臭氧技术在食品工业中的应用

综述了臭氧的理化性质，臭氧的产生，测定方法以及臭氧的杀菌消毒能力，同时列举了臭氧在国内外应用于食品工业中的诸多实例。臭氧处理水果蔬菜被证明可以延长其货架期，也可以降解农残。臭氧应用于食品，因其分解速度快，所以在食品中无残留。本文就臭氧在食品工业中的应用加以讨论，以期加速臭氧在食品加工中的应用。     

臭氧在食品加工中应用的原理和特点

本文回顾了臭氧技术的历史,结合臭氧技术的基础,探讨了臭氧技术在食品加工中应用的原理和特点以及存在的问题,以期加速其在食品工业中的应用。     

臭氧在食品工业中的应用

在食品生产和加工过程中,人们对臭氧的应用越来越感兴趣。这一趋势是由业界对强力抗菌剂的需求以及围绕这种消毒剂成功实施的宣传所推动的。本文就臭氧在食品工业中的应用进行了简要阐述。     

试论应用在食品工业中的臭氧消毒灭菌技术

臭氧消毒灭菌技术具有杀毒率高、操作便捷以及应用范围广等一系列优势,已被广泛应用于水净化、空气消毒以及食品加工等多个领域。尤其是在食品工业中,臭氧消毒灭菌技术解决了以往杀毒成本较高、杀毒不彻底等问题,相较于其他消毒方式在普遍推广上具有明显优势。但同时臭氧消毒灭菌技术也存在着一定的问题,限制了它的应用与推广。基于此,本文从解析臭氧消毒灭菌技术入手,对臭氧消毒灭菌技术在食品工业中的应用现状及应用前景进行分析。     

臭氧在食品工业的应用

臭氧气体由于其强氧化作用而成为新兴的优良消毒剂与杀菌剂,在食品加工车间、冷库消毒,除臭净化与食品加工设备消毒,食品表面杀菌、防霉保鲜等方面具有优势,因而获得日趋广泛的应用与推广。1 臭氧消毒的优点 臭氧作为高效、广谱、无残余污染的气体消毒剂在食品工业应用具有突出优点。1.1 杀菌能力与过氧乙酸相同,高于甲醛、氯化物、二氧化硫等常用消毒剂。过量臭氧会自行分解为氧气,不产生残余污染,不需通风换气。1.2 作为气体消毒,扩散性好,无死角,在湿度高时效果更好。这些正是紫外线消毒在食品工业应用的致病缺陷。     

有关臭氧用于食品工业的研讨

据美国《食品技术》报道,美国FDA(食品和药物管理局)成立了一个专家小组,对食品工业中使用氯气及其衍生物还是使用臭氧(O3)作为消毒杀菌剂进行调研和评估。　　氯气及其衍生物如次氯酸盐和二氧化氯在美国一直用作公共供水的消毒杀菌剂,而在欧洲,特别是法国和德国一直用臭氧对公共水系统进行消毒。现在,臭氧用作食品工业杀菌剂比其它物质更安全的特点已引起了人们的关注。因为:1.它比氯有更强的杀菌效果,并可使大多数有机体失活,包括具有顽抗性的。2.欧洲国家几十年来用臭氧处理水和清洁空气的经验证明它是安全的。其规模可小到每分钟处理1…     

臭氧无菌包装新技术

臭氧无菌包装新技术日本爱知县食品工业试验所开发成功一种利用臭氧使食品长期保存的臭氧无菌充填包装新技术。这项新技术是先用溶解在水中的臭氧或臭氧气体对食品原料进行杀菌，然后在加工过程再经臭氧杀菌，最后用臭氧杀过菌的保鲜膜、托盘等包装材料包装。因为全过程均...     

食品非热杀菌技术

食品非热杀菌技术系指不使用热能杀死食品中微生物,最大限度保持食品原有营养、质构、色泽和风味的一类新型杀菌技术;该文重点介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、等离子体杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌等非热杀菌技术原理、特点及其在食品工业中应用。     

臭氧杀菌技术在食品工业中的应用

臭氧由于其强氧化性而成为一种新的优良杀菌剂,臭氧杀菌作为一种新的杀菌技术在食品工业中也日益受到重视.本文介绍了臭氧杀菌的发展、机理、影响因素、应用及其安全性.     

