浅谈如何降低方便面的含油量

浅谈如何降低方便面的含油量郑晖方便面的含油量是衡量方便面的产品质量的一个重要指标，降低方便面的含油量不仅能提高产品质量，增强产品在市场中的竟争能力，扩大产品销路，而且可以降低产品的成本，给厂家带来好的经济效益，因此降低方便面的含油量有着非常重要的意义...     

如何降低油炸方便面含油量

如何降低油炸方便面含油量刘福生，晁华降低油炸方便面的含油量，一直是方便面生产厂家和广大消费者所关注的问题。含油量过大的方便面，不仅复水性差、口感不好，而且易变质，会对人体健康造成危害。当前，做为油炸方便面原料之一的棕们油价格已上扬了两三倍，致使方便面...     

降低油炸方便面含油量方法的研究

油炸方面面材料成本的主要构成部分是棕榈油,降低方便面的含油量可直接显著降低产品生产成本,从而提高方便面价格方面的市场竞争力,影响方便面含油量的因素不少,一般方便面制造企业容易忽视面粉原料的灰分含量控制和油炸设备的合理改造对降低方便面含油量的作用,应用技术手段合理控制面粉原料的灰分含量以及对油炸设备作适当改造可显著降低方便面的含油量,产生良好的经济效益。     

油炸时间及温度对方便面水分及含油量的影响

阐述了方便面的水分含量及含油量是影响方便面品质的两个重要因素,研究了油炸时间和温度对方便面水分含量及含油量的影响.结果表明:油炸时间越长、油炸温度越高,面饼失水程度越大,含油量越高.说明油炸时间和温度对面饼中水分含量及含油量的影响是相互关联、存在一定的相关性的.     

降低方便面含油量的硬件措施

面对激烈的市场竞争,如何降低方便面含油量,成了各制面企业共同关心的课题。从方便面设备的角度分析介绍了降低面饼含油量的各种方法措施。     

油炸方便面节油技术

面粉中麸皮含量高、面筋含量低，则方便面中油脂含量高。添加瓜尔豆胶、提高面团含水量及延长和面时间可降低方便面的含油量。蒸面温度及时间和油炸油温度及时间对方便面的含油量影响较大。     

降低油炸方便面面饼含油量的措施

在激烈的市场竞争中,我国的方便面企业在提高油炸型方便面品质质量的同时,也在不断地摸索进一步降低方便面制造成本和延长方便面的保质期的方法手段,而降低面饼含油量可以同时满足降低成本和延长保质期两方面要求,作者结合自己几年的研究,总结出几种降低油炸型方便面面饼含油量的方法措施.     

油炸锅高效节油新技术

<正> 油炸食品的含油量成本一般占生产成本一半以上,油炸方便面含油量约22％。现代人的饮食习惯趋向低脂肪、高营养和口感良好,所以降低方便面的含油量,相当于降低生产成本,提高市场竞争能力,对延长食品保质期和提高食品质量都有很大的帮助。     

影响油炸方便面含油量的因素及对策

如何降低油炸方便面的含油量,是目前油炸方便面生产厂家希望能够得到解决的重要课题。不少厂家生产的油炸面,其含油量都超过国家规定的标准(国家标准规定≤24%),最高的达到26%,严重影响了企业的经济效益。     

新型脂肪快速测油器

0前言 　　油炸食品中含油量的大小同食品的质量、口感及生产成本有直接的关系。以油炸方便面为例，煎炸油的消耗绝大部分是在油炸过程中被面块吸收，含油的成本几乎要占面块成本的一半。而且生产方便面的含油量经常会出现忽高忽低的现象，如发现含油量升高时，要及时寻找含油量升高的原因，尽快采取措施减少不必要的损耗。所以每个班次都应该检测方便面的含油量。 　　按国家标准用索式抽提的方法测量含油量，抽提油的时间需要 8h，加上烘干、冷却和称重，测量一个试样的结果就需要更长的时间。如果发现异常，以前生产数据已经丢失，再寻找…     

也谈降低方便面含油量的措施

也谈降低方便面含油量的措施闫茂玉自七十年代后期我国从日本引进第一条油炸方便面生产线至今，方便面在我国发展迅速，已成为近年来市场上销量最大的方便食品。其品种和销量仍以油炸型方便面为主。据统计，目前在国内方便面市场油炸方便面占有９５％以上的份额。但是方便...     

