五味之首话甜菜

甜菜指以糖为主要调料,用各种方法烹制而成的甜味菜肴。甜菜作为中国菜肴颇有特色的一个组成部分,以其选料广泛、制作方便、品种繁多、甜美可口、营养丰富的特点,在筵席、小吃和家庭便餐中,占有不可替代的地位。 甜味,古称“甘”,被列为五味之一,是构成食物风味的重要味别。甜菜的产生。同甜味调料的发现、使用是分不开的。自然界存在的天然甜味物,如蜂蜜等,早为先人所食用。殷墟出土的甲骨文中已有”蜜”字。人工制作的甜味剂“饴”始见于《诗经》。用甜味剂调味则是甜菜的开端。《礼记·内则》:“枣栗饴蜜以干之”,可见当时已知道制作麦     

生姜拌蜜,咳嗽可医

“生姜拌蜜，咳嗽可医”，这句民谚是指用生姜加蜂蜜可治疗风寒咳嗽。从临床实践来看．冬季咳嗽确实以外感风寒者为最多，故有此说。但咳嗽成因却有多种，不可不分青红皂白见咳嗽就用生姜加蜂蜜治之。生姜拌蜂蜜治疗咳嗽之说．自古至今记录甚多．古籍《千金方》和《本草汇言》中都有记载。如何理解”生姜拌蜜，咳嗽可医”呢？这得从咳嗽的成因和生姜、蜂蜜的药用机理谈起。     

国家强制性蜂蜜标准明年3月执行

近日,国家质检总局和国家标准化管理委员会公布了新修订的国家强制性标准《蜂蜜》(GB187962005)。国家质检总局通知要求,生产企业于2006年3月1日起、流通领域于2006年6月1日起,分别执行新标准。各地质监部门要对辖区内的所有蜂蜜和蜂蜜制品生产企业,进行一次全面专项检查。凡发现故意在蜂蜜中添加果葡糖(浆)、蔗糖、葡萄糖等工业生产物质、其他矿物、生物或其提取物、分泌物,却仍标称“蜂蜜”或“蜜”的产品,将以掺假使杂、以假充真规定处罚。此次通知有3项重点要求:第一,各地要立即清理已备案的名称为“蜂蜜”、“××蜂蜜”、“蜜”、“…     

“蜂蜜中毒”是怎么回事?

“蜂蜜中毒”自古以来屡有发生.李时珍的《本草纲目》中也有“七月勿食生蜜,令人暴下霍乱”的记载.现在已知蜂蜜中毒的原因与植物花蜜中所     

《饮膳正要》“含糖药食”用糖规律及养生思想论略

元代饮膳太医忽思慧的宫廷养生饮膳专著《饮膳正要》全书共记载了33种添加甜味成分的药食,这些药食涵盖了从主食菜肴、食疗药膳、汤煎饮料到道教服食各类食方,由于含糖含药的情况参差,统称其为“含糖药食”。“含糖药食”使用了包括白沙糖、沙糖、蜂蜜、饴糖、甘草等多元化的甜味剂,且十分注重区分用糖的场合与剂量,并在一定程度上挖掘了糖和蜜的和剂、益气、润燥、止渴、解毒等功效。体现了《饮膳正要》将甜味成分的添加和使用亦视为养生食治干预活动的一部分,《饮膳正要》药食用糖活动中包含了元代的养生食疗思想,宫廷饮膳太医们注重开发包括甜味成分在内所有食材的食治功能,因此,《饮膳正要》所载“含糖药食”兼具宜人口感、保健功能和情志价值等多元化的养生功能,客观上反映了宋元时代糖、蜜技术的发展和使用情况,投射出元人饮食用糖的特点,也体现了元朝民族融合背景下养生保健医学用糖的观念演变和发展趋势。     

药食兼宜的蜂蜜

蜂蜜中富含蛋白质、糖类、维生素、酶类、氨基酸等多种对人体有益的物质,是一种极好的药食兼用型食物。蜂蜜作为医疗保健品治疗疾病,在我国历史文献如古书《黄帝内经》、《神农本草经》和李时珍的《本草纲目》中均有记载。《本草纲目》中说:“蜂蜜,其入药功能有五:清热也,补中也,解毒也,润燥也,止痛也。”蜂蜜生凉热温,不凉不燥,得中和之气,故十二脏腑之病,罔不宜之”。“世界各国的医药学家也有许多关于蜂蜜有益于健康的论述,古希腊伟大的思想家和医生希波克拉底说:“蜂蜜和食物并用能滋补和促进机体健康。”近年来,随着医药科学的发展,蜂…     

蜂蜜的秘密

“芹泥随燕觜,花蕊上蜂须”、“风落收松子,天寒割蜜房”古人对蜜蜂及蜂蜜的热爱从古诗的诗句中可以一览无余。蜜蜂是一种古老的物种,而对蜂产品的使用也可以追溯到远古时期。《神农本草经》、《本草纲目》中对蜂蜜的功效都有详尽的描述。     

