几种香辛料提取物对红提葡萄保鲜效果的影响

目的比较大蒜、八角和肉桂提取物处理对红提葡萄在贮藏过程中的烂果率、呼吸强度、失重率及葡萄糖等主要的风味品质的影响,确定保鲜效果较好的提取物保鲜液。方法用0.1%、0.5%和1.0%3种浓度的大蒜、八角及肉桂保鲜液对红提葡萄进行处理,在温度为2℃、湿度分别为50%、70%和90%环境下贮藏,根据烂果率变化确定适于经提取物保鲜液处理后红提葡萄的贮藏条件及保鲜液浓度。在优化条件下,研究红提葡萄的贮藏品质的变化。结果通过比较对照组和处理组发现,经3种不同浓度的大蒜(A-0.1%、A-0.5%、A-1.0%)、八角(H-0.1%、H-0.5%、H-1.0%)和肉桂(N-0.1%、N-0.5%、N-1.0%)提取物保鲜液处理后,90%湿度条件下各组的烂果率较低,而1.0%浓度的3种提取物保鲜液能更好地降低红提葡萄的烂果率。其中,A-1.0%组红提的呼吸强度较低,风味品质含量保持较好。在贮藏63 d时,该组葡萄糖、可滴定酸、失重率和硬度分别为10.17 g/100 g、1.34 g/100 g、0.26%和1009 g,保持在较优水平。结论大蒜提取物保鲜液能有效地延长贮藏时间,对红提葡萄的保鲜效果优于八角和肉桂提取物保鲜液。     

肉桂精油对红提葡萄保鲜效果的影响

目的：探究肉桂精油保鲜液在红提葡萄贮藏过程中的保鲜效果。方法：以新鲜红提葡萄为实验对象,在不同的温度和相对湿度条件下,采用不同体积分数的肉桂精油保鲜液对红提葡萄进行处理,并根据烂果率变化找出较优的贮藏条件和肉桂保鲜液体积分数,研究在较优贮藏环境下红提葡萄的风味品质（葡萄糖、可滴定酸）、质构品质（水分含量、硬度）及货架品质（烂果率、质量损失率、呼吸强度）的变化规律。结果：红提葡萄经过0.1%（N-0.1%）、0.5%（N-0.5%）和1.0%（N-1.0%）的肉桂保鲜液处理后发现,2 ℃条件下的红提葡萄烂果率比10 ℃好,而N-1.0%组红提葡萄的烂果率最低,保存效果最理想。通过2 ℃ 3 种相对湿度（50%、70%、90%）条件下品质的测定发现,90%的相对湿度环境更有利于肉桂保鲜液的抑菌保鲜效果。除烂果率低外,在贮藏末期红提葡萄的可滴定酸、葡萄糖、水分含量及硬度都保持在较高水平,分别为1.31%、10.78%、80.68%、1 003 g。同时,红提葡萄的质量损失率和呼吸强度也得到了有效抑制。结论：肉桂精油保鲜液的抑菌保鲜作用在低温、高湿条件下发挥更充分,较高体积分数的保鲜液保鲜效果较好,可以延缓红提葡萄贮藏品质的下降,延长贮藏时间。     

不同贮藏条件对红提葡萄保鲜效果及 部分品质的影响

目的研究温度和湿度对红提葡萄贮藏品质的关系,确定最适宜的贮藏条件,以保证红提葡萄的采后品质。方法考察3种(20、10以及2℃)温度和3种湿度(50%、70%、90%)贮藏环境中红提的保鲜效果,其中20℃温度下贮藏10 d,10℃2℃温度下贮藏35 d,同时对2℃下3种湿度环境条件下的红提葡萄的风味品质(葡萄糖、果糖、可滴定酸含量)、质构品质(水分含量、硬度)和货架品质(烂果率、失重率)进行测定及对比。结果3种温度及湿度条件下,2℃贮藏环境中的腐烂率普遍较低,保鲜效果最好。通过比较贮藏期间品质的指标变化发现,2℃下湿度为90%时,红提葡萄贮藏28 d后的葡萄糖含量为8.92%,果糖含量为9.01%,可滴定酸含量为1.07%,水分含量为82%,硬度为1007 g,失重率为0.38%,烂果率为6.67%,各含量普遍高于50%和70%湿度环境中的红提葡萄,品质保存最好。结论2℃温度及90%湿度的低温高湿环境最适宜采后浆果的贮藏,在相同贮藏期内红提葡萄的腐烂率最低,同时其风味品质、质构品质和货架品质能得到较好的保持,保鲜效果显著。     

