黄帝椒加工过程中的天然黄色素稳定性研究及控制

在考察加工过程中黄帝椒天然黄色素的变化规律基础上,系统分析了各种护色剂及加工条件在生产及储藏过程中对黄帝椒天然黄色素稳定性的影响,并结合色素组成及其特征结构对各种因素的影响机理进行分析,结果表明:在加工过程中,泡制盐度、pH对色素稳定性影响不大,影响色素稳定性的主要因素是加工温度和光照,加入抗氧化剂类型的护色剂,能对加工过程中黄帝椒色素起到很好的保护作用。      

盐焗鸡用天然色素着色及护色研究

以天然黄色素代替合成色素对盐焗鸡进行着色,利用天然抗氧化剂对其进行护色,通过单因素试验和正交试验优化复合护色剂配比,并分析复合护色剂对色素光稳定性、热稳定性及着色盐焗鸡块色泽稳定性的影响.结果表明:添加量为0.015％的栀子黄对盐焗鸡具有良好的着色效果;添加量为0.025％ 的GY60也具有较好的着色效果,但其光稳定性...     

腊八蒜黄色素形成机制及稳定性研究进展

腊八蒜黄色素是打破休眠期的大蒜在加工过程中,通过一系列酶促和非酶促反应产生的一类色素,作为一种天然黄色素,其发展潜力巨大。然而,由于反应物质和色素组成的多样性和复杂性,目前还无法得知其真实反应历程。因此,了解腊八蒜黄色素的形成机制及其稳定性对腊八蒜黄色素的开发与应用极其重要。介绍腊八蒜黄色素的形成途径,归纳近些年腊八蒜黄色素的研究进展和研究手段,探讨影响其稳定性的因素,以期为腊八蒜黄色素的开发利用提供理论基础。     

红曲黄色素的稳定性及提高光稳定性方法研究

本文对自行发酵制备的红曲黄色素的稳定性进行了较系统的研究,该色素在酸性条件下色泽鲜艳,耐热性相对较好.并时红曲黄色素的光稳定性及其提高方法进行了初步的探讨,0.03%的茶多酚时提高红曲黄色素的光稳定性作用显著,通过正交试验得出混合使用荼多酚、抗坏血酸和柠檬酸,对茶多酚的护色作用影响不大,所以使用荼多酚作为护色剂时,可以应用在含抗坏血酸,柠檬酸的食品中.     

玉米皮色素提取及其稳定性研究

从玉米皮中提取的天然黄色素是一种安全无毒的食用色素。本文对提取玉米黄色素的条件进行了系统研究,并研究了食品中常用的几种食品添加剂对玉米皮黄色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为玉米皮黄色素的开发、利用提供了理论依据。     

栝楼黄色素的提取及性能研究

为促进栝楼黄色素作为食品添加剂的开发利用，对栝楼中黄色素的提取方法及理化性质进行了研究。同时研究了常见的部分食品添加剂及金属离子对色素稳定性的影响。结果表明：栝楼黄色素的最大吸收波长为438nm，最适宜的提取剂为乙醇，用95％乙醇提取时，提取率为6．85％。该色素易溶于无水乙醇、95％乙醇、乙酸乙酯，不溶于水，在弱酸弱碱条件下稳定，对热稳定，光照对色素具有降解作用；栝楼黄色素对还原剂Na2SO3较敏感，抗氧化性强；蔗糖、NaCl、维生素C等添加物对色素无明显影响；苯甲酸钠、柠檬酸以及Al^3 、Mg^2 、Cu^2 等对该色素的稳定性有影响。从栝楼中提取的黄色素是一种安全、无毒、并具有一定营养价值的天然色素。     

护色剂对红曲红色素稳定性的研究

开发了一种新型的护色剂,对天然色素的光稳定性具有非常显著的提高效果,在不改变色素结构的情况下能够将色素的残存率提高数倍以上,实验以红曲红色素为例考察护色剂的效果,确定了护色剂的最佳添加量为0.0001%(m/v),最佳pH7。     

水提取天然栀子黄色素稳定性研究

以消光值变化为基础,对水提取天然栀子黄色素溶液的稳定性进行了研究。结果表明,栀子黄色素水提取液有较好的耐热性,但耐光性差;在中性、碱性条件下稳定性相对较好;添加抗氧化剂L-抗坏血酸。可显著提高栀子黄色素的稳定性;金属离Fe^3＋,Cu^2＋能降低色素的稳定性,而Fe^2＋、Zn^2＋、Ca^2＋、Al外等常见金属离子对色素稳定性没有影响。     

真丝绸栀子黄色素微波染色研究

天然色素在纺织品染色加工中的应用日益受到重视。分析了pH值、温度对栀子黄色素稳定性的影响,研究了真丝绸的栀子黄色素微波染色工艺,并与常规染色工艺进行了比较。结果表明,微波染色或微波媒染染色真丝绸的染色牢度与常规染色接近,而微波加热可以大大缩短染色时间,节能效果明显。     

蒲公英花黄色素的提取及性能研究

从野生蒲公英花中提取的黄色素是一种安全、无毒、并具有一定营养价值的天然色素。本文研究了它的提取方法、性质以及几种常用食品添加剂对蒲公英仡黄色素稳定性的影响，为蒲公英花黄色素的开发、利用提供了一定的科学依据。     

