红枣乡情

外地人只道是陕北出产大红枣颇有名气,谁还能想象得出,这红枣制作的许多地方小吃又往往和当地的民俗风情、四季佳节、婚丧大事有着内在的、不可分隔的联系。 就从农历大年说起吧。年二十晚上,家家门楣上、灶君前、财神、上神前都要放置用面粉和红枣做成的枣山,一直要放置到年后的元宵节,才能取下在柴火边烤十食之。枣山是一种祭神灵的食品,以期保佑全家老少来年平安、恭喜发财。     

中国古代“月令粥疗”五—— 三伏日食“白粥”,去暑养胃是良方

《风土记》中有:“已具伏日食白粥”的记载。“具伏日”,即农历五月初五前后,这一食俗的由来与东晋政治家谢安有关。据说某年三伏日(农历五月初五),谢安在家喝热气腾腾的白米粥,吃得满头大汗也不觉得热,中书郎郗超看见后,赞道:“此乃君子所为。”从此谢安炎暑日“食白粥”被相传下来。甚至唐代韩鄂在《岁华纪丽》中把三伏日定为“谢安食白粥之辰。”白粥,是指不放任何药草纯米煮成的粥。诸如粳米粥、糯米粥、籼米粥、黍米粥等。所以“白粥”除了消暑解渴之外,它的食疗作用也是不可小视的。《本草纲目》说:“糯米、秫米、黍米粥[气味]     

中国古代“月令粥疗”二——天正日“赤豆粥”以养幼儿

据《风土记》载:“天正日(农历二月初一),南黄践长,是日始牙幼(幼儿)为饘粥,以养幼,俗尚以赤豆为糜,所以象色也。”饘(zhān)即指“稠粥”。《丹铅录》说:“孟子粥之食,又作饘。”《说文》曰:“粥,糜也。”可见我国古代二月初有令幼儿食赤豆粥的风俗。赤豆又名赤小豆,红饭豆等。其性味甘,酸平。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素,钙、磷、铁和叶酸等成分。李时珍《本草纲目》说:“赤小豆粥,利小便,消水肿脚气。”《日     

端午话粽

每年农历五月初五日,是我国民间传统的端午节,梁朝吴均《续齐谐记》载:“屈原于五月五日投汩罗而死,楚人哀之,每于此日,以竹筒贮米投水以祭之.”尽管各地过节风俗不同,也有“端午”、“端阳”、“重五”、“重午”等不同名称,但都有吃棕子的习俗,而且食踪之俗又都与屈原的传说有关.     

不吃猪肉的神明——财神赵公明附回考释

一 在信仰颇具实用色彩的中国民间，渴望衣食无忧、生活富足的民众向来重视财神，因此财神也是中国神谱中最为复杂和多样的神祗之一。正如清代黄伯禄所说：“俗祀之财神，或称北郊祀之回人，或称汉人赵朗，或称元人何五路，或称陈人顾希冯之五子，……聚讼纷如，各从所好，或浑称曰财神，不究伊谁。”     

八道江苏传统菜（二）

相传，（清）乾隆皇帝下江南，有一次，着便服走进松鹤楼，指定要吃神台上鲜活的元宝（鲤鱼）鱼，然而此鱼乃该馆敬神祭品，不能烹制，因乾隆坚持要吃，店主出于无奈，遂与厨师商量，厨师发现鲤鱼头似鼠头，又联系到本店店招。松”字上去，顿时灵机一动，决定把鱼烹制成松鼠形状，以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后赞叹不已。自此，松鹤楼的松鼠鱼（后改用鳜鱼）闻名于世。     