不同货架温度对红提葡萄感官品质和营养品质的影响

本文以红提葡萄为试验材料,研究了不同货架温度(5℃、10℃、15℃和20℃)对红提葡萄品质的影响,以确定红提葡萄不同温度下合适的货架期。红提葡萄在5℃、10℃、15℃和20℃下均可保持较高的感官质量16d,但是20℃下红提葡萄的腐烂率和失重率明显高于其他温度处理,20℃16d腐烂率和失重率达到约5%和14%,并且20℃16d DPPH抑制率和果梗含水量降到约50%,维生素C和可滴定酸的含量都达到最低,果梗出现干枯,影响商品价值。综合感官品质和营养品质,5℃、10℃和15℃条件下红提葡萄货架期可达到16d。     

1-甲基环丙烯结合60Co-γ辐照处理对水晶葡萄保鲜效果的影响

目的 探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)结合60Co-γ辐照处理对水晶葡萄的保鲜效果。方法 以水晶葡萄为试验材料,以烂果率、落粒率、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量(total soluble solid, TSS)、丙二醛（malondialdehyde, MDA）含量和质构特性为测定指标,研究1-MCP处理和1-MCP结合60Co-γ辐照处理对水晶葡萄保鲜效果的影响。结果 与1-MCP单独处理和对照组相比,1-MCP结合60Co-γ辐照处理能够更好地抑制贮藏期内水晶葡萄烂果率、落粒率及失重率的上升,延缓水晶葡萄可滴定酸含量、可溶性固形物含量和硬度、弹性、胶黏性及咀嚼性的下降,并维持更好的内聚性,且水晶葡萄在贮藏28 d时烂果率和落粒率分别仅为7.52%和0.82%,但1-MCP结合60Co-γ辐照复合处理对抑制MDA上升的效果稍弱于单一的1-MCP处理。结论 1-MCP结合60Co-γ辐照处理的保鲜效果好于1-MCP单独处理,可以显著延缓水晶葡萄的衰老进程,可为水晶葡萄的贮藏保鲜提供新思路和参考依据。     

白酒糟醇溶蛋白复合涂膜液对巨峰葡萄的保鲜效果

以白酒糟醇溶蛋白（prolamin from distiller''s grains,PDG）和壳聚糖为基本成分制备添加乳酸链球菌素（nisin）和抗坏血酸（vitamin C,VC）的复合涂膜液。用此复合涂膜液对巨峰葡萄进行涂膜处理,在25℃条件下贮藏9 d,以外观、失重率、硬度、还原糖含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和丙二醛含量为检测指标,研究复合涂膜液对葡萄的保鲜效果。结果显示,在25℃条件下贮藏第9天时,PDG复合涂膜组和壳聚糖涂膜组的失重率和还原糖含量均显著小于未涂膜组（P<0.05）,PDG复合涂膜组的失重率、硬度及丙二醛含量等指标均优于壳聚糖涂膜组,表明PDG复合涂膜和壳聚糖涂膜均有利于葡萄的贮藏,且PDG复合涂膜的保鲜效果优于单一壳聚糖涂膜。高含量的疏水性氨基酸残基组成赋予PDG良好的保湿性,增强PDG膜的阻氧性,有利于其发挥保鲜作用。     

高良姜提取物-海藻酸钠涂膜保鲜芒果的研究

以高良姜提取物,海藻酸钠为主要原料制备涂膜剂,在常温(温度为28℃~30℃,湿度为85%~90%)下对象牙芒果进行保鲜实验,同时做空白实验和壳聚糖涂膜的阳性对照。实验结果表明高良姜提取物-海藻酸钠复合涂膜剂保鲜芒果综合效果强于空白组而弱于壳聚糖对照组。经高良姜提取物-海藻酸钠复合涂膜处理后,在常温条件下贮藏10 d,失重率为11.13%,好果率为87.5%,VC的含量为11.64 mg/100 g,可溶性固形物含量为20%,可滴定酸的含量为0.448%,总糖含量的最高值出现在第6天。     

温度与湿度对沙糖桔储藏品质的影响

研究了温度和湿度对沙糖桔贮藏过程中的失重率、可溶性固形物含量、维生素C含量、可滴定酸含量、呼吸速率和感官品质的影响。实验得出在温度7℃和10℃,湿度85%和90%的贮藏条件下,沙糖桔的失重率、可溶性固形物含量、维生素C含量和可滴定酸含量的变化速度较缓慢,储藏10d后,呼吸速率显著下降并维持在较低水平,实验结束时,沙糖桔的外观、色泽和风味仍然接近新鲜状态。     

