杏、南瓜、胡萝卜复合果蔬汁的制备

研究了由杏汁、南瓜汁和胡萝卜汁复配的复合果蔬汁的配方,以及增稠剂的选择与用量.通过三因素三水平正交试验并结合感官评定,确定了果蔬复合汁的最佳配方为:杏汁体积分数50%、南瓜汁体积分数40%、胡萝卜汁体积分数10%、蔗糖质量分数3%.实验表明:添加1.5 g/L耐酸性CMC-Na,复合汁的色泽诱人,风味独特,稳定性良好.     

黄瓜、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁饮料的研制

本文研究了黄瓜汁、胡萝卜汁、番茄汁的提取方法、复合汁的配方及主要营养组分,并对一些影响产品组织状态和风味的因素进行了探讨。通过正交试验确定最适宜配方为黄瓜汁35%、胡萝卜汁25%、番茄汁10%、白糖7%。实验表明,添加0.20%复合稳定剂,复合汁的稳定性良好,并含有丰富的铁、钾、钙、磷、胡萝卜素和维生素C、维生素E等营养物质和美容功能成分,满足人体生长发育的需要,促进新陈代谢,使皮肤洁嫩,延缓衰老,起到保健美容的作用。     

应用Design Expert优化复合果蔬汁运动饮料配方的研究

为筛选具有改善人体运动机能的复合果蔬汁运动饮料,提高人们运动机能、丰富运动饮料市场。通过Design Expert进行最佳配方设计,建立各组分比例对产品感官质量之间的回归模型,考查各组分间的相互效应。获得复合果蔬汁运动饮料的最优配方为:淮山药汁24.59%、牛蒡汁19.33%、胡萝卜汁19.56%、番茄汁17.71%、苹果汁8.12%、白砂糖6.99%、柠檬酸1.17%。     

玉米胡萝卜复合汁的研制

以胡萝卜、新鲜甜玉米为主要原料,通过感官评价,确定了玉米胡萝卜复合汁的最佳产品配方为:玉米汁与胡萝卜汁的比例为2:1、蔗糖添加量10%、柠檬酸添加量0.15%、复合稳定剂添加量0.6%。产品均匀稳定,酸甜适口,口感细腻柔和,风味协调,是一种营养丰富老少皆益的饮品。     

番茄草莓海带复合饮料的研究

以采用柠檬皮脱腥处理的海带浸提液、番茄汁、草莓汁为原料研制出复合饮料。通过单因素实验和正交实验,在蔗糖和柠檬酸添加量分别为6%和0.3%的基础上,确定复合饮料的最佳配比为：每100ml复合饮料中含番茄汁14ml、草莓汁14ml、海带汁6ml。     

天然促生长因子促进益生菌发酵牛骨粉钙转化的工艺优化

利用益生菌发酵牛骨粉,添加8 种天然益生菌促生长因子协同发酵牛骨粉。通过单因素试验,筛选益生菌促生长因子。采用L9(34)正交试验设计,以游离钙转化率为特征性指标,优化几种天然促生长因子的最佳组合。单因素试验结果表明：玉米汁、番茄汁、豆芽汁、白菜汁、胡萝卜汁、牛奶均对益生菌有促生长作用,除玉米汁外,发酵终止时的pH 值越低、活菌数越大,钙转化率越高。白菜汁、番茄汁、豆芽汁、牛奶最适添加量均为15%,胡萝卜汁为20%,玉米汁为5%。马铃薯汁对鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌及两者协同发酵时均有抑制作用。正交试验结果表明：番茄汁、豆芽汁、白菜汁、胡萝卜汁4 种促生长因子协同发酵牛骨粉钙转化率的最优组合为：白菜汁18.0%、豆芽汁15.0%、番茄汁12.0%、胡萝卜汁20.0%,在该条件下钙转化率可达38.8%。     

