基于蒸汽蒸馏的黄酒和葡萄酒酒精度测定方法研究及应用

目的 建立一种利用蒸汽蒸馏测定黄酒和葡萄酒酒精度的方法,并比较该方法与水浴加热蒸馏法测定市售黄酒和葡萄酒酒精度结果的差异。方法 通过分析模拟酒样蒸馏前后酒精度测定结果的差异以及蒸馏时间对酒精度测定结果的影响,验证利用蒸汽蒸馏测定酒精度的可行性,并确定蒸馏时间;通过乙醇回收率实验分析蒸汽蒸馏测定黄酒和葡萄酒酒精度的准确性;分别采用蒸汽蒸馏和水浴加热蒸馏对市售不同酒精度的黄酒和葡萄酒进行测定,比较两方法测定结果的差异。结果 模拟酒样在使用蒸汽蒸馏前后测得的酒精度无显著性差异,最适蒸馏时间为8min;黄酒和葡萄酒采用蒸汽蒸馏测得的加标回收率分别为95.9%和98.8%;蒸汽蒸馏与水浴加热蒸馏对市售不同酒精度的黄酒和葡萄酒的酒精度测定结果一致,无显著性差异(P>0.05),精密度也符合国家标准要求。结论 蒸汽蒸馏法适用于黄酒和葡萄酒酒精度的测定,结果准确、重复性好。与水浴加热蒸馏相比,其操作更简便、快速。     

傅立叶变换近红外光谱法快速测定葡萄酒中的酒精度

建立快速、简便的测定葡萄酒中酒精度的方法.以蒸馏水为背景,利用傅立叶变换近红外光谱透射法直接对葡萄酒样液进行测定,建立了葡萄酒酒精度定量分析模型.该方法具有良好的线性相关性,近红外光谱法与实验室标准分析方法测定结果基本一致,其预测相关系数(R2)和平均相对误差为0.998、0.5401%.该方法重复性好,具有操作简单、快捷、无污染等诸多优点.     

傅立叶变换近红外光谱法快速测定葡萄酒中的酒精度

建立快速、简便的测定葡萄酒中酒精度的方法。以蒸馏水为背景,利用傅立叶变换近红外光谱透射法直接对葡萄酒样液进行测定,建立了葡萄酒酒精度定量分析模型。该方法具有良好的线性相关性,近红外光谱法与实验室标准分析方法测定结果基本一致,其预测相关系数R^2=0．998,和平均相对误差为0．5401％。该方法重复性好,具有操作简单、快捷、无污染等诸多优点。     

近红外光谱法快速测定饮料酒中酒精度

研究了近红外光谱法快速测定饮料酒中酒精度的技术方法。基于专用型近红外光谱仪,以模式葡萄酒为研究对象,确定该方法的线性范围。用该方法与数字密度计法同时测定100份葡萄酒样品,进行方法比较。并进一步研究该方法对测定其他类型饮料酒酒精度的准确性,包括发酵酒(果酒、清酒和黄酒)以及蒸馏酒(伏特加,威士忌、白兰地、朗姆酒和白酒)。该方法实际数值显示范围为0~28%vol,在0~20%vol范围内结果较准确。与密度计法测定葡萄酒中酒精度比较,经t检验(t0.05,4=2.78)和F检验(F0.05(2,2)=19.0),两种方法结果一致,没有显著性差异。与密度计法测定其他类型饮料酒中酒精度比较,符合性判别结果也均一致。研究表明,该方法操作简便、快速、重复性好、既可满足葡萄酒的日常酒精度检测需求外,还可应用于其他饮料酒样品。     

近红外光谱法快速测定饮料酒中酒精度

研究了近红外光谱法快速测定饮料酒中酒精度的技术方法。基于专用型近红外光谱仪,以模式葡萄酒为研究对象,确定该方法的线性范围。用该方法与数字密度计法同时测定100份葡萄酒样品,进行方法比较。并进一步研究该方法对测定其他类型饮料酒酒精度的准确性,包括发酵酒（果酒、清酒和黄酒）以及蒸馏酒（伏特加,威士忌、白兰地、朗姆酒和白酒）。该方法实际数值显示范围为0~28% vol,在0~20% vol范围内结果较准确。与密度计法测定葡萄酒中酒精度比较,经t检验（t0.05,4=2.78）和F检验（F0.05(2, 2)=19.0）,两种方法结果一致,没有显著性差异。与密度计法测定其他类型饮料酒中酒精度比较,符合性判别结果也均一致。研究表明,该方法操作简便、快速、重复性好、既可满足葡萄酒的日常酒精度检测需求外,还可应用于其他饮料酒样品。     

