海苔芝麻猪肉松加工工艺

对海苔芝麻猪肉松的配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为海苔3%、芝麻8%、豌豆粉5%、食盐3.0%、白砂糖15%、炒制时间为2.5h、水分含量控制在3%。     

兔肉松加工工艺

兔肉松是一种风味独特的兔肉制品,其加工工艺如下: 一、选料 挑选无病兔肉,尤以兔腿肉、兔脊肉为好,除去骨头、筋腱等。 二、切条 顺着瘦肉纤维的纹路,将兔肉切成肉条后,再切成3厘米的短条。 三、烧松 将切好的兔肉条洗净,放入锅内,加等量的水,用急火煮沸,撇去汤沫,再用文火焖2小时。     

香菇柄兔肉松加工工艺研究

试验在原有肉松加工工艺的基础上,添加香菇柄,制作香菇柄兔肉松。通过正交试验对兔肉松的原辅料配方进行优化,通过感官评分和水分含量的测定确定炒松时间,以期获得高品质兔肉松。结果表明,由正交试验所得原辅料的最佳配方组合为兔肉香菇柄30%、酱油10%、食盐4%、辣椒1%、白砂糖6%、花椒0.6%、五香粉1%、黄酒2%、香叶0.1%、桂皮0.5%、八角0.75%、小茴香0.5%。在复炒时间16 min条件下制得的肉松色泽金黄、质地均匀、组织状态蓬松,所得的香菇柄兔肉松水分含量为15%~20%,蛋白质含量为(23.83±0.83)%。     

麻辣型兔肉松加工工艺

兔肉营养丰富,肉质松软细嫩,不仅易消化富有人体易缺乏的赖氨酸和蛋氨酸,而且兔肉还含有人体需要的特殊营养物质,其中磷脂高、胆固醇少.磷脂能抑制胆固醇的沉积,缓解中老年人的动脉硬化,降低高血压和冠心病的发病率,而且磷脂还是大脑的重要组成成分[1].目前,随着养兔业的大力发展,兔肉制品已深受国人亲睐.传统方法通常将兔肉加工成酱制品、腌腊制品及干制品,而在西式肠制品中,兔肉通常只被用作制品的粘结剂和品质改良剂[2].为了适应养兔业的发展,必须研制出新型兔肉新产品.肉松是以其高蛋白而著称于世的营养佳品,然而其蛋白都属于肌原纤蛋白(肌动蛋白、肌球蛋白等),为动物型蛋白,尽管其属于完全蛋白,含有人体营养所必需的全部氨基酸成分,但是加入一些谷物粉(植物蛋白)后,将会使其营养成分和功能上产生动植物的互补效应,使人体所需营养成分更加完善、合理,利于人体消化、吸收和利用.     

麻辣味金黄兔肉松加工工艺研究

在传统兔肉松制作方法的基础上,借助正交试验法对兔肉松的原辅料配方进行优化,通过水分含量测定及感官评分确定最佳煮制、收汁及炒松时间,以期获得高品质的兔肉松产品。试验结果表明:最佳的原辅料配方组合为辣椒含量1.0%,花椒含量0.6%,五香粉含量1.0%,黄酒含量2.0%;最佳煮制时间8h,收汁时间15min,炒松时间15min,该条件下获得的产品蛋白质含量为(22.11±1.13)%,并且口感较好,可为兔肉松的工业化生产提供一定参考。     

酶解加工多肽兔肉松工艺

目的：研究将现代生物酶解技术与传统肉松加工技术结合,并通过添加富含维生素的胡萝卜等成分,开发集营养、保健、消闲为一体的方便肉松制品。方法：应用单因素比较结合正交试验设计,对兔肉蛋白酶解条件,影响肉粉松感官质量的配方,以及冷冻干燥工艺参数进行实验研究。结果：酶解用木瓜蛋白酶在温度50℃、时间6h、加酶量2%、pH7.0、固液比1:4条件下进行;在兔肉糜中添加 4% 大豆分离蛋白和 50% 复合果蔬泥时,兔肉松的质量最好;真空冷冻干燥最优工艺条件确定为装料厚度3mm,预冻温度－25～－30℃、干燥仓压力40Pa、升华温度60℃、解析温度20℃、解析压力40Pa。     

