坚果的过氧化值超标,这是怎么回事?

正2016年7月26日,国家食品药品监督管理总局在通告中发布了近期组织抽检的炒货、坚果、酒类、粮食及其制品、饮料5大类食品的抽检结果。本次抽检中,由南昌艾精隆食品发展有限公司生产的原味葵花籽的过氧化值检测结果为2.77克/100克,而国家标准中规定(GB 19300-2014食品安全国家标准     

如何避免产品过氧化值超标

正2019年7～9月,国家及地方(省、自治区、直辖市)市场监督管理部门共在全国范围内抽检食品及食品相关产品125039批次,其中不合格产品1988批次。经抽检发现,不合格产品的主要因素包括菌落总数超标、大肠菌群超标、过氧化值超标、霉菌超标和二氧化硫残留量超标等,其中因过氧化值超标的不合格产品数量占比达5.0%,排名第三。     

坚果类食品过氧化值测定的影响因素分析

过氧化值是评价坚果品质的一个重要指标,本实验以核桃仁为例研究了坚果过氧化值测定过程中的影响因素。样品前处理中采用石油醚浸泡样品的时间是影响结果的重要因素,浸泡时间以8h左右为宜,时间短会导致结果偏大。减压挥发溶剂的温度对过氧化值的影响并不显著。但是,不同温度挥发石油醚时,残留溶剂的量不同,高温残留较少。测定时称取油样应在室温状态下,温度会造成取样量偏差,并随温度升高而增大。     

科学解读咸菜的食品添加剂超标问题

正近期,国家食品药品监督管理总局公布的抽检信息中,宜家食品专营店在天猫(网站)商城销售的标称岳阳市天怡实业有限公司生产的兰花萝卜(腌制脱水菜),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为3.5g/kg,比标准规定(不超过1.0g/kg)高出2.5倍;山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检出值为1.6g/kg,比标准规定(不超过1.0g/kg)高出60%。     

电位滴定法测定坚果食品中的酸价和过氧化值

目的建立坚果食品中酸价和过氧化值的电位滴定检测方法。方法本试验采用石油醚对坚果食品试样进行浸提,过滤后用旋转蒸发仪对试剂回收利用,并将浸提出的油脂用电位滴定法测定酸价和过氧化值,计算出坚果食品中酸价和过氧化值结果。结果选择瓜子、花生、杏仁、核桃4类坚果,不同实验室重复测定16次,酸价的电位滴定结果 :0.29~4.09 mg/g,相对标准偏差:0.64%~3.63%;过氧化值的电位滴定结果 :0.011~0.071 g/100 g,相对标准偏差:1.28%~8.77%。电位滴定结果与手动滴定结果相比较,无显著性差异(P0.05)。结论坚果食品中酸价和过氧化值的电位滴定检测方法操作简单,结果准确度能满足国标要求,且灵敏度高,精密度好。     

锭子振幅超标现象的分析

本文是以石家庄第二纺机厂生产的D1206型锭子为基础，从锭子加工，装配、使用等方面影响锭子振幅超标现象的因素进行了分析，并提出了一些改进意见和研究方向，供锭子生产厂参考．     

科学解读益生菌

正益生菌系指活的微生物,当摄取足够数量时,对宿主健康有益,目前主要被添加到酸奶中。有媒体报道,含有益生菌的酸奶根本起不到助消化等作用,因为酸奶中的益生菌是死菌,没有活性;还有的媒体说,只有数量达到一定程度的益生菌才对身体有益,而酸奶中的益     

科学解读甜味剂

正三字经说:"酸苦甘,及辛咸;此五味,口所含。"甜味是中国传统五味之一,普遍受到消费者喜爱。而作为食品添加剂的一种,甜味剂也逐渐受到大家的关注。何为甜味剂?按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),甜味剂是指赋予食品甜味的物质,如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。通常我们从蔗糖和蜂蜜中获得甜感,中国传统上还使用甘草,现代使用罗汉果、甜叶菊调配甜味。但是,蔗糖、     

科学解读甜蜜素

<正>最近,四特酒“摊上事”了,还是一件“甜蜜”的麻烦事儿。事实上,“白酒被检出甜蜜素”的消息一直不绝于耳,一次次刺痛着白酒爱好者的心,也严重挫伤了大家对品牌的信任。那么甜蜜素到底是什么东西?它会对我们的身体产生什么影响?又为何一次次跟白酒扯上关系?     