沙枣、番茄、胡萝卜复合饮料的工艺研究

以沙枣、番茄、胡萝卜为原料,对复合饮料的加工工艺进行了初步研究,主要从以下三方面进行研究:沙枣汁、番茄汁、胡萝卜汁的最佳配比;沙枣、番茄汁、胡萝卜饮料调配;稳定剂的选择。通过正交试验和单因素对此试验确定了生产沙枣复合果汁关键工序的最佳工艺参数,最佳工艺参数为:沙枣汁、番茄汁、胡萝卜汁、按3.5:2:2进行配比。50%蜂蜜添加量为8%,白砂糖为8%,柠檬酸为3%。稳定剂黄原胶添加量为0.1%。该果汁通过一定工艺加工制成天然的饮料,色泽明亮,枣香浓郁,口感细腻,营养丰富,是一种天然的保健饮料。     

菠萝胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制

通过单因素试验确定菠萝汁、胡萝卜汁和番茄汁的大致配比及绵白糖的添加量,再通过正交试验确定最适宜的复合饮料配方为:菠萝汁55%、胡萝卜汁35%、番茄汁10%、绵白糖7%、柠檬酸0.15%;稳定剂为复合稳定剂,即0.1%CMC和0.1%黄原胶.菠萝胡萝卜番茄复合饮料呈鲜亮的橙黄色,具有浓郁的菠萝味,并带有胡萝卜和番茄特有的风味,滋味协调,酸甜适宜,清凉爽口,具有较好的稳定性.     

超声波均质作用下复合汁饮料的研制

以胡萝卜、甜杨桃为主要原料,采用正交设计和感官评定的方法,研制出复合汁饮料的生产工艺.确定最佳配方为20%的胡萝卜汁,30%的杨桃汁,0.16%的苹果酸,8%的白砂糖和0.1%的CMC-Na+黄原胶.探讨超声波的均质作用对复合汁饮料的稳定性影响,确定超声波均质作用的最佳条件为:时间1 h,温度50℃,功率300 W.     

香椿-苹果-胡萝卜复合果蔬汁的研制

以香椿为主要原料,添加适量苹果汁、胡萝卜汁及其他辅料,通过对复合果蔬汁营养成分及色泽、口感、香气的综合分析确定了香椿-苹果-胡萝卜复合汁的生产工艺。结果表明：香椿汁、苹果汁、胡萝卜汁的最佳比例为2∶5∶3,白砂糖添加量为2%、苹果汁护色用Vc浓度为0.5%,可得口感优良、风味独特、营养丰富的复合果蔬汁。     

蔬菜乳饮料的研制

以新鲜菜汁（番茄汁、胡萝卜汁）、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料，配以稳定剂、酸味料、香味料等，制成一种酸甜适宜、营养丰富、气味芳香的蔬菜乳饮料。该饮料罐装后有良好的稳定性。     

天然复合蔬菜汁的研制

从天然蔬菜中精选出番茄、胡萝卜、冬瓜、黄瓜、黄豆芽、芹菜制取蔬菜单汁，通过对单汁的配比、糖酸度的调配等试验，最终得到一种老少皆宜的复合蔬菜汁。试验确定最适宜配方为番茄汁35％、胡萝卜汁35％、黄瓜汁10％、黄豆芽汁5％、芹菜汁5％、冬瓜汁10％，蔗糖10g／100mL，柠檬酸0．15g／100mL。     

果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺研究

研究南瓜、胡萝卜、番茄、苹果复合果蔬汁的加工工艺和杀菌条件,采用D-最优设计确定原料的最佳配方。结果表明,南瓜汁51%、胡萝卜汁20%、番茄汁10%、苹果汁19%复合、果葡糖浆添加量6%,用柠檬酸和苹果酸的混酸调pH至4.0,此时制成的复合果蔬汁色泽、香气和口感最好;添加0.05%CMC、0.02%结冷胶和0.03%黄原胶,果蔬汁的稳定性最好。杀菌条件为:温度80℃,时间5 min。储藏条件为低温避光贮存。     

