千姿百态豆腐莱

豆腐的营养价值之高是人所共知的，它不仅含有人体必需的8种氨基酸、而且它还含能抑制人体因吸收动物食品产生胆固醇的“豆固醇”，因此中医认为豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效和有助于预防心血管疾病的作用。     

千姿百态豆腐菜

豆腐的营养价值之高是人所共知的,它不仅含有人体必需的8种氨基酸、而且它还含能抑制人体因吸收动物食品产生胆固醇的“豆固醇”,因此中医认为豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效和有助于预防心血管疾病的作用。     

巧制豆腐筋

豆腐筋是一种高蛋白、低脂肪,营养成份全面的副食品。尤其可贵的是它含有豆固醇,能抑制人体对胆固醇的吸收,所以对防止动脉硬化和心肌梗塞等有良好的辅助疗效,而且豆腐筋在人体内的消化率可达90%以上。因此,被人们称为是“植物蛋白肉”,在市场上很为畅销。     

豆腐蛋白体外消化物抑制胶束转运胆固醇作用分析

大豆蛋白肽具有显著的降血脂功效,但目前研究主要集中在小分子肽段,且对蛋白肽降血脂作用的分子机理探究较少。模拟豆腐蛋白的胃肠道消化,得到豆腐蛋白的体外消化物,按相对分子质量（MR）分为3 个级别：＞10 000、3 000～10 000和＜3 000,利用胆固醇胶束实验（采用两种实验基质及两种检测方法）检测其抑制膳食混合胶粒转运胆固醇的作用。结果表明,在分级的3 种豆腐消化物中,MR＞10 000具有最强的抑制膳食混合胶粒转运胆固醇作用,其胆固醇胶束吸收率为62.40%,小于阳性对照（Val-Ala-Trp-Met-Tyr,其胆固醇胶束吸收率为68.41%）,且MR＞10 000豆腐消化物的抑制胶束转运胆固醇作用随着样品质量浓度增大呈先增强后减弱的趋势。此外,胆固醇胶束实验中采用的两种“膳食混合胶粒”的转运效果及两种检测方法的结果均具有一致性,说明豆腐蛋白消化物具有影响膳食混合胶粒转运和胆固醇吸收的作用。     

清凉豆腐,解苦夏烦忧

正豆腐是日常饮食中植物蛋白质的最好来源,有植物肉的美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇,抑制结肠癌的发生,预防心血管疾病。此外,豆腐中的大豆卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆腐的消化吸收率达95%以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。夏季肝火比较旺,应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补,豆腐就是不错的选择。它味甘性凉,为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,还可以消渴、解酒等。豆腐可凉拌,可煮食,即便烹制时轻油少盐,其自身的鲜嫩口感也能让人在夏季胃口大开。     

康博士健康广场

鱼头豆腐和鱼头搭配能够提高钙的吸收吗? 豆腐虽富含钙质,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物同煮,借助维生素D的作用,便可使人体对钙的吸收率增高。例如鱼头烧豆腐,此菜不仅味道鲜美,而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。     

流行豆腐菜三例

豆腐是高蛋白（植物蛋白）、低脂肪、无胆固醇营养食品，容易消化和吸收，可与蛋品类、乳品类媲美，尤其适于牙齿脱落，肠胃不好的老年人以及动脉硬化、心脏病、糖尿病、肥胖症患者食用。豆腐中还含有半胱氨酸，能够加速酒精从人体内排出，豆腐莱肴佐酒，可以减少酒精对肝脏的侵害。     

巧吃豆腐能治病

豆腐是现代家庭餐桌上比较常见的一类莱肴，它不仅价格便宜，吃法多样，营养也很丰富。人体需要的蛋白质，豆腐里含的很多。50g大豆中的蛋白质等于50g瘦肉、3个鸡蛋、200g大米中所含的蛋白质。豆腐里还含有钾、钙、镁，其中钙的含量比牛奶还多。人经常吃豆腐，可降低胆固醇，防止血管硬化。中医学认为，经常吃豆腐，有益中和气、生津润燥、清热解毒、消渴解酒等功效。     

鸡蛋蛋白调控胆固醇吸收的研究进展

上世纪有学者认为过多地摄入蛋类会引发人和动物体内血清胆固醇过多,进而导致心血管疾病,使得蛋类的消费和利用受到很大的冲击.这个结论受到很多学者的质疑,随后大量的实验证明,鸡蛋胆固醇的摄入与人体血清胆固醇的浓度并不相关,甚至是负相关.现在已经有很多研究表明鸡蛋的中的一些特殊的活性成分,例如蛋黄磷脂、多不饱和脂肪酸、卵粘蛋白等具有降胆固醇生物活性,它们能够通过抑制人体胆固醇吸收来降低血清胆固醇浓度.本文就鸡蛋蛋白调控胆固醇吸收的研究进行综述.     

