浅谈凉果与蜜饯的区别

凉果与蜜饯是我国具有悠久历史的民间传统食品。在食品工业飞速发展的今天,这两种产品仍以其独特的风味,吸引着国内外广大消费者。 由于有关食品书籍及资料极少介绍凉果与蜜饯,不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实,凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果(干)经加工而成,但它们的加工方法,主要配料以及理化、感官指标都有着严格的区别。 下面,分别列出凉果与蜜饯的各自特点和主要的区别:     

我国出口无蔗糖芒果蜜饯国内外食品安全标准限量分析

随着生活水平的提高和人们健康意识的增强,人们会更加注意摄入低糖低热的食品,无糖食品逐渐得到尤其女士、肥胖人士等人群喜爱。无蔗糖蜜饯不采用传统蜜饯糖渍加工工艺,不添加蔗糖,是一种新兴健康高品质的蜜饯食品。由于不含蔗糖,满足了人们特别是特殊人群对无糖蜜饯产品的需求,逐渐得到国际市场上消费者的喜爱。随着环保、健康意识的不断增强,国外"绿色技术性贸易壁垒"越来越严格,如日本的"肯定列表制度"对于蜜饯等食品的农残要求达到近乎苛求的地步,美国、欧盟等发达国家对于农药限量等食品安全限量的要求同样日趋严格,我国出口蜜饯产品因为农药残留、添加剂等食品安全不达标而被退货的例子屡见不鲜,已成为制约出口的重大质量隐患。本文通过对无蔗糖芒果蜜饯国内外食品安全标准限量比对,分析出主要贸易国家限量与我国标准的差异,指导我国出口生产企业及时作出应对措施,提升产品质量安全水平,生产出符合国际标准的无蔗糖芒果蜜饯,提高我国无蔗糖芒果蜜饯的竞争力,促进企业经济效益和社会效益增长。     

佛手蜜饯的无公害生产技术工艺的研究

采用木糖醇,配以药食两用的罗汉果等原料提取液,以及果胚针孔技术、蒸汽加湿蜜饯干燥、防褐变技术、高温及真空渗料等多项蜜饯加工新技术,生产出既不含传统食品添加剂,又符合无公害、绿色食品标准和具有功能性的新一代佛手蜜饯产品。     

低糖果脯产品工艺开发管控技术

正果脯,也称蜜饯,是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。传统果脯工艺传统工业中,果脯生产一般步骤包括"分切-清洗-护色-一次糖渍(30%)-糖水煮制-二次糖渍(50%)-烘干-包装"。在该生产方法中,糖渍是必不可少的步骤。     

H3001蜜饯连续浸渍装置

一、概述蜜饯是我国具有民族特色、历史悠久的传统食品。在南宋时蜜饯加工技巧已相当精细,最初以蜂蜜浸渍鲜果而成。随着蔗糖生产技术的出现,才开始用糖液浸渍加工蜜饯。果品通过蜜制改变了某些果品原有的不     

第3季度蜜饯产品质量国家监督抽查结果

蜜饯产品是以干鲜果品、瓜蔬等为 主要原料，经糖渍蜜制或盐渍加工而 成，种类、品种繁多，生产历史悠久，是 我国一种传统食品。作为一种有独特 口味的休闲食品，蜜饯深受广大消费者 的喜爱，在全国各地拥有广阔的市场。 在巨大的市场前景的驱使下，不少个 体、私营企业一哄而上，加入到生产企 业的行列，进而加剧了市场的竞争，但 是这些小型企业生产条件一般相对较 差、管理不严、产品质量难以保证。为 了保护广大消费者的利益，２０００年第３ 季度国家质量技术监督局组织对蜜饯 产品进行了国家监督抽查。 三季度共抽查了３０家企业生产…     

蜜饯

蜜饯是指以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料．经糖渍蜜制或盐渍加工（包括预加工处理、煮制、浸渍、烘干等工序）而成的食品,其口味酸甜适中．果味浓郁,风味独特,是我国具有民族特色的传统食品。我国自古就把蜜饯分成“南蜜北脯”．南方以湿态制品为主．北方则以干态制品为主。蜜饯产品品种分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话梅类、果丹（饼）类和果糕类。     

蜜饯——口蜜腹剑

蜜饯以果蔬为原料,以蜂蜜或糖汁腌制而成,随着科技发展,加工方法也变得多样化,渐渐成为我国独具特色的传统食品。蜜饯以其或甜蜜或甘咸的滋味,或软糯或爽脆的口感赢得人们的青睐。2012年广州市工商局对市场上的凉果蜜饯进行抽检,合格率仅为66%,其中来源于广州市的生产企业合格率较低,只有62.2%,非广州市生产企业的合格率相对较高,但也仅有76.9%,只要对比食品行业其他品类90%以上的合格率,就很容易明白这组数据所代表的意义。蜜饯行业有史以来就因其制作工艺和生产流程的限制,导致产品问题频出,而解决之道难寻。主要有以下几方面原因:其一是生产过程中卫生     

可微波预油炸食品的研究

微波食品是指应用现代加工技术,对食品原料采用科学的配比和组合,预先加工成适合微波炉加热或调制,便于食用的方便食品。微波食品加工简单化和方便化,适应现代人高效率、快节奏的生活方式。但是,由于微波加热本身所固有的缺点,使得速冻的预油炸食品在微波炉中复热时,产品表面"浸湿"、"浸油",失去了香酥松脆的良好口感。所以对可微波油炸食品的研制已成为传统食品工业化中的一个重要课题。     

