罗非鱼鱼鳞肽钙复合物的稳定性研究

以罗非鱼鱼鳞为原料制备肽-钙复合物,以钙的结合量为指标,研究了体外胃肠道模拟消化、小肠刷状缘膜酶、共存食物成分、pH、热处理等因素对罗非鱼鱼鳞肽钙复合物稳定性的影响。结果表明,罗非鱼鱼鳞肽钙复合物对消化酶、小肠刷状缘膜酶的降解具有较高的耐受性,对NaCl、乳糖具有较好的稳定性(p0.05);但对50℃以上的热处理较为敏感,钙结合量显著下降(p0.05)。鱼鳞肽钙复合物在pH2.0的酸性条件下易于解离,但在弱碱性条件比较稳定,pH9.0时钙结合率可达89.65%。推测肽钙复合物在小肠内主要以结合物的形式存在以阻止钙在碱性条件下的沉淀。     

罗非鱼鱼鳞肽钙复合物的稳定性研究

以罗非鱼鱼鳞为原料制备肽-钙复合物,以钙的结合量为指标,研究了体外胃肠道模拟消化、小肠刷状缘膜酶、共存食物成分、pH、热处理等因素对罗非鱼鱼鳞肽钙复合物稳定性的影响。结果表明,罗非鱼鱼鳞肽钙复合物对消化酶、小肠刷状缘膜酶的降解具有较高的耐受性,对NaCl、乳糖具有较好的稳定性（p>0.05）;但对50℃以上的热处理较为敏感,钙结合量显著下降（p<0.05）。鱼鳞肽钙复合物在pH2.0的酸性条件下易于解离,但在弱碱性条件比较稳定,pH9.0时钙结合率可达89.65%。推测肽钙复合物在小肠内主要以结合物的形式存在以阻止钙在碱性条件下的沉淀。      

利用鱼糜漂洗水回收的蛋白肽制备肽钙复合物

以钙结合率为指标,对从鱼糜漂洗废水中回收的肌浆蛋白肽(recycled myogenpeptide,RMP)与钙离子的结合条件进行优化。最佳结合条件为p H9、35℃、钙离子浓度4 mmol/L、RMP浓度5 g/L、反应时间1h,此时钙结合率为85.00%。RMP-Ca复合物具有较好的酸碱稳定性,在p H 5~9范围内钙保留率高达85%以上。一定的加热处理会导致RMP-Ca复合物钙保留率下降,经过121.1℃高温处理后钙还能保留70.14%。RMP-Ca复合物具有很好的抗消化性,消化后钙保留率高达95.31%。     

钙的生物利用度与多肽螯合钙研究进展

钙是人体内十分重要的营养元素,对维持人体健康起到了至关重要的作用。小肠是钙吸收的主要部位,食物中的钙经胃酸溶解为离子形式后在微碱性的肠道环境内可能会形成沉淀,导致钙的吸收下降和生物利用度降低。而长期钙摄入不足则会导致佝偻病、骨质疏松症等一系列骨代谢疾病。因此,选择能够提供高可溶性和生物利用度的钙的食物或补充剂十分重要。部分有机钙盐如葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等可以在肠道中形成过饱和溶液从而增强钙的吸收。此外,多肽螯合钙也被证实有非常好的钙吸收率和生物利用度,可以作为新型的钙补充剂。本文综述了食物基质成分对钙吸收和生物利用度的影响,并对部分有机钙盐和多肽螯合钙的促钙吸收机理进行了总结,旨在为钙的吸收与钙补充剂的研发提供新的思路。

     

鱼鳞胶原蛋白肽钙螯合物制备工艺的优化

采用响应面法对罗非鱼鳞胶原蛋白肽钙螯合物的制备工艺进行优化,建立了肽钙螯合率与时间、肽与氯化钙质量比、温度、pH的数学模型。最佳制备参数为:时间39min、肽与氯化钙质量比3.3∶1、温度61℃和pH7.2,此条件下肽钙螯合率的验证值为65.01%,与预测值(65.05%)无显著性差异。红外光谱分析表明罗非鱼鳞胶原蛋白肽与钙形成了螯合物。为新型钙制剂的开发及鱼鳞的高值化利用提供了理论依据。      