臭氧处理对不同成熟度葡萄保鲜效果

为确定臭氧保鲜葡萄的最佳采摘期,以臭氧处理七、八、九成熟的3种不同成熟度的果实,测定其贮藏过程中相关理化指标的变化,包括可溶性糖含量、维生素C、可溶性固形物含量、可滴定酸、耐压力以及失重率和腐烂率等。结果表明:采用臭氧水处理葡萄时,八成熟果实在21d时的可溶性糖含量为13.84%,维生素C为5.18mg/100g,可溶性固形物含量为11.6%,可滴定酸为0.55%,耐压力为0.11MPa,失重率为0.75%,腐烂率为0.70%,贮藏保鲜效果最好,可为臭氧保鲜处理条件下的葡萄采摘时期提供技术参考。     

蜂胶提取物对草莓室温保鲜效果的研究

为研究蜂胶乙醇提取物对草莓室温下的保鲜作用,以1%、2%、4%、6%浓度的蜂胶提取物作为保鲜剂,对草莓进行涂膜并在室温(24.5℃±)条件下贮藏,对不同涂膜处理后的草莓进行硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量、失重率、腐烂率等生理指标的测定。结果表明:在室温(24.5℃±)条件下,2%蜂胶提取物可以显著降低果实的呼吸强度、失重率和腐烂率,有效保持果实硬度,延缓可溶性固形物的降解,延缓果实可滴定酸和Vc含量的下降速度,维持果实原有品质,延缓果实成熟衰老。     

不同处理对红提葡萄冷藏品质的影响

研究了热处理、复合涂膜和SO2缓释保鲜纸对红提葡萄冷藏品质的影响。通过测定红提葡萄可滴定酸、Brix值、总酚含量以及酶活性等生理指标及葡萄失水率和腐烂率在贮藏期的变化,评估各处理条件的优劣。试验结果表明,利用45℃热水处理6 min,可以有效延长红提葡萄的贮藏期:贮藏18周时,腐烂率仅为4.8%,且在维持可溶性固形物、可滴定酸含量及总酚等生理活性方面有较好的作用,可作为红提葡萄长期贮藏的方法。     

溶菌酶在草莓涂膜保鲜中的应用研究

研究溶菌酶、壳聚糖、氯化钙对草莓的涂膜保鲜效果。采用不同浓度溶菌酶跟壳聚糖和氯化钙复配保鲜液对草莓进行保鲜处理,贮于4℃。研究结果表明,0.05%溶菌酶、1%壳聚糖和0.5%氯化钙复配保鲜液对草莓保鲜效果最佳。该组草莓在贮藏前9天内,草莓无烂果出现,草莓的色泽、风味、硬度均保持良好,贮藏第9天草莓烂果率为0,失重率为3.12%,VC含量为77.7 mg/100g,仅下降9.44%,还原糖含量为5.42 g/100g,仅下降15.7%,总酸含量为7.63 g/kg,仅下降39.4%。溶菌酶涂膜保鲜技术能有效延长草莓的货架期,较好保持其感官和营养品质。     

芒果皮提取液与羧甲基壳聚糖复合涂膜对葡萄保鲜效果的影响

以巨峰葡萄为实验材料,采用0.5 mg/mL芒果皮提取液与1%羧甲基壳聚糖复合涂膜处理葡萄果实,从腐烂率、失重率、相对硬度、呼吸强度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、Vc含量等方面对葡萄的保鲜效果进行评价,探讨芒果皮提取液复合涂膜对巨峰葡萄保鲜效果的影响。结果表明:与未涂膜与单一涂膜组相比,复合涂膜能显著降低葡萄在贮藏过程中的腐败率和失重率,减缓葡萄相对硬度下降的速度;并且显著抑制贮藏前期葡萄的呼吸强度,进而抑制贮藏过程中可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的降低。由此可知,芒果皮提取液与羧甲基壳聚糖复合涂膜可用于巨峰葡萄保鲜。     

可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜对红提葡萄保鲜效果的研究

目的研究可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜对红提葡萄的保鲜效果。方法设置可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜组、可降解壳聚糖淀粉复合膜组、市售PE保鲜膜组和空白组4个组进行红提葡萄保鲜效果研究。果蔬保鲜效果用失重率、好果率、呼吸强度、可溶性固形物和总酸等指标评定,其中失重率、好果率、呼吸强度和总酸采用常规方法测定;可溶性固形物的测定应用手持折光仪。结果红提葡萄贮藏60 d((3±1)℃)后,空白组的失重率超过30%,好果率仅为18%;市售PE保鲜膜组的好果率为20%;可降解壳聚糖淀粉复合膜组的失重率达到23%,好果率约为40%;可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜组的失重率仅为18%,好果率可达到60%以上。结论可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜具有良好的保水、抗菌功效,可应用于葡萄保鲜。     