微波辅助提取玉米皮中黄色素及其稳定性研究

探讨微波辅助提取玉米皮中黄色素的工艺条件,研究黄色素的稳定性。正交试验结果表明,微波辅助提取的优化条件：辐射功率400W,提取溶剂浓度80%,辐射时间60s,料液比1:8。常用食品添加剂蔗糖、柠檬酸和氯化钠对玉米皮中黄色素的影响不大,而苯甲酸钠对其稳定性有一定影响;耐热性较好,耐光性较差,应避免光照;耐氧化性较好,耐还原性稍差;在酸性、中性和弱碱性范围内,稳定性较好。     

玉米黄色素的微胶囊化和稳定性研究

以超临界CO2流体萃取的玉米黄色素为芯材,辛烯基琥珀酸淀粉酯和β-环糊精为壁材,通过乳化、均质、喷雾干燥等工艺,制备了微胶囊玉米黄色素,并对产品的稳定性进行研究.结果表明,玉米黄色素微胶囊化最佳工艺条件为:辛烯基琥珀酸淀粉酯和β-环糊精比值为1:1、固形物含量为20%、芯壁比为1:10,产品包埋率达88.6%.玉米黄色素对光、热、pH和金属离子的稳定性明显增强.     

红曲黄色素在不同食品体系中的应用与探讨

将红曲黄色素油树脂以直接添加或制成微胶囊粉末添加到不同食品体系（液体、半固体和固体）中,采用分光测色仪考察颜色变化,分析其在不同食品体系中的稳定性,进一步对其变色的原因及机理进行探讨。结果表明,在软饮料体系中添加红曲黄色素能保持产品鲜艳的黄色,但在黄油曲奇饼干和卡仕达酱中,红曲黄色素的添加会使产品颜色变红,其中微胶囊在卡仕达酱中对色素的色调具有一定的保护作用。红曲黄色素（未知色素组分,非红曲素）能够与食品中未解离的氨基反应生成红色色素,从而导致其颜色色调变红。     

蛹虫草黄色素A1稳定性研究

目的:研究了蛹虫草黄色素A1光稳定性、热稳定性、酸碱稳定性、金属离子稳定性及耐氧性,为开发蛹虫草保健食品提供参考依据。方法:采用高效液相色谱法(HPLC),以蛹虫草黄色素A1的保留率为指标,考察蛹虫草黄色素A1的稳定性。结果:影响蛹虫草黄色素A1光稳定性大小顺序为:太阳光>白炽灯光>紫外光>避光;低温下热稳定性良好,60℃以上不稳定;酸碱稳定性大小顺序为:酸性﹥中性﹥碱性;金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+对其影响较小;氧气对蛹虫草黄色素A1的稳定性有一定影响。结论:蛹虫草黄色素A1提取纯化工艺应在避光、低温、绝氧及酸性环境下进行。     

石榴皮黄色素提取及其理化性质研究

研究了石榴皮黄色素的提取条件及其稳定性.     

Chemical stability of yellow pigment extracted from the flower bud of Sophora japonica L. (Huaimi)

The dry flower bud of Sophora japonica L., generally called Huaimi in China, has been used as traditional Chinese medicinal materials and folk edible yellow pigment material for a long time. In this paper, the yellow pigment was extracted from Huaimi, and its chemical stability related with pH value, temperature and metallic ions was studied systemically. When pH values changed from 2.0 to 9.0, the yellow pigment revealed structural transformation and colour variations. According to its mathematic model of thermal stability, the yellow pigment had good thermal stability, with a half‐life of 918.9 h at room temperature. Effect of metallic ions on the yellow pigment displayed a co‐pigmentation influence. HPLC analysis indicated that the content of rutin in it was about 42.56%. These results may be helpful for the further application investigations into its commercial prospects in food pigment industry.     

万寿菊黄色素稳定性的研究

研究了万寿菊黄色素的稳定性,并探讨了它在食品中的应用。结果表明:万寿菊黄色素对热较稳定,但要尽可能地避免高温长时间加热;光照对菊黄色素有极大的破坏性;pH值对菊黄色素的稳定性影响较小;Fe3+、Cu2+、Al3+、Fe2+ 对菊黄色素有破坏作用。蔗糖、防腐剂对其稳定性影响不明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)、2,6 二叔丁基甲酚(BHT)对色素有显著的稳定作用。     

米团花色素在果汁、果冻中的应用

考察米团花色素在果汁和果冻中的应用效果,探讨该色素的应用范围。将米团花色素添加到果汁和果冻中,以柠檬黄为对照,研究其对食品感官的影响及其在储藏过程中的稳定性。结果表明:果汁和果冻添加米团花色素后色泽良好,储藏7周后,果汁和果冻中米团花色素含量分别降低4.1%和0.6%;米团花色素可用作果汁和果冻着色剂。     

川陕金莲花黄色素提取工艺优化及稳定性与抗氧化性的研究

为优化川陕金莲花黄色素提取工艺并研究其稳定性和抗氧化性,以干燥的川陕金莲花粉末为原料,经正交试验优化提取工艺,同时测定川陕金莲花黄色素的稳定性和自由基抗氧化活性。结果表明:川陕金莲花黄色素的最佳提取条件为料液比1∶50(g/mL)、提取温度50℃、提取时间60min;该色素属水溶性色素,耐热性强,除Al³⁺外,其余金属离子对其影响不大,并在还原剂下有较好的稳定性,但食盐对其有减色作用,蔗糖和山梨酸钾添加剂有一定的增色作用。在一定浓度范围内,川陕金莲花黄色素都有较强的稳定性,DPPH·和·OH的最大清除率分别为71.7%和35.7%,但低于VC。综上所述,优化的川陕金莲花黄色素提取工艺合理可行,川陕金莲花黄色素具有较强的抗氧化性,为川陕金莲花的进一步开发提供了基础。