抗冻蛋白及其在食品加工中的功能

来源于寒带海洋鱼类的抗冻蛋白具有抑制冰结晶的生长的作用 ,包括抑制重结晶 ,同时还具有影响冰晶组织结构的作用。鱼体内存在着较高浓度的抗冻蛋白 ,大约为30 mg/ ml左右 ,是一些肽类或一些小蛋白分子 ,大部分的氨基酸数不超过 40个。抗冻蛋白的结构蛋白既有糖蛋白也有非糖蛋白 ,其中一些已可以通过化学方式合成。目前 ,抗冻蛋白应用在食品中最成功的实验是将其添加到冷冻乳制品中以减少重结晶现象。但是显而易见 ,成本问题是影响其在食品中应用的最大障碍。也是食品科研工作者所需研究的关键。     

抗冻蛋白及其在食品加工中的功能

来源于寒带海洋鱼类的抗冻蛋白具有抑制冰结晶的生长的作用 ,包括抑制重结晶 ,同时还具有影响冰晶组织结构的作用。鱼体内存在着较高浓度的抗冻蛋白 ,大约为30 mg/ ml左右 ,是一些肽类或一些小蛋白分子 ,大部分的氨基酸数不超过 40个。抗冻蛋白的结构蛋白既有糖蛋白也有非糖蛋白 ,其中一些已可以通过化学方式合成。目前 ,抗冻蛋白应用在食品中最成功的实验是将其添加到冷冻乳制品中以减少重结晶现象。但是显而易见 ,成本问题是影响其在食品中应用的最大障碍。也是食品科研工作者所需研究的关键。      

鱼类抗冻蛋白结构与抗冻活性的关系

抗冻蛋白通过不可逆附着于冰特定表面来有效抑制冰晶生长和重结晶,具有很强的抗冻活性。本文选取若干代表性鱼类抗冻蛋白为例,阐述6 类鱼类抗冻蛋白的结构特性（氨基酸残基组成与特定序列、二级结构组成以及蛋白的空间构象等）、稳定蛋白结构的重要因素以及分子中参与冰晶结合的氨基酸残基位点,重点揭示蛋白结构与抗冻活性的内在关系,以期为将来的广泛应用提供一定理论基础。     

植物源抗冻蛋白作用机制及其在食品中的应用

抗冻蛋白是一类具有热滞活性的蛋白质,它能够与冰晶吸附结合,降低溶液冰点,阻止冰晶生长,而且可以抑制冰晶再结晶现象。因其特殊的结构和功能,抗冻蛋白对延长冷冻食品的贮藏期和提高冷冻产品质量具有积极意义。本文简述了植物源抗冻蛋白的研究概况,综述植物源抗冻蛋白在食品加工方面的作用机理和分离纯化方法及在未来食品领域的应用,以期为植物源抗冻蛋白在食品冻藏中的应用提供理论参考。     

抗冻蛋白的制备及其在食品工业的应用研究进展

抗冻蛋白是一类冰结构蛋白质,在0 ℃以下能够控制冰晶生长和抑制冰再结晶,可作为低温保护剂,用于保护食品在冷冻保存过程中营养成分不流失。该文对抗冻蛋白的来源、特性、制备与纯化进行综述,并总结抗冻蛋白在冷冻食品应用中的进展,为将来抗冻蛋白产业化生产提供理论参考。     

抗冻蛋白在食品工业中的应用现状及前景

抗冻蛋白具有特殊的功能和热滞性质,能够降低冰点、抑制冰晶的生长和重结晶,修饰冰晶的形态。作者回顾了近年来抗冻蛋白的研究进展,对目前已知的抗冻蛋白的种类、结构特点、功能性质及抗冻机理做了介绍,并阐述了抗冻蛋白在食品工业中的应用现状和前景。     

抗冻蛋白在食品中应用研究进展及安全性分析

抗冻蛋白是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物的总称,具有降低冰点、修饰冰晶形态、抑制重结晶等特性。对抗冻蛋白在食品原料生产及加工和贮藏中的应用研究进展进行简要的概述并对其安全性进行了简单分析,以期为抗冻蛋白在食品领域的应用提供参考。     

植物抗冻蛋白分离纯化方法的研究进展

为植物抗冻蛋白是一类具有热滞活性的蛋白质,它能抑制冰晶的生长和重结晶。因其特殊的结构和功能,植物抗冻蛋白对延长冷冻食品的贮藏期和提高产品质量具有积极意义。从复杂提取液中高效分离纯化出抗冻蛋白已成为当前热点和难点问题,作者介绍了近年来植物抗冻蛋白分离纯化方法的基本原理和研究进展,主要有传统层析分离方法、SDS-PAGE电泳、冰特异吸附分离法和浊点萃取法,展望了抗冻蛋白分离纯化方法的未来发展方向。     