食品基质及加工方式对多酚生物利用度影响的研究进展

酚类化合物是植物性食品中的重要成分,具有多种功能活性,但因其生物利用度低,不能在体内完全发挥其生物活性。因此寻找到一条有效的途径来提高其生物利用率非常必要。本文综述了多糖、蛋白质、脂质三种食品基质及不同加工方式对多酚生物利用度的影响,以期为食品加工中提高多酚生物利用度提供借鉴和思考。     

鱼卵肽钙复合物对大鼠体内促钙吸收作用的研究

通过构造缺钙大鼠模型,研究鱼卵肽钙复合物(EPP-Ca)对缺钙大鼠的补钙效果。结果表明,经过4周的补钙,EPP-Ca使缺钙大鼠增重25.53%,钙吸收率达65.28%,血清钙和血清碱性磷酸酶分别恢复到2.58mmol/L和177.13U/L,股骨重量、骨密度和骨钙含量分别达到877.31mg、0.22g/cm2和254.75mg/g,补钙效果显著优于无机钙,与酪蛋白磷酸肽钙复合物(CPP-Ca)效果相当。EPP-Ca有望成为新型的补钙制剂。     

鱼卵肽钙复合物对大鼠体内促钙吸收作用的研究

通过构造缺钙大鼠模型,研究鱼卵肽钙复合物（EPP-Ca）对缺钙大鼠的补钙效果。结果表明,经过4周的补钙,EPP-Ca使缺钙大鼠增重25.53%,钙吸收率达65.28%,血清钙和血清碱性磷酸酶分别恢复到2.58mmol/L和177.13U/L,股骨重量、骨密度和骨钙含量分别达到877.31mg、0.22g/cm2和254.75mg/g,补钙效果显著优于无机钙,与酪蛋白磷酸肽钙复合物（CPP-Ca）效果相当。EPP-Ca有望成为新型的补钙制剂。      

大豆肽钙复合物的溶解稳定性研究

为了研究不同大豆肽钙复合物的溶解稳定性,以大豆多肽为原料制备大豆肽钙复合物,分析了50mg/mL浓度下肽钙溶液在离心前后的固形物含量与多肽含量,以及析出沉淀的组成成分,最后研究了超高温瞬时灭菌处理对不同浓度肽钙溶液凝胶形成的影响。结果表明,不同多肽所制备的肽钙复合物溶解稳定性有显著差异;BML-Ca在500mg/mL浓度下仍然为澄清溶液状态;在经过杀菌处理后,300～500mg/mL浓度下均产生了凝胶现象。因此,大豆肽钙复合物BML-Ca更加适合制备口服液产品的要求,最适的溶解浓度在200～300mg/mL。     

花生肽钙复合物钙结合特性及氨基酸组成研究

利用花生分离蛋白通过酶解法制备花生肽,将花生肽脱酰胺处理,制备花生肽钙复合物。研究脱酰胺处理对花生肽钙结合量的影响,并分析花生肽钙复合物钙结合特性及氨基酸组成。结果表明:脱酰胺处理240 min后花生肽的钙结合量由82. 05 mg/g显著增加到135. 26 mg/g,表明脱酰胺处理可以显著提高花生肽的钙结合量;扫描电镜分析结果表明加钙反应后花生肽微观结构发生明显变化,由疏松片状结构聚合为颗粒状结构;傅里叶红外光谱分析结果表明花生肽肽链上的氨基及羧基是钙离子的主要结合位点,经脱酰胺处理羧基伸缩振动带进一步发生移动,表明脱酰胺后羧基上的氧原子与钙的配位作用得到增强,促进了花生肽钙结合量的提高;花生肽钙复合物中天冬氨酸含量为10. 76%,谷氨酸含量为23. 49%,表明酸性氨基酸含量是花生肽具有高钙结合量的重要因素。     

