马铃薯抗性淀粉理化性质的研究

以马铃薯原淀粉为对照,研究了纤维素酶-压热法制备的马铃薯抗性淀粉的理化性质。结果表明,马铃薯原淀粉颗粒呈椭球形,表面光滑;而抗性淀粉的颗粒状结构消失,形成了连续的致密结构,表面不再光滑。红外光谱分析表明,抗性淀粉分子中未出现新的基团,只较原淀粉形成了更多的氢键。马铃薯原淀粉的分子晶型为A型,整体结晶度为22.82%;抗性淀粉的分子晶型为B型,整体结晶度为29.64%。马铃薯抗性淀粉的溶解度、透明度远远低于原淀粉;膨润度、持水性优于原淀粉。抗性淀粉的沉降速度较快,沉降性比原淀粉强。原淀粉糊化温度为65.8 ℃,峰值黏度可达到10 770 mPa·s;而抗性淀粉其糊化温度高于95 ℃。     

甘薯抗性淀粉理化性质研究

采用酶法结合超声波处理制备抗性淀粉,并分析其颗粒分布、晶体结构类型、淀粉分子结构、热特性等理化特性 结果表明,甘薯抗性淀粉颗粒分布、粒径大小、晶体结构、熔融温度明显不同于甘薯淀粉.甘薯抗性淀粉平均粒径、糊化峰值温度、终止温度大于甘薯淀粉;甘薯淀粉结晶结构表现为C型,甘薯抗性淀粉结晶结构表现为B型,酶解辅以超声波处理的方法可以制备高含量的抗性淀粉.     

甘薯抗性淀粉理化性质研究

采用酶法结合超声波处理制备抗性淀粉,并分析其颗粒分布、晶体结构类型、淀粉分子结构、热特性等理化特性。结果表明,甘薯抗性淀粉颗粒分布、粒径大小、晶体结构、熔融温度明显不同于甘薯淀粉。甘薯抗性淀粉平均粒径、糊化峰值温度、终止温度大于甘薯淀粉;甘薯淀粉结晶结构表现为C型,甘薯抗性淀粉结晶结构表现为B型,酶解辅以超声波处理的方法可以制备高含量的抗性淀粉。      

红小豆淀粉理化性质研究

以红小豆为材料,采用水磨法提取红小豆淀粉,以玉米淀粉、红薯淀粉作对照,对其颗粒特性以及糊化黏度特性等理化特性进行研究。实验结果表明,红小豆淀粉颗粒呈椭圆卵形,颗粒完整,表面光滑,粒径较长,偏光十字明显,具有类似树木年轮的轮纹结构,脐点位于颗粒中心。与对照相比,红小豆淀粉具有较低的糊化温度,较高的糊黏度,较差的冷热稳定性,易发生老化。pH、蔗糖对红小豆淀粉糊的黏度性质有影响。     

淮山药淀粉及其抗性淀粉理化性质的比较

分析比较了淮山药淀粉及压热法制备的淮山药抗性淀粉的理化性质。结果表明:淮山药淀粉颗粒呈圆形或卵圆形,属C型淀粉;抗性淀粉颗粒为不规则形、多角形,尺寸较原淀粉有所减小。2种淀粉的化学结构相似,与原淀粉相比,抗性淀粉没有生成新的基团。抗性淀粉的溶解度、膨润度、透明度均低于原淀粉,而持水性、乳化性优于原淀粉;糊化温度较原淀粉高,热稳定性和冷稳定性更好。原淀粉糊和抗性淀粉糊均为屈服-假塑性流体,原淀粉糊易剪切稀化,抗性淀粉糊耐机械力的性能好。     

甘薯抗性淀粉理化特性研究

选择3个不同类型甘薯品种,以提取获得的抗性淀粉为研究对象,通过X-射线衍射分析仪、差示扫描量热分析仪(DSC)、快速黏度测定仪(RVA)、紫外-可见吸收光谱仪、近红外光谱分析仪(NIRS)和扫描电镜等仪器分别对甘薯原淀粉和其对应抗性淀粉晶体结构类型、熔融温度、淀粉糊化特性、平均聚合度和淀粉分子结构等理化特性深入研究与分析。结果表明,不同甘薯品种间抗性淀粉熔融温度具一定差异,抗性淀粉与其原淀粉间糊化特性、晶体结构等特性呈明显差异。     