低温和常温贮藏对去梗大果枸杞保鲜效果影响的比较

研究低温和常温贮藏对去梗大果枸杞保鲜效果影响。以去梗的"宁杞7号"大果枸杞鲜果为试材,观察果实在低温和常温贮藏期间的失重率及腐烂率,测定可溶性固形物和可滴定酸含量以及色度的变化,对感官指标进行评价。低温可有效降低贮藏期间果实的失重率和发病率。第6d时,低温贮藏果实的失重率和发病率分别低于常温贮藏62.85%和55.66%。低温贮藏还可有效维持果实的可溶性固形物和可滴定酸含量。第3d和6d时,低温贮藏果实的可溶性固形物和可滴定酸含量分别高出常温贮藏32.27%和15.85%。此外,低温还可有效维持贮藏期间的果实色度,保持果实的气味、滋味、汁液等感官特性。低温显著降低了采后去梗大果枸杞贮藏期间的失重率和腐烂率,有效维持了果实的品质,果实在4℃低温下的贮藏期可延长至6d。     

3种保鲜方式对大平顶枣保鲜效果的影响

以朝阳大平顶枣为原料,研究其在(4±0.3)℃低温条件下,利用氯化钙、迷迭香提取物、热水处理3种常用保鲜方法对大平顶枣采后贮藏特性的影响。通过对大平顶枣的腐烂率、维生素C含量、可滴定酸含量、质构特性的变化以及风味物质检测,比较了不同处理方式对大平顶枣的贮藏保鲜效果。实验结果表明,2.0%氯化钙溶液浸渍、0.2%迷迭香提取物溶液浸渍、45℃热水浸泡均具有很好的保鲜效果。钙盐处理能有效抑制大枣的果皮硬度下降,保持枣果中VC和可滴定酸含量;迷迭香提取物显著(p0.05)降低了大枣腐烂率,保持枣果VC含量;热水浸泡处理可显著地(p0.05)提高好果率,延缓鲜果衰老。电子鼻检测的结果表明不同保鲜处理方式下,大枣中的芳香成分的变化速率和规律并不相同,采用线性判别分析(LDA)方法能很好地区分不同新鲜度的大平顶枣。     

早酥梨销地缓慢降温结合冰温贮藏适宜条件的研究

通过设置2个温度:0.5℃,-0.7℃;2个湿度:85%,90%,研究冰温结合短期缓慢降温的方式对早酥梨的贮藏保鲜效果。结果表明:-0.7℃处理降低了呼吸速率和乙烯释放量,减缓了果实由绿转黄的趋势,延缓了果实可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降,且好果率均在90%以上。90%RH降低了果实的蒸腾作用,减少失重。早酥梨销地贮藏适宜条件为:-0.7℃+90%RH。     

新型水果保鲜剂对葡萄冷藏保鲜的作用研究

研究了水果保鲜剂对葡萄贮藏品质和生理代谢的影响,以腾远葡萄为研究材料,在4℃条件下,测定贮藏期间的失重率、Vc含量、可溶性固形物、可滴定酸与色度等指标的变化。结果表明保鲜剂处理组能明显降低葡萄贮藏期间的水分散失速率,降低其呼吸代谢强度,减缓营养物质Vc、可滴定酸(TA)和可溶性固形物(SSC)的损耗,提升水果表面的光泽度,从而相对延长了葡萄的保鲜时间。     

桂枝提取液对新余蜜橘冷藏保鲜效果的影响

以新余蜜橘为试材,研究在贮藏温度(5±1)℃,相对湿度(RH)85%~90%条件下,桂枝提取液对新余蜜橘贮藏保鲜效果的影响。结果表明:与对照相比,贮藏中后期(30~90d),桂枝提取液能显著减少新余蜜橘烂果数,降低果实失重率和丙二醛(MDA)含量,延缓可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、VC及总糖含量的降解速率,维持贮藏后期较高的超氧化物岐化酶(SOD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)以及多酚氧化酶(PPO)活性,从而能有效保持果实采后的贮藏特性,延长保鲜期。     

温度和包装对巨峰葡萄贮藏品质的影响

研究了不同贮藏温度(常温、8℃和0℃)和包装(30μm和50μmPE膜)条件下巨峰葡萄果实失重率、Vc、TSS和可滴定酸含量变化情况。结果表明,随着贮期的延长,果实失重率增加,Vc和可滴定酸含量逐渐减少,TSS含量先上升后降低。低温和包装能够显著抑制果实水分蒸发,保持TSS和可滴定酸含量的相对稳定;低温保持了较高的VC含量,但包装效果不明显。30μm PE包装较50μm对葡萄贮藏效果好。