型显著低于另外3种类型,而另外3种类型之间无显著差异。LA类型的垩白粒率、垩白度均要显著高于HA类型。LA类型的最终黏度、消减值、回复值均显著低于HA类型,HP类型的糊化温度显著高于LP类型。随着直链淀粉或蛋白质含量的降低,米饭含水量、水分横向弛豫时间、深层结合水横向弛豫时间、弱结合水横向弛豫时间均呈增加的趋势,均以LA-LP类型最高,HA-HP类型最低,且2个类型之间的差异均达到显著水平。HA-HP类型的米饭硬度最高,黏度最小,食味值最低,LA-LP类型的硬度最小,黏度最高,食味值最高。黏度、食味...     

面粉蛋白质含量与主食馒头品质关系的研究

以14种面粉样品为材料,对应主食馒头的3种基本类型进行试验,探讨面粉蛋白质含量与主食馒头品质之间的关系。实验表明,不同类型的主食馒头对面粉的蛋白质含量要求不同。软式主食馒头应当采用蛋白质含量中等或稍低(10.0%～12.5%)的面粉;中硬式主食馒头应当采用中等蛋白质含量(10.5%～12.5%)的面粉;硬式主食馒头应当采用具有中等或偏高蛋白质含量的面粉(10.7%～13.5%),面粉蛋白质含量高一些也可以制作出品质较好的硬式主食馒头。     

剩余蛋白含量与烘烤品质的关系

测定了8种小麦粉的麦醇溶蛋白、酸可溶麦谷蛋白和酸不可溶麦谷蛋白（剩余蛋白）的含量以及粉质特性指标,并作了沉降实验和面包烘焙实验,经蛋白各组分与烘烤品质的相关性分析表明：麦醇溶蛋白和酸可溶麦谷蛋白与烘烤品质相关性不显著,剩余蛋白含量与烘烤品质相关性无关这极显著水平。因此,剩余蛋白含量可作为小麦炼烤品质的重要指标。     

稻米脂质与稻米品质间关系及其影响因素

脂质作为稻米中的第三大物质组分,对稻米品质具有显著影响,其含量受到环境和遗传因素共同调控。本文综述了稻米脂质的组成以及含量特征,分析了脂质影响稻米品质的作用机理以及影响稻米脂质含量的遗传和环境等因素,并展望了未来研究方向,以期为优质水稻品种选育和稻米食味品质改良提供参考。     

关于羊毛的氨基酸含量与羊毛品质关系的研究

一、引言 羊毛是一种动物纤维,由角朊蛋白质组成。羊毛的角朊结构复杂,内容亦深,近年来研究颇多,进度较快,引起许多羊毛学专家的关注与兴趣。但是羊毛纤维角朊的化学组成,由于自然气候、饲养管理及饲料成份等等条件的不同而有差异,就是同一根羊毛纤维,部位不同而差异也很大。故对羊毛分析研究的方法有所不同,各有侧重。 1.对羊毛的分析方法: ①基本分析──即对羊毛主要化学元素的分析,即对碳、氧、氮、氢、硫的分析,其中前四种为所有氨基酸的组份,而硫只发现在羊毛中两种氨基酸:胱氨酸和甲硫氨酸的组份。对羊毛的基本分析,是有机化学对毛纤…     

中国优质稻米品质的初步研究

当前,国内外评价稻米品质,着重于四个方面:碾米品质、米粒外观品质、蒸煮和食用品质以及营养品质。供试粳稻出糙率81-82％,整精米率57-62％,碾米品质优于籼稻(出糙率78-81％,整精米率57-59％)和糯稻(整精米率34-40％)。我国籼稻一般属中短粒形,长宽比小于3,但有部分品种属细长粒形。北方粳米外观品质优于南方粳米。直链淀粉含量是评价精米品质优劣的最重要指标之一。供试籼稻直链淀粉平均含量20-23％,其中59％的品种属硬胶稠度。粳稻直链淀粉平均含量18-19％,其中95％的品种属低糊化温度。直链淀粉含量与米饭硬度成正相关,而与米饭粘性和光泽成负相关。食味好的籼稻品种,一般含低直链淀粉、中到软胶稠度、中到低糊化温度。籼型稻比粳型稻的蛋白质含量高。本项研究目的在于通过对当前我国优质稻谷品质的分析,为评价现阶段我国优质米品质以及外贸部门选择出口试销品种提供重要依据,同时,为制订新的国家稻谷分级标准提供参考数据。     

稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系

以辽宁省33个稻米品种为材料,研究稻米抗剪切力与食味值及其他品质性状的关系。剪切速度为0.5mm/min;品种间抗剪切力差异显著;剪切力分布区间为31.51～59.63;剪切力与食味值呈显著正相关,而与蛋白质含量呈负相关,与其他品质性状相关性不明显。     

稻米的食用品质与其整精米率的关系

对同一品种不同整精米率稻米的蒸煮特性以及米饭中的整粒和碎粒的质构特性进行试验，结果表明：整精米率越高，米饭膨胀体积越大，大米蒸煮过程中米汤中的干物质越少；米饭中碎粒的硬度和粘附力小于整粒的硬度和粘附力，但是碎粒的硬度与粘附力的比值比整粒的大，整粒米饭的食用品质比碎粒米饭好。同一品种稻米中，整精米率高则米饭的食用品质越好。