冬至的故事

冬至,顾名思义就是冬天到了的意思,它在历法上和风俗上都是一个重要的节日。冬至发生在中国农历的十一月,大多固定在公元历的12月22日(偶尔有变动),这一天太阳直射南回归线上,是北半球白天时间最短,黑夜时间最长的一天,它与“夏至”是白天时间最长,黑夜时间最短形成对比。以太阳与地球位置确定的历法就是把冬至这一天作为一年开始的第一天。古代有夏代建寅,以农历一月为正月,殷代建丑,以农历十二月为正月,周代建子,以农历十一月为正月之说,称之“三正”。今天仍在使用的“天干”和“地支”在古代是记日期的像数符号,天干数十,即甲乙丙丁戊己…     

大江南北品名汤

“宁可食无肉,不可食无汤”,自古以来,人们就有在吃饭时喝汤的习惯。汤不仅是养人的补品,还能帮助消化,增加食欲,是人们喜欢食用的佳肴。汤的种类繁多,我国大江南北有不少风味名汤,现简介如下,以飨食客。 杭州“莼菜汤” 这是杭州传统名菜。选用西湖鲜莼菜为主料,配以鸡清汤、鸡肉丝、火腿丝及精盐、味精等辅料烧制而成。具有色彩缤纷,鲜嫩清香,入口滑爽,营养丰富之特点。著名文学家叶圣陶尝后,称此汤“令人心醉”。     

谈财神

财神崇拜是中国最普遍的世俗信仰之一，财神信仰源头不可考，从宋代商发展以来，较早的专司财力之神利市仙官已经出现，后世的财神又有文、武之分。     

面人·送“羊”·礼馍——黄河流域农村喜庆食俗采风

一、 “华夏一绝”说面人 面人是明清时期华北、西北等地农村中元节(农历七月十五)或老鼠节(农历正月初十)宴飨孩童的节庆关食。所谓“面人”,是以精白发醇面团捏塑出各式人物或动植物,用干果蜜脯(如红枣、赤豆、瓜干、柿饼之类)点缀装饰,蒸制而成的造型花点;大的高约一尺(通常是九寸),主要物象有虎头娃、娃头鱼、羚羊、刺猥、老鼠、蝙蝠、花卉、珍果之类。动物是五官生动,头     

食论演绎(四)

用食平(?) 这个观点是唐代孙思邈提出的。见于《备急千金要方·食治篇》。他说:“食能排邪而安脏腑,悦神爽志,以资血气。若能用食平(?),释情遣疾者,可谓良工。长年饵老之奇法,极养生之术也。” 孙思邈认为,人体健康,主要应由食物来调养,即使生了病,也首先应考虑食养、自治的办法。他为什么要写“食治”篇,在于两个原因:一是普通老百姓不知饮食之物也有利弊,需要普及这方面的知识。他说:“未有不资食以存生,而不知食之有成败,百姓日用而不知,水火至近而难识。余慨其如此,聊因笔墨之暇,撰五味损益食治篇,以启童稚。庶勤而行之,有如影响耳。”二是一些医生忽视学习饮食知识,实在是悲哀。他说:“夫为医者当领先洞晓病源知其所犯,以食治之;食疗不愈,然后命药。”     

宗教食品腊八粥

粥,世界各地都有.中国人吃粥,已有悠久的历史.据《汲冢周书》所言:“黄帝始烹谷为粥”,而且“以粥为食,自天子达于庶人.”我国古代有各种各样的粥.有的为药用,有的为度饥荒,有的为应时节.时节粥又有两种:一为“口数粥”,是农历十二月二十五日夜用赤豆煮成,一家大小均得分食,所以叫口数粥;二为“腊八粥”,是农历十二月八日以菜果入米煮成,因为在腊八日,故名.     

