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我认为传统总厨和现代总厨是有一定的区别的,这个正是现代总厨应该具备的条件,如果做的出色,那就是“优秀的总厨“了。一个餐饮企业的经营模式通常是这样的: 相似文献
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餐饮质量的管理.从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心.厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量.直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场.竞争异常激烈.一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格.厨房的管理者——厨师长(或行政总厨)肩负重任.责无旁贷。 相似文献
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上海一家拥有5千多平方米的民营餐饮企业以2万元月薪从香港聘请了行政总厨.本想将原有的菜品与管理提升一个档次.但事与愿违.用该企业负责人的话说:“合同签订到酒店开业有一个月的时间.但在这一个月中.员工培训了没有?菜谱拿出来了没有?什么都没有。”同时,他还对这位行政总厨的招牌菜鲍鱼鱼翅提出了疑问:“他首先对这高汤根本不注重. 相似文献
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餐饮企业的经营要有特色,这里所说的特色是指整个餐厅要有主题。从餐厅的环境、用具、摆设、器皿、员工的服装、出品、服务及至宣传都要围绕这个主题展开,并且通过各种手段把这一主题发展成餐厅文化的一部分,把餐厅的文化及特色作为吸引消费者的重要组成部分。尤其要注意在菜品的开发上要有特色,能够吸引各家各派的菜肴精髓开发一系列独树一帜与餐厅主题相应的菜肴精品。 相似文献
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行政总厨是千千万万小厨师的梦想,但生活在那个梦想层次的行政总厨们,还是与普通厨师一样,有着这样那样现实的喜乐烦忧。从一个小厨师到行政总厨有多少距离?大部分中国行政总厨距离其国际化标准有多远?行政总厨们的现实生活距离他们的梦想又有多远? 相似文献
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细致入微的厨艺经 2004年2月12日,在北京烹饪协会举办的“北京烹饪名师、大师实际操作考试讲评会”上,北京饭店行政总厨、北京特级烹饪大师郑秀生讲:什么是10人量,一般的说10人量,是有基本标准的。例如:冬笋肉丝,传统10人量,主料肉丝600克,配料冬笋250克,经加工成菜品后损失5—10%,上浆过油熟后装入1尺盘中,菜品充实饱满,肉丝均匀表面光滑,口感滑嫩鲜香,呈现一盘完美菜肴。过去小份例 相似文献
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明日大酒店坐落在繁华热闹的新街口,交通方便,莱品精美别致——口碑极好,这也许就是南来北往旅客喜欢入住酒店的缘由吧。而每当客人赞美酒店菜好吃时,赵培胜心里比蜜还甜,一天的工作疲惫也随之消失了。 相似文献
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“我们需要为消费者提供怎样一种饮食?”2003年,在经历了“非典”疫情侵袭的中国餐饮界这成为每位从业人员思考的问题。而此时位于成都城市副中心规划辐射区域的华阳县城内,一家装修独特,环境高雅,高举山珍河鲜特色招牌的“金龙门山珍河鲜酒楼”也伴随着成都新城建设的奠基礼炮而开张营业了。时间伴随着酒楼门前的潺潺河水悄悄地流去,经历了一年的发展,“金龙门”如今不但成为华阳最高档的中餐酒楼,而且她的山珍河鲜系列成为四川创新川菜的一大代表。这一切自然将“金龙门”推向成功,实现餐饮经 相似文献
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目前,餐饮业飞速发展,急需高素质人才。厨师技艺的优劣,可以说关乎着每个餐饮企业的兴衰存亡。 相似文献
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倪嘉泉:1972年生于上海,1991年入行,师从雷鸣,历任远洋宾馆、南京俏江南、金山农村新天地、金山金奥大酒店(体育宾馆)、上海东鼎宾馆厨房管理员、厨师长、行政总厨。 相似文献
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邢文杰先生17岁从厨至今,历任多家饭店.酒楼厨师长、总厨国家特一级厨师.参加过各类厨艺大赛,并多次获奖.金牌、证书、奖杯等林林总总一室,他现任河南省濮阳市瑞丰园大酒店(三星级标准)行政总厨.下属多个厨房。在对邢先生进行了采访之后,发现瑞丰园大酒店厨房管理非常有特点主要内容可以归纳如下。 相似文献
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僧佛各有道,一千个行政总厨手上就有一千个管理方法。无所谓好坏优劣,管用就行。开元名都的行政总厨孙开东就是一位业绩不俗的酒店籍理专业人士。正是靠着自己的专业能力和实干精神,孙开东从普通厨师做到了行政总厨,从小酒楼跃入了大饭店。没有几把板斧,怎敢出来闯天下?且听孙先生一一道来。 相似文献
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Toine Hoeksel来自郁金香般灿烂的国度——荷兰,离开家乡20年后,如今的他忙碌于坐落在广州珠江新城的广州富力丽思卡尔顿酒店,身份是行政总厨。 相似文献