壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜的影响

迷迭香提取物、CaCl2、亚硫酸钠分别与壳聚糖复配涂膜研究草莓的贮藏保鲜技术,通过测定贮藏过程中草莓果实的营养成分、感官品质等指标,探究草莓在低温冷藏条件下的成熟衰老过程和不同保鲜剂处理对草莓贮藏品质的影响。结果表明:壳聚糖复配迷迭香提取物和壳聚糖复合CaCl2涂膜保鲜液均可显著地(P<0.05)减缓草莓的可溶性固形物、可滴定酸、Vc、还原糖含量的下降,抑制草莓细胞膜渗透率变化和果实的腐烂软化,保持草莓的硬度等贮藏品质。亚硫酸钠-壳聚糖处理可维持草莓的还原糖含量,延缓可滴定酸和Vc含量的下降。其中,1.5%壳聚糖+0.3%迷迭香提取物溶液浸渍涂膜5 min保鲜草莓效果最好,1.5%壳聚糖+2.0%CaCl2溶液浸渍涂膜5 min次之。     

葡萄糖氧化酶等天然保鲜剂对树莓保鲜效果的研究

以树莓果实为试材,采后分别以4种天然保鲜剂(0.1%葡萄糖氧化酶+0.1%葡萄糖、0.05%溶菌酶、0.1%葡萄糖氧化酶+0.1%葡萄糖+0.1%壳聚糖涂膜液、0.05%溶菌酶+0.1%壳聚糖涂膜液)处理,以蒸馏水处理为对照,用聚乙烯保鲜膜包装后于4℃下贮藏,定期取样测定腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、褐变度和硬度等生理生化指标的变化。结果表明:经0.1%葡萄糖氧化酶+0.1%葡萄糖+0.1%壳聚糖涂膜液复合保鲜剂处理后的树莓果实综合保鲜效果最佳,在贮藏12d后,果实腐烂率为13.26%,失重率为10.57%,可溶性固形物含量为10.8%,抑制褐变、保持硬度和可滴定酸含量的效果优于其他处理组,且与对照组差异显著(p<0.05)。     

不同浓度壳聚糖涂膜对贡柑贮藏品质的影响

以贡柑为研究对象,研究不同浓度(0.5%、1%、1.5%)壳聚糖涂膜对贡柑感官评价、失重率、VC、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物含量等贮藏品质的影响。结果表明,1%壳聚糖涂膜处理能够有效延缓贡柑失重率下降,保持较高感官评分,抑制VC、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物含量下降;贮藏21天后,贡柑感官评价、失重率、VC含量、可滴定酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量分别为6.4分、5.03%、13.44 mg/100 g、0.31 g/100 g、3.36 g/100 g、11.95%,达到保鲜目的。     

壳聚糖及其复配对大久保桃常温贮藏特性的影响

在常温贮藏条件下利用抗坏血酸、柠檬酸、迷迭香提取物与壳聚糖复配不同保鲜剂对大久保桃失重率、腐烂率、L*值、维生素C含量、可滴定酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量、果肉硬度等贮藏特性指标的影响,比较不同保鲜剂复配的贮藏保鲜效果。试验结果表明,4 g/L抗坏血酸+15 g/L壳聚糖溶液浸渍涂膜、4 g/L迷迭香+15 g/L壳聚糖溶液浸渍涂膜这两组处理的保鲜效果最为明显,协同增效保鲜作用突出。     

三种涂膜保鲜剂对石榴果实贮期品质的影响

以陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了壳聚糖、海藻酸钠和明胶三种涂膜保鲜剂对石榴果实贮藏期间品质变化的影响.结果表明:在温度为5.0±0.5℃条件下贮藏,采用1%壳聚糖溶液涂膜,能有效保持石榴果粒可溶性固形物含量和可滴定酸含量,减缓果皮相对电导率和褐变指数升高速率,贮藏120d果实外观色泽鲜艳,籽粒感官品质良好,保鲜效果理想;而采用1%明胶和1%海藻酸钠溶液涂膜处理的石榴贮期果粒可溶性固形物含量和可滴定酸含量下降严重,果皮相对电导率和褐变指数上升较快,籽粒风味劣化,感官品质不佳.     