怀山药抗性淀粉理化性质及体外消化性研究

分析比较怀山药淀粉和压热法制备的怀山药抗性淀粉的理化性质及消化特性。结果表明:怀山药淀粉颗粒表面光滑,呈不规则且大小不一的椭球形、三角形等形态,属于C型淀粉;抗性淀粉颗粒特征消失,呈现表面疏松的片层状结构。2种淀粉化学结构相似,抗性淀粉没有形成新的基团。与原淀粉相比,抗性淀粉分子量分布更加集中。抗性淀粉的糊化峰值温度高于原淀粉的,因此其热稳定性更高。抗性淀粉的透明度低于原淀粉的。水浴温度低于75℃时,抗性淀粉的持水性大于原淀粉的,而当水浴温度高于原淀粉糊化温度时,原淀粉的持水性明显高于抗性淀粉的;体外模拟人体消化试验表明,抗性淀粉比原淀粉更耐消化。     

小麦抗性淀粉的理化性质研究

利用压热法制备小麦抗性淀粉RS3,并考察其部分理化性质及结构性质。结果表明,该产品含抗性淀粉13.89%,透光率较好,持水力、溶解度和膨胀度都随水浴加热温度的升高而上升。其淀粉-碘复合物最大吸收波长为594 nm,碘吸收曲线在580~610 nm之间呈较宽的吸收峰。该产品颗粒形状大部分为圆形,偏光十字明显,多呈十字型,且交叉点均位于颗粒中心;起糊温度为68.7℃,糊化不易发生,但较易老化。淀粉颗粒结晶结构为C型,仍保留了小麦淀粉红外光谱的特征吸收峰。     

慈姑抗性淀粉的理化特性研究

采用酸解- 微波法制备慈姑抗性淀粉(resistant starch,RS),结果发现慈姑RS 形成了新的连续的致密结构,结晶以初级微晶为主,晶型转变为C 型,结晶度为23.62%;RS- 碘复合物的最大吸收波长为564.40nm;随着RS含量的增加,慈姑RS 的直链淀粉含量变化不大,大部分可溶性直链淀粉转变为不溶性直链淀粉,平均聚合度明显降低,提纯RS 的平均聚合度为22.94;红外光谱分析表明,慈姑RS 含有伯、仲醇羟基和α-D- 吡喃环结构特征,只较原淀粉形成了更多的氢键,说明其是物理改性淀粉。慈姑RS 的溶解度、透明度大大低于原淀粉,而持水力较原淀粉有明显的提高。     

菠萝蜜种子淀粉提取及其理化性质的研究

以菠萝蜜种子为原料提取并纯化种子淀粉,对种子的化学组成及种子淀粉的性质进行了测定。结果表明:菠萝蜜种子含淀粉62.63%,实验室条件下种子淀粉的提取率为42.3%,菠萝蜜种子淀粉在透明度、冻融稳定性、膨胀度、低温溶解性均低于马铃薯淀粉,易老化,浓度>60 g/L的淀粉糊在90℃以上粘度较大,<70℃粘度下降并趋于稳定。     

栓皮栎橡子淀粉的加工特性研究

本文以市售马铃薯、红薯、绿豆、玉米淀粉为对照,采用电子显微镜、粘度分析仪、质构仪研究了秦巴山区栓皮栎橡子淀粉的颗粒形貌、直支链淀粉含量、糊化特性、冻融稳定性、凝胶特性。结果表明:栓皮栎橡子淀粉颗粒呈肾形、三角形、卵圆形、球形等,平均粒径9.4μm,均小于对照淀粉颗粒;栓皮栎橡子淀粉糊化温度71.23℃,糊化粘度值大于玉米而小于马铃薯、绿豆和红薯淀粉,热糊稳定性优于红薯、绿豆、马铃薯而劣于玉米淀粉,回生速度快于马铃薯、玉米、红薯而慢于绿豆淀粉,冻融稳定性优于马铃薯淀粉而劣于绿豆、玉米、红薯淀粉;在同浓度下,栓皮栎橡子淀粉凝胶的硬度、胶着性、咀嚼性小于绿豆淀粉而大于玉米、马铃薯、红薯淀粉,其凝胶弹性大于马铃薯淀粉凝胶,而与玉米和绿豆淀粉凝胶相当,小于红薯淀粉凝胶,粘聚性和恢复性均大于对照淀粉凝胶,宜作为面条、粉条、粉皮、凉粉和等凝胶类食品的辅助品质改良材料以及作为稳定剂应用于糖果和烘焙工业当中,不宜用于冷冻食品。     

