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《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（五）──第五讲真空包装保鲜食品刘玉魁（兰州物理研究所，兰州７３００００）５．１环境对食品贮藏的影响食品与人们的生存息息相关。随着商品经济的发展，流通范围不断扩大，如何延长食品货架寿命势在必行。商业部门食品发生的变质，是... 相似文献
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《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（一）刘玉魁（兰州物理研究所）第一讲果品贮藏基本原理１．概述食物保鲜时间长短涉及到两大课题，其一是贮藏过程中的保鲜，其二是运输过程中的保鲜，两者有有机的联系，但又有自身的特点。本讲座主要介绍食品贮存保鲜。随着人们生活条件... 相似文献
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《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（三）刘玉魁（兰州物理研究所，兰州７３００００）第三讲肉食品成分及保鲜原理３．１肉食品的基本组分简述肉食品是由极为复杂的各类化合物组成的。其基本组分包括水、蛋白质、脂肪、醣类、无机盐、以及维生素和酶等。下面简述各组分性能... 相似文献
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《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（四） 总被引：1，自引：0，他引：1
《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（四）刘玉魁（兰州物理研究所，兰州７３００００）第四讲微生物对食品贮藏的影响４．１概述微生物是一种极其微小的生物，包括细菌、酵母、霉菌、原生物和某些藻类。微生物在自然界存在非常普遍。在一定外界条件下，它们能大量繁殖，最终... 相似文献
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《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（七）刘玉魁（兰州物理研究所，兰州７３００００）第七讲真空包装材料７．１对包装材料的要求真空包装材料性能，直接影响食品的存贮寿命及风味的变化，在进行真空包装和充气包装时，除正确选择包装手段及气体组分外，选择好包装材料亦是... 相似文献
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真空（充气）保鲜技术给社会带来了巨大的经济效益。文中除介绍真空（充气）保鲜机理、应用、方法及相应设备外，还着重讲述与食品保鲜有关的材料，充填气体的性质及其应用。对真空（充气）包装与除氧剂包装的比较，软性和半软性包装内气体含量和压强值的非破性简易测量方法也作了必要论述。 相似文献
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《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（二）第二讲蔬菜成分及耐藏性的影响因素刘玉魁（兰州物理研究所）１．蔬菜的化学成分及特性化学物质是构成蔬菜色、香、味和营养价值的基本因素。根据它是否溶解于水，分为两类。水溶性物质包括糖、果胶、有机酸、多元醇、单宁物质及部分... 相似文献
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滑阀真空泵、罗茨真空泵及其真空机组谈治信（兰州物理研究所，兰州７３００００）分类号：ＴＢ７５２滑阀式真空泵（简称滑阀泵）和罗茨真空泵（简称罗茨泵）及其由该泵组成的真空机组近几年来随着真空冶金、真空热处理、真空冷冻干燥、真空镀膜等各种领域的发展需要而得... 相似文献
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真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
近年来，随着高质量的冷冻食品需求的增长，真空预冷技术被越来越多地应用到食品保鲜领域中。本文在简要介绍了真空预冷的原理、特点和装置的基础上，进行了果蔬真空预冷过程的理论分析，概述了真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用，分析了该技术目前存在的一些问题，以便于真空预冷技术的进一步研究与推广。 相似文献
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无论是新鲜食品,或是加工食品,凡是通过包装来保持其鲜度的,通常均称之为“保鲜包装”。保持食品的鲜度,既有采用“包装方法”来实现的,如真空法、气体置换法或注入脱氧剂等,其目的是将食品与氧相隔绝,以此来防止食品腐败;也有采用“包装材料”,利用该材料本身所具备的保鲜功能来实现的,如可吸收果蔬品产生的乙烯气体,防止其鲜度下降的保鲜薄膜和保鲜纸箱、可影响食品中的水分,防止其鲜度下降的远红外线包装材料、以及利用酒精挥发气体来防止杂菌繁殖的酒精类保鲜剂等,不一而足。在保鲜包装及包装材料领域内,可称得上已颇有建树的还只是诸如真空包装材料 相似文献
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食品保鲜技术的发展探讨 总被引：4，自引：0，他引：4
易学超 《制冷与空调(北京)》2001,1(5):64-66
介绍食品保鲜技术的发展概况,阐述冷藏、真空预冷、真空冷冻贮藏及真空冷冻干燥技术的原理、结构、优缺点,探索今后保鲜技术发展方向. 相似文献
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气调包装，自上世纪90年代初进入中国，就以年均25％的增长速度快速发展。其特有的防腐保鲜技术是通过填充CO2、O2、N2中的两种气体或三种气体组成保护气体来置换包装内的空气以达到防腐保鲜的目的。较单一真空包装更具保鲜效果而广泛应用于新鲜食品（鱼、肉、果蔬）、熟肉制品、乳制品、焙烤食品和面条食品等。 相似文献
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真空科学技术研讨会暨真空高新技术学术报告会在合肥市举行陈隆智（兰州物理研究所，兰州７３００００）１９９６年９月１７日至９月２２日，中国真空学会在合肥先后举办了真空科学技术研讨会和真空高新技术学术报告会。参加会议的人数达１５０人之多。会议期间同时举行了... 相似文献
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香椿芽真空冷冻干燥工艺的研究 总被引：5，自引：0，他引：5
本文介绍香椿芽真空冷冻干燥生产工艺及其保鲜方法，并给出了测试数据和冻曲线其保鲜法，顺应了食品趋向高营养、保新鲜的潮流，满足人民对食用天然食品的需求． 相似文献
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热阴极电离规测量和使用中注意的问题李正海（兰州物理研究所．兰州７３００００）真空测量中．热阴极电离真空计是使用最广泛的一种，不同类型的电离规配合使用能够测量的压力范围，可以从低真空起到目前所能测量的最低压力。尤其在超高真空和极高真空区域中，热阴极电离... 相似文献
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真空冷冻干燥哈密瓜实验研究 总被引：3，自引：0，他引：3
真空冷冻干燥技术是一门新兴的食品保鲜技术，其对食品的色、香、味等物性，以及产品的保存期，是目前其它保鲜技术无法可比的；本文从冻干食品的现状和冷冻干燥的原理谈起，阐述了冻干技术的特点，着重描述了冻干哈密瓜实验的要领和过程，并对实验结果进行了较为实际客观的分析。 相似文献
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2010年上海世博会期间,上海食品的质量与安全是关系到广大来宾和游客健康的大问题,该文主要阐述了食品从"源头"到"餐桌"全过程的安全检测与以真空冷却为主的食品保鲜技术,分析真空冷却工作原理、特点,以及在果蔬、生鲜食品和熟制调理食品的具体试验应用,还介绍了清洁蛋的生产和保鲜。 相似文献