大豆蛋白在传统豆制品中的应

大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不含胆固醇,具有动物蛋白不可比拟的功能特性,将其应用在传统豆制品的制作中能够改进传统豆制品的加工方式及食用特性。讨论了大豆蛋白在传统豆制品（豆腐、豆腐干、酱油、腐竹）中的应用现状,并对其在传统豆制品的应用方向做了展望。     

锌豆腐凝固剂的研究

锌强化豆腐是以含锌盐的复合凝固剂,用传统的豆腐生产工艺过程研制出的豆腐新品种,保持了豆腐的风味,锌含量是普通豆腐的2倍多,并通过动物实验检验证明,锌强化豆腐中的锌易被人体吸收,是一种国内外首创的补锌食品。     

大豆蛋白在传统豆制品中的应用

大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不含胆固醇,具有动物蛋白不可比拟的功能特性,将其应用在传统豆制品的制作中能够改进传统豆制品的加工方式及食用特性。讨论了大豆蛋白在传统豆制品(豆腐、豆腐干、酱油、腐竹)中的应用现状,并对其在传统豆制品的应用方向做了展望。     

豆浆豆腐中胰蛋白酶抑制因子活性的研究

豆制品中含有丰富的营养物质,但其中的抗营养因子阻碍人体对营养物质的吸收。分别采用6种不同制浆工艺将5种原料豆进行豆浆、豆腐的制备,测定大豆和豆浆中蛋白含量以及豆浆、豆腐的产量,通过分析不同大豆品种及制浆工艺与豆制品产量及蛋白含量之间的关系,以产量为指标,研究不同大豆品种及其加工工艺对豆制品产量及蛋白含量的影响,选取高产量、高蛋白的豆制品。并采用紫外分光光度计法分别对原料豆、豆浆、豆腐等进行大豆胰蛋白酶抑制因子活性的检测,得出低大豆胰蛋白酶抑制因子活性的品种及加工豆制品的制浆工艺。结果表明,豆制品产量与蛋白含量成正比,不同大豆品种采用不同制浆工艺所制得的豆浆、豆腐中胰蛋白酶抑制因子活性具有显著性差异,为不同大豆品种适用性加工及工业化生产提供理论依据。     

甾醇类化合物降低高胆固醇HepG2细胞内胆固醇的作用机制

通过建立HepG2高胆固醇细胞模型，测定细胞总胆固醇、甘油三酯及其胆固醇调控相关蛋白水平，探讨甾醇类化合物的降胆固醇活性及其作用机制。结果表明：4种甾醇类化合物可以降低HepG2细胞内的甘油三酯和总胆固醇水平，改善高胆固醇细胞模型脂质水平的增加和代谢紊乱，其可能机制是下调尼曼-匹克C1型类似蛋白1、胆固醇酰基转移酶2、羟甲基戊二酸单酰辅酶A合成酶和固醇调节元件结合蛋白的表达，上调ATP结合盒转运体G5/8的表达，降低胆固醇的吸收与生物合成，减少胆固醇酯化，促进胆固醇向肠道的排泄。结论：甾醇类化合物通过影响胆固醇吸收以及代谢相关蛋白的表达来改善高胆固醇细胞模型的脂质水平。     

如何选择新鲜优质的豆腐

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,是家常的美味食品。消费者在购买豆腐时可通过以下三方面来辨别豆腐质量优劣:1.看色泽优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽;劣质豆     

海带降脂食疗方

海带的营养价值很高，由于它具有独特的降脂抗凝作用，被誉为人体动脉血管的清道夫。营养专家指出，国内近年来的研究表明，海带富含大量不饱和脂肪酸，能清除附着在血管壁上的胆固醇；海带中含有的食物纤维褐藻酸，可以调理肠胃，促进胆固醇的排泄：海带中还含有丰富的钙质，可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。     

风靡世界的营养豆腐

花生豆腐 最近,日本食品专家研制出一种新型的花生豆腐.这种营养保健豆腐的制作方法是:首先将生花生去壳放在液氧中浸泡几分钟,然后粉碎成细末,再与一定量的马铃薯粉配合均匀,加水冷却凝固,即成美味可口的花生豆腐.这种花生豆腐,可保持花生原有的营养价值,而且容易被人体吸收,常食能抗衰延年.\     

豆腐虽好需注意四大问题

豆腐及其制品的蛋白质含量比大豆高，含有人体必需的八种氨基酸，且其比例接近人体需要，营养效价较高。可豆腐虽好，多吃也有弊。     

绿色豆腐的制作

豆腐是我国的传统食品,营养丰富,价格低廉,所具有的优质植物蛋白宜于人体吸收,消化率高达92—96%。长期以来,我国的豆腐品种单一,而日本等国的豆腐品种繁多,蔬菜豆腐、牛奶豆腐、咖啡豆腐、花生豆腐等不断翻新,五颜六色,走出了单一的白色世界。本文就蔬菜豆腐制作进行了探讨。蔬菜中含有多种维生素和微量元素,使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化、其营养价值优于白豆腐。添加了蔬菜则减少了凝固剂的使用量,迎合了人们对天然食品需求的心     

素食豆腐吃出美味

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有"植物肉"之美称,是很多素菜的主料。豆腐的消化吸收率述95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。