Physicochemical Properties of Quercus leucotrichophora (Oak) Starch

Starch from the seeds of Quercus leucotrichophora was isolated, purified and its physico-chemical properties were determined. Scanning electron microscopy of the granules show that they are oval to eliptical in shape. Its has high contents of ash, lipids, proteins and lower content of amylose. Its gelatinization temperature is 80–85°C and displays high water binding capacity. It has low swelling power but high solubility. Amylograph study shows 425 B.U. paste viscosity and no thinning inspite of 3 h heating. On cooling starch retrogrades to paste viscosity of 1200 B.U.     

薏米淀粉纳米颗粒的制备及理化特性

以薏米淀粉为原料,采用3种不同纳米淀粉法体系（碱溶体系、水-乙醇体系、二甲基亚砜（dimethyl sulfoxide,DMSO）-乙醇体系）制备薏米淀粉纳米颗粒。通过颗粒特性、分子特性、结晶特性和热特性等对比研究3种不同薏米淀粉纳米颗粒的结构和理化特性。结果表明：碱溶体系制备的纳米颗粒具有最高的纳米颗粒占比（85.65%）,碱溶体系和水-乙醇体系制备的纳米颗粒呈现A型结晶结构,而DMSO-乙醇体系制备的纳米颗粒的晶型结构由A型转变成无定形结构。通过对比分析可知,在45℃条件下碱溶体系制备的薏米淀粉纳米颗粒拥有最小的粒径（348 nm）、最高的多分散系数,较高的有序度、相对结晶度和热稳定性,是制备薏米淀粉纳米颗粒的最佳纳米沉淀法体系。该研究为制备淀粉纳米颗粒及其结构特性研究以及拓展薏米淀粉的应用提供一定理论依据。     

栓皮栎淀汾糊特性研究

采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对栓皮栎淀粉糊特性进行了较详细的研究。结果表明,栓皮栎淀粉的糊化温度为66.5～77.5℃;栓皮栎淀粉糊具有酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性较强、冻融稳定性差的特性;在pH值6.0～8.0范围内栓皮栎淀粉糊粘度较高,温度和转速对糊粘度有一定影响,浓度对糊粘度有显著影响。     

Physicochemical Properties of Pin Oak (Quercus palustris Muenchh.) Acorn Starch

Physicochemical properties of acorn (Quercus palustris) starch were studied. Acorn starch granules were spherical or ovoid, with diameters ranging from 3–17 μm. Acorn starch exhibited A‐type X‐ray diffraction pattern, an apparent amylose content of 43.4% and absolute amylose content of 31.4%. Relative to other A‐type starches, acorn amylopectin had a comparable weight‐average molar mass (3.9×10⁸ g/mol), gyration radius (288 nm) and density (16.3 g mol⁻¹nm⁻³). Average amylopectin branch chain‐length corresponded to DP 25.5. Onset gelatinization temperature was 65.0°C and peak gelatinization temperature was considerably higher (73.7°C). The enthalpy change of gelatinization was very high compared to non‐mutant starches (20.8 J/g). An amylose‐lipid thermal transition was not observed. Starch retrograded for 7 d at 4°C had very high peak melting temperature (54.2°C) relative to other A‐type starches. Final (260 RVU) and setback (138 RVU) viscosity of an 8% acorn starch paste was high relative to other starches and pasting temperature was 71.5°C.     