葡萄酒酿造过程酒精度检测方法研究

酒精度作为葡萄酒中的一项极其重要的指标,对葡萄酒的品质起着至关重要的作用。该实验以葡萄酒作为研究对象,引入红外光谱分析技术对葡萄酒的酒精度进行间接、无损的检测研究。实验中对比分析了不同红外光谱预处理方法以及建模方法在建立葡萄酒酒精度预测模型时的优劣,发现采用多元散色校正和标准归一化的去噪效果最优,然后采用主成分分析法建立的模型最优,预测相关系数（R）达0.942,标正标准差（RMSEC）、预测标准差（RMSEP）、相对分析误差（RPD）分别为0.154、0.149、2.96。最终对建立的模型进行验证,发现采用红外光谱分析技术能够快速且较准确的对葡萄酒酒精度进行在线预测,为葡萄酒的酿造过程实时监测酒精度提供了一种新方法。     

饮料酒中酒精度测定方法讨论

酒精度是饮料酒最基本的一个质量指标，但各类软科酒标准中对酒精度的测定写法不一致，给酒精度测定结果的准确性造成一定影响，也给测定操作增加了困难。为加强标准间的协调与统一，本文就现行饮料酒国家标准、行业标准中酒精度的测定方法存在的问题，发表一些个人意见。为了论述方便，先将有关饮料酒标准列出，然后按酒精度测定过程的二个步骤：样品的制备与测定酒精度，进行评述。一、引用标准GB／T5009．48-1996蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法GB／T13662－1992黄酒GB／T15038．1994葡萄酒…     

葡萄酒和黄酒中酒精度快速测定方法研究

采用快速蒸馏仪与酒精度快速测定仪分析葡萄酒和黄酒的酒精度。优化验证了馏出液体积和不同校正方式对测定结果的影响,并对相关方法学性能进行了系统分析。方法测定精确度为±0.03%vol,日内精密度和日间精密度RSD分别为0.15%和0.18%,对于不同类型的葡萄酒和黄酒的测定值与酒精计法的测定结果相一致,无差异(p0.05)。该方法简单快速,可在3分钟之内完成蒸馏与测定,准确性、时效性强,可广泛应用于相关检测机构及生产企业的质量控制、生产指导等方面。     

葡萄酒中甘油含量的测定及其在品质鉴别中的应用

使用Chem Well全自动酶联免疫生化分析仪,采用甘油激酶试剂盒,对葡萄酒中的甘油含量进行测定,实验表明,甘油含量在2.0~16.7 g/L浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.9989;对不同的干红和干白葡萄酒,加标回收率为94.2%~118%;精密度和重复性(n=10)RSD%均小于5%。应用该法对部分进口和国产葡萄酒(包括采样的国产劣质葡萄酒)中的甘油含量进行了测定,通过甘油含量及甘油与酒精度的比值(简称甘酒比)对葡萄酒的品质进行了初步鉴别,效果良好。     

酒精度快速测定仪测定饮料酒酒精度

利用酒精度快速蒸馏仪和酒精度快速测定仪测定分析了饮料酒的酒精度。验证了蒸馏过程中不同酒类的最佳馏出液质量,系统分析了该方法对饮料酒酒精度的测定准确性、精密度、适用性与不确定度。方法对不同酒精度的酒精度标准参比溶液以及15～25℃之间不同温度的酒精度标准参比溶液的测定结果均与参考值一致,无差异(P 0. 05)。利用该方法与密度瓶法同时对不同酒精度的蒸馏酒、发酵酒的酒精度进行测定,二者测定结果一致,无差异(P 0. 05),且酒精度快速测定仪的测定精密度(SD≤0. 01%vol)优于密度瓶法。酒精度快速测定仪可在20 s内完成酒精度的精确测定,操作简单、时效性强、重复性好,可广泛用于饮料酒企业生产指导,品控检测以及相关检测机构的日常检验。     

近红外光纤光谱法快速检测葡萄酒中酒精度

目的 构建近红外光纤传感检测系统,结合近红外光谱分析技术和化学计量学,对葡萄酒中酒精度进行快速检测.方法 以葡萄酒为研究对象,构建近红外光纤传感检测系统,分别使用偏最小二乘法和主成分回归对葡萄酒中酒精度进行近红外光谱分析,进行模型参数的比较.采用国标GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》中气相色谱法...     

