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一种猕猴桃酸奶冰淇淋的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以猕猴桃、酸奶为主要原料,对猕猴桃酸奶冰淇淋进行调配试验。通过单因素试验结果确定:猕猴桃汁最佳添加量为20%,酸奶最佳添加量为30%,白砂糖最佳添加量为8%。正交试验结果确定:猕猴桃汁最佳添加量为20%,酸奶最佳添加量为32%,白砂糖最佳添加量为10%;最佳复合稳定剂配方为:羧甲基纤维素钠添加量为0.20%、海藻酸钠添加量为0.15%、黄原胶添加量为0.25%。此时制得的冰淇淋膨胀率可达58.3%,融化率仅为33.5%,抗融化效果较理想,冰淇淋酸甜适度、组织细腻,有猕猴桃和酸奶独有的风味和香味,感官评定评分最高。 相似文献
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王凤芳 《冷饮与速冻食品工业》1996,2(4):1-3
酸奶冰淇淋研制王凤芳,蔡云升(上海轻工业高等专科学校,上海,200433)随着时代的发展,新的食品品种日渐脱颖而出。人们对食品的需求,不仅要求味道鲜美,而且希望具有一定的营养价值和保健功能。酸奶冰淇淋适应了冷饮市场的这一新的需求。酸奶是一种安全的保健... 相似文献
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低脂低糖酸奶冰淇淋的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍以酸奶,脱脂奶粉为主要原料、配以多种辅料,添加适量甘油代替一部分蔗糖制作低脂低糖酸奶冰淇淋的生产工艺。选出最佳工艺配方为脱脂奶粉10%,酸奶20%,奶油4%,蔗糖7.5%,蛋黄7.5%,CMC0.25%,单甘酯0.25%,甘油5%。 相似文献
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冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂 总被引:3,自引:1,他引:3
蔡云升 《冷饮与速冻食品工业》2002,8(3):1-6
详细阐述了各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能及在冰淇淋生产中的应用技术 相似文献
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以山药和鲜牛奶经过乳酸发酵生产酸奶,并以该酸奶为主要原料,研制出一种风味独特且具有一定保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品,通过实验获得了最佳配方。产品口味独特、口感滑润,具有良好的膨胀率和抗融性。 相似文献
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营养型甜玉米冰淇淋的开发研究 总被引:4,自引:0,他引:4
对营养型甜玉米冰淇淋的配方设计进行研究,用低热量甜味剂低聚果糖代替蔗糖,用葡聚糖代替脂肪,用甜玉米强化营养,研制出低糖低脂新型保健冰淇淋,并通过一系列正交试验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和甜玉米冰淇淋的最佳配方为瓜尔豆胶∶黄原胶∶CMC∶单甘酯=4∶3∶2∶4、低聚果糖11%、葡聚糖5%、甜玉米液14%、复合稳定剂0.4%。 相似文献
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李润国 《冷饮与速冻食品工业》2003,9(4):1-3
介绍了膳食纤维的作用,讨论了玉米皮纤维的浸泡条件为45℃、6h,确定了其在冰淇淋中的添加量为7%,并通过正交试验确定了冰淇淋的最佳配方。 相似文献
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Addition of locust bean gum (LBG) or guar gum to ice cream mixes gave products with smaller ice crystals after heatshock than control samples without either stabilizer. LBG was more effective at inhibiting recrystallization than guar. Increasing stabilizer concentration resulted in greater inhibition. With LBG we found some evidence for an optimum concentration above which no further inhibition occurred. We found no evidence for phase volume effects. 相似文献
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以新鲜嫩黑糯甜玉米、鲜牛奶、奶油等为原料,应用正交试验得出最佳的工艺配方,生产出具有独特风味、营养价值高于同类产品,组织细腻、酸甜可口,集营养、保健于一体的新产品.其最佳工艺黑糯甜玉米原浆酿为30%,鲜牛奶为14%,白砂糖为8%,复合稳定剂为0.5%.复合稳定剂为0.15瓜胶+0.15单甘脂+0.1黄原胶+0.1 CMC. 相似文献
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本文建立了高效液相色谱法测定黑甜玉米油中胆固醇含量的新方法,其回收率在98%以上,检出限达0.002mg/ml,测定结果均为未检出。该方法快速、简单、实用。 相似文献
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王陆玲 《冷饮与速冻食品工业》2004,10(1):4-7
利用黑米、黑木耳、黑芝麻等“黑色食品”研制出组织细腻、营养丰富的保健型冰淇淋——黑色夹心冰淇淋,其特点是外皮为黑米,夹心部分为枣泥、黑木耳、黑芝麻等。探讨了黑色营养冰淇淋的生产工艺,并采用正交试验法确定了黑色营养冰淇淋的外料和内料的最佳配方。黑色营养冰淇淋能增加冰淇淋的色、香、味,又可大幅度提高冰淇淋中的蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱和脂肪酸的含量,实现了动植物营养成分的互补。将营养丰富的“黑色食品”添加至冰淇淋中,弥补了传统冰淇淋营养成分不足的缺点。 相似文献