“五测”断馒头发面酸碱度

生活中，想要蒸出一锅好馒头。馒头发面酸碱度的检测很关键。一般情况下，面团发酵以后，必须兑入适量碱液，揉匀。可用“五测”检测其酸碱度：     

五招检测发面熟度

要想蒸出一锅好馒头,一定要掌握发面的最佳温度。发面最适宜的温度是27℃~30℃。面团在这个温度下,2~3h便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40℃左右的温     

全自动发面机的设计

目的:传统发面方法费时费力,也无法保证发面质量,提出了一种解决以上问题的全自动发面机的设计;方法:该设计由搅拌系统、温控系统、发酵容器、防溢出检测系统和控制器组成,搅拌系统有间歇和连续两种工作方式,温控系统实现发酵室的恒温控制,发酵容器带有聚四氟乙烯不黏涂层.防溢出检测系统使用两个电极构成电阻式传感器,根据面团接触和不接触电极时电极间电阻值的不同进行防溢出检测,控制器采用单片机实现发面机的全自动控制;结果:所设计的发面机可以定时启动和全自动操作,且能控制发酵温度和防止发面溢出,还可以根据面团按触防溢出检测传感器的次数控制发酵;结论:实验证明,所设计的发面机省时省力,发面质量好,成本低,适于推广.     

蒸馒头试试这几招

1.蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10 min后,面就发开了。2.蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。3.冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白     

爱吃醋

如何挑选：不同种类的醋色泽形态各不相同,总的来说食用醋可分为固态发酵醋和液态发酵醋。固态发酵醋的颜色较深,呈深琥珀色,香气浓郁,酸味柔和稍发甜。液态发酵的食醋颜色清亮,透明感更强,酸味也更加直接。挑选食醋的时候可以色泽、口感、香气来判断。优质食醋颜色纯正,毫无杂质或悬浮物,瓶底稍有沉淀,闻起来有香气,回味好。劣质的醋是用醋酸勾兑而成,颜色浅淡,没有醋的香气,反而酸气冲鼻,品尝起来,除了酸味没有回味,且酸味刺激。