兔肉松制作工艺

以新鲜的兔腿肉和背脊肉作为试验材料,首先对兔肉松的卤制工艺和配方进行研究,然后采用微波干燥的方法对兔肉松干制新工艺进行研究.五香味兔肉松卤水配方为:0.1%香叶、0.5%桂皮、0.75%八角、0.5%小茴香、2.25%食盐,肉松配料:0.5%味精、0.25%糖粉、6.0%豆粉;麻辣味兔肉松卤水配方为:0.1%香叶、0.5%桂皮、0.25%八角、0.25%小茴香、3.25%辣椒、1.00%花椒、2%食盐,肉松配料:0.5%味精、0.25%糖粉、6%豆粉.制作兔内松的最佳工艺条件:微波火力搭配为高火(180 s)+中火(30 s)+中低火(240 s),铺料厚度为8 mm,搓松次数为4次.     

五香兔肉、兔肉干、兔肉松制作工艺

五香兔肉制作工艺 一、工艺流程 原料→剁块→煮沸→漂洗→制卤→入卤→冲洗→泡硝→涂油→切片→成品。 二、制作方法 1.原料准备 选择健康兔的肉1千克,丁香、乳香、茴香、八角、桂皮各3克,硝水、精盐各3克,蒜泥、姜汁、葱花各5克,冰糖75     

卤味兔肉加工工艺

阐述了卤味兔肉的加工工艺、操作关键点及质量要求,此加工工艺简化了传统的酱卤工艺,且卤香味与兔肉的结合,既去除了兔肉的腥膻味,也赋予了兔肉特色的卤香味。     

兔肉脯加工工艺

肉脯为中式传统肉制品,色泽呈棕红色,具有味鲜美,甜中微咸,芳香浓郁,且余味无穷的特点,畅销日本、新加坡和香港等国家和地区。利用兔肉加工肉脯,正好适应我国农村目前大力发展的养兔业,从而提高兔肉的附加值。兔肉营养丰富,肉质细嫩,容     

风干五香兔肉加工工艺研究

兔肉营养丰富,是人们喜爱的美食,具有广阔的市场前景,但现在兔肉的加工多以手工作坊式为主,不能满足现今大众快速消费的需求。通过改变常规兔肉的加工方法,采用开封风干五香兔肉的制作方法,经过多次实验,在不改变传统烹调方法烹制出食品的风味特性基础上,采用现代食品加工工艺经包装杀菌处理后,使之可以远距离运输,进入超市,延长货架期,从而得到更大的社会经济效益。     

兔肉脯加工工艺

以兔肉为原料,经切片、腌制、烘焙、烤制和压片等工艺,制成色鲜味美的兔肉脯?MoreBack     

飘香兔肉的加工工艺

兔肉食品是中华民族的传统膳食。介绍飘香兔肉的加工方法，以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合，大规模制作飘香兔肉。     

飘香兔肉的加工工艺

本文主要介绍了飘香兔肉的加工方法,以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合,大规模制作飘香兔肉.     

兔肉干的加工工艺

本文介绍兔肉干的加工工艺,操作要点和质量标准。     

红烧兔肉的加工工艺

本文对红烧兔肉加工工艺进行了探讨,得到了色、香、味、形具佳的红烧兔肉成品。     

竹笋兔肉香辣酱加工工艺研究

为满足消费者对健康美味的调味食品的需要,实验以竹笋、兔肉为主要原料,豆瓣酱、葱、姜、蒜、食盐、味精等为基本调味料,开发一种即食方便复合调味酱,采用正交试验对产品配方进行优化,确定了竹笋兔肉香辣酱的最佳生产工艺。结果表明:最佳配方为炒制酱料添加量35%,兔肉添加量30%,食盐2%,味精0.75%,香辛料0.75%。     

即食香辣兔肉加工工艺的研究

为了研究一种开袋即食的兔肉食品,利用现代肉制品加工工艺和保藏技术,对传统香辣兔肉工艺进行优化,在腌制食盐用量、黄酒用量、腌制时间和油炸时间4个单因素实验的基础上,通过正交实验得出香辣兔肉的最佳工艺：腌制食盐用量为4%、黄酒用量为2%、腌制时间为12 h和油炸时间为1 min。     

红烧兔肉的加工工艺

本文对红烧兔肉加工工艺进行了探讨,得到了色、香、味、形具佳的红烧兔肉成品。