3种天然保鲜剂对凤尾菇的保鲜效果

目的:研究肉桂精油、壳聚糖和抗坏血酸3种天然保鲜剂对凤尾菇储藏过程中的保鲜效果。方法:以新鲜凤尾菇为研究对象,分别采用不同浓度肉桂精油、壳聚糖和抗坏血酸对凤尾菇进行处理,结合感官评价找出3种保鲜液的最佳浓度,并研究不同浓度保鲜剂的凤尾菇在5 ℃贮藏过程中感官评价、呼吸强度、褐变度和腐烂指数的变化规律。接着通过正交试验,以3种不同浓度的保鲜剂为考察因素,感官评价与失重率为指标,选出保鲜效果最佳的复合保鲜剂配方。结果:单一涂膜处理时,肉桂精油1.5 g/L、壳聚糖15 g/L和抗坏血酸1.0 g/L具有最好的保鲜效果。最佳的复合保鲜剂配方为,肉桂精油浓度为1.0 g/L、壳聚糖浓度为15 g/L和抗坏血酸浓度为1.0 g/L,该复合保鲜液处理凤尾菇贮藏9 d,感官评分为(78±3)分,失重率为6.98%±0.43%。结论:此复合保鲜液对凤尾菇的保鲜能起到更明显的效果,贮藏期间凤尾菇的品质和色泽均较好。     

海藻酸钠复合涂膜对贡柑保鲜效果的影响

以海藻酸钠、壳聚糖和尼泊金复合酯为涂膜材料,采用不同涂膜液对新鲜贡柑进行涂膜保鲜,通过测定其感官评价、VC含量、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、过氧化酶(POD)活性等指标进行评定。结果表明,经1%海藻酸钠+0.3%尼泊金复合酯涂膜处理过的贡柑保鲜效果最优,贮藏第35天时,其感官评价5.7分、失重率10.111%、可溶性糖含量8.208%、可滴定酸含量0.367%、VC含量31.301 mg/100 g、可溶性固形物含量10.27%、POD活性0.680 U/g,能较好保持其营养成分,延长货架期。     

银杏叶提取物/阿拉伯胶复合涂膜对草莓保鲜效果的影响

本研究采用不同浓度（0.25、0.50、0.75 mg/mL）的银杏叶提取物（Ginkgo biloba leaves extracts,GBLE）与100 mg/mL阿拉伯胶（gum arabic,GA）复合配制保鲜液，通过测定贮藏期间草莓感官品质、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、Vc含量、硬度、腐烂率以及丙二醛含量的变化，探究GA-GBLE复合涂膜对草莓果实的保鲜效果。研究表明：单一GA涂膜和GA-GBLE复合涂膜较CK组相比对草莓保鲜效果均有显著性差异，均能显著的延缓草莓果实的感官品质、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、Vc含量和硬度的下降，有效缓解失重率、腐烂率、丙二醛含量的上升。其中GA-GBLE复合涂膜液保鲜效果优于单一GA涂膜，且GA-0.50 mg/mL GBLE复合涂膜液保鲜效果最佳，可有效延缓草莓的贮藏期。因此，阿拉伯胶/银杏叶提取物复合涂膜作为保鲜剂，在果蔬贮藏保鲜方面具有一定的参考价值。     

3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果

研究了壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果的影响,分析了各种天然保鲜剂处理对荸荠杨梅的感官品质、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理的杨梅,感官效果最好,在4℃条件下贮藏20d后,果实的失重率仅为8.87%,Vc含量为7.1mg/100g,可溶性固形物含量为8.3%,呼吸强度显著低于其他处理组。     

低温结合壳聚糖涂膜处理对金桔贮藏品质的影响

以无涂膜果实为对照,对壳聚糖含量占0.5%、1.0%和1.5%在低温条件下(6℃±2℃)涂膜处理对金桔果实,研究对贮藏品质的影响。结果表明:与对照组相比,不同质量分数的壳聚糖涂膜处理均能有效抑制金桔果实腐烂率和失重率的上升,延缓可溶性固形物含量、总酸含量和抗坏血酸含量的下降。其中,在低温条件下,1.5%壳聚糖涂膜处理对保持金桔果实的贮藏品质更显著,说明低温结合1.5%壳聚糖涂膜处理,更适用于金桔果实的贮藏保鲜。     