抗冻蛋白及其在食品工业中的应用

抗冻蛋白是具有热滞性 ,能改变冰晶的形态和抑制冰重结晶的一类蛋白质 ,本文简要介绍了各种抗冻蛋白的结构、功能、特征。对其在冷冻食品工业的原料生产、加工、和储藏运输中的应用及存在的问题进行了系统的综述     

大黄鱼类Ⅳ型抗冻蛋白基因的克隆、表达及功能研究

目的研究大黄鱼类Ⅳ型抗冻蛋白基因编码产物的功能。方法从大黄鱼肝脏SSHcDNA文库筛选到的类似极地鱼类Ⅳ型抗冻蛋白的EST序列出发,用RACE方法克隆Ⅳ型抗冻蛋白基因全长cDNA,RT-PCR分析此基因在大黄鱼不同组织内的表达。构建原核表达载体pGEX-4T-Lycafp并表达蛋白质,亲和层析纯化GST融合蛋白,分析它的体外细菌抗冻保护作用。结果大黄鱼类Ⅳ型抗冻蛋白基因cDNA全长664bp,包含372bp开放阅读框,编码124个氨基酸,经SignalP3.0软件预测其N端前20位氨基酸为信号肽,氨基酸序列与长角杜夫鱼Ⅳ型抗冻蛋白同源性高达52%;RT-PCR分析表明其mRNA仅在肝脏表达;重组蛋白在大肠杆菌BL21(DE3)中成功表达,初步纯化后分析体外细菌抗冻保护作用表明,融合蛋白抗冻活性并不明显。结论大黄鱼类Ⅳ型抗冻蛋白不具有显著的抗冻活性,这与大黄鱼不能在低温下生存吻合。     

大黄鱼类Ⅳ型抗冻蛋白基因的克隆、表达及功能研究

目的研究大黄鱼类Ⅳ型抗冻蛋白基因编码产物的功能。方法从大黄鱼肝脏SSHcDNA文库筛选到的类似极地鱼类Ⅳ型抗冻蛋白的EST序列出发,用RACE方法克隆Ⅳ型抗冻蛋白基因全长cDNA,RT-PCR分析此基因在大黄鱼不同组织内的表达。构建原核表达载体pGEX-4T-Lycafp并表达蛋白质,亲和层析纯化GST融合蛋白,分析它的体外细菌抗冻保护作用。结果大黄鱼类Ⅳ型抗冻蛋白基因cDNA全长664bp,包含372bp开放阅读框,编码124个氨基酸,经SignalP3.0软件预测其N端前20位氨基酸为信号肽,氨基酸序列与长角杜夫鱼Ⅳ型抗冻蛋白同源性高达52%;RT-PCR分析表明其mRNA仅在肝脏表达;重组蛋白在大肠杆菌BL21（DE3）中成功表达,初步纯化后分析体外细菌抗冻保护作用表明,融合蛋白抗冻活性并不明显。结论大黄鱼类Ⅳ型抗冻蛋白不具有显著的抗冻活性,这与大黄鱼不能在低温下生存吻合。     

食品新秀抗凝蛋白

从在寒冷海水中生存的鱼体内提取的抗凝蛋白,具有抑制冰的再结晶作用。 控制冰冻食品内冰晶体的增加是一项很难的工作,所以,食品专家对抗冻蛋白的作用很感兴趣。 除了能够降低水结冰的温度,抗冻蛋白还能大大地抑制冷冻食品再结晶作用和抑制在贮藏和融化期间大块冰晶的相应增加。 食品专家研究抗凝蛋白已经近３０年,主要是研究它们的结构、功能和作用机制。最早发现生活在南极和北方的海鱼的血液和组织能够使鱼抗冻,而其它鱼却难以忍受如此的低温。 研究表明,食品中添加了这些物质确实有用。如果它们能合理地应用并在价格上被人接受,…     

抗冻蛋白及其在食品工业中的应用

抗冻蛋白具有特殊的功能和热滞迟性质,能够降低冰点,抑制冰晶的生长和重结晶,修饰冰晶的形态。本文阐述了抗冻蛋白的分子结构、分类及其功能特性和抗冻机制,并论述了抗冻蛋白在食品工业中的应用。     

大黄鱼类IV型抗冻蛋白基因的克隆、表达及功能研究

目的 研究大黄鱼类IV型抗冻蛋白基因编码产物的功能.方法 从大黄鱼肝脏SSH cDNA文库筛选到的类似极地鱼类IV型抗冻蛋白的EST序列出发,用RACE方法克隆IV型抗冻蛋白基凶全长cDNA,RT-PCR分析此基因在大黄鱼不同组织内的表达.构建原核表达载体pGEX-4T-Lycarp并表达蛋白质,亲和层析纯化GST融合蛋白,分析它的体外细菌抗冻保护作用.结果 大黄鱼类IV型抗冻蛋白基因cDNA全长664 bp,包含372 bp开放阅读框,编码124个氨基酸,经Signal P 3.0软件预测其N端前20位氨基酸为信号肽,氨基酸序列与长角杜夫鱼IV型抗冻蛋白同源性高达52%:RT-PCR分析表明其mRNA仅在肝脏表达;重组蛋白在大肠杆菌BL21(DE3)中成功表达,初步纯化后分析体外细菌抗冻保护作用表明,融合蛋白抗冻活性并不明显.结论 大黄鱼类IV型抗冻蛋白不具有显著的抗冻活性,这与大黄鱼不能在低温下生存吻合.     