果蔬食品中类胡萝卜素生物利用度研究进展

类胡萝卜素是一类重要的微量营养物质,其有益生理功效与果蔬食品中类胡萝卜素的绝对含量相关,更取决于其生物利用度。然而,由于类胡萝卜素的特殊存在形式和疏水特性,其从食物中释放并被吸收利用的比例通常非常低。本文综述了影响果蔬食品中类胡萝卜素生物利用度的关键因素,包括类胡萝卜素的种类和存在形式、食品(微观)结构和添加油脂对生物利用度的影响,展望果蔬食品中类胡萝卜素生物利用度的研究进展,可为生产具有较高类胡萝卜素生物利用度的果蔬食品及设计相应加工工艺提供理论依据。     

黑米花色苷磷脂复合物的制备及生物利用度

以黑米花色苷和大豆卵磷脂为原料制备黑米花色苷磷脂复合物,以复合率为评价指标,采用单因素和正交实验优化磷脂复合物的最佳制备工艺;测定黑米花色苷及其磷脂复合物在水中和正辛醇中的表观溶解度和油水分配系数;2组大鼠分别灌胃同花色苷含量的黑米花色苷和磷脂复合物,不同时间点眼眶取血,分别绘制血药浓度-时间曲线,并代入3P97代谢动力学软件计算代谢动力学参数,比较生物利用度。结果表明:与黑米花色苷相比,黑米花色苷磷脂复合物在水中的溶解度提高了294倍,在正辛醇中的溶解度降低了399倍,在pH2.5~pH6.5范围内油水分配系数提高了(2~3)倍。大鼠体内实验表明,黑米花色苷血清动力学过程的房室拟合结果倾向于一室模型。黑米花色苷溶液组和磷脂复合物组C(max)分别为0.723、0.919μg/mL,T(peak)分别为1.959、2.117h,AUC分别为4.553、6.634μg/mL·h,磷脂复合物延长了黑米花色苷在体内的半衰期,提高了最大血药浓度和生物利用度。     

食品体系组成及加工方式对植物次生代谢物生物利用度的影响研究进展

食用富含植物次生代谢物的食物能够调控人体健康,然而由于溶解性差、化学不稳定等因素,这些次生代谢物的生物利用度通常较低.食品加工导致的食品组成破坏是植物次生代谢物释放的重要条件,同时食品体系组成还会影响植物次生代谢物的吸收.本文综述了脂质和蛋白质等不同食品体系组成以及热处理、机械加工、发酵等食品加工方式对植物次生代谢物生...     

生物钙——食品强化剂

生物钙是以海洋生物海屏壳作原料,经过特殊工艺精制而成.所含各种成分均为人体所需,钙在所含成分中居首位.     

鲤鱼卵肽钙复合物的制备及稳定性

以鲤鱼卵肽(Carp egg peptide,CEP)的钙结合率为评价指标,对肽钙结合反应条件进行优化。结果表明,在CEP浓度为5 g/L、钙离子浓度为5 mmol/L、p H8.0,45℃、1 h条件下,钙结合率最高,为86%。制备的CEP-Ca复合物具有较好的酸碱稳定性,在p H(5~8)范围内钙保留率高达90%以上。一定的加热处理会导致CEP-Ca复合物钙保留率下降,经过高温杀菌后钙保留率为71.33%。CEP-Ca复合物具有较高的抗消化性,经过胃蛋白酶、胰蛋白酶共同作用后,钙保留率为89.69%。磷酸盐能与CEP竞争钙离子,随着磷酸盐浓度的上升,CEP-Ca的钙保留率显著下降(p0.05),当磷酸盐浓度为30 mmol/L时,钙保留率降至37.05%。     

酪蛋白钙肽在食品中的应用

近年来，骨质疏松症患者越来越多，随之出现添加Ｃａ的食品。Ｃａ这一关键词与生活密切相关。１Ｃａ所需量和摄取量一般按规定将日本人Ｃａ所需量设定为男女每日为６００ｍｇ，但这只是平均值，根据年龄、性别以及妊娠、授乳期各有不同。成长期因骨生长活泼，男子规定为９...     