资讯速递

<正> 蜜饯产品质量问题严重 根据国家质量技术监督局1998年第一季度部分产品监督抽查表明,部分直接危及人体健康和人身安全的医疗器械、食品等质量问题仍十分严重,其中蜜饯产品问题较多。 蜜饯是我国具有民族特色的传统食品,既可直接食用,也可添加到其他食品中作为装饰糕点和改善风味之用,其中有的还具有食疗作用,因而长期以来深受广大消费者的喜爱。近年来,蜜饯品种愈来愈多,产量逐年     

制做低糖果脯的关键技术

果脯是我国传统的糖渍食品,又名蜜饯。由于地域的不同,人们对它的风味爱好也不一样,并形成了五大产品系列：京式果脯、广式蜜饯、苏武蜜饯、闽式蜜饯、潮式蜜饯。果脯新技术产品少,绝大多数仍采用传统的煮制方法,不但含糖量高（一般为６５％～７５％）、含水量低（一般１８％～２３％）,而且营养成分损失多、表面发粘,吃后口中发腻,与当今人们追求低甜度、高品位、营养丰富的食品消费观念不相适应。 国内外对含糖量高低的划分,大多数是以产品总糖含量５５％为界限。产品总糖含量高于５５％的,为高糖果脯;低于５５％的,为低糖果…     

一种添加益生菌发酵原液的酸枣糕

一种添加益生菌发酵原液的酸枣糕,属于蜜饯类(GBT10782-2006蜜饯通则)产品中的果糕类(GBT10782-2006蜜饯通则5.6果糕类)休闲食品。它是一种采用南酸枣果、白糖、麦芽糖浆、益生菌发酵原液等经过加工成酱状,再经成型、干燥、切块、包装等工艺制成的一种休闲食品,该发明并获国家发明专利。     

蜂胶在蜜饯奈李中防霉防腐效果研究

目的:将蜂胶作为一种纯天然食品防霉防腐保鲜剂应用于蜜饯产品加工中,替代化学防腐荆苯甲酸钠.方法:选择0.05%～0.2%的蜂胶应用于蜜饯奈李产品加工中,同时与常规用量0.05%化学防腐剂苯甲酸钠对比.结果:0.05%蜂胶产品组抑茵效果优于0.05%苯甲酸钠组.加入0.05%～0.2%蜂胶对蜜饯奈李产品中霉菌及细菌繁殖体有较好的抑茵作用,而且对产品风味及品质无影响.     

果汁加工的关键

冰淇淋、糖果、蜜饯、烘烤食品、罐头等食品多用果汁,有向消费者提供需求的食品天然风味。为满足这方面的需要,加工厂家必须懂得大量有关果汁方面的化学知识,并使用这些知识去加工各种等级产品。各种水果加工的方法差别不大,苹果和酱果的加工方法只有所添加的酶不同而已。在最佳水平时使用适当的酶是获得优质浓缩果汁的关键。水果加     

玉米笋的加工

玉米笋是指刚刚抽丝，尚未鼓粒的幼嫩雌穗，它含有丰富的营养物质，如大量的糖分、脂肪、蛋白质以及多种矿物质，尤其是磷脂和赖氨酸的含量较高，可用以加工多种食品。下面介绍玉米笋蜜饯及笋羹两种产品的加工技术。1玉米笋蜜饯1．1原料及处理原料选择。玉米笋采收时要掌握好时     

果脯蜜饯发展之我见

提出了果脯蜜饯的生产需要科学技术、需要优秀人才的观点,论述了发展传统果脯蜜饯食品的意义。     

白糖姜片生产工艺的改进研究

０前言白糖姜片是我国古老的蜜饯加工品 ,它不仅具有一般蜜饯的特点 ,还具有独特的芳香 ,食之甘甜微辛 ,质地柔嫩 ,有兴奋发汗、止呕暖胃、解毒驱寒作用 ,是很受国内外消费者欢迎的产品。传统的加工方法是采用多次煮成法 ,加工时间长 ,煮制操作不能连续化 ,使这一传统产品生产受到一定程度限制。我们经过试验发现 ,改用一次煮成法效果好 ,不仅快速省工 ,节约用糖 ,还不受生产条件的限制 ,适宜于大规模发展。１一次煮成法生产白糖姜片的方法１ １原料选择加工原料宜选用肉质肥厚、结实少筋、块形较大、纤维还未老化而又具有生姜辛辣的新鲜嫩…     

内江蜜饯生产方法简介

内江地处甘蔗种植区,糖业加工发达.内江蜜饯历史悠久,品种繁多,在我国果品加工业中独树一帜。它既不同于京式果脯,宁式蜜饯,苏式蜜饯,又不同于南方凉果,而且有保糖、保水、滋润、化渣之优点。它的产品虽然多种多样,但生产工艺基本一致。现介绍如下:     

果脯蜜饯发展之我见

提出了果脯蜜饯的生产需要科学技术、需要优秀人才的观点，论述了发展传统果脯蜜饯食品的意义。     

漫谈中国古代蜜饯——中国古代蜜饯历史发展的脉络

<正>蜜饯是我国历史悠久的、具有民族特色的传统食品,是食品工业中的一块瑰宝。它源远流长、璀灿夺目。因此对于中国古代蜜饯历史发展变化情况的研究,是一件很有意义的事。它可以勾通中国蜜饯的古今联系,