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芝麻乳饮料加工技术 济南罐头食品总厂(250021) 曹峰 将挑选洗涤后芝麻入锅中加热烘炒,以炒至出香味为适度。烘好后芝麻加适量90℃热水(凉水亦可)粗磨成乳液,同时加入适量乳化剂(蔗糖酯,聚甘油脂肪酸酯等)和抗氧化剂(抗坏血酸等)。 将粗磨后乳液通过胶体磨细磨一遍,按成品折光10％来调配加入白砂糖,并加热至沸。调配后乳液通过离心机过滤一遍后入高压均质泵均质,压力掌握在15     

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二、婴儿食品(Baby Food)6.商品名婴儿牛奶冲饮麦片(BABY Mü-SLI)。商品性能适用于六个月以上婴儿的速溶婴儿食品,用牛奶冲成粥状奶糊后喂食。补充七种维生素和铁。配方燕麦和小麦粉(部分水解成麦芽糖和葡萄糖),黑麦粉,榛子,低脂酸奶粉,苹果粉,蔗糖,大麦粉,荞麦粉,粗米粉,麸皮,维生素,磷酸亚铁。营养成分(每100g)     

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花式辣酱罐头工艺 上海水产大学(200092)李锦才 本品系适合阿拉伯人口味的花式辣酱(辣椒沙司)罐头,工艺概要如下: 产品可溶性固形物28～32%,pH3.5～4.5。 工艺流程 原料→挑选、修整、清洗→破碎和预热→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品 配比(单位:kg) 28%番茄酱 70 精盐 1.55 干红辣椒 10.5 柠檬酸 0.5 洋葱 9 阿拉伯丁香 2.45 砂糖 5 淀粉 1 操作要点 预热约10min,酱温达95℃,装罐时的空罐应保持在90℃以上,避免二次污染。 净重70g罐的杀菌式5＇-20＇/100℃(水)。 净重198g罐的杀菌式5＇-25＇/100℃(水)。 杀菌后及时冷却到约38℃。     

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水分散性骨粉的制法本产品由淀粉类和/或糖类、表面活性剂,和细骨粉制成。淀粉类原料包括:天然淀粉,如甘薯、土豆、玉米、木薯、小麦、大麦等淀粉;加工淀粉,如焙烤糊精、酸处理淀粉、氧化淀粉、α-化淀粉等,以及水解淀粉(DE值25以下).其中以天然淀粉和水解淀粉为佳。糖类原料包括:葡萄糖、麦芽糖、乳糖等,其中以乳糖为佳。上述的淀粉类和糖类原料可选用其中一种,或二种以上合用。     

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食品科技面临重大挑战 《澳大利亚食品》月刊不久前载文指出,为了适应未来几十年的发展需要,食品科技面临着技术和社会经济的严峻挑战。包装。包装和加工废弃物处理问题和“传统的”氟利昂替代问题正面临严严重挑战。“新”工艺和“新”材料在食品业起到重要的作用。唯有“新”工艺“新材料”的迅速发展,消费者才全逐渐按受辐射处理食品、基因工程作物和安全可靠的化学添加剂。现代食品加工技术的发展,机器人技术、     

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用陶瓷薄膜过田自油薄膜过德是一种有选择性的过滤方法，细菌不能通过股孔，因此，腹过站有退情和消毒双重功用．普通薄膜对热，化学物质、PH和压力的耐受力有限，而明瓷薄膜对此都有很强的耐受力．阿瓷薄膜过滤器由一个营状的陶在腴构成，股孔径为0．Zpm，具有不锈钢外壳，生着油经加热后，因置，上清波通过用瓷膜过滤器，渗进扭即为田港的荷油产品，其工作条件为：在25℃室温下．进料速度861L儿r，保持流量约15L从r、m’，工作压力11bar，铁自油以修造基与滞留量之比等于2的速度过自，过滤钱的人口压力及渗透流量分别由阀门控制．花池中…     

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我国食品工业发展重点已确定 最近,中国食品工业协会提出10年我国食品工业的发展重点。 一、发展食品工业的基础原料。要有计划地发展等级面粉、专用粉、混配粉、精制大米、淀粉、精炼油和专用油脂,努力提高产品的纯度和出口率。要大力增加食糖(包括演粉糖)、奶粉的产量,提高饲料报酬率高的畜食肉类加工量,发展以营养添加剂,品质改良剂、生物催化剂、食品保鲜剂和增味剂为重点的食品添加剂的品种和产量。要在深化加工大宗果蔬,发展出口果蔬原料种类的同时,开发和加工热带植物(如咖啡、椰子等)和土特产野生资源(如沙棘、刺梨、黑加仑、猕猴桃、酸枣等野生果品及多种野菜)以及当地高产资源,扩大墓础原料的来源。 二、开发利用植物蛋白资源。要在继续开发大豆蛋白和花生蛋的基础上,进一步开发油菜籽、棉籽     

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花生饮料的开发据美国《食品科学》杂志报道,将全脂花生饮料和部分脱脂的花生饮料在110℃或121℃加热3秒钟,并以2000或3000磅/时~3压力均质。所得的饮料较稳定,同时测定了产品的颜色和粘度。     

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功能性食品基料二十八醇 四十多年前,美国依利诺依大学的T·K·Cureton博士从人们摄取小麦胚芽油后表现的人体耐久力、精力均有提高等现象为基础,对小麦胚芽油进行分析,发现小麦胚芽油中除了含有V_E之外,还有一种生理活性物质即二十八醇。 自1949年起,Cureton博士花费了20年时间,作了894人、42个项目的测试研究,确定了二十八醇的功能效果。参加测试的对象包括依利诺依大学的游泳队、摔跤队、田径队等队员,体育系学生,体育系毕业生以及美国海军及海军潜水兵等。     