水解反应对菜籽蛋白生物利用度的影响研究

研究了菜籽蛋白经酶解后在生物体内的生物利用,考察了水解度对菜籽蛋白生物利用度的影响。将雄性SD大鼠64只,随机分成8组,即无氮组、酪蛋白组、菜籽蛋白组、水解度(DH)为4%、8%、12%、16%、20%的水解组,每组8只。大鼠在膳食平衡3 d之后,开始进行代谢试验,测其真消化率、表观消化率、净蛋白利用率、生物价指标。连续饲喂21 d之后,记录SD大鼠的体重变化和日粮消耗量,计算蛋白功效比值和净蛋白比。结果表明,真消化率、表观消化率、蛋白功效比值、净蛋白比和SD大鼠体重随水解度的增大有降低的趋势,DH 4%组与菜籽蛋白组相比无显著差异(P0.05)。菜籽蛋白水解之后的净利用率要高于未水解的蛋白,但差异不显著(P0.05)。与菜籽蛋白组相比,DH 4%组的生物价就已经有了显著的提高(P0.05);而与水解度更高的组相比,DH 4%组生物价无显著变化(P0.05)。综合考虑,说明DH 4%组具有较高的生物利用度,是适合人类食用的优质蛋白。     

食品成分对山药淀粉老化度和冻融稳定性的影响

研究了氯化钠、蔗糖、单甘酯对山药淀粉老化度和冻融稳定性的影响,结果表明山药淀粉的老化度随氯化钠浓度的增大而有所增大,随蔗糖浓度、单甘酯浓度的增大而有所减小;山药淀粉的冻融稳定性随氯化钠浓度、蔗糖浓度、单甘酯浓度的增大而改善,氯化钠、蔗糖、单甘酯对山药淀粉的冻融稳定性有促进作用。     

食品运载体系提高酚类物质生物利用度的研究进展

酚类物质已被证实具有降低冠心病、糖尿病、癌症和其他慢性疾病患病率的功能,近年来,如何将其作为生物活性物质应用到在食品和药品领域受到广泛关注。然而酚类物质的低水溶性、低稳定性、被动扩散方式以及在胃肠道环境中的损失限制了其在人体内的生物利用度。目前解除这些限制的最佳方法就是基于食品运载体封装技术对酚类物质进行包埋,这种方法已被证实可有效提高活性成分的稳定性和生物利用度。本文介绍了酚类物质的功能性质和评价其生物利用度的常见方法,对现有的运载体系及其在提高酚类物质生物利用度方面的应用现状进行综述,最后针对目前研究中存在的问题对未来酚类物质运载体系的研究方向提出合理建议。     

利用柠檬酸脱除鲢鱼鱼鳞中钙的工艺条件优化

以柠檬酸为脱钙剂,研究搅拌条件下鲢鱼鱼鳞的脱钙条件,并通过扫描电子显微镜对脱钙前后鱼鳞的表面结构进行观察对比。采用单因素及正交试验,考察料液比、脱钙时间及柠檬酸浓度对鱼鳞脱钙效果的影响。结果表明,最佳工艺参数为:料液比1∶20(g/mL),脱钙时间120 min,柠檬酸浓度3.5%,在此条件下,脱钙率可达到95.23%,电镜结果显示,脱钙能使鲢鱼鱼鳞的蛋白质裸露出来,有利于鱼鳞蛋白质的提取。