抗冻蛋白及其在食品工业中的应用

抗冻蛋白具有特殊的功能和热滞迟性质,能够降低冰点,抑制冰晶的生长和重结晶,修饰冰晶的形态。本文阐述了抗冻蛋白的分子结构、分类及其功能特性和抗冻机制,并论述了抗冻蛋白在食品工业中的应用。      

抗冻蛋白对冷冻虾夷扇贝闭壳肌持水性及质构特性的影响

为探究抗冻蛋白对冷冻虾夷扇贝闭壳肌持水性及质构特性的影响，以虾夷扇贝闭壳肌为原料，分别采用0.2 g/100 mL抗冻蛋白、3.0 g/100 mL焦磷酸钠和3.0 g/100 mL海藻糖溶液3 种抗冻剂进行真空浸渍，检测样品得率、离心损失、质构、色泽、水分分布及迁移状态、冰晶形态以及组织微观结构等指标。结果显示，抗冻蛋白组闭壳肌硬度、黏聚性及质子密度图像亮度与新鲜闭壳肌几乎一致，且显著高于焦磷酸钠和海藻糖组。而相比于其他浸渍组，抗冻蛋白组得率、弹性及剪切力显著增加，T21显著缩短（P＜0.05）。由光学显微镜和扫描电子显微镜观察可知，抗冻蛋白组的冰晶细小且呈球状，肌纤维结构较清晰完整，冰晶平均横截面积较空白组减少了65.06%。该研究证实，抗冻蛋白具有吸附于冰晶表面且抑制冰晶生长、修饰冰晶形态的作用，通过真空浸渍处理后，其对冷冻虾夷扇贝闭壳肌持水性及质构特性的调控作用优于焦磷酸钠、海藻糖，是一种有效的冻品品质调控手段。     

鱼类抗冻蛋白研究进展

抗冻蛋白最初是从寒带海洋鱼类中发现的一种适应低温的特殊蛋白质，它能降低冰点，抑制冰晶生长和重结晶，修饰冰晶形态。阐述了鱼类抗冻蛋白的结构、功能、抗冻机理和应用前景。     

抗冻蛋白的研究进展及其在食品工业中的应用

抗冻蛋白是一类具有热滞效应、冰晶形态效应和重结晶抑制效应的蛋白质,因其特殊的结构和功能,抗冻蛋白引起了研究人员的极大兴趣．探讨了近年来抗冻蛋白的研究进展,介绍了目前已知的抗冻蛋白的来源、特性、测定方法、基因结构及在食品工业中的应用．抗冻蛋白对冷冻食品有显著的品质改良功能,是未来冷冻食品工业中极具潜力的抗冻添加剂．     

冬小麦麸皮抗冻蛋白的筛选及其分离纯化

抗冻蛋白是一种可以非依数性降低体系冰点的蛋白质,在生命体内具有非常重要的生理作用.从多种谷物中筛选,发现冬小麦麸皮粗蛋白显示出抗冻活性.进一步依次采用硫酸铵沉淀、离子色谱、凝胶色谱以及HPLC等步骤将其分离纯化,最终获得色谱纯的冬小麦麸皮抗冻蛋白.该蛋白总纯化倍数为357倍,产率为1.60%.电泳分析确定该抗冻蛋白由单一亚基组成,分子质量为13 860 u.     

发芽糙米糖蛋白结构表征及抗氧化性能分析

糖蛋白是低聚糖链与蛋白质通过共价键作用形成的结合蛋白,具有抗氧化、抗炎等多种生物功能。多种天然的动植物来源的糖蛋白已得到应用,然而,发芽糙米中的糖蛋白因结构与功能未知而未得到充分利用。本试验以发芽糙米为原料,超声波辅助提取,采用DEAE-Cellucose 52和Sepadex G-200纯化收集不同糖蛋白峰,并对各峰进行结构表征和抗氧化性能研究。结果表明:经分离纯化得到3个糖蛋白峰,分别命名为WEG、SEG-1和SEG-2,具有典型的糖蛋白结构,对DPPH、羟自由基、超氧阴离子自由基具有显著的清除能力,具备一定的还原能力,然而,其弱于抗坏血酸。