蜂蜜的成分及其功效

<正>我国是世界上蜂蜜产量最大的国家,也是世界上蜂蜜出口量最大的国家。我国主要的且产量稳定的有枣花蜜、荔枝蜜、荆条蜜、洋槐蜜这四种蜂蜜,也被称为四大名蜜。蜂蜜主要的成分是糖类,而且是天然食品。近年来,蜂蜜的保健功效和营养价值被提升,发展前景尤为乐观。因此,本文主要探讨蜂蜜的成分及其功效,以供参考。蜂蜜的酿造过程与成熟度蜂蜜采集植物的花蜜,掺入自己的唾液,进入胃内在参与酶的作用下经过酿造而成的一种具有甜味的粘性液体。     

我国最早的人造甜味物质

饴糖是我国最早使用的人造甜味物质,是先人将酶化学应用于食品制作的一个重大发明。据根历史资料的记载,饴糖的产生最迟也要在西周时期,迄今已有近三千年的悠久历史。《诗经·大·雅绵》中有“周原膴膴。堇茶如饴”,这可能是见于文字的最早记载。据东汉刘熙《释名》中说:饧,洋也,煮米消烂洋洋然也。”“饴小弱于饧者,形怡怡然也。饴糖今人俗称为“糖稀”,可说是与刘熙所言如一辙,由此,我们就不难理解这种甜味物质为何称其为“饴”了。     

复合味与复合味型辨析

近几年来,《四川烹饪》连载了黄文毅先生关于“味型谈”的系列文章。此举为整理总结烹饪之“调”有显著贡献。然而遍读十余篇文章,喜爱之余,又觉现今烹饪术语的规范程度还亟待提高。 黄文毅先生十余篇文章,题目皆为“某某味型”,而文中却常将该“味型”谓为“某某味”。由此足见作者对复合味与复合味型的称谓,是混为一谈的。这也难怪,被誉为“集大成”的《中国烹饪百科全书》,第548页谈及调味时,在“复合味”一栏中也有“……味型种类很多,常用的有①酸甜味②甜咸味……”。同样,刘自华先生编撰《川菜烹饪指南》一书中之“调味篇”,对复合味与复合味型的称谓也是任意摇摆,不予区分的。比如,书中第53页和第91页分别有:“姜汁味型是川菜中较为普遍的一种菜肴口味。”“麻辣味是川菜中较为常见的一种味型。”再翻看其他烹饪书籍,《中国烹饪学概论》熊四智教授在述说川菜系“味在四川”之誉时,罗列了自“家常味型”至“咸甜味     

斗酒相娱不为薄——说“斗”

斗,有多解。《说文》:“斗,十升也,象有柄。”《段注》:“上象斗形,下象其柄也。”《汉书·律历志上》:“十升为斗,斗者,升之量也。”故斗有容量、重量之称。作为酒器亦有称斗者,《诗经·大雅·行苇》:“酌以大斗,以祈黄耆。”《疏》:“大斗,长三尺,谓其柄也,盖从大器(木邑)之樽用此杓耳。”以斗盛酒,谓之斗酒。其义有时形容其量多,     

国菜奇葩—甜菜

甜菜是指以糖为主要调味品,用各种方法将原料烹制成熟的甜味菜肴,它在筵席、小吃、家庭便餐中发挥了积极作用。 一、甜菜的由来与发展 甜味,古称“甘”,被列为五味之一,是构成食物风味的重要味别。甜菜的产生,同甜味调料的发现、使用是分不开的。自然界存在的天然甜味物,如蜂蜜等,早为先人所食用。     

龟鳖古今谈

说起龟鳖,自然少不了要从食用龟鳖的历史说起。在这方面,至少可以追溯到二千多年前的诗经时代。《小雅·六月》就曾经提到:“饮御诸友,炰鳖脍鲤。侯谁在矣?张仲孝友”;《大雅·韩奕》则记载着:“其殽维何?炰鳖鲜鱼;其蔌维何?维笋及蒲。”炰(pao音袍)的意思是烹煮,据东汉经学大师郑玄笺:“炰鳖,以火熟之也”,类似于现在的清炖甲鱼。稍后的《楚辞·招魂》里也描述说:“腼鳖炮羔,有柘浆兮……露鸡臛蠵,厉而不爽     

蜂蜜功能活性及药用价值研究进展

蜂蜜作为重要的天然甜味物质,具有多种功能活性及健康益处,被广泛应用在食品加工及医药产业中。由于蜂蜜具有较高的营养价值和特殊的功能活性而深受广大消费者的青睐。蜂蜜自古就有“调脾胃、润大肠经”的作用,近代研究表明,蜂蜜具有抗菌、抗炎和抗氧化等功能活性,这些功能活性归因于其含有的特殊活性物质。蜂蜜主要由碳水化合物和水组成,此外还包含少量蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及植物次级代谢产物,如多酚类化合物、萜烯类化合物和生物碱等。近年关于蜂蜜与健康及其在临床上的应用活性的相关报道屡见不鲜,本文对蜂蜜功能活性及药用价值研究进行综述,旨在为新一代蜂蜜产品开发提供新的参考和思路。     