青稞淀粉理化特性的研究

研究了4种青稞淀粉(林周148、北青6号、昆仑6号、藏青320)的理化特性,研究发现:不同品种的青稞淀粉在基本组分上存在差异,淀粉颗粒的平均粒径在17.49~18.13μm之间;青稞淀粉糊的透明度随着放置时间的延长而减小;溶解度和膨胀力都随着温度的升高而增大,总体上,青稞淀粉的溶解度与直链淀粉含量呈正相关性,膨胀力与直链淀粉含量呈负相关性,淀粉糊的溶解度和膨胀力还受到淀粉颗粒大小的制约;青稞淀粉糊的冻融稳定性与直链淀粉含量呈负相关性;青稞淀粉的峰值黏度与溶解度呈负相关性,糊化温度与膨胀力呈负相关性。在液化后,青稞淀粉的DE值在17.55~19.33之间;糖化后,DE值在80.04~90.14之间;青稞淀粉酶解后DE值存在差异与淀粉颗粒大小分布和破损淀粉含量有关。     

莲子钻芯粉淀粉理化性质及成膜特性研究

以莲子钻芯粉为原料,采用碱浸法提取淀粉,并与玉米淀粉(CS)、马铃薯淀粉(PS)和大米淀粉(RS)为参照,开展了莲子钻芯粉淀粉(LCPS)的理化性质和成膜特性研究。结果表明,LCPS直链淀粉质量分数最高(34.12%),透明度较低(8.67%);其糊化最终黏度和糊化终止温度显著高于CS、PS和RS(P<0.05),分别为6 852 cP和86.1℃;LCPS颗粒平均粒径为13.77μm,大小分布较CS、PS和RS更均匀,大多数呈椭圆形,少数呈圆形,属于A型晶体结构;LCPS具有较优的成膜特性,其膜的抗张强度(6.60 MPa)和水蒸气透过性[1.80×10^-10g/(m?s?Pa)]显著高于CS、PS和RS(P<0.05),透光率较低(53.54%)。本研究为LCPS的开发利用及其在生物基可降解膜研发中的潜在作用提供了理论参考。     

制备过程中淀粉浓度对莲子回生淀粉理化特性的影响

本文从热稳定性、膨胀度及溶解度、黏度、流变特性等方面研究制备过程中淀粉浓度对莲子回生淀粉(Retrograded starch,RS)理化特性的影响。热重分析(Thermogravimetric analysis,TGA)结果表明,5%及40%淀粉浓度下的回生淀粉含有较多易挥发物质,20%淀粉浓度下的回生淀粉含有较多相对热稳定组分。随着淀粉浓度增加,莲子回生淀粉膨胀度减小,溶解度增大,黏度递减,且样品膨胀度及溶解度随温度升高而增加。由静态流变结果可知,所有样品均表现出剪切稀化特性,且5%、10%及20%淀粉浓度下的回生淀粉的黏度高于30%、40%及50%淀粉浓度下的回生淀粉的黏度;由动态流变结果可知,当角频率小于10 rad·s^-1时,所有样品的储存模量均不受角频率影响;当角频率大于10 rad·s^-1时,5%、10%及20%淀粉浓度下的回生淀粉的储存模量随角频率增加而减小,而30%、40%及50%淀粉浓度下的回生淀粉的储存模量随角频率增加而增大;所有样品的损失模量均随角频率升高呈上升趋势。综上,莲子淀粉回生行为受到回生过程中淀粉浓度的影响,并在理化性质上呈现差异。     

辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的研究

通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯，研究了不同淀粉产品糊的表面活性、凝沉性、冻融稳定性、透明度等理化性质。结果表明，临界胶束浓度(CMC值)随着取代度的提高而降低，较高取代度的淀粉样品具有良好的表面活性。辛烯基琥珀酸淀粉酯的凝沉性低于原淀粉，且随着取代度的提高，凝沉性减弱。冻融稳定性优于原淀粉，透明度也有所提高。     

紫薯淀粉理化性质的研究

以制得的紫薯淀粉为原料,研究了紫薯淀粉的化学组分、颗粒表面结构、结晶结构、凝胶质构、热力学性质和流变学特性,并与马铃薯淀粉、玉米淀粉和甘薯淀粉进行比较.结果显示:干基紫薯淀粉含量为98.78％,直链淀粉含量为19.74％;其淀粉颗粒平均粒径为17μm,属中粒淀粉,晶型为C型;淀粉凝胶弹性和咀嚼性高,硬度适中,为3.095×102 g,黏着性适中,为24.72 g·s;糊化温度范围为61.5℃到78.0℃,峰值温度为72.6℃;紫薯淀粉糊为有屈服应力的非牛顿型流体.