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烘焙食品防霉法 洪 强 本文介绍在制造以小麦粉为主要原料的加工食品时,防止发霉的方法。 制造面包等烘焙食品时采取的防霉措施,一般是清洁生产环境和添加各种防霉剂。 常用的防霉剂有:乙酸等酸味剂和乙酸钠等的添加剂,又可与丙酸等的杀菌剂配制成改良剂形成商品,其使用方法很多,但这些改良剂均缺乏防霉效果,为提高效果常采取大量添加,但有损产品的风味,很难做到既无损风味,又能抑制霉的发生。     

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巧克力增香花生饮料经感官评定证明如下配方的巧克力增香花生饮料的风味最佳:3.5％花生分离蛋白,3.5％奶油,8％蔗糖,0.7苏可可粉,0.1％稳定剂,其余为饮用水。制造时先将分离蛋白(由常规方法制取)分散     

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出口中式冷冻碉理食品是我国沿海城市食品行业值得重视的方向。中式冷冻小笼馒头、饺子等早已出口到日本等国。棕子是我国传统的具有特殊风味的群众性食品，如能工业化生产冷冻粽子，这不     

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防褐变优香果汁的制法 制造果汁时需将生水果切断、破碎,破坏其组织,此时由于氧化酶(多元酚氧化酶、酪氨酸酶)与多元酚类作用,产生酶促褐变,有损香味、美观和新鲜口味。 以往采取添加维生素C等的防褐变剂方法存     

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五、乳品33 商品名强化超高温杀菌牛奶(RITMICLACTEL)商品性能由低脂牛奶(含乳脂1.5%)强化多种维生素制成的超高温杀菌乳。适用于儿童、特殊饮食者和减肥者.配方低脂牛奶,维生素A、B_1、B_2、B_6、B_(12)、C、烟酸和泛酸。     

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二、婴儿食品(2)16.商品名 婴儿营养粉(PAPILLAPRODIAL)商品性能 一种以谷物为主的速溶婴儿食品,主要由五种谷物和蜂蜜混合而成,增补有各种维生素,用热牛奶或开水调食。配方 小麦粉,玉米粉,黑麦粉,大麦粉,米粉,蔗糖,蜂蜜,植物性脂肪,矿物质,乳化剂(大豆磷脂),香草素,维生素。营养成分 (每100g) 表见下页包装 铝袋包装,每袋350g,外装纸盒。制造厂 西班牙PRODIAL S.A..     

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三、糖果26.商品名快乐维他橙子糖(HAPPYVITA Orange)商品性能有护齿作用的水果糖。富含维生素A、B_1、B_2、B_6、C、烟酸、泛酸、叶酸、每颗可满足这些维生素的RDA值的三分之一。不含蔗糖;用玉米淀粉衍生物代替.因此几乎不产生不利于牙齿的酸类。但不适于糖尿病患者.配方淀粉衍生物.山梨糖醇,木糖醇,植物油脂,柠檬酸,稳定剂(盐类),乳化剂,维生素(A、B_1、B_2、PP、B_6、C、泛酸、叶酸),糖精(15mg/100g),食用色素。     

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呼唤微波食品早日问世 微波烹调方便、卫生、健康 去冬今春,随着消费增长,昔日被视为高档家电的微波炉悄然在市场走俏,上无十八厂的“飞跃”去年12月、今年1月的销量,相当于平常一年的销量,广东的“蚬华”亦销售见好。但是消费者反映微波炉除了热热牛奶没有大用场。 带着这一问题,记者采访了上海市微波技术应用协会秘书长茆鸿林高级工程师,茆工首先介绍了微波技术的发展,微波炉在世界上70年代初进入家庭,中国是83年首批组装生产微波炉。相比较:中国迟了10多年,但推广更慢。当今,世界微波炉年产2千万台,有     

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从巴黎食品展看食品发展趋势 据外报报道,每两年举办一次的世界农产食品专业展第15届展览,于今年10月中旬在巴黎举行。 从展览会看出,食品工业出现下列发展趋势:(1)实用性高的趋势日强。由于家庭结构变成人口少的小家庭,故小包装的产品大行其道。(2)讲求营养的风气仍炽,但已从低脂、低盐、低胆固醇的要求转为高维生素、高蛋白质、高纤维质含量食品的现况。(3)符合环保标准的食品种类日增。(4)高品味产品销路日广,由于消费者风尚转趋追求高品味家庭生活享受,外出用餐次数减少,故高价位酒类、乳酪、面包等消费大增。(5)中老年人消费能力强,已成为食品加工业最具潜力的买主,故针对该年龄群的食品未来前途看好。(6)幼     

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我国冷冻面食品出口有待开拓目前冷冻叫订保鲜方法的n新月异和珍藏运输入人的不断进1，为冷冻食品的蓬勃发展出供广良好的条件。从而攸排冈际冷冻食品市场异常活跃，nb发展．冷冻食品L要分为冷冻水海产品、冷冻畜禽产品、冷冻果奖产品和冷冻面食品（亦称为“调理次品、四人a。我国冷冻面食品的出门首先起源下山东窗．1971胡乔始对门本出口．现已扩人到世界二十多个词家与地区。个同年出口量已发展到3500余吨．然而这与世界消鲜和贸易量m比显微不足道的．以n本al又同为例：n乍R前消费量100万吨以上，人均消资国8公斤．而又冈总消公目则高达8…     

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司马化学推出用于涤棉和弹性纤维织物的后处理剂;南海天富科技推出计算机辅助称料系统。