降低油炸方便面含油量的研究

降低油炸方便面含油量的研究陆启玉郑州粮食学院食工系机制面条直接蒸汽蒸煮，最后在１４０～１５０：Ｃ（油炸与烘于或油炸）脱水，每个样品都做空白实验对比，结果：１．原料面粉中从分含量的增加，油炸方便面的含油量也随之增加。２．减少方‘便面生产中的油炸时间，能...     

如何提高方便面的综合质量

本文主要阐述了影响油炸方便面综合质量的因素，油炸方面便的质量要求及从生产原料的质量，方便面的复水性，筋力，口感，含油量，保质期，营养价值等方面加以改进和提高的措施．     

微波方便面生产原理及工艺技术

1．前言国内的方便面，几乎均采用油炸工艺生产，油炸方便面生产线已有1300～1400多条，生产所用关键原料棕桐油来自国外，价格逐年上升，目前已达每吨九千元，每年国家要花90～100亿元的大量外汇从国外进口，加之我国目前方便面设备和工艺技术等与国外相比仍有相当差距，其含油量一般为24～26％，远高于国外产品（18～20％），因此如何降低方便面的含油量一直是方便面生产厂家极为关注迫待解决的技术难题，虽然有些厂家曾通过原生产工艺的调整得到了一定改善，但效果和稳定性等未能达到预期目标。另一方面，由于三低食品（低脂，低糖，低盐…     

改进方便面生产工艺探讨

改进方便面生产工艺探讨闫茂玉据统计，我国现拥有８００多家生产方便面的企业，１０００多条线在运转，年产方便面９０多亿包，但是就国内大多数厂家来讲，仅是数量上去了，质量、包装和配料仍处于初级阶段。多数厂家产品质量存在的问题主要是：面块含油量大、筋力小、复...     

方便面油炸-微波混合干燥设备的设计思路

方便面含油量是企业、社会非常关心的问题,它关系到企业的效益和消费者的身体健康。从改进方便面的干燥脱水工艺入手,将现代微波技术与传统的油炸技术相结合,用油炸、微波混合干燥设备代替现用的完全油炸设备,是值得探讨的技术思路。     

方便面生产中应用微波脱水代替油炸工艺的研究

应用微波技术进行方便面的脱水，为改进方便面的传统生产工艺进行了研究，结果表明：蒸好的面块进行微波脱水后，口感、复水性超过热风干燥产品；复水性、色泽超过油炸产品。含油量大大降低。新工艺能量利用率高，并有保护环境的优点。     

油炸方便面抗氧化研究

<正> 油炸方便面是群众十分喜爱的一种方便食品。由于其含油量较高,因此在储存、运输、销售过程中极易发生氧化(酉合)败现象,影响消费者身体健康,对生产厂家造成极大的经济损失和声誉的损坏。因此,为延缓方便面(酉合)败,我们对抗氧化剂BHT在方便面中的抗氧化效果进行了研究。现将研究结果报告如下:     

方便面研究现状及发展趋势

方便面是经过和面、醒发、压片、切条、蒸制、油炸而成的一种方便速食面条,凭借食用方便、烹调简单等优势,受到世界各国消费者的喜爱。油炸方便面中较高的含油量以及作为一种油炸食品可能残留的丙烯酰胺会影响人体健康。随着消费者对健康要求的提高,很多研究通过调整加工配料、改进加工工艺及加入改良剂等方面对方便面品质进行改善。文中介绍了方便面的加工配料、加工工艺以及质量评价体系,并分析了传统方便面生产中的质量安全问题,对其改进措施也进行了介绍,最后,对方便面的发展趋势进行了推测。     

影响油炸型方便面含油量因素的探讨

正方便面是一种在中国非常受欢迎的食物,由于其物美价廉、方便快捷受到广大消费者的青睐。随着生活水平的提高,人们对于食物的安全、营养有了更高的要求。油炸型方便面的制作,是将蒸熟的面块定量切断后,放入油炸盒中高温煎炸,使其中水分迅速气化,面块干燥脱水,形成多孔型结构;其中的淀粉进一步α化,提高糊化程度。油炸方便面含油量较高,经常食用易导致肥胖、高血压等健康疾病。因此,如何降低油炸方便面中的