奇特"蜂疗"技术克制缫丝烂手顽疾

使用蜜蜂产品,进行医疗保健,名为“蜜蜂医学”,通常称之谓“蜂疗”,乃我国最古老传统医学之一,具有许多独显绝妙神奇的医疗保健功效。蜜蜂与蜂疗:蜜蜂的历史十分久远,推测其起源、繁衍与发展是伴随被子植物的腾茂与繁荣而同步;追溯于中石器时代,人类就留下攀藤采蜜图;殷墟甲骨文最早文字记载“蜂”和“蜜”字的运用;早于这些文献记载前若干世代里,我们的祖先就采集树洞、石洞中野生蜂蜜、蜂幼虫、蜂蛹作为食品充饥,并常遭蜂蜇,不自主接受“蜂疗”,天长日久,累积传承,后人收集整理成书,始见于2000多年前的《神农本草经》收载的365味药材中,蜂…     

酱及酱油的起源及生产技术(四)

2.4 豆酱及酱油2.4.1 汉代的豆酱及酱油关于汉代豆酱及酱油的文字记载,可以举出西汉史游《急就篇》、东汉崔实《四民月令》及东汉王充《论衡》。(1)史游《急就篇》中的豆酱史游是汉元帝时代的人,在其《急就篇》中有:“芜荑盐豉醯酢酱”的话。唐·颜师古注曰:“酱以豆合面而为之也。以肉曰醢,以骨为臡。酱之为言将也,食之有酱。”给豆酱的含义作了明确的解释,是古籍中以豆和面粉生产酱的最早记载,但这并不是生产工艺的记载,仅从文中“合”及“为”     

暑天话冷饮

冷饮可以清热解暑,自古以来就被人们所知晓.早在二千年以前,在《周礼》《天官》上就载有所谓“六清”的饮料,其中除普通的水和各种酒以外,还有醋水、梅浆和用粥调成的“酏”.在《楚辞》《招魂》上也写道:“挫糟冻饮,酎清凉兮”,即冻镇的糯米酒,喝起来又香又清凉.《招魂》中还提到了“柘浆”和“瑶浆”,“柘浆”是将甘蔗榨成的液汁,“瑶浆”是用各种鲜果加工的果汁,这些果汁可以说是我国最早的果子露了.唐朝杜甫诗云:“青青高槐叶,采(?)付中厨……经齿冷于雪”,这形象的描写就是对有名的“槐叶冷淘”而言的.     

山楂制品的回忆

清代道光时期,杨静亭在《都门杂咏·食品门·山楂蜜糕》的竹枝词中曾写道：“南楂不与北楂同,妙制金糕数汇丰。色比胭脂甜若蜜,解醒消食有兼功。”诗中“北楂”和“南楂”所指的就是“山楂”,又名“山里红”;“金糕”就是以山楂为原料制作的北京风味特产小吃——“山楂糕”。     

蜂蜜酒

一 “蜂蜜酒”是中国商品行列里的一个“多棱宝石”,辉映着多面的耀目光彩。 据考证我国蜂蜜酒始见于西周公元前780年周幽王宫宴中,这是在“猿酒”的启发下试酿成功的。到了唐代,药学家苏恭除分述“酒有秫、黍、粳、栗、蜜、葡萄等色”外,还从酿造中,得出了“凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵的经验。唐代孟冼在《食疗本草     

百花蜜和八叶五加蜜中商品中温淀粉酶的pH值差异检测

目的:利用酶最适pH值的差异检测蜂蜜中人为掺入的商品淀粉酶。方法:以百花蜜和八叶五加蜜为对象,参照GB/T 18932.16-2003测定蜂蜜、中温淀粉酶以及蜂蜜和中温淀粉酶混合物的淀粉酶值。结果:百花蜜和八叶五加蜜淀粉酶的最适pH值为5,中温淀粉酶的最适pH值为7;八叶五加蜜和中温淀粉酶混合物的最适pH值处于5~7之间,其值随中温淀粉酶比例的增加逐渐向7偏移。在pH 7.0时蜂蜜样品淀粉酶值的比导数与商品淀粉酶占总酶值的百分比符合线性模型y=0.0036x-0.5383。4种八叶五加蜜和中温淀粉酶混合物的淀粉酶都大于8 mL/(g·h)。通过其比导数模型分析发现,它们当中天然蜂蜜淀粉酶值为分别为3.67,4.23,3.84 mL/(g·h)和1.63 mL/(g·h)。结论:通过测定蜂蜜样品淀粉酶的最适pH值,可以判断蜂蜜中是否掺入中温淀粉酶,并估算其中天然淀粉酶和商品中温淀粉酶的含量,从而评价蜂蜜的质量。