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食味仪评价我国大米食味值的可行性探讨 总被引:3,自引:0,他引:3
分别以两种不同的食味仪为研究对象,对我国大米的食味品质进行了评价,并与国标方法的评价结果进行比较.结果表明,两种食味仪与国标方法的评价结果之间未显示有显著的相关关系,说明利用此两种食味仪评价大米食味品质的结果与感官品尝评价结果之间并不一致,尚难以准确评价我国大米的食味品质.通过将食味仪测定大米主要理化指标的测定结果与标准方法测定值进行比较分析,发现不同食味仪对于大米理化指标的测定结果差异显著,表明不同食味仪的测定结果并不一致,现有食味仪可以实现对大米理化指标的准确测定,但其对于大米食味品质的评价结果与感官品尝评分的一致性尚待提高,需要对其评价机理进行深入的研究与改进. 相似文献
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主要从6个方面论述了大米食味的影响及主要因素:种子、土壤、生长期、气候、水质及其它诸因素对食味之影响程度.目的是分析大米食味好坏的根源所在,并找出各因素对大米食味值和适口性的影响程度,对粮食加工、粮食仓储、粮食营销、水稻种植及食品加工企业提供参考. 相似文献
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蛋白质与大米食味品质的相关性分析 总被引:3,自引:0,他引:3
利用国标方法对大米的食味品质进行了评价,并开展了蛋白质含量及组成与大米食味品质的相关性研究。结果表明,大米蛋白质的含量与其食味品质之间存在着显著的负相关关系(p<0.05),说明与相似品种的大米相比,蛋白质含量较低的大米具有较好的食味品质。大米中蛋白质含量的变化,首先对米饭的食用滋味产生影响,其次是米饭的适口性、光泽、气味与外观。大米蛋白质组分中,清蛋白是影响大米食味品质最显著的组分,碱溶谷蛋白和醇溶蛋白的含量与大米的食味品质及某些食味特性之间存在一定的负相关关系,球蛋白与大米食味品质不存在负相关关系。 相似文献
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影响稻米食味性的内在因素有大米的成分,即大米本身的淀粉、蛋白质、脂肪酸等的含量及结构,受品种遗传和栽培种植条件影响较大.外在因素包括稻米的干燥方法、储藏、加工和包装材料、蒸煮条件等.大米从种植到成品须全过程管理,须生产者、消费者的共同努力,才能使大米的食味值达到最好. 相似文献
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大米食味品质评价方法的研究现状与展望 总被引:8,自引:4,他引:4
稻米的食味品质是稻米品质的主要组成部分,直接反映稻谷的最终品质,其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学地评定,同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用.本文较为详尽地论述了大米食味品质的感官评价法、指标评价法与仪器评价法的研究现状和主要存在的问题,并就中外大米食味品质的感官评价法的各自特点进行了详细比较.根据目前的实际情况,指出我国的大米食味品质评定应以感官评价为主理化指标检测为辅,在分析现行国标中的大米食味品质感官评价法存在的问题的基础上,提出了修改建议. 相似文献
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《西部粮油科技》2016,(3)
以8种粳稻米样品为试验材料,测定了吸水率、膨胀率、米汤p H值及米汤碘蓝值4项蒸煮品质指标,采用食味仪对大米样品的水分、直链淀粉、蛋白质含量及食味值进行测定,并将上述食味仪测定值与蒸煮品质指标进行了相关性分析。研究结果表明:食味值与大米膨胀率呈极显著正相关,相关系数为0.859,与米汤p H值呈显著正相关,相关系数0.824;蛋白质含量与米汤p H值呈显著负相关,相关系数-0.757;水分含量与米汤碘蓝值呈极显著负相关,相关系数-0.916;直链淀粉含量与大米的蒸煮品质指标没有显著的相关性;可利用食味仪测定的食味值、蛋白质及水分含量来评价大米的食用品质。 相似文献
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《中国粮油学报》2017,(9)
米饭好吃与否用食味来形容,好吃的米饭称其为食味优良。优良食味取决于煮饭用的原料大米的品质和煮饭工艺。优良食味的大米与其自身的品种有关,但不是绝对的。米饭的食味除受大米的产地、气候、栽培技术和农艺的影响之外。还受收获时期,干燥技术,储藏,加工和煮饭技术的影响。当稻谷品种决定后,品种、产地和种植技术只能决定食味的一部分,其中种植技术影响较大。当稻谷成熟后,收获时期、干燥技术和煮饭工艺对食味也有较大的影响。就是说,要想提供优良食味大米,不单纯由一个或几个因素来决定,是稻谷生产的一个上、下游贯通的系统工程。就目前我国的现状来看,合理施肥,提高种植技术;把握合适的收获时期,收获后的及时干燥,干燥工艺的合理性是提供优良食味大米的关键所在。另外,对消费者的食育,煮饭方法的指导也是不可或缺的一个环节。 相似文献
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大米食味品质评价技术进展 总被引:6,自引:1,他引:5
米饭食味是大米的主要品质特性,直接反映稻谷的最终品质,其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学评定,同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用.该文较为全面地论述了大米食味品质的感官评价法、指标评价法与仪器评价法的研究现状及存在的问题,对中外大米食味品质的感官评价法的各自特点进行了详细比较,并就现行国标... 相似文献
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