不同涂膜保鲜剂对柠檬贮藏品质的影响

以"尤力克"鲜柠檬为原料研究保鲜剂涂膜对其保鲜品质的影响。采用1%壳聚糖、1%魔芋粉和柑橘类专用"科力鲜"涂膜后贮藏于8℃、相对湿度为85%~90%的果蔬冷藏库,定期测定(间隔6 d)柠檬保鲜品质的变化(失重率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc、总酚、丙二醛)。结果表明,贮藏30 d后,涂膜组中1%壳聚糖涂膜的柠檬品质最佳,失重率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc、丙二醛和总酚含量分别为3.22%、8.51%、5.15 g/kg、23.59 g/100 g、0.71μmol/g、0.72μg/g,1%魔芋粉处理组效果其次,"科力鲜"处理组效果最差。     

几种天然保鲜剂对旱地番茄的保鲜效果

研究乳酸链球菌素、魔芋精粉、茶多酚、壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶等天然保鲜剂对旱地番茄保鲜效果的影响,探讨旱地番茄的感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物含量、呼吸强度、VC含量、总抗氧化能力等在贮藏过程中生理生化指标的变化。结果表明,与对照组相比,各处理组均不同程度延长了贮藏期。壳聚糖和茶多酚复合处理的旱地番茄,在常温下贮藏15 d后,感官效果最好,呼吸强度显著低于其他组,果实腐烂指数为0.300,失重率为5.60%,硬度降低65.6%,可溶性固形物含量为5.9%, VC含量为12.69 mg/100 g,保鲜效果最佳。     

茶多酚保鲜液对圣女果保鲜效果的研究

该文以圣女果为研究对象,用天然抗氧化物茶多酚作为保鲜剂进行涂膜处理,研究最佳的保鲜浓度。茶多酚浓度分为4组,分别为20、30、40、50 mg/L。共贮存5天,每天测定一次生理生化指标,包括抗坏血酸、丙二醛、可滴定酸、可溶性固形物、失重率、腐烂率、硬度以及感官品质,来研究茶多酚的保鲜效果。在贮藏期内,圣女果经茶多酚保鲜液涂膜后抗坏血酸、可滴定酸和可溶性固形物下降速率减慢,降低了腐烂率和失重率,表明茶多酚对圣女果的确具有保鲜作用。贮藏至第5 d时,测得的数据均表明涂膜浓度为30mg/L的处理组对所有生理生化指标保持效果最好。此外,对抗坏血酸、丙二醛、失重率、可溶性固形物、硬度以及感官品质保鲜效果最差的是涂膜浓度为50 mg/L的处理组,与30 mg/L的处理组相比两者差异性显著(P <0.05);涂膜浓度为20 mg/L的处理组对可滴定酸和腐烂率的保鲜效果最差,与30 mg/L的处理组相比两者差异性显著(P <0.05)。     

低温和常温贮藏对去梗大果枸杞保鲜效果影响的比较

研究低温和常温贮藏对去梗大果枸杞保鲜效果影响。以去梗的"宁杞7号"大果枸杞鲜果为试材,观察果实在低温和常温贮藏期间的失重率及腐烂率,测定可溶性固形物和可滴定酸含量以及色度的变化,对感官指标进行评价。低温可有效降低贮藏期间果实的失重率和发病率。第6d时,低温贮藏果实的失重率和发病率分别低于常温贮藏62.85%和55.66%。低温贮藏还可有效维持果实的可溶性固形物和可滴定酸含量。第3d和6d时,低温贮藏果实的可溶性固形物和可滴定酸含量分别高出常温贮藏32.27%和15.85%。此外,低温还可有效维持贮藏期间的果实色度,保持果实的气味、滋味、汁液等感官特性。低温显著降低了采后去梗大果枸杞贮藏期间的失重率和腐烂率,有效维持了果实的品质,果实在4℃低温下的贮藏期可延长至6d。     

不同贮藏条件下杏果实品质特性的变化分析

研究以“崂山”红杏为试材,探索不同贮藏条件下包括:常温、冰温、1-MCP保鲜剂、壳聚糖涂膜保鲜方法对崂山红杏果实的品质变化的影响。通过测定杏果实可溶性固形物、可滴定酸、维生素C以及感官评价,结合电子鼻系统对杏果实进行无损检测,探索其不同贮藏条件下杏果实品质特性的变化。结果表明:常温下崂山红杏5～8 d时果实品质最好,冰温和1-MCP保鲜剂下15～20 d果实品质最佳,壳聚糖涂膜保鲜条件下15～20 d果实品质最佳。通过对不同贮藏条件下崂山红杏PEN3电子鼻传感器响应值变化分析以及电子鼻主成分分析(PCA),线性判别式分析(LDA),负荷加载分析(LA)分析可知,冰温条件下崂山红杏风味成分明显区分其他条件下风味成分,气体成分比较稳定,属于货架期的主要气味特征,优于1-MCP保鲜剂、壳聚糖涂膜保鲜和常温贮藏条件。     