枸杞复合果蔬汁饮料的研制

以鲜枸杞汁、山楂汁、番茄汁、胡萝卜汁为原料，通过对原料复合比较，果汁配比，稳定剂筛选，工艺条件等试验，确定了枸杞复合果蔬汁饮料的加工工艺。     

直投式泡菜乳酸菌发酵剂培养基的优化及离心条件的探索

根据番茄汁、马铃薯汁和胡萝卜汁的营养条件和乳酸菌的营养要求,通过正交试验,确定泡菜用肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌的最佳培养基。试验结果为:肠膜明串珠菌的最佳培养基为:30%番茄汁、25%马铃薯汁、10%胡萝卜汁;乳酸乳球菌的最佳培养基为:25%番茄汁、35%马铃薯汁、15%胡萝卜汁。结果表明:肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌分别以此培养基在34℃下培养24 h,其活菌数可达109cfu/mL以上,大大降低了培养基的成本。选择的最佳离心条件为:4 000 r/min的转速下离心20 min,在此条件下离心存活率最高,为制备直投式发酵剂提供了理论依据。     

海带软糖的生产工艺研究

研究以海带汁为主要原料加以葡萄糖浆、白砂糖、柠檬酸等研制出具有海带风味的软糖.实验中采用L9(34)正交试验确定软糖的最佳配方.结果表明,海带软糖的最佳配方为:海带汁25％,糖量40％(20％葡萄糖浆+20％白砂糖),柠檬酸0.1％,琼脂1.5％,香精适量以制作出良好的组织状态、色泽及口感,同时具有海带特色风味的海带软糖.     

海带香蕉复合果冻制备工艺的研究

文章以海带汁、香蕉汁为主要原料进行复合果冻的研制,研究不同凝胶剂性能和复配胶的最佳比例,并运用正交试验对海带香蕉汁果冻的加工工艺进行研究。结果表明果冻的最佳配方为:复合胶(卡拉胶、琼脂、黄原胶比例为1:3:2)1.6%、海带汁10%、柠檬酸0.15%、香蕉汁20%,白砂糖13%。     

海带-竹叶复合饮料的研制

以海带与竹叶提取液为主要原料,对海带竹叶复合饮料的加工工艺和配方进行了研究。通过单因素试验选取海带汁液脱腥的最佳方法,应用正交试验探讨原料汁液混合比例及糖、酸的添加量。结果表明:海带汁以菊花脱腥效果最佳,按体积比2∶3将海带汁与竹叶汁混合,加入8%白砂糖、1.5%葡萄糖、0.14%柠檬酸、0.05%山梨酸钾,研制出具有海带和竹叶特有风味的复合保健饮料。     

番茄猕猴桃复合果蔬饮料的研制

以番茄和猕猴桃为原料,研制番茄猕猴桃复合果蔬饮料。探讨了番茄汁、猕猴桃汁、蔗糖和柠檬酸添加量对饮料加工品质的影响。在单因素试验基础上,应用Box-Bohnken响应面技术对番茄猕猴桃复合果蔬饮料加工工艺进行了优化,获得了最优的工艺参数,即番茄汁29%、猕猴桃汁29%、蔗糖10%、柠檬酸1.2%。最优条件下模型预测产品评分为97.69,验证试验结果（96.18±0.40,n=6）与模型预测结果接近。     

乳酸菌发酵胡萝卜汁的研究

以胡萝卜为原料,对乳酸菌发酵胡萝卜汁的加工工艺进行了初步探讨,目的在于为今后生产乳酸菌发酵蔬菜饮料提供理论依据。对发酵过程中亚硝酸盐、pH值的变化进行了分析,并采用正交试验,筛选出最佳乳酸菌发酵胡萝卜汁工艺和最佳配方。结果表明:泡菜汁接种、打浆、不抽真空、热烫5min所得发酵汁感官品质最佳。最佳饮料配方为40%发酵胡萝卜汁、7%蔗糖、0.10%柠檬酸、0.10%明胶+0.10%海藻酸钠作复合稳定剂。