沸点测定仪法测定葡萄洒的酒精度

用沸点酒精测定仪法可测定葡萄酒的酒度。在这种分析方法中，葡萄酒可简单地看成酒精与水的混合物，葡萄酒的酒度与大气压及其本身所含酒精有关，通过测定水、酒的沸点，即可得到酒精度令量。沸点测定仅价格便宜，测定准确，操作方便，有一定的使用价值。     

葡萄酒酒精度测定方法的探讨

葡萄酒中的酒精度是指20℃时100mL饮料酒中含有酒精(乙醇)的毫升数,常用"%(V/V)"来表示.酒精度是葡萄酒的特征成分之一,GB10344<饮料酒标签>标准规定,葡萄酒的标签上必须标明酒精度.本文将介绍一种新的酒精度测量方法.     

信息窗

“旋转锥体柱”技术降低葡萄酒酒精度在澳大利亚、美国加州、智利、南非、西班牙、法国和意大利等国家和地区,葡萄通常在其含糖量达到最高时成熟。高含糖量直接导致了葡萄酒的高酒精度,而酒精度数决定了葡萄酒的质量和相关纳税政策。在过去的几年,多种技术手段被用来降低葡萄酒     

一种简便快速测定黄酒酒精度的方法

当前黄酒厂对产品酒精度的测定普遍采用国标推荐的酒精度计法,该方法需要进行蒸馏,耗时长,操作繁琐且抗干扰性差。针对这些不足,本文从黄酒中乙醇水体系和固形物体系的物化性质出发,创建了1种简便快速测定黄酒酒精度的方法。采用新方法测定3种市售黄酒的酒精度,并和酒精度计法的测定值对比,结果表明该方法是一种简便、快速,抗干扰能力强,成本较低并达到国标要求精确度的测定方法,适用于黄酒企业生产过程中对产品酒精度的检测。     

乙醇盐水双水相体系快速测定含酒饮料的酒精度

考察了7种常见的无机盐对乙醇-水溶液产生相分离的影响,实验结果表明,K2HPO4分相能力最强。通过研究常压、25℃条件下乙醇-K2HPO4-水体系的相图得知,任意体积分数的乙醇-水溶液均可在加入适量的K2HPO4后形成双水相。因此,可在酒类饮料中加入K2HPO4使其形成双水相后,通过测量上相体积来分析饮料中的酒精含量。葡萄酒中的色素、单宁对测定有影响,可以通过加入ADS-8吸附树脂和铬皮粉消除。应用本方法成功测定了白酒、葡萄酒、白兰地酒的酒精度,方法简单、快捷,样品测定标准偏差小于3.0%,回收率为99.2%～101.6%,可以满足酒类饮料酒精度标称含量偏差小于±1.0度的分析要求。     

人类味觉更钟情低酒精度葡萄酒

<正>一位西班牙神经系统科学家的最新研究发现,人们在品鉴低酒精度葡萄酒时获得的快感比品鉴高酒精度葡萄酒来的更强烈。《发现》(Discover)杂志报道,人们在饮用酒精度低的葡萄酒时大脑活动更加活跃。PLo S ONE杂志报道,21位参与者通过核磁共振(MRI)扫描测试大脑活动。核磁共振扫描过程中,参与者用吸管将预先准备好的葡萄酒吸入嘴内。每两款葡萄酒为一组,两款酒的风格、香气非常相似,主要区别就是一款酒精度低,另一款酒精度高。     

气候变化改变了葡萄酒的口感?

<正>英国在线葡萄酒零售商Naked Wines的研究发现,气候变化正在改变葡萄酒的口感,如今的葡萄酒变的更有劲,酒精度更高。最受好评的葡萄酒产自较为温暖的地区。研究还发现,英国消费者葡萄酒酒精度的"甜蜜点"高达14.2%。Naked Wines总经理埃蒙·菲茨杰拉德(Eamon Fitzgerald)说,研究表明,和几十年前相比,消费者越来越偏好更强劲、酒精度更高的葡萄酒。这份研究通过过去7年里,在Naked Wines的消费者身上搜集到的数据进行分析,涵盖了1,700     

葡萄酒中酒精度测量的不确定度评定

根据GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》[1]中的密度瓶法作为对象,建立密度瓶法测定葡萄酒中酒精度的不确定度分析方法,以评定测定结果的质量,找出主要影响因素。分析测试过程中产生的不确定度分量来源,并利用测定结果及其他资料,按照JJF1059-1999《测量不确定度评定与表示》[2]评定该测试结果的不确定度。     

低（无）醇葡萄酒研发进展

低（无）醇葡萄酒在保证低酒精度的同时保留了葡萄酒的营养价值,受到广大消费者的青睐。该文对低（无）醇葡萄酒不同的生产技术进行概述,并对近年来低（无）醇葡萄酒品质研究进展进行了综合分析,旨在为研究该方向的诸多学者提供理论参考。