银杏小档案

卜卜尸卜J产I﹄.‘、﹄.‘卜侧月卜尸卜曰产.﹄﹄IL产r、别名 又名白果,俗称鸭脚、公孙树为新生代第四纪冰少.!时碳遗植物,是地球上最早的植物之一,素有活化石之称、一长青树之美誉。沪特点 银杏是我国特产果树之一,每年!。月间采收果实。翼子核果状.呈根圆形外皮肉质,有白粉,熟时淡黄色或橙黄色。银杏的可食部分是雏杏果实的种—核仁,因其形似杏核并有银白色坚三角外壳而得名,炒熟后的果仁如同绿色宝石。东南亚国家有食用银杏的传统的习惯,每年农历7月15日“鬼节”、农历8月15日“人节”以及春节期间,银杏为大家小户的必备食品.或亲友文…     

初夏冷蒸香

“冷蒸”是江苏南通的一种初夏时令小吃,它又名麦蚕,古人称其为碾转、连展、撵转、麦青等,是在农历四月大麦初熟季节,取灌浆饱满且趋成熟的麦穗,在除去麦芒和麦壳后,下铁锅文火翻炒,再用石磨磨成的条形食物.立夏时节吃冷蒸,可以起到防止疰夏的功效. 冷蒸大约起源于宋代,陆游在《邻曲》诗中便有“试盘淮连展”之句,据其自注“淮人以名麦饵”,说明冷蒸(即连展)是淮河流域人们对麦制食品的称呼.明代的宫廷也食冷蒸,《明宫史·火集》记载:“(明宫四月二十八日)取新麦穗煮熟,剥去壳,磨成细条食之,名曰稔转.”     

说“时食”

“时食”,见于《中庸》“荐其时食”,朱熹有注;“时食,四时之食,各有其物”.所谓“对食”,即:适时而食,顺应人体内部的生物钟的节律进食.古人云“不先时而食,不过时而食”.是很合乎现代饮食科学要求的.其实,“时食”还不限于“四时之食”,“适时而食”有两个含义:大而言之,指一年四季按节令安排食单;小而言之,指一月之内,一日之内饮食要适时.     

七夕说食瓜

农历七月初七为“七夕节”,又称“乞巧节”.这一天,人们除了向牛郎织女星乞巧之外.还有不少食俗.其中食瓜就是七夕时最传统的食俗之一.我国七夕食瓜的风俗由来已久.南朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载:“七月七日,为牵牛织女聚会之夜.是夕,人家妇女,结彩缕……陈瓜果于庭中,以乞巧.”又据《开元天宝遗事》记载:“(玄宗)帝与贵妃每至七月七日夜在华清池游宴,时宫女辈陈瓜酒馔,列于庭中.”不准看出,南朝至唐,七夕陈瓜果于庭     

美国Russet Burbank Shepody 和Ranger土豆——食品厂商、快餐连锁店及家庭主妇的最佳选择

土豆,是世界上五大粮食作物之一(玉米、小麦、水稻、燕麦和土豆),被一些国家称之为“植物之王”,在南美洲更被尊奉为“丰收之神”。 土豆,神籍秘鲁,曾是古代印加族印第安人赖以生存的主要食物,到了十六世纪,土豆才从秘鲁、智利、西班牙传到欧洲、亚洲、中国和世界各地,以其易于种植、贮存方便、粮菜兼用、营养丰富,而成为世界范围内人们日常生活必不可少的食物。     

爆肚

爆肚是北京小吃中久负盛名的一款美食，长期历来，深深的被人们所喜爱。关于爆肚，早在清朝乾隆年间就曾有文字的记载。《燕都小食品杂咏》这样记载：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”并说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而己。”从这段记载中可以看出，其爆肚的制法、口味及口感特征都讲述的非常清楚，使人一目了解。     

便秘果治

苹果治便秘 取苹果一个(150克左右)去 皮、核,切成块,放汤盅内,加入清水(250克)、冰糖(50克),上笼蒸40分钟左右,至苹果绵烂时,取出食之。每日食2—3次。收效甚佳。 菠萝治便秘 菠萝一个(1000克左右),     

简谈四大烧卖

烧卖起源于包子。最早的史料记载是在14世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上“素酸馅稍麦”的记载。烧卖的主要特点是使用未发酵面制皮，顶部不封口，作石榴状。该书关于“稍麦”注释是以羞面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之“稍麦”。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故日稍麦。”