科学解读甜味剂

正近期,网络上关于"甜味剂到底会不会导致肥胖"的信息引发了关注。"甜味剂"是什么?对人体健康有何影响?在食品工业中如何应用?有哪些相关的法规标准?日前,食药监总局组织有关专家向消费者解读了甜味剂。甜味剂备受青睐糖,蕴含着支持万物生长的能量。     

现象透明性美学解读

透明性理论是二十世纪最具争议的建筑理论之一,是一种借由立体主义绘画对比分析现代主义代表性的建筑,将“透明性”分为“物理的”和“现象的”两个层面的理论。有些学者对“现象透明性”理论存疑,他们认为“现象透明性”的概念突变,且佐证案例不具有普遍性。虽“现象透明性”理论存在局限性,但给建筑学以及建筑设计带来了不同维度的思考和多重解读的可能。目前,关于“现象透明性”理论的美学研究较少。试图采用知识社会学的研究路径,运用各类文献材料溯源“现象透明性”理论发生的内在机制,梳理其理论发展脉络,从建筑环境美学的角度解读了“现象透明性”的客观美学和主观美学,以期为建筑设计及表现提供理论指导。     

科学解读中药零食

正薄荷糖、龟苓膏、茯苓饼……日常生活中,含有中药食材的零食广受欢迎。但东南大学附属中大医院健康管理中心主任、中医专家朱欣佚提醒大家,中药零食虽有一定的保健作用,但并非人人适合。薄荷糖薄荷糖中含有少量薄荷提取物,有一定的发散风热、清利咽喉等功效,有助于缓解感冒发热、头痛、咽喉肿痛等病症。但薄荷糖不适     

科学解读有机奶粉营养

正随着近年来不断曝光的奶粉安全事件,许多父母致力于为孩子寻找一款更安全、更营养的奶粉,以安全著称的有机奶粉于是便成了很多家长的首选。与此同时,越来越多的乳企瞄准这一"大蛋糕",纷纷推出有机奶粉。不过,以"更安全、更营养"为卖点的有机奶粉,是否真的名符其实呢?     

科学解读太空蔬菜

近几年来,继航天育种之后,太空蔬菜种植逐渐成为空间科技发展和航天技术研究的一项重要内容。近期,《植物科学前沿》杂志发布了一项研究,称某些太空蔬菜(经历在太空环境中从萌芽到成熟全过程的蔬菜)的成分与地面种植的同类蔬菜成分相似,甚至可能富含钾、钠、磷、硫、锌等元素和较高水平的酚类物质。     

科学解读黄曲霉毒素

正临近春节,食用油迎来消费高峰期。土榨花生油因"无添加"、"纯天然",颇受消费者欢迎。但这些小作坊土法压榨的散装花生油安全性令人担忧,尤其黄曲霉毒素B1超标十分严重。黄曲霉毒素是什么?毒性怎样?本期将为您解读。专家解读(一)黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在黄曲霉毒素(Aflatoxin,AF)最早被发现于1960年,是黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)的次级代谢产物,目前已分离鉴定出12种以上,常见的有黄曲霉毒     

科学解读食品添加剂

正2020年7月27日,国家市场监督管理总局发布公告称,对《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》公开征求意见,拟规定不得标注零添加、非转基因等字样,让食品添加剂再次引起了人们的热议。随着生活水平的提高,消费者对吃的标准也越来越高,很多人一看到食品说明书上一连串不认识的化学名词就心慌,担心食品中添加剂的不规范使用会带来安全问题,甚至到了谈添加色变的地步。而一旦出现食品安全问题,添加剂往往就成了背锅侠。     

科学解读无籽葡萄

正时下正值吃葡萄的时节,但近期的一段视频在微博、微信上大量传播,让不少人"望葡萄却步"。视频中,一位"果农"模样的男子一边搬运葡萄,一边和拍摄者对话,称无籽葡萄是"蘸了避孕药的"。随着视频转发传播,一些无籽葡萄产区的销售已受到影响。人用避孕药对植物不起作用这段网传视频中,"果农"反复提到了"避孕药",并回答拍摄者提问说,"无籽葡萄不敢给孩子吃","吃了肯定有影响"。在新浪微博上,名为"石家庄资讯通"的官方认证账号透露,这段视频的     

科学解读净化蚝

正作为海鲜的一种,生蚝又叫海蛎子,是牡蛎的别称,其肉质细嫩、味道鲜美。中国是生蚝产销大国,占据全球产量的七八成。除了生吃、烧烤、做菜、汆汤,生蚝也被用来生产蚝油等其他副产品。生吃是生蚝最经典的吃法,有的人对此爱不释口,但有的人却拒之千里,根本原因是担心生吃不安全。最近这些年,市场上逐渐出现了一种叫作"净化蚝"的产品。商家声称,只有净化蚝才是真正能生吃的生蚝。真的是这样吗?     

科学解读人造奶

<正>如果有人端上一杯牛奶,并告诉你,这和奶牛无关,是实验室"造"出来的,你会是什么反应?没错,继人造肉之后,人造奶也闪亮登场,并且登上了热搜。据说,除了成本高之外,人造奶在口味上和普通牛奶无异,而且更加健康。乳业专家对此表示,人造奶虽在科学上有探索的价值,但要真正走向市场取代牛奶还为时尚早。成本高昂人造奶横空出世据媒体报道称,从美国硅谷到欧洲瑞士的     

科学解读维生素C

作为人体健康必不可少的一种营养素,维生素C的功能如今被传得越发"强大"。因具有抗氧化功效,维生素C在美白方面被寄予厚望;也有很多人认为口腔溃疡、牙龈出血是缺乏维生素C所致;甚至手上长倒刺也和维生素C缺乏有关。可事实果真如此吗?