壳聚糖复合涂膜常温保鲜草莓的研究

采用菌丝生长速率法筛选出对草莓采后主要病原菌抑制效果最佳的中草药复合物,并将其与涂膜剂壳聚糖、助剂抗坏血酸(VC)、抗氧化剂植酸复配成复合保鲜剂,通过正交实验确定了各组分的最佳浓度配比:复合中草药提取物0.3%(丁香、蛇床子、补骨脂的质量比为1:1:1)、壳聚糖1.25%、VC1.25%、植酸0.05%。草莓经此复合保鲜液处理后,显著降低了常温贮藏期间的失重率、腐烂率,延缓了可溶性固形物、VC和可滴定酸含量的下降,且各项保鲜指标均优于1.25%壳聚糖的单独涂膜处理。     

壳聚糖复合多聚赖氨酸处理对苹果果实贮藏品质的影响

金冠苹果采后贮藏过程中由于水分蒸腾、呼吸等代谢易引起果实衰老,导致品质劣变和腐烂,严重影响果实的贮藏期和货架期,壳聚糖和多聚赖氨酸均可用于果蔬的保鲜。以金冠苹果为试材,采后用1.0%的壳聚糖结合50μL/L的多聚赖氨酸常温浸泡处理10 min,研究其对果实常温贮藏期间呼吸、质量损失率和品质指标的影响。结果表明,壳聚糖复合多聚赖氨酸处理有效抑制苹果果实质量损失率的升高,降低果实的呼吸强度,延缓果肉硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降,同时提高果实抗坏血酸含量。由此表明,壳聚糖复合多聚赖氨酸处理能够保持金冠苹果果实的品质,延缓其衰老。     

山苍子精油壳聚糖复合涂膜保鲜金柑

为了延长金柑的贮藏期,以金柑为原料,研究室温条件下山苍子精油壳聚糖复合涂膜对金柑果实失重率、可溶性固形物、可滴定酸、VC、总糖、感官等指标的影响。结果表明:山苍子精油壳聚糖复合涂膜抑制了金柑的失重,处理组可溶性固形物、可滴定酸、VC、总糖、感官均优于对照组。其中失重率、可溶性固形物、VC均有显著性差异,第30天时处理组、对照组的失重率分别为5.92%,8.35%,可溶性固形物分别为10.31%,8.67%,VC分别为15.77,8.32mg/100g。山苍子精油壳聚糖复合涂膜降低了营养物质的消耗,有效地延缓了金柑的衰老。     

芒果皮提取液与羧甲基壳聚糖复合涂膜对葡萄保鲜效果的影响

以巨峰葡萄为实验材料,采用0.5 mg/mL芒果皮提取液与1%羧甲基壳聚糖复合涂膜处理葡萄果实,从腐烂率、失重率、相对硬度、呼吸强度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、Vc含量等方面对葡萄的保鲜效果进行评价,探讨芒果皮提取液复合涂膜对巨峰葡萄保鲜效果的影响。结果表明:与未涂膜与单一涂膜组相比,复合涂膜能显著降低葡萄在贮藏过程中的腐败率和失重率,减缓葡萄相对硬度下降的速度;并且显著抑制贮藏前期葡萄的呼吸强度,进而抑制贮藏过程中可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的降低。由此可知,芒果皮提取液与羧甲基壳聚糖复合涂膜可用于巨峰葡萄保鲜。     

复合保鲜剂对鲜切山药保鲜效果的影响

为了延缓鲜切山药的褐变和品质劣变,延长保鲜期。从洋葱中提取洋葱油,结合保鲜剂柠檬酸和壳聚糖,以色差L*值和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,筛选适合鲜切山药保鲜的复合保鲜剂配方。结果表明:鲜切山药最佳保鲜剂组合为0.6%洋葱油+1.0%柠檬酸+1.0%壳聚糖,与清水处理相比,该组合可显著抑制鲜切山药贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,降低鲜切山药的相对电导率和丙二醛(MDA)含量,延缓失重和软化,保持鲜切山药的亮度和总酚含量,维持鲜切山药可溶性固形物和还原糖含量,且具有较好的感官品质。与对照组相比,该复合保鲜剂可使鲜切山药保鲜期延长6d左右。