PEM臭氧生成技术及其在食品工业中的应用

臭氧杀菌技术是现代食品工业中广泛采用的冷杀菌技术之一 ,而将臭氧气溶解于水 ,利用臭氧水杀菌 ,降解农药残留 ,替代在消毒过程中无法克服环境污染问题的传统化学消毒剂 ,更显示出其巨大的优越性。臭氧杀菌力较强 ,杀菌速度极快 ,不产生残余污染 ,早已被世界上许多发达国家的有识之士所认同。随着中国加入ＷＴＯ ,臭氧在食品工业及其相关领域的应用 ,有着非常广阔的市场。1　臭氧在我国的应用现状10 0多年以来 ,各国科学家对臭氧的有益应用 ,作了大量孜孜不倦的探索 ,并在应用技术上有了很大的突破。我国自 2 0世纪 80年代中期开发应用于食…     

臭氧果蔬保鲜技术的研究

新型保鲜技术的应用是当前果蔬保鲜技术研究的关键问题,本文综述了臭氧的物化性质、毒性和臭氧杀菌剂的优点,以及臭氧在果蔬保鲜中的三大应用效果,同时介绍了臭氧在食品工业中的其他应用。     

臭氧低温杀菌法

<正> 利用臭氧防止包装食品变质的新技术,已由日本爱知县食品工业实验所试制成功。臭氧具有的强烈氧化作用是氯的二倍,在杀菌、除臭和漂白等方面具有良好的性能,还能保存生肉、鲜鱼、酱菜、烤鱼肉、蔬菜、水果等食品,并使其保持原来的新鲜度。     

臭氧低温杀菌法

<正> 利用臭氧防止包装食品变质的新技术,已由日本爱知县食品工业实验所试制成功。臭氧具有的强烈氧化作用是氯的二倍,在杀菌、除臭和漂白等方面具有良好的性能,还能保存生肉、鲜鱼、酱菜、烤鱼肉、蔬菜、水果等食品,并使其保持原来的新鲜度。     

生物酶在食品工业中的应用

生物技术是21世纪的高新技术。作为一种高效、安全的生物催化剂,酶已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,发挥了其高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路。本文综述了酶与食品组织结构和品质的关系、酶在谷物食品加工中的应用以及食品工业中的新酶源,展望了酶工程在食品加工领域中的新进展和应用前景。     

食品胶特性及其在食品中应用

食品胶是一类高分子量亲水性生物聚合物,作为功能性组分被广泛应用于食品工业,目前其系统介绍、技术应用和学术研究仍十分匮乏。文章系统介绍食品胶定义、分类、组成、功能特性与作用机理及其在食品工业中应用,并展望其发展趋势,为进一步研发食品胶在食品中的应用提供理论参考。     

微波辅助萃取技术在食品工业中的研究进展

微波辅助萃取作为一种新的分析分离技术，具有许多突出的优势。该文综述了微波辅助萃取技术在食品工业中的应用，包括有效成分的提取、食品添加剂、食品加工及食品分析，讨论了该技术在食品工业中应用前景，以期加速其在食品工业中的应用。     

浅谈臭氧在水产品加工中的应用

臭氧(O₃)的高反应性、强渗透性、强氧化性、易分解、残留度低等优点,可高效清除水产品上附着的细菌、真菌,已作为一种高效的抑菌剂广泛应用于各种食品工业中。臭氧在我国水产品保鲜加工中主要被应用于保鲜、去海水异味、脱色及食品加工生产设备中的清洗脱水消毒等多个方面。本文主要概述了臭氧产生的化学原理和基本化学性质,以及臭氧在相关应用领域的发展历史,并对现代臭氧技术在各类水产品及深加工领域中的主要应用及其研究成果进行深入探讨。     

生物防腐剂纳他霉素的特性及其在食品工业中的应用研究

食品防腐保鲜剂在食品的加工、贮藏、运输及销售等流通环节中扮演着十分重要的作用，但一些化学合成的防腐保鲜剂因其自身的毒理学和一些不法分子在食品加工过程中的滥用和超标使用，使其在食品工业应用中蒙上一层阴影。纳他霉素是采用现代生物技术分离提取的安全、绿色、环保的生物保鲜剂。本文对纳他霉素的特性、生产工艺以及在食品工业中的应用前景进行了综述，并进一步探讨了其在应用过程中存在的问题，为其在食品工业中的广泛应用提供理论依据。     

基因组学在食品工业中的应用

食品工业的发展直接关系到人类生活的质量和安全。伴随着人类基因组计划的实施,作为世界学科发展前沿的基因组学正在高速发展,其在食品工业中的应用也受到广泛关注。简要介绍了基因组学在食品工业中的应用,主要是提高食品的营养价值,即开发高营养的食品原料和改善食品工业生产相关微生物的功能特性。     

油脂天然抗氧化剂的研究进展

油脂氧化是食品工业中经常遇到的严重影响食品品质的主要问题之一。从天然抗氧化剂的来源,对其进行了分类介绍,并对其在食品工业中的应用进行了简单介绍。